Тортата с мус е вкусна! Форми за торта от мус. Рецепта за мус торта за начинаещи

Раневска казва, че тези, които искат да отслабнат, трябва да се хранят голи и пред огледало. Модерното сладкарско изкуство ви позволява да пренебрегнете аксесоара и да ядете деликатна мус торта, гледайки парчето, покрито с глазура. Не просто мус, а огледален мус! Между другото, един пълнеж от лек конфи ще смекчи скрупулите на.

Нека разберем как се е появил този невероятен и популярен десерт и да научим как да го направим, като следваме подробните ни инструкции стъпка по стъпка.

Историята на неговото начало

Тортата с мус е френско изобретение. Преведено от езикът на любовта думата mousse означава "пяна", което отлично отразява основната характеристика на консистенцията на десерта.

Историята на муса започва през 1984 г. По онова време френските готвачи приготвят зеленчукови и рибни закуски, като фиксират текстурата с желатин. Първоначално се е смятало, че това е ястие от мус.

Изненадващо, тази сладка вариация е измислена не от готвач или дори сладкар, а от Анри Тулуз-Лотрек, художник, живял през XIX век. Известен в цялата страна художник се оказва гурман, за когото създаването на храна е също толкова голямо изкуство, колкото и рисуването... Именно на него му хрумва идеята да комбинира шоколада с белтъците. Получената смес се нарича "Шоколадова майонеза". Това е популярен десерт не само във Франция, но и в цял свят. По-късно е измислено ново име - шоколадов мус.

Едва през 1977 г. е изобретен мус на основата на бял шоколад. Досега сладкарите неуморно експериментираха с вкусове и текстури. Така че рецептите са се развили, като белтъците са заменени със сметана, а списъкът със съставки включва масло и захар.

Днес мус тортата е най-популярният десерт, обичан заради своята нежност, лекота и невероятен вкус.

Как работи

Като правило тя се състои от няколко слоя шоколадова майонеза.

1. Основата на мус торта. Може да бъде:

• Всякакъв вид бисквитена торта: ванилова, медена, шоколадова;
• тесто за сладкиши: sucre, sumblé или brieze;
• Екзотични бисквити: бадем, шам фъстък, лешник;
• "Емануел" - Нежна основа, гарнирана с плодове или горски плодове.

2. Мус. Възможностите са безкрайни. На начинаещите се препоръчва да започнат с основните неща: бита сметана и различни видове шоколад. Предпочитат се по-опитни сладкари:

• крем;
• Италиански меренге;
• орехова паста.

За подсилване на ароматите към този слой се добавят цитрусов сок и кора и се ароматизират с пикантни билки: естрагон, мента, градински чай, розмарин и босилек.

3. Пълнене. Най-често използвани: конфи - средна и гладка консистенция; парфе - с парченца плодове и ягоди; кули - най-деликатното, с вкус на желиран сладък сос.

4. Хрупкавият слой е акцентът на мус тортата. Може да бъде трохи, вафлени трохи, стрийзъл, пралина, крустилат или нугатиньо.

5. Покритие. Най-накрая стигаме до последния етап от създаването на десерта. За покриване на сладкия сладкиш се използва стъклена глазура, по-известна като огледална глазура. По-рядко се използва шоколадово велуте. Първата версия трябва да има такава лъскава повърхност, че да можете да видите собственото си отражение в нея. Вторият е направен с помощта на спрей. Резултатът е торта с фино, кадифено покритие, което просто искате да докоснете.

6. Как да украсите торта с огледална глазура от мус? За украса обикновено се използват пресни плодове, сублимирани цветя, златни сладкарски изделия или стандартни шоколадови декорации. Самият десерт е много деликатен, поради което трябва да се украси с декоративен сладкиш трябва да знаете Не прекалявайте.

Няма да лъжем, че приготвянето на 5-слоен десерт не е лесна задача. Но всичко е наред, ако знаете тънкостите на приготвянето му и следвате точно инструкциите.

