Как да приготвите супа със сушени гъби: съставки, рецепти, съвети за готвене

Супа със сушени гъби - традиционно руско ястие. Приготвя се с див глиган, лисички, червени лисички, печурки и други. Най-доброто от всички приготвяте супа с гъби порчини или със смес от различни гъби. Трябва да кажа, че с пресни гъби ястието не се получава толкова вкусно - няма онзи ярък аромат, който имат сушените. Преди да преминем към рецепти за супа от сушени гъби и да разгледаме процеса на приготвянето им стъпка по стъпка, нека разкажем повече за ястието и подготовката на съставките.

За супата

Съществуват много рецепти за това ястие. Гъбите вървят добре с с голямо разнообразие от вкусове продукти, така че супата може да се приготвя с картофи, ечемик, макаронени изделия, леща, боб и др. Без прекомерна употреба на подправки - дафинов лист и черен пипер са достатъчни. Идеален за Гъбена супа с дресинг от заквасена сметана.

Ако искате по-светъл бульон, трябва да сложите повече гъби порчини. Ако искате тъмна супа, трябва да вземете повече от т.нар. черни гъби (печурки, майонеза).

Как да приготвите супа от сушени гъби ще бъде разгледано в тази статия. Но първо, няколко думи за предварителното приготвяне на основната съставка.

Накисване

Начинаещите готвачи ще искат да знаят как да накиснат сушени гъби за супа. Накиснете ги във вода за дълго време - час-два са достатъчни. Това не е само въпрос на време, но и на периодична проверка на гъбите чрез докосване. След като омекнат и леко набъбнат, можете да започнете готвенето.

Важен е начинът на сушене. Ако са изсъхнали по естествен път, достатъчно за един час. Ако процесът е извършен в фурни или Ако готвите гъби на фурна, те обикновено са по-твърди и може да се наложи да ги накиснете за до три часа.

Времето за накисване във вода зависи и от вида на гъбите. За белите гъби са достатъчни дори 30 минути. Гъбите манатарки и букови гъби се нуждаят от повече време във вода.

Но мненията за времето за накисване се различават: някои хора използват по-малко от 60 минути, други - няколко часа, а трети поставят сушените гъби във вода за цяла нощ.

Течността с гъбите не трябва да се излива. Прецедете водата и я използвайте за приготвяне на бульон. Това прави ястието по-здраво и ароматно.

Колко сушени гъби са ви необходими за супата?

Те са много леки и не ви трябват много по отношение на теглото - около 50 г на 3 литра вода. Можете да приготвите супа и с по-малко количество, тъй като сушените гъби придават богат вкус и аромат. Разбира се, можете да ги сложите и повече, в зависимост от личния си вкус и от това колко други съставки искате, например зърнени храни или картофи. Ще ви трябват повече сушени гъби, ако искате да приготвите крем супа.

Време за готвене

Накиснатите сушени гъби трябва да се варят в продължение на половин час. Ако са бели, 20 минути са достатъчни. Други видове гъби се готвят за около половин час.

Сега за това как да приготвите супа от сушени гъби. Ето няколко рецепти: с картофи, юфка, перлен ечемик, сметана и топено сирене.

С картофи

Сухата гъбена супа с картофи е много лесна за приготвяне. Изисква минимум съставки и много малко време.

Съставки:

• Две-три шепи всякакви сушени диви гъби.
• Една глава лук.
• Пет картофа.
• Вода.
• Растително масло.
• Една чаена лъжичка сол без лъжица.
• Заквасена сметана.

