Бисквита "кралица виктория": рецепта, съставки и съвети за готвене

Съществуват няколко вида бисквити: класически, ванилови, шифонени, викториански. Последният е известен още като "бисквитите на кралица Виктория". Неговата рецепта с описание стъпка по стъпка на всички стъпки и ще бъде представена в нашата статия.

Невероятната бисквита "Кралица Виктория"

Този невероятно вкусен десерт, или по-скоро тортата, спокойно може да се нарече почти най-популярният в Обединеното кралство. Тя е любима в много английски кафенета. Фактът, че се приготвя само от няколко съставки, прави почти невъзможно да се обясни интересният му вкус и необичайната му текстура. Пухкавата торта се оказва едновременно мека и еластична. Има гъбеста текстура, леко се разпада при разрязване, но остава влажен отвътре. Точно така се получава перфектната бисквита "Кралица Виктория" на Анди Шеф. Рецептата за приготвянето му ще бъде представена по-долу.

Викторианската бисквитена торта има интересна история. Легендата разказва, че след смъртта на съпруга на кралица Виктория (принц Алберт) тя напълно се оттегля от обществото. Само няколко години по-късно Нейно Величество отново започва да кани на чаени партита в градината, като популярен десерт е лека бисквита с ягодово сладко. Той се превръща в любимата торта на британската кралица.

списък на съставките

Според класическата рецепта бисквитите на кралица Виктория се приготвят от тези продукти:

• 4 яйца.;
• масло - 250 гр;
• захар - 250 гр;
• брашно - 250 г
• бакпулвер - 8 гр;
• екстракт от ванилия - 2 часа. л.;
• лимонова кора - на вкус.

Използвайте сладко от ягоди за глазиране на бисквитената торта. Той трябва да се приготвя от следните съставки:

• ягоди - 500 г;
• захар за глазура - 300 г
• агар-агар - 3 г;
• лимонов сок - 25 мл.

За деликатния крем са ви необходими:

• 33-38% крем - 400 мл;
• Захар за глазура - 100 г.

Пресните ягоди са идеални за декорация.

Как се меси тесто за бисквити?

Постигнете специална, гъбеста и твърда текстура на тортата само ако следвате стриктно всички стъпки в рецептата:

1. Поставете мекото масло със стайна температура в чиста, суха и дълбока купа и изсипете захарта.
2. Разбийте добре съставките с миксер за 5 минути. Консистенцията трябва да стане хомогенна и кремообразна.
3. Вкарайте всички яйца в сметановата смес едно по едно, като всеки път ги разбивате добре в продължение на 1 минута.
4. Смесете брашното в отделна купа с бакпулвера и разбъркайте.
5. Смесете брашнената смес на порции със сметановата смес, като разбивате с миксера на ниска скорост.
6. Добавете фино настърганата лимонова кора и екстракта от ванилия.
7. Получава се меко, гладко и кремообразно тесто. Сега можете да го поставите в подходящата по размер форма и да го изпечете в предварително загрятата фурна.

Как се прави пухкава торта?

Форма за печене с диаметър 20 см или дори 16 см е идеална за изпичане на крехкото тесто. От последната ще се получи малка, но висока торта, която изглежда вкусно на масата. При печенето на кората процедирайте, както следва:

1. Загрейте фурната до 190°.
2. Застелете дъното на формата с пергамент. Това улеснява изваждането на тортата.
3. Намажете стените на формата с масло, поръсете я с брашно и изтръскайте излишното. Това е така наречената "френска риза", която се използва от професионалните сладкари.
4. Сложете тестото във формата. Достатъчна е за 2 торти наведнъж. Тестото трябва да е гъсто. И това е основната разлика от традиционните бисквити.
5. Изравнете тортата с помощта на шпатула, за да се получи възможно най-плоска повърхност.
6. Веднага поставете формата за торта в предварително загрята фурна за 25 минути. След като повърхността леко покафенее, проверете дали бисквитата е готова с клечка за зъби.
7. Извадете формата за кекс от фурната и я оставете върху решетка за 5 минути.
8. Оставете тортата да се охлади напълно. Препоръчително е да го обърнете с главата надолу и да го поставите върху решетка, за да се отървете от характерния купол.

Сладко от ягоди

Направете тортата по оригиналната рецепта със сладко от горски плодове като пълнеж. Така го наричат англичаните. Но французите използват думата "confit" за него. Но смисълът е същият - плодовият слой прави бисквитата сочна, влажна, нежна и чудесно вкусна.

