Котлети от нарязано филе: съставки, рецепта, съвети за готвене

Първото нещо, което ви идва наум, приготвено от месо, са котлетите или техните роднини кюфтета. Още от детството стереотипът за обикновения втори курс не се променя дори сега. Това е картофено пюре или макарони и румен котлет, нарязан от пилешки гърди, за специални случаи или просто набързо изпържен в тиган от постоянно заета майка. Всяко семейство има свой собствен вкус за този продукт, както и за пайове, борш и други атрибути на класическото славянско семейство. Освен това има стотици варианти на това ястие, но най-любимите са тези от детството. Представените по-долу рецепти за нарязани филета от домашни птици са подбрани от множество други именно въз основа на обратна връзка от потребителите. На кого да се доверим повече от мнението на хората??

Класическа рецепта. Съставки

Готвачите постоянно се опитват да измислят нещо ново, като добавят различни допълнителни съставки към ястието. Така основната рецепта за котлети от мляно птиче месо постепенно се забравя. Всъщност именно простата версия е най-универсална и се съчетава отлично с всяка гарнитура. Затова си струва да вземете тази рецепта присърце. За целта е необходимо:

• 700 грама пилешки дреболии;
• 1 глава лук;
• 60 грама сметана или мляко;
• 2 - 3 яйца;
• 3 -4 скилидки чесън;
• 100 грама пшенично брашно;
• 1 ч.л. л. сол и бахар;
• 14 настъргано индийско орехче.

Енергийната стойност на тези котлети от мляно филе е само 180 калории на 100-грамова порция, така че те могат да бъдат класифицирани като нискокалорични.

Приготвяне на месната основа

Обикновената версия се приготвя от месо, смляно с месомелачка или блендер, и комбинирано с престоял хляб и подправки. Но рецептата "Нарязани котлети от пилешки гърди" Въз основа на различна техника. Месото се нарязва на много малки парчета с остър нож. За целта нарежете пилешкото филе на тънки дълги ленти по дължина, след което накъсайте всяка лента на възможно най-дребно. Този метод ви позволява да запазите много сок, което прави пилешките котлети много вкусни, защото приготвени по обичайния начин, те обикновено стават малко сухи.

Когато нарежете цялото месо, подсушете го върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага - техника, която професионалните готвачи използват, за да придадат на котлетите богата, златиста кожа, тъй като сухото месо придобива по-равномерен тен при пържене. Нарежете лука на ситно и го смесете с чесъна, нарязан с преса за чесън, и го добавете към месото. Добавете подправките, солта и яйцата, предварително смесени със заквасената сметана. Омесете добре плънката с ръце, като добавите брашно (някои хора го заместват с нишесте или грис). Поставете каймата за нарязани крехки пилешки котлети на хладно място за половин час (или един час), за да могат съставките да обменят вкусове и да се отвори ароматът на подправките. След това можете да продължите с готвенето.

Как да го приготвите правилно?

Тези, които приготвят този вид ястие за първи път, може да не са наясно с пърженето на пилешки котлети. Каймата не е като класическата кайма. Оформянето на продукта на ръка не е добро: масата често се разпада и не се постига плътната форма на обичайния котлет. Обикновено нарязаните котлети се поставят върху вече загрят тиган (с постно олио) с помощта на лъжица, като се оформят спретнати овални тортили с дължина не повече от 7 см и ширина 4-5 см.

Можете да ги направите и кръгли, но не прекалено тънки: не притискайте силно масата с лъжица към тигана; дебелината на котлетите трябва да е между 2 и 3 см. Когато се запекат добре, ги обърнете от другата страна с помощта на шпатула. важно е да се уверите, че огънят на котлона не е прекалено силен - външната страна може да е добре изпържена, но вътрешността може да е малко влажна, тъй като парчетата месо се готвят по-дълго, отколкото мляното месо от месомелачка. Препоръчително е да разчупите котлетите, за да се уверите, че са наистина изпечени.

Как да направим котлетите по-сочни? Съвет от опитен домакин

Ако след всички манипулации в процеса на готвене не сте доволни от качеството на пилешките котлети от кайма, няколко трика от професионалните готвачи могат да ги направят сочни:

1. Когато месите пълнежа, добавете двойно повече заквасена сметана, но тя трябва да е гъста. Течният млечен продукт няма да се абсорбира активно от месото при задушаването, а напротив - ще помогне на каймата да се разтече. Котлетите ще започнат да поглъщат мазнина от тигана и вкусът им ще се развали значително.
2. По-простият начин е да се задушат в малко количество вода или бульон, което трябва да покрие котлетите, подредени в тенджера, до 1/3 от общото тегло. Задушавайте на силен огън в продължение на десет минути с плътно затворен капак.

Сос от мляко и лук за котлети

За тези, които предпочитат задушени котлети, тази рецепта за сос е много добра, тъй като ги прави много по-крехки, а лукът подсилва чудесно вкуса им. За приготвянето на соса са ви необходими само три съставки: мляко (можете да използвате сметана, но калориите ще се увеличат значително), лук и подправки по избор (италианските билки са отличен избор).

Нарежете шест глави лук на тънки полукръгове и ги запържете в 2 с.л. (10 г) олио.л. Залейте лука с две чаши мляко и задушавайте под капак на слаб огън, докато лукът омекне. Обикновено за става за не повече от 15 минути. По време на процеса добавете щипка сол и подправки и разбърквайте соса от време на време с лъжица. Когато е готов, залейте с него запържените котлети и оставете да къкри още 10 минути, за да се наситят продуктите и да се обогати вкусът им.

