Кексчета с крем: рецепти за готвене

Съдържание

"Червено кадифе"
Купкейкове "Тирамису"
Какво ще кажете за десерт с банани и малини??
Класически
Посветено на любителите на шоколада
Кексчета за лека закуска
Чийзкейк с крем от торта: рецепта стъпка по стъпка
Ягодов сладкиш с протеинов крем: Рецепта със снимка
"Лимоново блаженство"
Полезни съвети

Идеята на кексчетата не е да вземете тесто за мъфини, да го излеете във форма и да го изпечете. Сложна и същевременно проста. Това, което ги отличава от другите десерти, е деликатното и пухкаво тесто. А хартиената кошница му помага да запази формата си, да не изсъхва, да не се разпада и да ни радва с уникалната си текстура.

Можете да постигнете тази характеристика чрез проста манипулация - не позволявайте на брашното да се комбинира твърде рано с течностите и не разбърквайте тестото с миксер, а със силиконова шпатула.

Така че, ако мислите, че като прави.. че ако от тестото за кекс, което се изсипва в хартиена кошничка, се получава кекс, много се лъжете. Резултатът ще се нарича.. "малка торта". И ще бъде толкова далеч от правилната идея, колкото Земята от Слънцето.

Искате ли да научите всички тайни и тънкости на популярния американски десерт?? След това си пригответе бележник, химикалка и добро настроение!

"Червено кадифе"

Зад името се крият деликатна и леко ронлива текстура на тестото, лек шоколадов послевкус и сочен ярък цвят.

Предлагаме ви една напълно различна рецепта - кексчета с крем, стъпка по стъпка, със снимки - за да усетите разликата. Започваме:

Предварително комбинирайте всички сухи съставки. Имайте предвид, че трябва да използвате алкализирано какао, в противен случай няма да получите шоколадов вкус.
Във втора купа смесете маслото, кефира и точно 70 г яйца (това е важно). Добавете достатъчно червен оцветител към сместа, докато останете доволни от крайния цвят. Смесете с блендер или миксер, тъй като има много мазнини, които помагат за комбинирането с кефира.
Така че имаме 2 купи: една за сухите съставки и една за течните съставки.Препоръчваме да използвате силиконова шпатула, за да ги комбинирате. Важно: Изсипете всички сухи съставки наведнъж, а не на етапи.
Изпечете полученото хубаво, цветно тесто на 175 г. След 10-12 минути проверявайте дали е готов на всяка минута. Достатъчно е да натиснете леко горната част и ако тя отскочи, значи е готова. Прехвърлете в плътно затворен съд, покрийте и изчакайте кексчетата да изстинат напълно.

Рецепта за крем:

Изварата трябва да е много студена - това е важно!
Нарежете охладеното масло на големи парчета (180 г). Добавете пудрата захар (150 г) и екстракта от ванилия (по желание).
Разбийте съставките до получаване на гладка паста. Процесът е дълъг, така че не очаквайте незабавни резултати.
Добавете изварата и крема сиренето (450 г) и разбъркайте до гладка смес.

Довършителният щрих. Внимавайте за Рецепта със снимка (стъпка по стъпка): кремообразните кексчета имат много висока "капачка". Ако не харесвате този вид украса, може да я направите малко по-ниска и да я украсите с червени плодове.

Съвет за домакините:

"Червено кадифе" може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни, а ако използвате крема - за максимум два дни. Можете също така да поставите охладен десерт във фризера, след това да го затворите и да го изпратите в хладилника, за да се размрази.
Цветът може да бъде интензивен само ако е добавено правилното количество оцветител. Така че, ако вече сте решили да готвите по тази рецепта, не се стискайте. И още нещо: не се заблуждавайте от системата - никой естествен оцветител не може да ви даде толкова наситен и сочен цвят

Купкейкове "Тирамису"

Както признават много сладкари, те са започнали сладкарските си приключения с този италиански десерт. И както често се случва с класиката - колкото по-популярна, толкова повече вариации. Но тирамисуто има недостатък - трудно е да се сервира. Не го носите на приятели или роднини в контейнер или в купа! За щастие, има решение - направете деликатни кексчета с крем маскарпоне. Рецептата се нарича "à la tiramisu". Звучи добре, нали??