Избор на форми за мус торта

От настоящата гама Silikomart е може би най-надеждният. Въз основа на многобройните отзиви става ясно, че италианските сладкарски инструменти, макар и гъвкави, са много здрави. Невъзможно е да се разкъсат тези форми. Не напразно те се използват в световните първенства по сладкарство. Така че, ако решите да приготвите десерт, знайте, че перфектният външен вид на бъдещото лакомство е пряко зависим от качеството на калъпа.

Силиконовите форми за торти имат следните предимства:

• Те могат да се използват не само за замразяване, но и за печене;
• температурна устойчивост - "работа" обхват -60 °C до +230 °C
• Безопасност - силиконите са без мирис и не отделят токсични вещества човешкото здраве;
• дълготрайност и лесна поддръжка правилния начин на използване издържа повече от година.

Приготвяне на мус торта у дома: рецепта стъпка по стъпка

Най-яркият и вкусен слой може да бъде направен от ягоди, череши, касис и малини. Конфит от боровинки е не по-малко оригинален. Всичко зависи от вашия вкус и от продуктите, които имате под ръка.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Залейте желатиновите гранули със студена вода. Проучете инструкциите: Точното време за набъбване на желатина се посочва от производителя върху опаковката.
2. Напълнете плодовете (без костилките) със захар и ги сложете на среден огън, докато последната съставка се разтвори. Сотирайте още 3 минути. Оставете да се охлади леко и разбъркайте с миксер.
3. Сложете сместа от горски плодове (80°C), разбъркайте желатина и коняка (може да замените с ром). Разбъркайте добре. Сместа трябва да е хомогенна, без бучки желатин.
4. Изсипете сместа в силиконовата форма и я оставете в хладилника, за да стегне.

Брауни

Направете бисквитения пълнеж:

1. Разтопете маслото и шоколада на водна баня или в микровълнова фурна. Добавете захарта и започнете да разбивате съставките на бавна скорост.
2. Разбийте яйцето.
3. Постепенно добавете двата вида брашно.
4. Намажете формата с масло и я набрашнете обилно. Изсипете тестото.
5. Печете при 170 °C за около 25 минути.
6. Завършете, като сложите бисквитите прилепващо фолио Поставете го в хладилника за 10 минути.

Глазура

Процес стъпка по стъпка:

1. Изсипете желатина във водата.
2. Добавете натрошен или настърган шоколад към кондензираното мляко.
3. Смесете глюкозния сироп и захарта в тенджера. Напълнете с вода. Поставете сместа на среден огън и я оставете да достигне приблизително 102 °C. На повърхността трябва да се появят фини мехурчета. Никога не я довеждайте до кипене.
4. Охладете до 85°C и комбинирайте с желатина и кондензираното мляко.
5. Разбийте сместа на ниска скорост, докато стане гладка.
6. Покрийте с домакинско фолио и поставете в хладилника за няколко часа.

Процесът на приготвяне на мус торта за начинаещи може да се окаже проблем - няма глюкозен сироп под ръка. Не се притеснявайте, ситуацията е напълно решима. Може да се замени с инвертиран. Вижте видеото за инструкции как да го направите.

Тайните на перфектната глазура

Като начало трябва да знаете, че само мус тортите трябва да се покриват с огледална глазура. Десертът трябва да бъде силно глазиран. Това е единственият начин да се постигне идеално гладко покритие.

Малките мехурчета причиняват много главоболия. Когато разбивате с миксер, се старайте да постигнете форма на фуния, а не на пяна. Ако се образуват мехурчета, не забравяйте да прецедите глазурата през фино сито.

Можете да постигнете плътен цвят с помощта на титанов диоксид. Добавяйте пудрата малко по малко до постигане на желания оттенък. За златист или сребрист цвят се използва кандурин. Но трябва да има много пяна. Обикновено за една партида е необходима цяла опаковка.

Ако върху готовия продукт се образува конденз, забършете повърхността на десерта с хартиена кърпа. Между другото, същият съвет се отнася и за велуреното покритие. Основното нещо е да бъдете възможно най-внимателни.

Много хора се чудят как да покрият тортата с глазура. Гледайте видеото и ще видите, че няма нищо сложно в покритието.

