Торта с кремообразно тесто: рецепта за готвене със снимка

Никой празник не е пълен без торта. Но как да го направим, този основен атрибут на празничния празник? В днешно време продуктите от бутер тесто са незаслужено забравени. Истина е, че приготвянето на основата за подобна торта е истинско предизвикателство. Да се разгъне, да се съхранява в хладилник, да се раздроби отново... Коя домакиня може да издържи на всичко това, особено ако трябва да готви и украсява други ястия? Но има решение. Купеното от магазина готово бутер тесто вече е в продажба. След като сте го купили, остава само да помислите за крема и да изпечете шедьовър.

Но, разбира се, нищо не може да се сравни с домашно приготвено бутер тесто с крем, приготвено от началото до края със собствените ви ръце. Затова тук ви предлагаме рецепти за торта. "Наполеон" не е единствената торта, която можете да приготвите в у дома. Ще се изненадате, но според някои рецепти изобщо не е необходимо да включвате фурната. Такъв продукт може просто да се изпържи на тиган. По-долу ще намерите интересна селекция от рецепти за различни сладкиши от бутер тесто.

Тесто. Съставки

Решете да направите сами сладкиш с крем от А до Я, без да се нуждаете от полуфабрикати? Е, похвално усилие. Но тогава трябва да се запознаете с триковете за приготвяне на бутер тесто. Кулинарните експерти не го смятат за най-скъпия. За него са необходими най-основните продукти: брашно, масло, яйца и мляко. Причината, поради която готвачите често прибягват до полуфабрикати (готово тесто), е трудоемкостта на месенето. Но има няколко тайни, с които основата на тортата ще бъде готова за 15 минути.

Бутер тестото се предлага с мая и обикновено. Първият е за кроасани, рула и кифлички. Получава се меко и крехко с хрупкава текстура. Безквасното бутер тесто е отлична основа за сладкиши (включително известния "Наполеон"), както и за пици и пайове. Предварително пресейте брашното. Нуждаем се и от оцет. Някои рецепти изискват използването на мляко. Други трябва да се запасят с яйца. Нека разгледаме най-популярните начини за месене на бутер тесто.

Рецепта с мая

1. Предварително извадете сто грама масло от хладилника, за да стане меко.
2. Разбъркайте една и половина чаени лъжички суха мая с щипка захар и залейте с чаша топло мляко.
3. След около 10-15 минути на повърхността на течността ще се появи пяна. Добавете две супени лъжици захар.
4. Разбийте едно яйце. Разбъркайте и оставете за четвърт час.
5. Междувременно пресейте четири чаши брашно в отделна купа. Направете вдлъбнатина на върха на хълма.
6. Изсипете 4 супени лъжици растително масло, половин чаша мляко и закваска за мая.
7. Омесете добре тестото. Оставете основата за кремообразното тесто да почине под кърпа на топло място за 90 минути.
8. След това омесете отново и оставете настрана за още един час.
9. Разточете тестото на пласт с дебелина 6-8 мм.
10. Поставете меко масло в центъра на тортата. Навийте краищата на тестото, за да се получи "плик".
11. Разточете тортата, като натиснете равномерно точилката.
12. Направете отново плика и го разточете отново.
13. Повторете процеса поне четири пъти, но колкото по-дълго правим тестото, толкова по-нежно става то.

Рецепта без мая

1. Разтворете една чаена лъжичка захар и щипка сол в чаша топла вода.
2. В купа разбийте едно яйце. Залейте го с вода и добавете една супена лъжица оцет.
3. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна смес.
4. Пресейте три и половина чаши брашно директно върху купата, като едновременно с това месите база за Бутер тесто със сметана.
5. Поставете приготвеното тесто в хладилника за един час.
6. Трябва да имаме под ръка 200 грама меко масло. Намажете го с тестото, както в предишната рецепта. Дръжте го в хладилника още един час.
7. След това извадете, разделете на филийки и разточете на пластове.
8. Печете в тава, застлана с пергамент за печене, за 10 минути на 220 градуса.
9. За да предотвратите надуването на корите, ги набодете с вилица на няколко места.

Експресната рецепта за тигана

Преди да преминем към темата за на кремове за торта За да приготвите крехкото тесто, нека опитаме друга рецепта за сладкиши. Меси се много лесно и не се приготвя във фурна, а в тиган. Крехкото тесто е по-сладко от обичайното бутер тесто.