Приготвяне на тестото:

В купа смесете всички сухи съставки: бакпулвер, брашно и сол. В друг съд смесете млякото и маслото. Поставете в микровълнова фурна. Маслото ще се разтопи, но сместа няма да е хомогенна. Разбъркайте и оставете настрана.
В топлоустойчива купа смесете захарта с яйцата и жълтъците и поставете на водна баня. Разбийте, докато захарта се разтвори. Отстранете от огъня, но не спирайте да разбивате още 5 минути. Получената яйчена смес трябва да е бледа и пухкава.
Разбъркайте сухите съставки на 2-3 стъпки. След това добавете 3-4 с.л. л. Добавете тестото към маслената смес, разбъркайте и го включете в основната смес.
Печете при 160°C за 20 минути.

Докато кексчетата се пекат, нека се погрижим за сиропа. Пригответе 100 мл горещо силно кафе с 40 г захар. Налейте 20 ml алкохол (за предпочитане бренди) и разбъркайте, за да се смесят. Намажете с нея готовите и охладени кексчета. Намажете с четка горната част и изчакайте няколко минути. Повторете за 4 пъти.

Основата е готова, сега преминете към следващата стъпка. За да приготвите нашите кексчета с крем от сирене, следвайте рецептата (вж. снимките). (вж. по-долу) трябва да има висока "капачка". Така че се нуждаем от повече маскарпоне.

И така, в студена купа и със студена бъркалка (това е важно) разбийте сметаната. Стартирайте процеса с минимална скорост. Ще ви се струва, че нищо не се случва, а тя все още е течна. Но след около 5 минути те бързо се втвърдяват и на повърхността се образуват текстурирани вълни. Важното е да не се престаравате, тъй като кремът може бързо да се съсири.

В отделна купа разбийте заедно маскарпонето и пудрата захар. Добавете сметаната и разбъркайте сметаната с кръгови движения с помощта на шпатулата. Прехвърлете сместа в торбичка за пипети и украсете.

И така, какъв е вкусът на тези чийзкрем кексчета (на снимката по-долу)?? Деликатната бисквита се усеща, разтапящият се вкус на масления крем е налице, а вкусният кафе-алкохолен вкус и аромат е на място!

Полученият десерт е добър, защото не може да се направи разлика между тестото и украсата. Ще се насладите на ансамбъл от текстури и вкусове в едно, където нищо не се откроява, а още по-малко се губи. Това вероятно е една от причините, поради които Струва си да се подготвите мини тирамису.

Какво ще кажете за десерт с банани и малини??

Не се плашете от количеството съставки в рецептата със снимки. Кексчетата с крем от червени плодове може да изглеждат сложни на пръв поглед, но като цяло съставките са лесно достъпни и под ръка. За предпочитане е бананите да се оставят на тъмно място за няколко дни, за да станат меки и зрели.

Започваме:

Намачкайте бананите като картофено пюре.
Смесете маслото и захарта до гладка смес.
Добавете течните съставки, включително бананите и яйцата, към предишната смес.
В отделна купа смесете солта, брашното и бакпулвера. Добавете ги към течната смес.
Изсипете тестото във формата за мъфини. Не 3/4 от обичайната смес, а цялата. Печете 10-15 минути при 170 g.

Докато кексчетата се готвят, направете крема. Смесете мекото масло с маслото на прах и много студеното крема сирене с миксер на висока скорост. Оставете настрана. Обработете с блендер. Добавете няколко супени лъжици към крема, а останалото използвайте за пълнеж.

С помощта на лъжица издълбайте средата на десерта и изсипете плодовия пълнеж. Разпределете крема отгоре, като използвате удобна маламашка.

Класически

Сега ще научим как да направим класически и много прости кексчета с крем от извара. Рецептата е следната

Разбийте маслото (100 г) на стайна температура със захарта (150 г) до пухкавост и добавете едно по едно яйцата (2 яйца).).
Изсипете млякото (1/2 с.л.)., не студена) и разбъркайте добре.
В отделна купа смесете всички сухи съставки: брашно (300 г), бакпулвер и ванилия (по 1 ч.л.). л.); и поетапно внасяйте основната смес.
Добавете нарязания шоколад (100 г). Може да бъде горчив, бял или млечен, в зависимост от вкусовите ви предпочитания.
Разпределете тестото във формите, като запълните 2/3 от обема им. Печете за около 30 минути при 190 ^оС.