И накрая, последният и най-важен съвет. Често начинаещите имат проблем с това, че глазурата се плъзга от повърхността на мус тортата на катастрофално дебел слой. Тази ситуация е трудна за преодоляване, но предотвратяването ѝ е напълно възможно. Мусът се плъзга, защото замразеният десерт често е покрит с тънък, едва забележим слой лед. Сега отговорете какво се случва, когато се разтопи? Точно така, тя се превръща във вода и, разбира се, капе от повърхността на десерта заедно с глазурата. Затова, след като извадите тортата от фризера, я загладете с ръце. Глазурата ще се разтопи от топлината и ще остане само глазурата.

Приготвяне на мус

Процесът на готвене:

1. Както обикновено, разредете желатина с вода и го оставете да набъбне.
2. Накълцайте шоколада с нож или ренде.
3. Извадете браунито от хладилника. Изрежете кръг от хляба. Тя трябва да е с няколко сантиметра по-малка от диаметъра на силиконовата форма, в която планирате да сглобите тортата.
4. Разбъркайте жълтъците, захарта и ванилията.
5. Загрейте 5 супени лъжици сметана, докато достигне 70°C. Добавете на тънка струя жълтъците, като разбивате през цялото време. Гответе, докато се сгъсти.
6. Добавете шоколада и желатина. Разбивайте, докато сместа се охлади до около 25°C.
7. Отделно разбийте останалата охладена сметана до пяна. Внимателно сгънете останалите съставки.

Сглобяване

Най-накрая рецептата за мус за начинаещи стигна до последния си етап! Ако не можете да си позволите силиконов калъп, можете да го замените с обикновен разделен калъп. Но преди това увийте краищата във фолио, за да предотвратите залепването на пластовете.

Инструкции за сглобяване:

1. Изсипете малко по-малко от половината от шоколадовия мус в подготвения съд и оставете настрана във фризера за 10 минути.
2. Поставете конфи върху централната част. Изсипете малко количество мус, така че леко да покрие слоя с плодове.
3. На върха "Място" изгребете и изсипете останалата част от муса.
4. Оставете в хладилника за една нощ.
5. На следващата сутрин загрейте глазурата до 30°C и залейте десерта. Как да направите това беше показано по-рано във видеото.
6. Оставете отново в хладилника, докато се стегне.

И така, тортата ни е готова. Сега ни предстои трудната задача да прехвърлим мус тортата върху подложката. Как да направите това, без да повредите покритието? Ще бъде малко трудно, но ще се справим. Започнете с прехвърляне на тортата върху шпатула (сладкарска шпатула). Внимателно го поставете върху шпатулата. Повдигнете леко единия край на десерта и използвайте кухненски нож. Извадете шпатулата, сложете тортата и след това бавно направете същото с ножа. Ако е необходимо, можете леко да подгънете краищата на кората.

Често задавани въпроси

Не сте ли съгласни, че подготовката Тортата с мус не е работа за един час. И все пак, когато видите резултата от работата си, ви се иска да покорите нови върхове в сладкарското изкуство. За да направите завладяването си по-лесно "на мус Олимп", Нека разгледаме 5 популярни въпроса, задавани от начинаещи сладкари в тематични форуми.

1. Как да разрежете тортата с мус? За красив разрез (напр. за снимка) използвайте леко затоплен нож. Просто потопете във вряща вода или загрейте на пламък. Не забравяйте да избърсвате острието всеки път, за да избегнете размазване на слоевете.

2. Срок на годност. Съхранявайте в хладилника за не повече от три дни. Ако решите да го сложите във фризера, десертът ще издържи цяла година! Важното е да го увиете добре в домакинско фолио.

3. Най-успешните комбинации от вкусове? С тъмен/бял/млечен шоколад: малина, ягода, череша, боровинка, кайсия. Кремообразният мус върви чудесно с банан или карамел.

4. Как се прави многоетажна мус торта? Както обикновено. За целта ще ви трябват шишчета или коктейлни сламки. Не можете да се справите без подпорни структури. В противен случай горният слой ще се притисне през долния.

5. Може ли желатинът да се замени с агар-агар? Разбира се. Но подобна торта не може да се замрази, а мусът е много крехък.