Heart mousse cake: съставки, рецепта със снимка

Тортата с мус "Сърце" може да бъде чудесен подарък за Свети Валентин или десерт за романтична вечеря. Деликатната последователност и креативният дизайн няма да оставят никого безразличен! Как да се подготвим красиво е и вкусно лакомство? Ето няколко варианта на десерта.

Торта с шоколадов мус

Копринен шоколадов мус върху коричка от брауни, покрит с лъскав ганаш, изглежда луксозно и апетитно. Може да изглежда сложно за приготвяне, но усилията си заслужават. Рецептата за Heart mousse cake with chocolate изисква следните съставки.

За кората: готова торта с брауни (домашна или купена от магазина).

За муса:

• 1 ч. л. желатин на прах;
• 2 супени лъжици. л. вода;
• половин чаша пълномаслено мляко;
• 180 грама шоколад за сладкиши, нарязан на ситно;
• 1 1/4 чаша двойна сметана.

За ганаша:

• 100 грама горчив шоколад (70% какао);
• 3 чаши двойна сметана.

Готвене на сърце с шоколадови брауни

Вземете форма за сладкиши с форма на сърце и застелете дъното ѝ с пергаментова хартия. Можете да използвате 3D силиконов калъп, за да направите торта с мус "Геометрично сърце".

Вземете сладкиша и поставете формата върху него с широката страна. В този момент отрежете продукта. Това ще бъде долният слой на тортата.

Пригответе муса

След това в рецептата за торта "Heart Mousse" се изисква шоколадовата смес. Поставете нарязания шоколад в топлоустойчива купа и оставете настрана. Разтворете желатина в малка купа с топла вода. Обикновено това отнема около пет минути.

В малка тенджера загрейте млякото и го оставете да заври. Изключете котлона, добавете желатина и разбийте до пълното му включване. Изсипете получената смес върху шоколадовите стърготини и я оставете да се разтопи. Разбийте с вилица, докато сместа стане напълно хомогенна.

Разбийте сметаната с ръчен или електрически миксер до получаването на меки връхчета. Добавете разбитата сметана към шоколадовата смес, една трета наведнъж. Разбъркайте, като се уверите, че сте изстъргали цялото съдържание от стените на купата. Щом сместа стане напълно хомогенна, я изсипете във форма. Охлаждане за 2 часа или докато се стегне. Това ще бъде вторият слой на мус тортата във формата на сърце.

За да приготвите ганаша, разтопете шоколада на водна баня или на пара и добавете сметаната. Разбъркайте добре, изсипете върху повърхността на тортата и изравнете добре. Оставете в хладилника до готовност за поне един час. Извадете готовия сладкиш от формата и махнете пергаментовия лист. Сервирайте тортата със сърдечен мус охладена. Ако предпочитате, можете да пропуснете ганаша и да украсите десертния слой по различен начин. Например, покрийте го с мастика или огледална глазура.

Вариация с цветна огледална глазура

Тази торта със сърцевиден мус и огледална глазура изглежда просто великолепно. Може да се приготви за романтична вечеря - половинката ви определено ще го хареса. Състои се от два слоя: мека кафена торта и лек шоколадов мус. А огледалното покритие превръща десерта в истинско произведение на изкуството. Да се подготви ще ви е необходимо следното.

За слоя кафе:

• една чаша захар;
• 1¾ чаша брашно;
• 1/3 чаша + 1 супена лъжица качествено какао на прах;
• ¾ л. ч. прах за печене;
• ¾ л. ч. сода за хляб;
• ½ л. ч. сол;
• 1 голямо яйце;
• половин чаша заквасена сметана;
• ¼ чаша растително масло
• 1 л. ч. ванилова есенция;
• ½ чаша топло кафе.

За шоколадовия мус:

• 1,5 чаши двойна сметана;
• 270 грама шоколад (64-70% какао), нарязан на парченца;
• едно голямо яйце;
• пет жълтъка;
• Една чаена лъжичка ванилова есенция;
• 1/3 чаша кристална захар.

Как се приготвя този десерт?

Загрейте фурната до 190°C. Намажете с масло и застелете с пергаментова хартия форма за печене във формата на сърце. В голяма купа сложете захарта и пресейте брашното, какаото, бакпулвера, содата и разбърквайте с бъркалка в продължение на една минута.

Добавете яйцето, заквасената сметана, маслото и ваниловата есенция и разбивайте с миксер на средна скорост в продължение на две минути. Добавете топлото кафе и разбъркайте за 20-30 секунди или просто разбъркайте с шпатула. Изсипете течното тесто в подготвената форма за торта.