Докато десертът се охлажда, пригответе крема. Вземете всякаква извара (250 г) и я разбийте с пудра захар (80 г). Количеството на последната съставка може да варира в зависимост от вкуса ви. Готовият крем трябва да се покрие прилепващо фолио в контакт и оставете в хладилника за половин час.

След 30 минути можете да пристъпите към последната стъпка от рецептата. Кексчетата с крем могат да се украсят с горски плодове, листа от мента или просто да се поръсят с прах.

Посветено на любителите на шоколада

Голямото предимство на този десерт е, че дори след няколко дни (когато условия на съхранение в херметически затворен контейнер) ще запази крехкостта си и дори ще стане малко влажно. И така, за да не бъдем голословни, нека започнем да приготвяме шоколадовите кексчета със сметана.

Рецепта:

Първо разтопете маслото. За целта го прехвърлете в дълбока купа и го поставете в микровълнова фурна за 20-40 секунди.
В друга купа смесете всички сухи съставки.
В трета купа разбийте киселото мляко и яйцето.
Комбинирайте сухите съставки с течните съставки.
Печете готовото тесто за около 15-20 минути на 175g.

Започваме да приготвяме масления крем, който трябва да е много мек и на стайна температура. Разбийте го за около 5 минути. Това е достатъчно време, за да увеличи обема си и да се насити с кислород. Сега добавете праха и какаото на 3 стъпки. Всеки път, когато приготвяте сместа, тя ще изглежда гъста, както и трябва да бъде.

Разтопете шоколада по какъвто искате начин. Оставете да се охлади леко и добавете към основната смес, след което изсипете кафето и разбъркайте накрая. Кремът е готов! Сега трябва да го сложим в хладилника за 20 минути, за да се стабилизира и да седи по-добре върху нашите кексчета.

Кексчета за лека закуска

А сега да споделим една необичайна рецепта за кексчета с крем сирене. За да ги приготвите, ще ви е необходим следният списък със съставки:

Подробен процес стъпка по стъпка е представен в следващото видео:

Чийзкейк с крем от торта: рецепта стъпка по стъпка

Съставките в основата на тестото правят десерта ви много влажен, ронлив и невероятно сочен. Без капачки, те могат да стоят на открито за ден или два, което е удобно. Приготвяйте крема кекса на порции и не се притеснявайте, че кексът ще изсъхне.

Що се отнася до вкуса, той е много ярък. Почти няма моркови (в обичайния смисъл на думата), така че не се страхувайте.

След като приключихме с краткото въведение, нека започнем да приготвяме нашите кексчета с крема сирене.

Рецепта:

Започваме с това, че 400 грама е теглото на един обелен и настърган на едро ренде морков. Уверете се, че сте изстискали сока. Нямаме нужда от него. Добавете 3 яйца, маслото, киселото мляко, захарта и парченцата ананас. Сега разбъркайте всичко добре. Сега добавете сушените плодове. Можете да ги замените с кисели краставички, а ако искате да получите повече текстура, допълнете списъка със 100 г нарязани ядки.
Както обикновено, смесете всички сухи съставки в отделна купа и ги изпратете към сместа от моркови.
Сладкишът е готов. Разпределете я във формичките (3/4) и печете на 160С за 15-25 минути. Когато са готови, извадете ги от фурната, поставете ги върху решетка и изчакайте да изстинат напълно.

Рецептата за крем чийзкейк с бяло кондензирано мляко е доста проста. За целта разбийте крема сиренето и добавете към него подсладеното кондензирано мляко. След това трябва да разбиете сметаната до хомогенност. Задължително охладете преди употреба.

Можете да приготвите и друга версия на чийзкейка с крем:

Вземете един портокал и настържете кората му. Започнете, като обелите и отстраните белезникавата кожа на клиновете. Накълцайте ги в блендер и ги прецедете през сито.
Добавете кората към картофеното пюре.
В отделна купа разбийте 500 г крем-сирене и го комбинирайте с цитрусовата смес.
В друга купа разбийте пудрата захар (на вкус) със 100 мл от 33% сметана, докато стане пухкава.
Внимателно смесете съдържанието на двете купички и оставете в хладилника да се охлади.

Ягодов сладкиш с протеинов крем: Рецепта със снимка

Тук можете да използвате всякакви горски плодове - касис, боровинки, малини, ягоди. Скоро сезонът на ягодите ще бъде в разгара си, така че се уверете, че те са героинята на нашата рецепта за кекс.

