Супа shurpa с говеждо месо: рецепта, съставки, съвети за готвене

Шурпа национално ястие Мюсюлмански народи от Изтока, обикновено тюркоезични: узбеки, таджики, туркмени, казахи, турци, киргизи. Супа, приготвена от тлъсто месо и задушена с нарязани зеленчуци: лук, картофи, моркови... Много вкусно и оригинално ястие. В тази статия ще разгледаме рецепта за супа от говеждо месо шурпа.

За ястието

Традиционно шурпа се приготвя от агнешко месо, но може да се приготви и друго месо: говеждо, телешко, птиче и дори риба.

Що се отнася до подправките и билките, те могат да варират в зависимост от региона, но почти навсякъде към шурпа се добавят кориандър, червен пипер, магданоз, копър.

Класическата шурпа трябва да има кисел привкус. За тази цел към него се добавят кисели плодове или плодове като дюля, слива, ябълки и други. По-често срещан вариант са доматите, които придават на ястието необходимата киселинност.

Тази статия представя рецепти за супа от говеждо месо shurpa. Най-добър гответе го на огън в казан или уок, какво е възможно в къщата, на пикник или на къмпинг. Разбира се, готварска печка в градски апартамент и обикновена тенджера също ще свършат работа.

Класическа узбекска рецепта за шурпа

Съставки:

1. 500 г говеждо месо с кост.
2. Два литра вода.
3. 300 г картофи (по-добре плитки).
4. 150 г моркови.
5. 100 г лук.
6. Един дафинов лист.
7. 200 г чушки.
8. Смлян черен пипер.
9. 150 г домати.
10. Сол.
11. Пресни зелени листа от магданоз.
12. Смлян червен пипер.

Готвене на говеждо месо shourpa в домашен:

1. Нарежете месото на големи парчета.
2. Налейте вода в тенджера, сложете месото и дафиновия лист и варете в продължение на час и половина, след като заври. Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните котления камък.
3. Обелете и измийте морковите и картофите. Нарежете морковите по дължина на четири парчета, а малките картофи оставете цели.
4. Обелете и нарежете лука на кубчета.
5. Отстранете семената от чушката и я нарежете по дължина на четири парчета.
6. Обелете доматите (направете кръстовидни разрези, потопете ги във вряща вода за няколко секунди и след това ги обелете) и ги нарежете на парчета.
7. Сложете картофите, морковите, лука и чушките в бульона и варете 20 минути, след което добавете доматите и варете още 5 минути. След това подправете със сол, черен пипер и смлян червен пипер на вкус.

Оставете ястието покрито за 15 минути. Когато се разтвори, изсипете я в чинии и сложете във всяка чиния нарязани билки.

Според същата рецепта говеждото шурпа може да се приготви на огън в казан. Нека разгледаме важните детайли.

На лагерния огън

Приготвянето на шурпа на открит огън ще отнеме повече време.

Процедура:

1. Нарежете на ситно лука и морковите.
2. Загрейте казан, добавете олио и запържете месото на слаб огън.
3. След това поставете дафиновия лист и гответе още няколко минути.
4. Налейте водата. Когато започне да ври, отстранете мазнината и варовика, сложете капака на казана и оставете да къкри за около час и половина.
5. Обелете и нарежете картофите.
6. Сложете лука в бульона, след това морковите, след пет минути чушките, след четвърт час картофите.
7. След 15 минути добавете сол, черен пипер и други подправки на вкус.
8. Добавете доматите и оставете да къкри още десет минути.

С нахут

По тази рецепта се приготвя много засищаща супа шурпа с говеждо месо.

Съставки:

1. 1 кг говеждо месо.
2. Шест картофа.
3. 100 грама нахут.
4. Два лука.
5. Три домата.
6. Два моркова.
7. Две пиперки.
8. Една трета от чаша растително масло.
9. Сол.
10. 60 г пресни билки.
11. Дафинов лист.
12. Zira.
13. Прясно смлян черен пипер.

