Кюфте: рецепта, съставки, съвети за готвене

Комбинирайте вкусно и бързо приготвената храна е мечтата на всеки готвач, който иска да получи перфектното ястие с минимални усилия. Месен хляб "Кюфте", Това е ястие, което се приготвя: десет минути за първоначално готвене и един час за печене, но резултатът е голямо, сочно и невероятно вкусно руло от кайма, което разпръсква ароматите си на масата за хранене. Произхожда от Англия, въпреки че някои американци твърдят, че ястието е измислено в Англия. Всъщност още през V в. от н.е. в гръцките хроники се споменава за кюфте, така че до известна степен рецептата за кюфте може да се счита за гръцка. В Русия има подобно кюфте с различни пълнежи, така че е трудно да се каже дали принадлежи към определена световна кухня.

Традиционно кюфте

Обикновено в рецептата се използват няколко вида месо, понякога се добавят черен дроб, гъби и зеленчуци, тъй като в чист вид е доста мазна храна. Рецептата за кюфте, която често се приготвя в Англия, се основава на два вида месо: говеждо и свинско, които се "разреждат" с гъби. За да го приготвите, трябва да вземете:

• 450 грама смляно говеждо месо;
• 350 грама смляно свинско месо;
• 100 грама гъби;
• 1 пипер;
• 2 глави лук;
• 2 яйца;
• 1-3 скилидки чесън (на вкус);
• 8-10 ленти бекон;
• 100 грама галета Или три парчета хляб + 60 мл мляко за накисване;
• По една щипка розмарин и черен пипер;
• 2-3 супени лъжици. л. в масло.

Можете да подправяте нещата според собствения си вкус, не всеки харесва аромата на розмарин, можете лесно да го замените с други пикантни билки.

Как се приготвя кайма за кюфтета?

За перфектно митлоаф с говеждо и зеленчуци използвайте месомелачка с най-фината приставка за смилане или блендер, за да смелите съставките. смелете месото два пъти в месомелачката заедно с една глава лук и един чесън. Обелете и почистете от семената чушките и ги нарежете на кубчета с дължина 1 см, гъбите - на малки резени или кубчета, а останалата част от лука - на тънки ивици. Запържете лука в олио в тиган, докато първата промяна на цвета Добавете към гъбите червения пипер и задушавайте още 2-3 минути, след което добавете сместа към каймата. Подправете на вкус и овкусете с подправки и галета, накисната в мляко и яйца. Разбъркайте добре пълнежа и оставете да престои на стайна температура за 15-20 минути, за да се разкрие ароматът на подправките.

Рецептата на някои от титулярните готвачи изисква да се добави малко сушен босилек, но не всеки обича тази билка, така че се водете от собствените си вкусови предпочитания.

Формоване и печене

Обикновено кюфтетата се пекат в правоъгълна форма, застлана с фолио (за да не залепне кюфтето за дъното). Силиконовите форми за печене също са удобни, макар че коричката е по-малко хрупкава.

Намажете форма обилно с масло и поставете в нея готовата кайма, като я притиснете силно с ръце и направите формата на хляба леко заоблена. След това покрийте горната част с лентички бекон, като ги приберете под тях и леко притиснете с пръсти. Поставете съда за кюфте във фурната и печете на 180-190 градуса за 60 минути. При печенето се отделя много сок, но той не трябва да се излива върху хляба с месо - има достатъчно мазнина от бекона.

Няколко идеи

Всички съставки на митлоафана, с изключение на месото и лука, могат да се заменят, тъй като в рецептата няма специални ограничения. Които могат да бъдат добавете и към каймата:

• Настъргани сурови картофи;
• всички видове сирена;
• Колбаси, шунка и други месни продукти, нарязани на малки парчета или преминали през месомелачка.
• Карфиол или броколи, нарязани на малки парченца, или прекарани през месомелачка заедно с месото
• тиквички или тиквички, настъргани на фино до средно голямо ренде.

Всички зеленчуци могат да се пълнят сурови или да се запържват за няколко минути в малко постно олио. Миткането е много вкусно с цяло яйце вътре: сложете го в каймата по рецептата, вече сварено, увито вътре в центъра на рулото. Ако приготвяте голям хляб, може да използвате няколко яйца, подредени в редица, така че при нарязването им на филийки всяка филийка да има различен яйчен пръстен.