Но нека първо да приготвим крема. За целта трябва да изсипем 200 г захар в тенджера и да я залеем със 100 мл вода. Разбийте едновременно 4 белтъка. Оставете сиропа да заври и оставете да къкри на среден огън, докато "Разбийте с миксер". Как да разберете че е готов? Вземете чиния и сложете в нея студена вода. Капнете малко сироп и опитайте да го разточите на топка. Резултатът е ? След това е готов.

В този момент белите ни дрехи вече са се умножили. Затова, без да спираме разбиването, наливаме сиропа на тънка струя и продължаваме процеса, докато сместа се охлади. Кремът е готов. Да го сложим в хладилника и да започнем работа за приготвяне на тестото.

Рецепта за кексчета с крем от яйчен белтък:

Започваме, както винаги, със смесване на сухите съставки. За предпочитане е да ги пресеете заедно, за да стане десертът ни въздушен и нежен.
В купа с миксер разбийте яйцата до гладка смес, добавете захарта, кората, ваниловия екстракт, разтопеното масло и цитрусовия сок. Целта ни е захарта да се разтвори напълно.
След това добавете готовите сухи съставки на порции. Правим това по следния начин: суха смес - половината мляко - суха смес - останалото мляко - суха смес.
Не е необходимо да месите тестото дълго време. Важното е тя да бъде хомогенна.
Поставете във формите, след това разпределете нарязаните ягоди и печете на 175 ^оС за около 20 минути.

Декорирайте охладения десерт със сметаната, украсете с пресни плодове и сервирайте.

"Лимоново блаженство"

Съгласете се, че в летните горещини не желаете твърде плътни десерти. Но представените в тази рецепта кексчета с пълнеж и крем от лимонов сок и извара ще бъдат подходящи, дори когато термометърът се покачи до +30 °С навън.

Процес стъпка по стъпка:

И така, за начало нека размесим бакпулвера и брашното малко по-обстойно. Не бъдете мързеливи, защото на този етап е важно да комбинирате сухите съставки. Използвайте бъркалка или за предпочитане миксер.
Смесете захарта и маслото в отделна купа на стайна температура. Обърнете внимание, че последната съставка трябва да е с консистенция на гъста течна маса при разбиване. Маслото бързо ще се съедини със захарта и тестото ще стане невероятно меко. Разбивайте в продължение на поне три минути.
Последователно разбийте яйцата. Не забравяйте да омесвате добре тестото всеки път.
Добавете киселото мляко или заквасената сметана. Ако използвате последния, използвайте вариант със средна масленост. След като киселото мляко се включи, тестото става много по-меко. Сега е ред на сока и лимоновата кора.
Завършване със суха смес. Визуално разделете брашното на 3 части: добавете една трета - разбъркайте. Продължете този процес още два пъти.
Когато е готово, поставете тестото върху кошнички от хартия за печене във формата. Печете на 160-170° за максимум 20-25 минути. Щом по повърхността се образува лека коричка, извадете я от фурната и я поставете върху решетка, за да се охлади.

Крема е вид крем, приготвен с плодов сок. Пълнежът е твърд и престоява известно време в хладилника, като има добра текстура за по-късна употреба.

Процес:

Настържете кората на ситно ренде. Изстискайте сока с помощта на този трик: поставете цитрусовия плод в микровълновата фурна за 15 секунди. По този начин ще получите много повече течност.
Смесете захарта, маслото, жълтъците, сока и кората в тенджера. Загрейте сместа на среден огън, като разбърквате непрекъснато.
Постепенно сместа ще започне да се сгъстява и на повърхността й ще се образуват големи мехурчета. В този момент свалете тенджерата от котлона и прецедете съдържанието през сито. Тук е важно да се отървем от яйчните бучки и кората.
Изсипете готовия кюрд в буркани, покрийте ги с фолио (така че да докосва повърхността) и ги поставете в хладилника.

Пълнежът е готов. Сега трябва да преминем към последния етап от рецептата. Ще украсим вътрешността на кексчетата с швейцарски меренге. Вземете белтъците и ги смесете в топлоустойчива купа със захарта, водата, лимоновия сок и царевичния сироп. След това изградете водна баня. Не забравяйте, че дъното на тигана не трябва да докосва врящата течност. Започнете да разбивате сместа на най-ниската скорост на миксера, докато захарта се разтопи. След това увеличете скоростта и продължете процеса за още 5 минути. Резултатът трябва да е поне 3 пъти по-голям, лъскав, бял и много плътен. Извадете купата и я прехвърлете на масата. Продължете да разбивате още една минута. През това време меренгът ще се охлади и ще стане още по-гъст.