1. Изсипете една кутия кондензирано мляко в купа, добавете едно яйце и половин чаена лъжичка сода, потопена в оцет.
2. Разбъркайте с бъркалка до гладка смес.
3. Пресейте три чаши брашно в купата.
4. Омесете бързо тестото.
5. Разделете колобока на 8-10 парчета (според диаметъра на тигана).
6. Разточете всяко парче на кора.
7. Намажете дъното на тигана с тънък слой растително масло.
8. Запържете коричките от двете страни до кафяво.

Наполеонов бутер тесто с крем

Няма значение коя рецепта ще използвате за тестото. Тя е чудесна за потапяне. Но какъв крем да изберете?? Дори "Наполеон" се приготвя от всяка домакиня по любимата ѝ рецепта. Има маслена сметана, протеинова сметана, ябълкова сметана, заквасена сметана и дори сирене маскарпоне. Нека разгледаме класическия, може да се каже дори стандартния Наполеон. Приготвя се с крем. И докато коричките ни се охлаждат, нека ги направим. Ще ни трябват:

• 750 мл мляко,
• 4 супени лъжици брашно,
• 1,5 чаши захар,
• 2 яйца.

Готвене:

1. Смесете захарта и брашното в тигана и разбийте яйцата.
2. Разбърквайте, докато сместа стане хомогенна.
3. Изсипете млякото - отначало по малко, около една чаша.
4. Разбъркайте до гладка смес и поставете тигана на слаб огън.
5. Варете сместа, докато се сгъсти, като постепенно добавяте останалата част от млякото. Кремът трябва да има консистенция на пудинг.
6. Отстранете тигана от котлона и го охладете леко.
7. Намажете корите с крем. Оставете тортата да се накисне. След това го нарежете на малки парчета.

Крем от муселин

Сместа, използвана в предишната рецепта, е идеална за пълнене на сухите тарталети "Наполеон". Тя обаче е твърде тънка, за да украси върха. Затова препоръчваме да превърнете класическия крем от бутер тесто за торта "Наполеон" във вариант, наречен "Муселин". Всичко, от което се нуждаете, е омекотено масло. Ориентирайте се по консистенцията на крема: може да ви трябват 100 или 200 грама мазнини. И двете съставки трябва да са на една и съща - стайна температура -. Разбийте маслото и крема до пухкавост. Сега трябва само да намажете кората.

В "Наполеон" трябва да има поне осем такива. Сгъване на тортата най-доброто от всички във форма за кекс. Изрежете корите, за да се поберат там. Не бива да изхвърляме тези парчета сладкиши. Все още ще имаме нужда от тях. Проблемът с крема е, че не изглежда много красив. Така че, като намажем обилно горната част на тортата с тази импрегнация и държим тортата в хладилника поне един час (или още по-добре през нощта), я прикриваме под едри трохи. Извадете формата и обработете страните на тортата по същия начин.

Шоколадова версия на крема

Описанието по-горе показва основните съставки за такъв крем. Но по правило готвачите усъвършенстват вкуса му, като добавят различни съставки: ванилия, лимон, мус от горски плодове, какао, мед. Ето една рецепта за торта от бутер тесто с шоколадов крем. Подобно импрегниране може да бъде по-евтино, като се използва какао вместо естествен. В този случай прахът и захарта трябва да се смесят предварително в равни пропорции.

1. Разбийте 2 яйца и ги смесете с четвърт чаша мляко.
2. Добавете 2 супени лъжици брашно и разбъркайте до гладка смес.
3. Изсипете 450 мл мляко в друг съд.
4. Изсипете 200 г захар и начупете 100 г шоколад.
5. Когато млякото е горещо, изсипете ¾ чаша в яйчената смес.
6. Разбъркайте и върнете в тигана.
7. Намалете температурата и оставете да къкри, докато се появят първите мехурчета.
8. Разбърквайте през цялото време, но не позволявайте да заври. Свалете от котлона и охладете.
9. Покрийте повърхността на крема с домакинско фолио, за да предотвратите образуването на грозна коричка.
10. След това, преди да разбиете тортата, добавете 100 г меко масло и го разбийте.

Крем Patissiere

Класическият крем е изобретен от британците. Французите са подобрили своята рецепта, като са заменили брашното с нишесте. "Крем пастишър може да се сервира и като самостоятелен но най-често се използва като десертна смес върху печени изделия. Да направим торта от бутер тесто с френски крем.

