Как да приготвяме говеждо бешбармак: съставки и рецепта стъпка по стъпка

Много вкусни ястия са дошли при нас от номадските народи национални ястия. Един от тях е бешбармак. Много готвачи смятат, че е невъзможно да приготвят това ястие в кухнята си без подходящ опит. Но днес ще споделим тайните си и ще ви разкажем подробно как да приготвите бешбармак с говеждо месо по традиционната казахска рецепта. Благодарение на казахите, а също и на башкирите и киргизите, това ястие е достигнало до наши дни. В тази статия ще ви разкажем за всички нюанси на готвенето и ще опишем подробно процеса.

Малко история

На първо място, нека да определим какво е beshbarmak. Ако е преведен от тюркски език "Бешбармък" - това е дума "пет", а "Бешбармък" означава "пръсти". Ястието се нарича така, защото номадите отдавна са свикнали да го ядат направо с ръце, т.е. с пръсти. Изобретена е преди много векове и представлява комбинация от домашна юфка, едро нарязан лук и варено месо. Beshbarmak се продава с много мазен говежди бульон, в който е варено месото. За готвене номадите са използвали най-често кон или агнешко, но съвременните домакини предпочитат да използват говеждо месо. Сега нека разгледаме всичко по-отблизо.

Списък на необходимите съставки

Една от основните точки в класическата рецепта за бешбармък е бульонът. За направата му ще са необходими следните продукти:

• 1 400 говеждо месо на скара с кост;
• два големи дафинови листа;
• щипка сол;
• пипер - 4 бр.

За тестото

За да приготвите правилната домашна юфка, трябва да се снабдите с качествено пшенично брашно и домашни кокоши яйца. Правилните съставки ще дадат изключително положителен резултат. Тестото е еластично и с подходящ цвят.

• 650 г брашно;
• три яйца;
• 250 мл бульон или вода;
• щипка сол;
• щипка смлян черен пипер.

Необходими са също така големи количества лук (три до пет глави) и пресни билки.

Стъпка по стъпка рецепта за говеждо бешбармак

Първата стъпка при приготвянето на ястието е да се сготви месото. Говеждото месо с кост трябва да бъде добре измито и да бъдат отстранени всички мембрани и голямо количество мазнина. Месото с кости дава необходимото количество бульон, така че не е необходимо голямо количество мазнина (ако има такава в парчето месо). Поставете парчетата месо в голяма тенджера, в която вече е налята студена вода. Оставете да заври на силен огън и изчакайте да се появи първата пяна. След прелистване Намалете температурата на котлона до минимум и потушете пяната.

Опитните готвачи, които знаят как да приготвят говежди бешбармак, съветват по-често да свалят пяната. Това предотвратява помътняването на бульона и го прави прозрачен. Сварете месото за около три-четири часа на слаб огън. Когато месото започне да се отделя от костите, а бульонът е бистър и богат, можете да изключите газта.

След като месото е вряло един или два часа, добавете в бульона два цели обелени глави лук. Едновременно с това можете да сложите в тенджерата обелените моркови, количеството червен пипер, сол и дафинов лист, посочени в списъка със съставките. Не е необходимо веднага да добавяте зеленчуци; можете да се ограничите само с подправки. Морковите и лукът обаче придават допълнителен вкус и аромат на бульона. Не ги пренебрегвайте.

Тесто

Говорейки за това как да приготвяме говежди бешбармак, е невъзможно да не подчертаем правилното приготвяне на тестото за домашно приготвена юфка. Очевидно е, че можете да си купите готова квадратна юфка в магазина, но е по-добре да я приготвите у дома. Не отнема толкова много време и труд, колкото си мислят начинаещите домакини. Снабдете се с търпение, голяма купа и сито.

Пресейте брашното с помощта на сито, за да стане тестото пухкаво. Добавете посоченото количество пшенично брашно в голям съд, също така разбийте там домашно приготвени пилешки яйца с яркожълт жълтък. Разклатете яйцата с вилица в отделна купа, преди да ги добавите към тестото. Започнете да разбърквате масата, като постепенно добавяте студен бульон или вода. Сол. Омесете тестото внимателно, като постепенно добавяте брашно, ако е необходимо.

Малка тайна. Домакини, които знаят, как правилно да Не обработвайте тестото веднага след замесването му. Увийте една топка тесто в прилепващо фолио Поставете в хладилника за 25-35 минути.

Приготвяне на юфка

Извадете починалия сладкиш от фолиото. Поръсете брашното върху масата достатъчно гъсто, за да не залепва. Разточете с помощта на дълга точилка на голям тънък кръг. Периодично посипвайте тестото с брашно, за да не залепва по работния плот или ръцете ви. Нарежете кръг от тестото на дълги ленти. След това нарежете всяка лента на хлебчета. Разстелете пергаментова хартия върху голяма тава за печене, поръсете я с брашно и подредете хлебчетата, така че да не се допират едно до друго. Оставете домашната юфка да изсъхне за 30 минути. Ако искате да съкратите времето за сушене на юфката, просто изпратете тавата във фурната за 10 минути (температура 60 градуса).

Докато работите с тестото, месото ще се сготви добре, а бульонът ще стане богат и гъст. Извадете говеждото от тигана с решетъчна лъжица. Оставете го върху чинията, за да се охлади леко. Препоръчително е също така да се отстранят всички подправки и зеленчуци от бульона. Прецедете бульона през марля. Опитните домакини съветват да оставите бульона леко да се охлади и след това да отстраните излишната мазнина от повърхността. Но ако не Ако нямате време за това, можете да го оставите в този вид.

Когато говеждото месо се охлади, го нарежете на малки парчета. Тъй като месото е добре сготвено, то лесно се отделя от костите и процесът не отнема много време. Ако парчетата са едри, смелете ги с нож.

Обелете лука и го нарежете на едри колелца. Добавете малко бульон и олио в тигана. Добавете лука и го задушете за 5-7 минути. Можете да добавите един дафинов лист и няколко грахчета черен пипер за аромат. Извадете лука с решетъчна лъжица и го сложете в чиния. Върнете в тигана бульона, в който е кипял лукът. Когато приготвяте говежди бешбармък по казахски, е много важно да не загубите аромата.

Сложете тенджерата на котлона и сварете юфката в говеждия бульон. Изсъхналият ром ще се готви 8-9 минути. Изтръскайте излишното брашно от тестото, преди да го прехвърлите в тавата. Извадете сварената юфка с решетъчна лъжица и я смесете с лука.

Обслужване на

И така, сега вече знаете как да приготвите говежди бешбармак. Единственото, което остава, е да поднесете ястието по подходящ начин. Вземете голяма, широка чиния. Сложете юфката и лука в тенджерата, като държите храната по-близо до ръба. Поставете свареното говеждо месо в средата на чинията. Поставете върху месото малка част от задушения в бульон лук и поръсете отгоре със смлян черен пипер. Изсипете говеждия бульон в малки купички и го поръсете гъсто със ситно нарязани билки.