Супа от говеждо месо kharcho с ориз: рецепта, съставки, време за готвене

Мнозина смятат, че това е чудесен първи курс. Апетитната, ярка, ароматна супа харчо от говеждо месо с ориз (можете да заемете рецептата в статията) е един от вариантите на прекрасното грузинско национално ястие.

Правилно приготвеното харчо трябва да е много по-гъсто от супите, с които мнозина от нас са свикнали (в нормално ястие течността е около половината от общото тегло на продукта). Обикновено в харчо се слагат много черен пипер и подправки, които са незаменими съставки на деликатеса. Традиционно се приготвя пикантна супа от говеждо кхарчо. Това е месото, от което в миналото се е приготвял бульонът. Днес готвачите нерядко го заместват с агнешко, телешко, свинско или дори пилешко месо.

Една от основните съставки на класическата супа харчо са сушените сливи - ткемали, благодарение на които деликатесът придобива леко кисел вкус. Сред съставките ѝ задължително трябва да има орехи; без тях супата не би се считала за истинско грузинско ястие. Как да готвя най-вкусните Супа Харчо с говеждо месо и ориз? Нека го обсъдим в нашата статия.

Рецепта за супа харчо с ориз

Този пикантен и вкусен супа за приготвяне лесно. Получава се много богат и вкусен, с прекрасен орехов аромат. За приготвянето на рецептата са ви необходими следните съставки:

• 600 грама говеждо месо;
• един голям лук;
• 150 грама дългозърнест ориз;
• 5 скилидки чесън;
• Добавете 60 грама ткемали;
• 120 грама орехи;
• Една чаена лъжичка хмел сунели (без подправката);
• на вкус: сол, черен пипер (смлян), кориандър (пресен).

Как се приготвя супа от говеждо месо с ориз?

Основното вкусово качество на това ястие е пикантността. Ето защо това ястие е толкова популярно сред любителите на пикантната храна. Класическа супа харчо, приготвена с говежди бульон. Ядките трябва да бъдат включени в него. Ястието се приготвя по следния начин:

1. Налейте около 3 л вода в тенджера и добавете месото, нарязано на средно големи парчета. За да бъде бульонът бистър, по време на варенето мръсната пяна трябва да се отстрани от водата. Времето за готвене на супата от говеждо месо с ориз, по време на което бульонът става много богат и вкусен, е около час и половина.
2. След това можем да добавим tkemali (малко, само за да придаде на бульона кисел вкус - необходимото количество от този продукт се определя на око). Накълцайте лука на ситно, леко го смачкайте и го добавете към супата. След това запечете орехите (без да добавяте олио)!) Смелете го в хаванче и го добавете към супата. Оризът се измива и се изсипва във врящия бульон. Нарежете чесъна на лентички и добавете сол и подправки.
3. След това оставете кхарчо на котлона за още около 8 минути. Оставете супата да се свари преди сервиране.

Сервирайте ястието горещо и поръсете с кориандър (пресен). Препоръчваме да добавите заквасена сметана към тази вкусна супа при сервиране.

Опростен вариант

За да приготвите тази рецепта за супа харчо с ориз необходими съставки:

• 800 грама говеждо месо (с кост).
• Една глава лук.
• Четири скилидки чесън.
• 100 грама пушено месо.
• 100 г дългозърнест ориз.
• Три дафинови листа.
• Зелен копър (за украса).
• Подправете с пресен кориандър и черен пипер (смлян или нарязан).

Стъпки за готвене

1. Сварете говеждата кост за около един час. След това добавете нарязания лук, сол и черен пипер. Добавете дафинов лист.
2. Накиснете ориза във вода за около половин час (зърната трябва да побелеят и да станат меки). Оставете го да побелее и да омекне.
3. Нарежете пушеното месо (за предпочитане пушено свинско) на средно големи филийки.
4. След това добавете към бульона доматеното пюре и оризовия грис. Когато супата заври, изключете газта и продължете да варите, докато оризът се свари.
5. След това се изстисква смлян чесън и се добавя към супата. Добавете пресен магданоз и копър - в самия край.

При сервиране сложете кориандър (пресен, нарязан), червен пипер (пресен или смлян) върху чиниите.

Супа от картофи и домати

Използване:

• 300 грама говеждо месо.
• 2,5 литра вода.
• 80 грама ориз.
• 200 грама картофи.
• 160 грама лук.
• 5 грама чесън.
• 400 грама домати.
• 40 грама зехтин.
• 40 грама магданоз.
• На вкус - сол
• 8 бр. черен пипер (10 грама)
• Два дафинови листа.
• 30 грама босилек.

Хранителни факти

Калорийната стойност на супа харчо с говеждо месо и ориз (100 грама продукт) е 41 kcal.

• Тегло на протеина: 2 грама.
• Мазнини: 2 грама.
• Въглехидрати: 4 грама.