Стъпка по стъпка супа със сушени гъби и картофи:

1. Изплакнете гъбите в студена вода (не ги потапяйте в гореща вода). Ако са големи, разчупете ги с ръце.
2. Изсипете гъбите в трилитрова тенджера, налейте студена вода, така че да не достига ръба на съда с 6 см, и сложете на огъня. След като заври, намалете температурата и оставете да къкри за 15 минути. Гъбеният бульон трябва да има от леко до тъмнокафяв цвят в зависимост от вида на гъбите.
3. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на пръчици. Добавете го към бульона, увеличете температурата и го разбъркайте. Когато заври, намалете температурата.
4. Изсипете олиото (студено и сухо) в тиган, покрийте цялото дъно с него. Докато къкри, нарежете лука на кубчета и го добавете в тигана, разбъркайте го, намалете котлона и гответе до златистокафяво. Щом зеленчуците покафенеят, ги свалете от котлона.
5. Когато картофите са готови (можете да проверите това, като притиснете с лъжица пръчката към стената на тенджерата: ако тя се разпада лесно, това означава, че зеленчуците са готови), сложете лучената смес в супата, посолете, разбъркайте, намалете котлона на средна температура, покрийте го, оставете да заври и оставете да къкри за две минути.

Изсипете супата от сушени диви гъби в чиниите за супа, по желание добавете заквасена сметана.

Варени гъби с ечемик

Тази рецепта за супа от сушени гъби порчини включва ечемик, което я прави много засищащо ястие.

Съставки:

• 50 г сушени гъби порчини.
• 50 г перлен ечемик.
• Два малки моркова.
• Четири картофа.
• Два лука.
• Две скилидки чесън.
• Зелен лук.
• Магданоз.
• Сол.
• Заквасена сметана.

Сега за подробна рецепта за супа от сушени гъби порчини.

1. Измийте гъбите и ги накиснете за един час в два литра чиста, студена вода.
2. Изплакнете гриса и го оставете в студена вода за една нощ.
3. Пресейте гъбите. Пригответе бульон от водата, в която е накиснато дивото прасе, като добавите една четвъртинка лук. Гответе 40 минути, без да добавяте сол.
4. Залейте ечемика с вряла вода.
5. Прецедете гъбения бульон, сложете горските създания в чиния и изхвърлете лука, защото вече не е необходим.
6. Изплакнете още веднъж перления ечемик.
7. Сложете бульона да заври, добавете крушите и оставете да къкри за половин час.
8. Обелете картофите, морковите и лука, нарежете ги и ги запържете в тиган.
9. Нарежете гъбите и ги добавете към зеленчуците.
10. В тенджера с ечемика, който е врял 30 минути, сложете запържените съставки, продължете да готвите още 20 минути, добавете сол.
11. Нарежете пресния чесън и магданоза, добавете ги в тенджерата и варете още пет минути.

Сухата гъбена супа с просо трябва да престои 10 минути. След това сервирайте със заквасена сметана и зелен лук.

С юфка

По тази рецепта се приготвя вкусна постна супа със сушени гъби. Вермичели се съчетават перфектно с даровете на гората, така че тази версия на ястието е много популярна.

Съставки:

• 40 г сушени диворастящи гъби (смес от двете).
• Три картофа.
• Един морков.
• Една глава лук.
• Две скилидки чесън.
• Вермичели на вкус.
• Pepper.
• Сол.

За да приготвите вкусно и обилно първо ястие, следвайте точно рецептата за супа от сушени гъби с фиде.

1. Залейте гъбите с вода и ги оставете да престоят 40 минути.
2. Когато горските продукти омекнат, ги сложете в тиган.
3. Прецедете водата, в която са се намирали, добавете чиста вода и я изсипете върху гъбите.
4. Варете 30 минути, след това прецедете бульона и нарежете дивеча на ивици.
5. Добавете настърганите гъби към прецедения бульон, добавете нарязаните на кубчета картофи и оставете да къкри, докато омекнат.
6. Докато картофите се варят, пригответе зеленчуковия дресинг. Нарежете на ситно чесъна и лука, настържете морковите и ги задушете в растително масло.
7. Когато картофите се сварят, добавете печените картофи и гответе още две минути.
8. След това хвърлете юфката в тигана и я оставете да къкри, докато омекне.
9. След това сложете дафиновия лист, добавете сол и черен пипер и оставете да се запари за 10-15 минути.

Крем супа с гъби порчини

Съставки:

• 40 г сушени гъби порчини.
• Три филета от аншоа.
• Една чаена лъжичка каперси.
• Добавете четири лъжици зехтин.
• Една глава лук.
• Три стръка мащерка.
• Смлян черен пипер.
• 400 г гъби.
• Две супени лъжици масло.
• Сол.
• 100 мл сухо бяло вино.
• 100 мл сметана.
• Буркан с маслини.
• Две супени лъжици кедрови ядки.
• Резени багета (8 парчета).