Пригответе ягодов конфи за торта, като следвате тази рецепта стъпка по стъпка:

1. Накиснете агар-агар (3 g) в малко вода и оставете на стайна температура за 20 минути.
2. Накълцайте измитите плодове (500 г) с потапящ се блендер, докато се получи пюре.
3. Напълнете ягодовата смес с кристална захар или пудра захар (300 г).
4. Сложете сладкото да заври на слаб огън и оставете да къкри за 5 минути, като от време на време го прецеждате.
5. Изсипете набъбналия агар-агар в тенджера. Оставете я да заври и веднага свалете от котлона.
6. Добавете течен агар-агар и лимонов сок (25 ml) към сладкото от ягоди. Варете го още 1 минута, след това го охладете леко и го разсипете в буркани.
7. От това количество съставки трябва да се получат 750 мл сладко от ягоди.
8. За гъбата "Кралица Виктория" са необходими само 4 супени лъжици конфитюр. Съхранявайте останалата част от конфи в хладилника за 2-3 месеца.

Бита сметана за бисквитена торта "Кралица Виктория

Перфектен вкус на бисквитената торта и деликатен конфи от горски плодове с крема. Деликатната бита сметана е идеална за тази торта.

Кремът за бисквитената торта "Кралица Виктория" се приготвя по следния начин:

1. Поставете бъркалката, приставката за разбиване и сметаната във фризера 15 минути преди да започнете да разбивате съставките.
2. Изсипете сметаната в студена купа.
3. Добавете пудрата захар.
4. Разбийте съставките с миксер на висока скорост. Първоначално може да изглежда, че нищо не се случва и кремът ще остане течен. Но на около петата минута от разбиването те ще започнат да се сгъстяват. Щом сместа запази формата си и върховете станат твърди, спрете разбиването. В противен случай сметаната ще се превърне в масло.

Сглобяване и украсяване на тортата

За глазурата на тортата се използват бита сметана и конфитюр. Този пълнеж прави тортата толкова самодостатъчна, че няма нужда от специална украса. Можете просто да поръсите тортата с пудра захар и да украсите отгоре с цели ягоди.

Сглобете тортата в този ред:

1. Сладко от ягоди (4 с.л. л.) Загрейте я внимателно в микровълнова печка или на водна баня, за да стане течна.
2. Плодове (5-10 бр.) Измийте, подсушете и нарежете на тънки филийки. Комбинирайте пресните ягоди със сладкото и ги разбъркайте.
3. Разпределете сладкото от ягоди върху долния слой. Докато сладкото е все още течно, то ще напои добре тортата, след което ще се стегне и ще запази добре формата си.
4. Разпределете битата сметана върху ягодовите консерви.
5. Покрийте тортата с втората торта.
6. Украсете викторианската бисквитена торта по свой вкус.

Съвети и препоръки

За да бъде тортата наистина вкусна и да изглежда точно като оригинала, следните съвети от опитни пекари са полезни при печенето и сглобяването ѝ:

1. Както и във викторианската епоха, бисквитите се приготвят по едно правило: съставките за тортата като брашно, масло и захар трябва да се вземат в равни количества.
2. Важно условие за приготвянето на викторианска торта е всички продукти да бъдат претеглени точно. Опитните сладкари препоръчват да използвате везни не само за масло и насипни продукти, но и за яйца. Те трябва да се претеглят без черупката.
3. Тортите могат да се намажат със сладко и сметана веднага след изпичането им. Но можете да ги направите още по-влажни. За да направите това, трябва да ги обвиете в ...с фолио.. и поставете в хладилника за поне 2 часа.

Как да направите крема по-гъст?

Трудното при приготвянето на викторианска бисквитена торта е, че дебелата бисквитена торта може да се окаже твърде тежка за деликатната бита сметана. Полученият висок слой от ягоди и сметана се превръща в плоска торта. Това прави тортата непривлекателна и неапетитна. Как да направите крем за торта по-дебел?

Има само два изхода от тази ситуация. Първата включва разбиване на сметаната със специален сгъстител, за да стане тя по-гъста. Във втория случай се препоръчва към разбитата сметана да се добави крема сирене. В резултат на това консистенцията на крема ще стане по-гъста. Тя ще се задържи добре и няма да се преобърне, дори под тежестта на твърда викторианска бисквитена торта.

За да приготвите този крем, първо разбийте 100 ml сметана на твърди връхчета. След това добавете 100 г пудра захар и 300-400 г крема сирене към получената смес. Разбийте съставките още веднъж, за да стане масата хомогенна. Този крем запазва перфектно формата си и няма мазен вкус.