Торта с три шоколадови муса: рецепта за готвене

Всичко в този десерт е перфектно: необичайният разрез с четири слоя, деликатната текстура и невероятният кремообразно-шоколадов вкус, напомнящ на размразен сладолед. Това е удоволствие, което никой не може да откаже - това не е просто торта, но истинско удоволствие. Можете да сте сигурни, че гостите ви ще го харесат!. Изображения и рецепта за мус торта "Трите шоколада" са представени в нашата статия. На пръв поглед може да изглежда твърде сложно за изпълнение. Но инструкциите стъпка по стъпка ще помогнат дори на начинаещите да овладеят процеса на готвене.

История на произхода на десерта

Мус тортата "Три шоколада" (вж. снимката) дължи появата си в света на сладкарското изкуство на френския художник Анри Тулуз-Лотрек. Именно той пръв предлага да се комбинират шоколад, разбити белтъци и жълтъци. Това беше шоколадова майонеза, името, дадено на шоколадовата майонеза. Но той е останал в историята като мус. На френски означава "пяна". Така мусът е приготвен за първи път през 1897 г.

Що се отнася до тортата "Три шоколада" във вида, в който всички са свикнали да я виждат, тя е приготвена за първи път в края на XX век. Тогава сладкарските майстори се научават да комбинират няколко вида мус в един продукт. Днешната мус торта в процеса на работа който Няколко вида шоколад са особено популярни сред любителите на сладкото. Този десерт може да се приготвя по всяко време на годината, например през лятото той може да бъде чудесна алтернатива на сладоледа.

Как се прави торта с три шоколадови муса

Този изключителен десерт има богат шоколадов вкус. И ако разгледате процеса на готвене стъпка по стъпка, лесно ще разберете защо. Ето една рецепта стъпка по стъпка за торта с три шоколадови муса:

1. Основата на тортата е невероятна шоколадова бисквитена торта с приятен аромат на кафе. При месенето на тестото за него е препоръчително да използвате какаови алкалоиди, които правят цвета на сладкиша интензивен, почти черен.
2. Докато бисквитената торта се охлажда, е време да приготвите английския крем със символичното име "Anglaise". За приготвянето му са необходими желатин с добро качество, жълтъци, мляко и захар.
3. В допълнение към крема Anglaise, мусът изисква и разбита сметана. Благодарение на тях десертът има въздушна, пенеста текстура.
4. След това пригответе последователно трите вида мус от бял, млечен и черен шоколад. Пластовете трябва да се поставят последователно във формата за торта, за да се предотврати смесването им. Едва след изпичането на бисквитите, След като първият слой замръзне във фризера, може да се постави вторият, а след това и третият слой.
5. Последният етап от готвенето - украсяване на тортата. В горната рецепта е използвана огледална глазура. По-долу ще бъдат разгледани и други варианти за декорация на торти.

Съставки и прибори

На всеки етап от процеса на готвене се използва определен набор от продукти. За приготвянето на тортата са ви необходими следните съставки:

• брашно - 190 г;
• какао на прах - 45 г;
• яйце - 1 бр.;
• захар - 200 г
• мляко - 75 мл;
• растително масло - 75 мл;
• бакпулвер - 5 г
• сода - ¼ ч.л. л.;
• ванилова захар - 10 г;
• вряща вода - 200 мл;
• разтворимо кафе - 20 г.

За да приготвите крема Anglaise, пригответе следните продукти

• яйчен жълтък - 3 броя.;
• захар - 150 г
• мляко - 240 мл;
• 24 г желатин на прах
• вода (за накисване на желатина) - 150 мл.

Слоят мус се приготвя от следните съставки

• 33% крем - 600 мл;
• бял шоколад - 100 гр;
• млечен шоколад - 100 гр;
• черен шоколад - 100 г.

За огледалната глазура са ви необходими:

• 33% крем - 105 мл;
• захар - 160 гр;
• вода - 125 мл
• какао на прах - 50 г
• желатинов лист - 8 g.

По време на приготвянето се използват следните съдове:

• форми с диаметър 18 см и 22-24 см;
• ацетатно фолио;
• лепящо фолио;
• миксер.

Освен това трябва да приготвите различни по големина купи за месене на тесто, приготвяне на мус и накисване на желатин.

Шоколадова бисквитена торта

Рецептата за мус торта "Три шоколада" съдържа съставките за пухкавата бисквитена торта. За да направите малка база, броят на продуктите трябва да се намали наполовина. Но е възможно да се пече Направете голяма торта и използвайте остатъците за приготвяне на сладкиши или просто ги изяжте с чай. Въпреки че тортата ще бъде сглобена в пръстен с диаметър 18 см, бисквитката трябва да се изпече в по-голяма форма. След това тортата може да се отреже и краищата да са гладки.

За да приготвите тортата, действайте стъпка по стъпка, както следва:

1. Загрейте фурната до 180°. Застелете дъното на тавата за печене с пергаментова хартия.
2. Смесете всички сухи съставки: брашно, сода за хляб, бакпулвер и какао на прах.
3. Изсипете олиото и захарта в купата на миксера. Разбъркайте съставките до гладка смес.
4. Добавете 1 голямо яйце.
5. Добавете една трета от сухите съставки към маслената смес. Разбъркайте в .
6. Налейте млякото.
7. Добавете още една трета от сухата смес и разбъркайте тестото отново.
8. Разтворете кафето в 200 ml вряща вода. Изсипете го в тестото.
9. Разбъркайте останалата смес от брашно. Разбъркайте тестото за последен път и го изсипете във формата.
10. Печете тортата 45 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.