1. Изсипете в купа: 50 грама захар, 30 грама нишесте и щипка сол.
2. Изсипете 100 мл мляко върху тази смес.
3. Разбийте 2 яйца. Разбъркайте добре.
4. В друга тенджера кипнете 250 мл мляко с 50 г захар.
5. Изсипете горещата маса върху студената, като разбърквате през цялото време, за да предотвратите завирането на яйцата.
6. Разбъркайте и върнете на котлона. Бъркайте непрекъснато в тигана - кремът лесно ще загори.
7. Гответе, докато се сгъсти. Отстранете от огъня, охладете и разбийте заедно с 30 грама масло и две чаени лъжички ванилова захар.
8. Покрийте повърхността на крема с фолио.
9. Оставете да се охлади на стайна температура. След това намажете коричките с патисиера.

Крем върху кондензирано мляко

Нищо не улеснява работата на готвача повече от този полуфабрикат. Но за да приготвите вкусен крем за торта с кондензирано мляко, трябва да вземете истински продукт, направен по ГОСТ, с натурално мляко, а не с модифицирано нишесте.

Първо поставете 450 грама масло да омекне на стайна температура. Отворете кутията с кондензирано мляко и го разбийте на пухкава смес. Оставете крема да престои в хладилника за около половин час, преди да го намажете върху кората.

Рецепта за бутер тесто с крем маскарпоне

Кремообразният, леко солен вкус придава особен чар на продукта. Добавете различни плодове към крема маскарпоне - например череши или боровинки. Слой от малини или лилаво ще направи тортата ви уникална.

1. Смесете горските плодове (150 г) със същото количество захар.
2. Използвайте блендер, за да пасирате плодовете.
3. В друга тенджера разбийте четири жълтъка със 100 г захар.
4. Добавете три супени лъжици брашно. Разбъркайте в .
5. Изсипете 500 мл мляко.
6. Разбъркайте до гладка смес.
7. Поставете на слаб огън. Варете я, докато се сгъсти, като разбърквате през цялото време.
8. Оставете да се охлади, покрито плътно с фолио.
9. Смесете крема с 320 грама сирене маскарпоне и пюре от горски плодове.
10. Разбийте ги, докато станат пухкави.
11. Оставете крема от бутер тестото да престои един час в хладилника, преди да го разпределите върху пластовете. Самият продукт също трябва да узрее. Това прави крема доста мазен и му е необходимо повече време, за да попие в тестото.

"Глас."

Бутер тестото е много специфично тесто. Не всички кремове са подходящи за него. Масленият крем изобщо няма да попие в тортата, а белтъкът ще раздроби сладкиша, лишавайки го от възхитителната му хрупкавост. Опитайте се да направите "Glasse". Този богат и кремообразен крем от бутер тесто е идеален за.

1. Разбийте пет яйца в желязна купа. Смесете го с 260 грама кристална захар.
2. Поставете купата на водна баня.
3. Затопляйте, докато захарните кристали се разтворят напълно.
4. Разбийте яйцата на твърда пяна.
5. Маслото (265 грама) вече е поставено на стайна температура. Раздробете го отделно.
6. В процеса на приготвяне можете да добавите към маслото ароматизатори, като например една и половина супени лъжици бренди или ликьор, настъргана кора, ванилия и др.д.
7. Следващата стъпка в приготвянето на крем стъкленицата е да се смеси яйчената смес с маслената смес. Разбийте всичко до получаването на буйна, лъскава пяна.

Заквасена сметана

Млечният продукт придава на целия продукт приятна тръпчивост. Но обикновената заквасена сметана може да направи сладкиша твърде ронлив. Затова трябва да се остави за една нощ върху марля, за да се отцеди излишната течност. Можете да се справите без него, ако си купите специален сгъстител за разбиване на заквасена сметана. Ето още един съвет: добавянето на щипка лимонена киселина към ферментирал млечен продукт го прави по-малко течен. Кремът от заквасена сметана ще придаде на целия продукт прекрасен цитрусов вкус. Как да "разбиете" основната съставка?

1. Вземете голямо парче марля и го сгънете на няколко слоя.
2. Поставете ги в купа, като краищата на кърпата висят надолу. Изсипете един литър добра фермерска заквасена сметана с високо съдържание на мазнини.
3. Оформете краищата на марлята на възел и окачете торбичката над купа за поне 3-4 часа.
4. След известно време суроватката ще се събере на дъното. Може да се използва за приготвяне на палачинки.
5. И използваме заквасената сметана за приготвяне на крем. Разбийте го с 270 г пудра захар.
6. Добавете малко лимонов сок (3 супени лъжици) към пухкавата смес.

Този крем е идеален за бутер тесто.