Приготвяне на супата:

1. Накиснете гъбите порчини в 300 мл вода за около половин час.
2. Подправете с каперси, аншоа и маслини. Отстранете семената от последните няколко. Измийте и подсушете аншоата. Използвайте блендер, за да превърнете съставките и няколко лъжици зехтин в паста. Добавете сол и черен пипер.
3. Почистете и измийте гъбите. Оставете няколко настрана, а останалите нарежете на ситно.
4. Измийте мащерката и откъснете листата.
5. Обелете и нарежете лука на ситно с нож.
6. Изстискайте гъбите порчини, като оставите малко вода в тях.
7. Загрейте една супена лъжица олио в тенджера и запържете нарязаните гъби и главички. Добавете лука и половин щипка листа от мащерка, подправете със сол и черен пипер. Добавете виното, водата от накисването на гъбите и 600 ml чиста вода. Оставете ястието да заври, покрийте го и оставете да къкри за около четвърт час.
8. Нарежете гъбите, които сте оставили настрана, на тънки филийки.
9. Запържете кедровите ядки в тиган до златисто кафяво, след което ги прехвърлете в друг тиган.
10. Загрейте две супени лъжици масло в тиган и запържете филийките багета от всяка страна, докато леко покафенеят. Намажете хляба с паста от маслини.
11. Добавете сметаната към супата и я пасирайте с потапящ миксер.

Изсипете пюрето в чинии, украсете с гъбите, ядките, листата мащерка и сервирайте с препечената багета и пастата.

Супа от сирене

Продукти:

• 150 г разтопено сирене.
• Скилидка чесън.
• 150 г сушени гъби порчини.
• 40 г масло.
• 200 г картофи.
• Зелени.
• Четири филийки бял хляб.
• Сол.

Как да действате:

1. Изплакнете гъбите и ги накиснете в студена вода за един или два часа. Не изливайте водата, тя ще бъде добавена по-късно към супата.
2. Налейте студена вода в тенджера, добавете накиснатите гъби и оставете да къкри за двадесет минути на слаб огън.
3. Докато порчините се варят, обелете и измийте картофите и ги нарежете на малки кубчета.
4. Накъсайте хляба на парчета и го изпечете във фурната.
5. Извадете част от гъбите от тенджерата и ги сложете в отделна купа.
6. Добавете разтопеното сирене и готовите картофи във врящата вода, където ще се варят гъбите. Варете още около четвърт час, докато картофите се сварят.
7. Смелете съдържанието на съда с блендер до получаване на хомогенна маса. Добавете останалата част от гъбите, сипете водата, в която са се накиснали, и отново използвайте блендер, но се уверете, че супата съдържа малко гъби, за да не прилича на бебешко пюре.
8. Гответе картофите за около 10 минути, след което ги посолете и подправете по желание.

Поднесете супата със сирене и гъби гореща с препечени филийки хляб. Можете да гарнирате ястието с пресен магданоз.

Съвети

Ето малко полезна информация за това как да приготвите супа със сушени гъби.

Преди да започнете да готвите с юфка или макарони, се препоръчва тестените изделия да се запържат в сух тиган без масло, като се разбъркват непрекъснато. След като се сварят, те няма да се разпилеят в бульона и ще имат положителен ефект върху вкуса на супата.

Гъбената супа ще има по-деликатен вкус, ако в края на готвенето се добави малко крема сирене. Можете да използвате ферментирал млечен продукт с аромат на гъби.

Не вземайте най-младите гъби за супата, но и не ги прераствайте - тогава ароматът и вкусът ще бъдат по-ярки и тръпчиви.

Заключение

Вече знаете как да приготвите супа от сушени гъби. Има толкова много рецепти, от които да избирате, и винаги ще намерите ястие, което да отговаря на вашия вкус. Гответе с удоволствие и зарадвайте любимите си хора.