Подгответе

Готвенето отнема около 2 часа и 25 минути. Стъпка по стъпка рецептата за грузинска супа от говеждо месо "Харчо" съдържа тази последователност от действия:

1. Нарежете месото на кубчета (парчетата трябва да се побират лесно в лъжица), сложете го в тенджера, залейте го с вода и сложете на огъня. Гответе месото под капак на слаб огън в продължение на 60-90 минути, като не забравяте да отстраните пяната с помощта на решетъчна лопатка.
2. Поставете ориза в купа и го залейте с топла вода.
3. Накълцайте картофите на малки кубчета (с дебелина около 1-2 см); нарежете лука на малки парченца и смелете чесъна (може да го промушите през преса за месо).
4. попарете доматите с вряла вода, след което ги поставете в студена вода (за да могат да се обелят без особени усилия). След това обелете и нарежете доматите на малки кубчета.
5. Запържете лука в зехтина до златисто (за около 2 минути), като разбърквате непрекъснато. Добавете доматите (нарязани на ситно) и запържете за още 5 минути.
6. След това проверете месото и добавете оризовия грис (първо го отцедете), картофите и останалата част от доматите. Гответе за около 15-20 минути, докато оризът и картофите се сварят.
7. Добавете съдържанието на тигана към супата, след това сложете черен пипер, сол, дафинов лист, босилек (сушен), меденки; след това варете супата за около 5-10 минути, след това отстранете ястието от огъня, добавете чесън и копър (смлян).

Преди да се сервира, кхарчо трябва да престои 7-10 минути под затворен капак.

Как да приготвите супата в мултикукър?

Приготвена в мултикукъра с тази рецепта за супа харчо с говеждо месо и ориз е много вкусна, гъста и варена. За 6 порции от продукта са ви необходими

• 1 кг говеждо месо;
• 250 грама лук;
• 40 грама корен от магданоз;
• 100 грама орехи;
• 30 грама кориандър и кориандър;
• 40 грама магданоз;
• 10 грама люти чушки;
• 25 грама чесън;
• 40 грама растително масло;
• 20 грама брашно;
• 2 литра вода;
• 100 мл сок от нар;
• 100 грама ориз;
• 20 грама доматено пюре;
• един дафинов лист
• 5 грама Hopeli suneli;
• 10 зърна черен пипер;
• на вкус - сол.

Калории

100 грама от продукта съдържат:

• Протеини - 7 грама.
• 5 грама мазнини.
• Въглехидрати - 4 грама.

Калорийно съдържание 110g - 87 kcal.

За технологията

Готвенето отнема около 2 часа и 30 минути. Процедирайте по следния начин:

1. Изплакнете добре говеждото месо, нарежете го на порции, обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Обелете корена на магданоза и го настържете. Ореховите ядки се смилат заедно с черния пипер в блендер (или в хаванче). Изплакнете магданоза и кориандъра, оставете ги да изсъхнат, нарежете ги с нож. Нарежете лютите чушки на тънки колелца. Обелете чесъна и го промушете през шишче.
2. Поставете корена от магданоз, лютата чушка и лука в купата на уреда за готвене на пара, добавете маслото (олиото) и задушавайте в продължение на 7 минути (на същия режим) "Грил").
3. Добавете месото и гответе на същия режим в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време.
4. Изсипете брашното в чаша, разредете го с вода (около 1 супена лъжица) и го добавете в купата на мултикукъра. След това налейте вода, сок от нар, изсипете ориза (предварително измит), орехите (нарязани), черен пипер, добавете подправки (медуница, дафинов лист, сол, черен пипер), доматено пюре. Избор на подходящ режим "Супа" и се готви под капак за около 1,5 часа.
5. След като се чуе звуковият сигнал, добавете нарязаните кориандър, чесън и магданоз в съда и оставете да престои 5-10 минути.

За избора на месо

Класическата супа харчо обикновено включва говеждо месо, което е едно от най- популярни видове месо. Той е не само изключително вкусен, но и много полезен - богат на желязо и протеини. Говеждото месо спомага за насищането на клетките с кислород, така че е много полезно за хора, които се занимават с физическа активност. Но, как правилно да изборът на подходящо говеждо месо не е познат на всички домакини.

Специалистите препоръчват да се избира младо месо, което е по-меко от това на възрастно животно и е с по-червеникав цвят. За да се гарантира мекотата на говеждото месо в супата (както и във всяка от други ястия), се маринова. Дафиновият лист подчертава вкуса на говеждото месо. Говеждото месо с кости трябва да се използва възможно най-прясно. В някои рецепти се препоръчва използването на месо с високо съдържание на мазнини, но опитните готвачи смятат, че това не е съвсем правилно. Използването на твърде много мазно говеждо месо не е особено полезно за организма здраве, Освен това високото съдържание на мазнини в месото пречи на вкуса му да разкрие цялата си стойност.

Други препоръки

Що се отнася до бульона, използван за основа на харчо, експертите все още не са стигнали до консенсус. Някои готвачи смятат, че бульонът трябва да се прецежда след първото варене, тъй като съдържа много от вредните вещества в месото. Други настояват, че това е първият бульон, който съдържа основните микроелементи и аминокиселини.

За супа харчо може да се използва всякакъв вид ориз, но е по-добре да изберете кръгъл ориз. Оризът трябва да се измие добре във вода, след което да се накисне за половин час.

В оригиналната рецепта за кхарчо се използва добавка като тклапи. Но тъй като този продукт не е лесен за намиране, той се заменя със сос ткемали, който се продава в много магазини и супермаркети.

Изберете твърд и сух чесън за приготвяне на харчо. Покълналите карамфили не са подходящи. Пресните билки трябва да се измият внимателно.