Птиче роле за Коледа

В САЩ пуешкото кюфте се смята за по-популярно и най-често се сервира на коледната трапеза. Някои твърдят, че пуешкото месо е по-традиционно за американската кухня, а други смятат, че този избор се дължи на ниското съдържание на калории в каймата.

Рецептата за кюфте в тази версия включва следните съставки:

• 800 грама пуешко филе;
• един голям лук;
• 220 грама гъби;
• 100 грама твърдо сирене;
• 100 ml бульон;
• 1 морков;
• 1-2 яйца;
• 1 ч. л. Смес от провансалски билки;
• 2 скилидки чесън;
• 70 грама галета (в американската рецепта за митерлоаф те често се заместват със солени бисквити);
• 4 супени лъжици. л. кетчуп + 2 с.л. л. гъста заквасена сметана;
• 2-3 супени лъжици. л. Постно масло;
• сол на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка

Първоначално зеленчуците в плънката трябва да се приготвят-база за Коледно кюфте: нарежете лука, чушките и гъбите на малки кубчета, настържете морковите и сиренето на едро ренде и нарежете чесъна с преса.

Запържете лука в тиган в масло от свинска мас до светлокафяво, след това добавете чесъна и гъбите, а след 3-5 минути - морковите и чушките. Гответе всички зеленчуци за около три минути.

Смелете пуешкото филе с месомелачка, добавете яйцата и подправките, както и солта и галетата, накисната в бульон.

Разбъркайте добре, добавете сварените зеленчуци и настъргания кашкавал и омесете отново.

След това поставете сместа във форма за печене, застлана с алуминиево фолио. Не забравяйте да обърнете внимание на ъглите, защото именно формата на митлофана му придава вид на хляб. Смесете кетчуп и заквасена сметана и намажете със соса кюфтето. Поставете го в фурна, Загрейте фурната на 220 градуса, но след 10 минути намалете температурата на 190 и продължете да печете за 50 минути.

Важно е да знаете

Понякога повърхността на рулото се напуква или разчупва на две по време на печенето: това е сигнал, че каймата е била твърде гъста и в процеса на печене не е имало достатъчно течност. Ето защо по време на месенето към каймата се добавя мляко, бульон или сметана. Вторият начин е да се използват сосове за покриване на горната част на рулото: най-често се използва доматено пюре или кетчуп (дава хубава коричка и приятен вкус), но също така майонеза или заквасена сметана, смесени с чесън и ситно нарязани билки, и млечни сосове с лук. Ивици бекон или свински корем също са чудесен начин да се защити целостта на рулото, но важното е първоначално каймата да се притисне добре във формата, за да не се задържат въздушни мехурчета, които могат да причинят пукнатини по повърхността при топлинна обработка.

Готовият митлоф не трябва да се изважда от формата веднага, защото лесно може да се счупи, по-добре е да се изчака 10-15 минути и едва тогава внимателно да се премести върху плоска чиния (ако формата е била покрита с фолио - много по-лесно е да се направи, като се издърпат краищата му).

Обикновено поднасяте кюфтето цяло в чиния и го нарязвате при сервиране. Никога не режете кюфтето веднага след изваждането му от фурната: сокът ще изтече през разреза. Ако изчакате поне 15 минути, сокът ще попие в трохите и ще ги превърне в сочно великолепие.

Как и с какво да сервирате кюфтето?

Енергийното съдържание на едно стограмово парче от това ястие е средно 340-380 калории. Сервирайте кюфтето под всякаква форма.

• Топло или горещо: с гарнитура от варени картофи, задушени зеленчуци или каши (ориз, елда). Като се има предвид, че кюфтето е доста засищащо, зеленчуците са тези, които се съчетават добре с него ... е най-добре, помага на храносмилателната система да се справи с многото калории.
• Студеният митлоф може да се използва в сандвичи и хлебчета със зелена салата, различни сосове и др. п.

Подхожда си много добре с нарязани домати и краставици, пълнозърнест хляб и различни сосове, особено ако се сервира като основно ястие. Това е добра алтернатива на цялото печено птиче месо, което се приготвя традиционно в много семейства: по-евтино, по-бързо и в някои отношения по-вкусно.