Оставете тортата да се охлади леко във формата, след което я прехвърлете върху решетка. След като се охлади напълно, увийте го в прилепващо фолио Оставете го в хладилника за 6 часа. След това изрежете тортата на височина 2 см с помощта на кръгъл нож с диаметър 18 см. Поставете го на дъното на формата за торта и застелете стените с ацетатно фолио.

Английска торта с крем

Крем англаазът е задължителен за шоколадовия мус. Пригответе го по този начин:

1. Накиснете желатина в студена вода за поне 30 минути.
2. Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври (докато на повърхността се появят първите мехурчета).
3. В отделна купа разбъркайте жълтъците със захарта.
4. Изсипете горещото мляко в жълтъчната смес, като бъркате непрекъснато с бъркалка.
5. Изсипете сместа обратно в тенджерата и я поставете на котлона.
6. Варете сметаната при непрекъснато разбъркване, докато достигне температура от 85° (или докато се появят първите мехурчета). След като е готова, я изсипете в чиста и суха купа (предварително я претеглете на везна, когато е празна).
7. Загрейте желатина на водна баня или в микровълнова фурна, докато стане течен. Изсипете го в горещия крем и го разбъркайте.
8. Сега претеглете съда с крема и извадете от тази стойност теглото на купата. Разделете разликата на три (броя на слоевете).
9. Добавете една трета от все още горещия крем с черен шоколад (100 г). Разбъркайте със силиконова шпатула, докато шоколадът се разтопи и сместа стане хомогенна.

Оставете останалата английска сметана на стайна температура, докато тортата стане готова, за да не се втвърди желатинът.

Бита сметана Крем

За да го приготвите, ще ви трябват студена и двойна сметана, мощен миксер и подходящ по размер съд. Охладете приставката за разбиване и бъркалката, за предпочитане върху охладена повърхност. Започнете да разбивате сметаната на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Щом на повърхността се появят меки връхчета, миксерът може да се изключи. За муса това трябва да е достатъчно.

Рецептата за торта с три шоколадови муса разделя битата сметана на три части, точно както английската сметана. Оставете ги в хладилника, за да се охладят, докато първата торта се охлади, и 20 минути преди да ги използвате отново следващия път.

Сглобяване на пластовете торта

На този етап шоколадовата торта, английската сметана с разтворения в нея черен шоколад и битата сметана трябва вече да са готови.

Сглобете мус тортата "Три шоколада", както следва

1. Смесете крема от тъмен шоколад с една трета от разбитата сметана и разбъркайте внимателно с шпатула.
2. В пружинна форма изсипете сместа директно върху шоколадовата торта и загладете отгоре.
3. Поставете формата във фризера за 1 час.
4. Междувременно пригответе муса за втория слой. Разтопете млечния шоколад на водна баня и го смесете с половината от останалия английски крем, а след това и с разбитата сметана. Поръсете сместа за муса върху замразения слой и го върнете във фризера за 60 минути.
5. Направете и глазирайте мус от бял шоколад по подобен начин.

Как да украсите мус тортата с трите шоколада?

Има няколко начина за украсяване на тортата:

1. Натрошете едно блокче черен шоколад и поръсете отгоре белия шоколадов мус.
2. Без да изваждате тортата от формата, поръсете обилно с какао на прах отгоре. След като поставите тестото във формата за торта, я разтворете. Така страните на тортата ще останат на ивици, но горната част ще придобие прекрасен шоколадов цвят.
3. Залейте мус тортата с огледална глазура. Тя ще покрие перфектно замразения мус и ще създаде гладка и равна повърхност.

Стъпка по стъпка за подготовка на огледалната глазура

Това е финалният щрих на рецептата за мус торта "Три шоколада". За да приготвите идеалната глазура за този десерт, процедирайте по следния начин:

1. Накиснете листата желатин в много студена вода.
2. Изсипете водата и сметаната в тенджера, след което изсипете захарта и какаото. Поставете го на средна температура.
3. Оставете сместа да заври в тенджера, след което намалете температурата на котлона. Гответе глазурата в продължение на 10 минути, докато се сгъсти.
4. Изстискайте желатина с ръка и го добавете към глазурата. Разбъркайте и изчакайте да се разтвори.
5. Прецедете глазурата през фино сито.
6. Охладете до температура 35-37°, покрийте с фолио.
7. Извадете глазирания сладкиш от формата и го поставете на телената полица. Намажете го с глазура.

Тайни и съвети за готвене

В рецептата за тортата с три шоколадови муса има някои нюанси:

1. За да се гарантира, че слоевете мус могат лесно да се отделят от стените на формата, те трябва да се покрият с ацетатно фолио. Но тъй като не можете да го купите във всеки град, вместо филма някои домакини са се научили да използват дебела офис папка, прикрепена отгоре с телбод.
2. Когато добавяте сметана към английския крем, е важно съставките да са с еднаква температура. Ако сметаната е гореща и сметаната е твърде студена, тя може да се съсири.
3. Ако при приготвянето на крем англааз се използва желатин на листа, не е необходимо той да се загрява предварително в микровълновата фурна. Разтопява се отлично в гореща среда без допълнителни манипулации.