Накрая стигаме до последния етап от рецептата за кекс с крем. Сега остава само да напълним десерта с меренг. Използвайте специален нож, който може да се купи във всяка сладкарница. Принцип на работа е лесно: поставете го върху центъра и натиснете надолу. Тя внимателно ще издърпа средата и ще освободи пространство за Извара. Сега прехвърлете меренга в сладкарска торбичка и започнете да украсявате лимоновите десерти.

Полезни съвети

Можете да експериментирате безкрайно много с рецепти за кексчета с крем. Избор на различни съставки, намиране на подходящ топинг и комбиниране на любими цветове. Но никога не трябва да забравяте правилата на готвенето.

Подготвихме за вас кратко ръководство, за да постигнете перфектната текстура на десертите си.

1. Съдове

Преди да започнете, пригответе поднос, специални съдове и индивидуални форми за мъфини. За миниатюрните сладкиши не е необходимо да намазнявате формите. Не се страхувайте: в тестото има много мазнина, така че нищо няма да залепне.

2. Съставки

Американският десерт е станал толкова популярен, че сме измислили невероятен брой рецепти за кексчета: с крем, с пълнеж, с шоколадов ганаш, с плодове, със захаросани плодове и т.н. д. Можете да експериментирате с всичко, но не и със списъка на съставките. Бъдете възможно най-точни във всички пропорции и вземайте точно определеното количество, а не "с око". В противен случай рискувате да не получите най-вкусните Резултат.

3. Месене

Сладкарите все още не са измислили универсален съвет, който да ви подскаже, правилния начин смесете съставките. В някои рецепти се изисква тестото да се омеси с миксер, а в други се препоръчва тестото да се остави да престои известно време на студено. Всичко зависи от това какво търсите. Например, ако планирате да украсите готовия десерт с бита сметана и да използвате пресни плодове като декорация, в идеалния случай текстурата на кексчетата трябва да е въздушна и мека - затова е по-добре да разбиете съставките с миксер, а не ръчно.

4. Работа с матрицата

Това не е само процесът на месене, но и разпределението на тестото. Не е трудно да се направи, но не всеки го прави правилно. Готовият сладкиш трябва да запълни 3/4 от тавата. Идеята е, че по време на печенето сладкишът ще се разпредели равномерно и ще се надигне. Най-лесният начин за това е със стандартна лъжица за супа. Ако пренебрегнем това правило, тестото ще изпадне от формите и мъфините ни няма да изглеждат толкова привлекателни, колкото трябва...

5. Двойно повече забавление

Бъдете оригинални и с въображение при приготвянето на десерта. Но не използвайте няколко вида декор едновременно, които няма да хармонизират вкусово с основните съставки в рецептата. Кексчетата с пълнежа вътре и крема могат да се украсят с пресни плодове, карамел, мармалад, блат, шоколад и др. д. Повярвайте ми, ще се забавлявате повече с един-единствен, ясен вкус, отколкото със смесица от различни сладкиши, които можете да намерите в кухнята си.

6. Време

Времето е от ключово значение за перфектната текстура. Браунитата, които са престояли твърде дълго във фурната, ще загубят вкуса си, тъй като ще станат сухи. Затова подправяйте десерта толкова дълго, колкото е посочено в рецептата.

7. Обслужване на

След като десертът е излязъл от фурната, не забравяйте да го оставите да изстине. Най-добре е това да се прави на стелаж. Ако нямате такава, всяка хладна повърхност е подходяща. Обикновено кексчетата се охлаждат само за 25 до 30 минути.

8. Последният щрих

За да направите шедьовър на сладкарското изкуство, не е достатъчно да следвате рецептата стъпка по стъпка. Кексчетата с крем не се ограничават само до сметана. Използвайте пресни плодове, плодове или миниатюрни сладкиши. Например шоколадови стърготини, нарязани ядки, желирани бонбони и каквото друго ви харесва.

Опитайте се да изберете финален декор в контрастен цвят, така че да се съчетае с десерта ви. Тогава вашите миниатюрни торти са не само апетитни, но и привлекателни.

Гответе с удоволствие и не забравяйте да проявявате въображение и експерименти!