Печете за 20-30 минути или докато клечка, поставена в центъра, излезе чиста. Леко охлаждане за десет минути направо във формата. Извадете формата за торта върху решетка и я охладете напълно.

Приготвяне на слоя шоколадов мус

Направете втория пласт на тортата във формата на сърце с шоколадовата смес. За шоколадовия мус разбийте сметаната до меки връхчета и я охладете. Разтопете шоколада в микровълновата фурна, като го загрявате на интервали от по 20 секунди, като разбърквате между отделните интервали. Прехвърлете разтопената шоколадова смес в голяма купа и я оставете да се охлади.

Междувременно разбийте яйцето, жълтъците и захарта в голяма купа, поставена над тенджера с вряща вода, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти (това отнема около 5 минути). Изсипете в друга купа, добавете ваниловата есенция и разбивайте с миксер за 7 минути на висока скорост. Когато разтопеният шоколад се охлади, поставете в него половината от разбитата сметана, добавете яйчената смес, след това останалата разбита сметана. Прехвърлете муса в силиконова форма с форма на сърце. Поставете го в хладилника за една нощ.

На следващия ден изсипете сгъстения шоколадов мус от силиконовата форма върху тортата. Както можете да видите на снимката, тортата Heart mousse трябва да държи добре формата си. Глазирайте го с огледалната глазура.

Как се прави огледална глазура?

Можете да сте сигурни, рецепта за мус торта "Сърце с огледална глазура не е твърде сложно. Най-отговорната част от него е луксозното му покритие. Огледалната глазура е основната украса на този десерт.

Необходими са следните съставки:

• Една и половина чаши кристална захар (около 300 грама);
• 2/3 чаша кондензирано мляко и захар (около 200 грама);
• половин чаша + 1 супена лъжица вода;
• 8 ч. л. разбийте желатина на прах (32 г);
• половин чаша вода (отделно);
• 2 чаши нарязан бял шоколад (360 грама);
• Оцветете с цвят за храна по ваш избор.

Добавете захарта, изпареното мляко и първото количество вода в средно голяма тенджера и загрейте на слаб огън, като разбърквате от време на време.

Смесете второто количество вода с желатина на прах и разбъркайте с лъжица. Оставете да набъбне напълно за няколко минути.

Когато сместа от захар, мляко и вода започне да кипи, свалете я от огъня и добавете разтворения желатин. Разбърквайте, докато се разтвори напълно. Изсипете горещата течност върху шоколадовите стърготини и я оставете да се разтопи за 5 минути. Разбъркайте глазурата с помощта на бъркалка, докато шоколадът се разтопи напълно.

Добавете гела за оцветяване на храни и разбъркайте до пълна хомогенност. Прецедете глазурата през фина цедка, за да отстраните всички бучки. Оставете го да се охлади.

След като се охлади до 37°C, излейте го върху охладения сладкиш. Покрийте ръбовете на чинията със салфетки, за да не се замърсят с капки от глазурата. Сервирайте тортата с мус "Сърце" наведнъж или я приберете в хладилника до сервирането ѝ. Имайте предвид, че глазурата губи блясъка си след 24 часа, така че ако приготвяте десерта за някого като подарък, изчислете времето.

Торта с шоколадово огледално покритие

Тази блестяща торта с шоколадов мус сърце се приготвя с меден мус, ягодов крем и шоколадово покритие. Това е разкошно лакомство за специален повод! За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:

За бадемовия слой:

• 500 грама бадемово брашно;
• 420 грама захар за глазура;
• 120 грама брашно със самонабухвател;
• 3 големи яйца;
• 3 големи белтъка;
• 70 грама захар;
• 170 грама разтопено масло (несолено);
• 40 грама какао на прах.

За медения мус:

• 300 грама черен шоколад
• 400 грама мед
• 3 големи яйчни жълтъка;
• 2 супени лъжици тъмен ром;
• 1 литър двойна сметана.

За ягодовия слой:

• 600 мл гъста разбита сметана;
• 4 супени лъжици пудра захар
• пакетче желатин на прах;
• 10 л. супена лъжица. студена вода;
• 1 л. ч. екстракт от ванилия;
• 150 грама ягодово пюре или сладко.

За шоколадовата глазура:

• 350 грама черен шоколад;
• 40 грама какао на прах;
• 120 мл вода;
• 300 грама захар
• 200 грама изпарено мляко;
• 1 л. супена лъжица. ванилова есенция;
• 100 ml студена вода (отделно);
• 15 грама желатин на прах.