Процедура:

1. Накиснете нахута в студена вода за една нощ.
2. Нарежете на едро говеждото месо и нарежете на ситно лука.
3. Изсипете олиото в казан и го поставете на котлона. Задушете лука, докато стане прозрачен, добавете месото и задушавайте заедно още 20 минути.
4. Нарежете морковите на големи кръгчета и ги поставете в казана.
5. Добавете нахута и добавете вода по една-две чаши на човек. Оставете я да заври, отстранете котлона и оставете да къкри за един час на слаб огън.
6. Обелете картофите, нарежете големите на половина, а малките оставете цели. Нарежете чушките на едри парчета. Бланширайте и обелете доматите и ги нарежете на филийки.
7. Когато нахутът е наполовина сварен, добавете картофите и чушките.
8. Сложете доматите и подправките десет минути преди сервиране. В самия край подправете шурпата със сол и изключете котлона.

Оставете ястието да кисне под капак в продължение на 20 минути. След това можете да изсипете вкусната говежда шурпа в чинии. При сервиране украсете с пресни билки.

В мултикукъра

Съставки:

1. 800 г говеждо месо с кост.
2. Сложете два литра вода.
3. 400 г картофи.
4. 150 г моркови.
5. Един дафинов лист.
6. 100 г лук.
7. Сложете солта.
8. Сушена целина.
9. Смлян черен пипер.
10. Honeysuneli.
11. Пресни билки.

Пригответе шурпа с говеждо месо в мултикукър:

1. Нарежете месото на едро и го сложете в купата на уреда за готвене на пара.
2. Нарежете морковите на кръгчета.
3. Добавете дафиновия лист, солта и морковите в мултикукъра.
4. Поставете я в режим "Задушаване" и настройте таймера за 1 час.
5. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на половинки или четвъртинки.
6. Нарежете лука на четири парчета.
7. Когато прозвучи звуковият сигнал, сложете лука и картофите в мултикукъра, след това гарнитурата, целината, прясно смления черен пипер и продължете да готвите на същия режим още половин час.

Когато шурпата е готова, добавете прясно нарязани билки и изсипете в чинии.

С бекон

Супата от телешко месо е по-малко богата от супата от агнешко месо. За да я направите по-мазна, можете да добавите свинска мас към рецептата за супа от говеждо месо шурпа.

Съставки:

1. 100 г бекон.
2. 500 г говеждо месо.
3. Три картофа.
4. Два лука.
5. Три малки кисели ябълки (антони).
6. Две чушки.
7. Два домата.
8. Един морков.
9. Смлян черен пипер.
10. Гарнитура на вкус (кориандър, копър, магданоз).
11. Сол.

Процедура:

1. Нарежете говеждото месо на големи парчета и го сложете в казан или тенджера с дебели стени. Оставете ястието да заври, след което оставете да къкри още час и половина.
2. Обелете и нарежете ябълките и зеленчуците. Нарежете на кубчета ябълки, картофи, домати, чушки, кръгчета лук, кръгчета моркови. Нарежете билките с нож.
3. Добавете морковите и лука в казанчето и гответе за около 10 минути. След това сложете картофите и гответе още четвърт час. След това добавете доматите, чушките и ябълките, сложете капака на казана и оставете да къкри за около 40 минути.
4. Овкусете със сол и черен пипер и нарязаните билки непосредствено преди края на варенето.

Общи правила за готвене

По традиция съставките за шурпа трябва да са едро нарязани, а малките зеленчуци могат да се сложат цели. Но това не е неизменно правило и е напълно възможно да нарежете съставките, ако желаете. Обикновено плодовете се обелват и се отстраняват семената, но не е необходимо да се отстранява кожата.

Съществуват две версии на shourpa. В първия случай съставките трябва да се запържат предварително, което прави ястието по-богато и мазно. Във втория случай няма процес на пържене. След като месото се свари, нарязаните зеленчуци веднага се изпращат във врящия бульон.

Ако шурпа се приготвя в казан или друг дебелостенни съд, всички съставки ще омекнат добре по време на варенето.

В източните страни, където това ястие е национално, то обикновено се приготвя на огън. Благодарение на този метод на готвене шурпа се получава особено ароматна и с по-наситен вкус.

Заключение

Рецептата за супа от говеждо месо е доста проста, така че е лесно да се приготви това ястие, но отнема доста време. Единичен технология за готвене Няма такова нещо като богато ястие. В класическата рецепта за шурпа към основните продукти могат да се добавят и други съставки според вкуса ви. Но като цяло всеки готвач има свои собствени тайни за приготвянето на всяко ястие.