Масло и крем: съставки, рецепти, съвети за готвене

Сметаната се появява в кулинарията доста отдавна. От създаването на продукта досега технологията на приготвянето му се е променила и модернизирала. Кремът с масло или други съставки се използва много често в готварството. Използва се за украса на торти и пайове, като слой и като пълнеж.

Общи принципи на готвене

Всеки десерт с крем изисква топлина. Така се получава по-хомогенна и нежна маса. Вкусната рецепта крем е винаги в готварската книга на домакинята.

Има много начини за приготвяне на сладкия пълнеж. Или пък можете да изберете по-опростена и лека рецепта и да направите оригинален вариант с лек крем.

Кремът с ирис е изборът на много майстори, защото държи добре формата си и в същото време има богат, наситен вкус. Десертният крем трябва да съдържа висококачествени и пресни съставки, за да бъде ароматен и кремообразен. Високопроцентно натурално масло (72,5 % или повече) е подходящо за основата. Ако използвате маргарин, трябва да изберете качествен продукт с възможно най-малко примеси.

Останалите съставки (брашно, яйца, захар, сметана и мляко) също трябва да са с добро качество. Всички съставки трябва да бъдат добре смесени, така че трябва да се внимава да има известна техника за това.

Класически крем с маслен крем

Ако домакините искат да изненадат гостите си, те приготвят известна торта "Шарлот". Тя е напоена с вкусен пълнеж от крем, който се приготвя за няколко минути.

Необходими са ви половин чаша мляко, пакетче хубаво масло, една супена лъжица бренди, една трета чаша захар и две яйца. По желание може да се добави ванилин.

Както можете да видите, тази рецепта за вкусен крем не включва добавяне на брашно, така че масата е лека и пухкава. Сладкишът попива бързо, което означава, че можете да го очаквате след няколко часа.

Как да готвя

Всеки десерт се нуждае от вдъхновение. Яйцата и захарта трябва да се разбият. След това сварете млякото в отделен съд. Изсипете я в яйчената смес на много тънка струя и бавно. Постоянното разбъркване на тази смес ще гарантира, че белтъците няма да се съсирят. След това сместа се поставя на слаб огън и се довежда до кипене. Разбъркването предотвратява слепването на сместа или образуването на бучки.

Оставете сместа да почине. Междувременно размекнете маслото на стайна температура и го разбийте до въздушна, кремообразна консистенция. Двете смеси могат да се комбинират помежду си само ако са на стайна температура. След смесването съставките трябва да се разбият отново.

Резултатът е умерено сладък и богат крем. Тя запазва добре формата си и затова е подходяща не само за покриване на тортата, но и за декорация.

Отзиви

Домакините коментират добре тази рецепта. В своите отзиви те често предупреждават, че новите готвачи често изливат горещото мляко твърде бързо и яйцата се сгъстяват. Въпреки това, след като ги направите няколко пъти, придобивате опит и умения. Иначе този вид крем е идеален за десерти. Той е идеален за всякакви торти и еклери и може да се използва и за украса на десерти.

С брашно

Не всички домакини обичат да приготвят кремове с брашно. Те са малко по-калорични от другите видове. Този вид сладък пълнеж за десерти обаче има и предимства - бързо приготвяне и гъста консистенция. Домакините могат да намажат всеки сладкиш с тази смес, защото тя няма да се разпространи, а ще остане вътре в сладкиша.

Този тип крем не изисква много време или продукти. Необходими са ви само три супени лъжици брашно, едно яйце, половин чаша захар, половин чаена лъжичка ванилия (може и да я пропуснете), чаша мляко и половин пакетче масло (100-150 грама е достатъчно).

Тази рецепта не отнема повече от 45 минути. Първата стъпка е да смесите захарта и яйцето до гладка смес. След това добавете млякото и брашното и разбийте отново. Сместа се поставя на слаб огън и се оставя да заври. Не забравяйте да разбърквате постоянно.

След това както е получено Когато масата изстине, добавете маслото и я разбъркайте отново. Много домакини препоръчват да разбиете омекналата ванилова сметана в отделен съд, преди да я добавите към яйчената смес. Кремът, разбит с масло, е по-пухкав и по-сладък.

Получава се доста гъста и с жълтеникав оттенък. Такъв вариант може да се нарече обикновен крем. Количеството добавена захар го определя сладост, което означава, че може да се налива по желание.

Отзивите на домакините за този десерт са положителни. Те са доволни, че не изисква време и усилия. Съставките за лакомството винаги ще са в хладилника. Често срещано кулинарно предложение е да използвате крем за торта "Наполеон" или еклери.

Крем с кондензирано мляко и масло

Тази разновидност е много популярна сред любителите на сладкиши. Вкусът му много наподобява този на тортите от нашето детство. Приготвяне на домашен сладкиш на основата на кондензирано мляко - любим десерт всички деца.