За златната глазура:

• 150 грама захар;
• 100 грама кондензирано мляко;
• 75 ml вода;
• 16 грама желатин на прах;
• 60 ml вода (отделно)
• 180 грама бял шоколад;
• Добавете 1 супена лъжица златист хранителен оцветител (на прах).

Как да си направим торта от сърце: рецепта със снимка

Първо трябва да загреете фурната на 230ºC. Пресейте заедно бадемовото брашно, пудрата захар и брашното, за да няма бучки. След това добавете яйцата и разбъркайте до гладка смес.

В отделна купа разбийте белтъците до образуване на меки връхчета и бавно добавете захарта. Продължавайте да разбивате, докато се образуват твърди и влажни върхове. След това сложете меренгетата в сместа, приготвена в предишната стъпка. Разбърквайте внимателно, докато се смесят добре.

Разтопете маслото и го смесете с какаото. Изсипете тази смес в останалата част от сместа и внимателно комбинирайте всичко до пълното му съединяване. Спред приготвеното тесто в силиконов съд за печене и се пече 8 минути.

След като кексът изстине, го поръсете с тънък слой кристална захар и го покрийте с фолио. Оставете го в хладилника за една нощ. Това ще разтвори захарта в кората и ще я запази мека и влажна.

Шоколадов слой

За да приготвите шоколадовия мус, поставете шоколада в топлоустойчива купа над тенджера с вряща вода, за да се разтопи. Оставете меда да заври и свалете от огъня.

Поставете жълтъците в голяма топлоустойчива купа. Добавете 1/3 от горещия мед и разбийте до гладка смес. След това добавете останалата част от меда и разбивайте, докато жълтъците се сгъстят. Добавете яйчената смес към разтопения шоколад и разбийте, за да се съединят всички съставки.

Разбийте отделно двойната сметана до меки връхчета и внимателно я сложете в шоколадовата основа. Изсипете готовата смес във форма и я замразете.

Ягодов слой

През това време пригответе ягодовата сметана за тортата със сърцевиден мус. Залейте желатина със студена вода и го оставете да набъбне за пет минути. След това го разтопете в микровълновата фурна за пет секунди.

В охладена купа разбийте двойната сметана до меки връхчета. Добавете пудрата захар и ваниловата есенция. Включете миксера на минимална скорост, изсипете желатина в сместа и бъркайте, докато разбитата сметана образува твърди върхове. Добавете ягодовото пюре и разбъркайте.

Пригответе шоколадовата огледална глазура

Уверете се, че разполагате със следните инструменти: цедка, термометър, потапящ миксер.

Смесете шоколада и какаото на прах в голяма топлоустойчива купа и оставете настрана. Изсипете желатина на прах във второто количество вода, посочено в рецептата, и оставете да набъбне за пет минути.

Сложете първото количество вода, захарта и кондензираното мляко в тенджера и оставете да заври на слаб огън. Добавете набъбналия желатин, разбъркайте, докато се разтопи, и отстранете от огъня. Добавете ваниловата есенция.

Изсипете горещата смес върху шоколада и какаото и оставете да престои 5 минути, след което разбийте. Използвайте потапящ миксер, за да разбиете всички останали парчета или неразтопен шоколад. Прекарайте сместа през сито, за да отстраните шоколадовите или желатиновите люспи. Оставете сместа да се охлади до 30ºC, преди да я излеете върху охладения сладкиш.

Златна огледална глазура

Добавете захарта, кондензираното мляко и първото количество вода в средно голяма тенджера и загрейте на слаб огън, като разбърквате от време на време.

Изсипете второ количество вода в желатина на прах и разбъркайте с лъжица. Оставете да набъбне за няколко минути. Когато захарта, млякото и водата започнат да кипят, отстранете от огъня и добавете набъбналия желатин. Разбърквайте, докато се разтвори. Изсипете горещата течност върху шоколадовите стърготини и оставете за 5 минути, за да се разтопят. Разбъркайте глазурата с помощта на бъркалка, докато шоколадът се разтопи напълно.

Добавете златния оцветител и разбъркайте с потапящ миксер до гладка смес. Прекарайте глазурата през фина цедка, за да отстраните всички бучки. Оставете да се охлади.

След като глазурата се охлади до 37°С, изсипете я върху охладения десерт, за да оформите шарка върху шоколадовата украса (както е показано на снимката). Тортата със сърцевиден мус и огледална глазура трябва да изглежда много празнично. Прехвърлете я в чиния и я консумирайте веднага или я приберете в хладилника, докато ви потрябва.