С гъби

Пилешките филета с гъби са много вкусни. Енергийното съдържание е също толкова ниско. Полученият бульон след това се задушава в малко бульон, който прави храната сочна. Използвайте пресни гъби:

• 200 грама гъби;
• 2 яйца;
• 600 грама обезкостено пилешко месо;
• 2 глави лук;
• 3 супени лъжици. л. С помощта на разбита сметана или заквасена сметана;
• 2 - 3 супени лъжици. л. грис (понякога заменен с брашно);
• 1 ч. л. без лъжичка сол;
• 3 скилидки чесън, смачкани в преса;
• 1/3 ч.л. л. Кориандър, индийско орехче и черен пипер.

Ако желаете, добавете щипка магданоз или други билки. За да придадете по-автентичен вкус на каймата от филе, добавете.

приготвяне на кайма

Измийте гъбите под течаща вода, без да ги накисвате прекалено дълго - те веднага ще поемат влагата си, което ще доведе до по-дълго време за готвене. Подсушете с кърпа и нарежете на малки тънки кубчета. Загрейте тиган с две супени лъжици постно олио и запържете в него гъбените филийки, докато леко промяна на цвета и докато течността се изпари, поставете ги в чиния и изсипете още 1 с.л. върху тигана. л. Запържете в олиото и задушете в него ситно нарязания лук, докато стане прозрачен.

След като огънят е изключен, смесете гъбите и лука и добавете всички подправки, сол, чесън и заквасена сметана, която може да се замени с майонеза, ако е необходимо. Добавете гриса и яйцата и разбъркайте добре. Нарежете пилешкото месо на малки парчета. Дори ако този процес ви се струва досаден и наистина искате да използвате кухненски робот, за да го нарежете, не го правете - ще загубите същността на рецептата. Месото трябва да запази сочността си, тъй като е нарязано, а не смляно.

Смесете предварително приготвената маса от гъби и мляно месо, омесете добре и поставете кюфтето в хладилника за 40 минути, за да набъбне грисът, който по-късно ще придаде правилната форма на котлетите. След като времето за овкусяване изтече, запържете котлетите в тиган на слаб огън за 3-4 минути от всяка страна, докато станат леки и пухкави. Сервирайте нарязаните котлети с гъби топли с горещ кетчуп и свежа зеленчукова салата. Може да гарнирате с каша от елда или ечемик, варени макарони или картофено пюре.

Полезни съвети от опитен готвач

Филето се замразява във фризера, за да се улесни разрязването на месото за нарязаните котлети. След това се нарязват с остър нож на тънки ивици, а ивиците се нарязват с ножче на малки парчета. Това наистина е полезно, тъй като твърдото замразено месо запазва добре формата си и не се плъзга в ръцете ви. Запомнете само: не напълно замразено до твърдо парче филе, а само леко замразено, което означава, че трябва да е във фризера за не повече от половин час.

Могат ли котлетите да бъдат диетични??

Защо не?? Калорийната стойност на много ястия зависи от начина на приготвяне, особено когато се сравнява пърженето в олио и печенето във фурна. Това са нискомаслени пилешки котлети с кайма, които са отлична вечеря. Тъй като енергийната им стойност е само 120 калории на сто грама. Освен това: много хора не харесват наличието на мазнина, останала в продукта след пържене, а за печене във фурната олио изобщо не е необходимо. Така че, за да приготвите 5 порции (по две питки на порция), ще са ви необходими следните продукти:

• 500 грама месо;
• 1 глава лук;
• Добавете малка връзка магданоз (смесете я с малко копър);
• 2 яйца;
• 12 ч.л.л. сол и черен пипер;
• Щедра щипка смлян риган;
• 2 супени лъжици. л. галета.

Как да приготвите котлетите във фурната?

Това е дори по-лесно от пърженето в тиган, като губите време да проверявате непрекъснато котлетите. Нарежете месото на малки парчета (ако са с големина не повече от 0,5 см - много добре). Смесете със ситно нарязан лук и билки. Добавете подправките, галетата и яйцата.Последната съставка е особено важна. Не пренебрегвайте добавянето на яйце - нарязаните пилешки котлети, изпечени във фурната, запазват формата си благодарение на тази съставка. Тъй като в каймата няма грис или нишесте, за да бъде ястието по-диетично.

Омесете с ръце и оставете каймата да престои на стайна температура за 10-15 минути, като междувременно можете да я загреете добре фурна и застелете тава за печене с фолио. С помощта на лъжица или навлажнени със студена вода ръце поставете малки овални котлети върху тава за печене и печете на 180 градуса в продължение на половин час. В края на печенето увеличете температурата на фурната (220-250 градуса) и изчакайте още десетина минути, за да покафенеят котлетите по-добре и да придобият апетитен вид.

Няколко идеи за любителите на смесени вкусове

Пилешките котлети са много вкусни, ако към плънката добавите настъргано твърдо сирене (200 грама на 0,5 кг месо), а сметаната замените с майонеза, смесена с чесън. Това ястие е с по-висока енергийна стойност, Така че това е добра идея за хора, които работят усилено физически. Като лека закуска тези котлети, заедно с бургер и зеленчукова гарнитура, са сериозен конкурент на уличната храна и са по-здравословно ястие благодарение на домашното им приготвяне.

Тези, които искат да направят котлетите по-леки, могат да добавят към каймата настъргани зеленчуци: например тиквички или моркови в съотношение 3:1. Такива вид котлети Препоръчва се от диетолозите, тъй като растителните фибри подпомагат добрата функция на червата, която е един от основните фактори за намаляване на теглото.