Рецептата е проста и лесна за приготвяне. За него ще ви трябват следните съставки: една кутия кондензирано мляко (без добавки и ароматизатори), пакетче мазно масло, две яйца, чаша захар (може да използвате по-малко), половин литър мляко (всякаква масленост), 4 супени лъжици брашно (около една чаша) и пакетче ванилия (може и без нея). Горепосочените съставки ясно показват, че този крем не е подходящ за всички видове диети. Понякога обаче можете да поглезите себе си и семейството си с нещо подобно.

Стъпки за подготовка

Започнете да приготвяте пълнежа, като разбиете яйцата и захарта до получаване на въздушна пяна. След това добавете към сместа брашно и чаша мляко. Разбийте всичко отново.

Останалата част от млякото трябва да се постави на огъня и да заври. Важното в този случай е да изберете правилния тиган. Млякото не трябва да се слепва, защото в противен случай кремът ще се развали. На този етап трябва да се добави ванилинът, ако десертът се нуждае от него.

Добавете яйчената смес на тънка струя към врящото мляко, като разбърквате през цялото време. Този етап от подготовката изисква търпение и умения, защото в противен случай белтъците могат да се съсирят и кремът да не излезе. Затова трябва да правите всичко много бавно и постоянно да разбърквате сместа, която трябва да се вари в продължение на 10-15 минути, докато се постигне желаната гъстота. След това трябва да се охлади до стайна температура.

Разбийте маслото, което е останало в хладилника, на пухкав крем заедно с кондензираното мляко. Може да се добави към сместа за крема само след като, След като изстине.

Много домакини ни казват, че често използват тези кремове, без да ги смесват. В този случай единият пласт от тортата се намазва с крем, а другият - с масло и кондензирано мляко. Ако обаче двете се съчетаят, те създават перфектната смес пълнеж на тортата или сладкиши с лек аромат на ванилия и кремообразен вкус.

Кулинарно мнение

Прегледите на домакините имат много положителни истории за тази рецепта. Често се използва за домашно печене. Обичана е както от възрастни, така и от деца. И най-важното, според кулинарното мнение, кремът с кондензирано мляко се съчетава много добре с всякакъв вид торти и плодове. Готвачите съветват да добавяте ядки, сушени плодове и да експериментирате с конфитюри. И в двата случая получавате вкусен и оригинален десерт.

Рецепта за торта

Както знаете, класическата торта "Наполеон" Включва крем и маслен крем. Съществуват няколко начина за приготвяне на този десерт. Хрупкави и мокри са варианти "Наполеон", които се различават по степента на сгъстяване и състава на крема.

За да приготвите ястието, ще ви трябват брашно (около 500 грама), чаша хладка вода (от фризера), едно яйце, щипка сол, една супена лъжица оцет (готварски или винен), пакетче масло (82% масленост или повече). С тези продукти можете да приготвите 2-2,5 килограма кори за торта.

Започнете процеса на печене, като приготвите олиото и водата. Поставете го във фризера, за да се охлади за известно време. Настържете цяло парче масло в пресятото брашно. След това омесете тестото интензивно (за не повече от 2-3 минути). След това смесете охладената вода, яйцето и оцета. Разбийте цялата смес до хомогенност.

След това бавно смесете яйчената смес с брашното и маслото. Оформете тестото на топка. Не се опитвайте да омесите тестото до гладка консистенция. Пълнежът трябва да съдържа неразтопени парченца масло. Разделете буцата на 13-15 парчета, поръсете я с брашно и я оставете в хладилника за 3-4 часа. През това време пригответе пълнежа.

Кремът

Приготвяне на крема за накисване - важна част на рецептата. За него са необходими следните съставки: 100 грама масло, чаша двойна сметана, 4 яйца, чаша захар и половин чаша пудра захар, две супени лъжици царевично нишесте, литър мляко, ванилия на вкус. От тези съставки се приготвя деликатна торта с масло и крем за "Наполеон".

Млякото трябва да се загрее на слаб огън (да не заври). След това разбийте яйцата, захарта и нишестето (може да замените с брашно) в отделен съд. Смесете на тънка струйка горещото мляко и яйчената смес, като разбърквате през цялото време. След това оставете отново на слаб огън, като разбърквате. Когато сметаната се сгъсти, можете да я свалите от котлона и да добавите маслото. Когато се смеси добре, оставете я да се охлади.

Сладкарите съветват да печете коричките за по 3-4 минути в предварително загрята фурна. След като се охлади, може да се разнесе. Крема, млякото, маслото и захарта са задължителни и трябва да напояват корите поне 3-4 часа. Декорирайте тортата отгоре с остатъците от тортата с трохи. Можете да проявите творчество и да добавите плодове или плод. Тортата е готова.