Маскарпоне и крем за торта: рецепта със снимка

Малко домакини в Русия знаят какво е маскарпоне. Междувременно това крема сирене се използва много често в Италия. За първи път е изобретен в Ломбардия, между Аббиатеграсо и Лоди (югозападно от Милано). Маскарпоне е изненадващо деликатно сирене, както на вкус, така и на текстура. Използва се в неподсладени закуски. Но най-добрата му употреба е за десерти. Чийзкейкът с маскарпоне е много по-вкусен, отколкото със сирене рикота.

Кремообразната текстура на сиренето го прави незаменимо за наслояване и изглаждане на повърхността на тортата. Маскарпоне е изключително универсално. Много добре се съчетава с подсладено кондензирано мляко, мед или пудра захар. Днес ще поговорим за това как да приготвите крем маскарпоне със сметана. По-долу ще намерите няколко рецепти с тези две съставки. Полученият крем може да се използва както за покриване на сладкиши, така и за декорация.

Какво е маскарпоне и с какво може да се замени?

Да го наречете сирене би било неточно. Тъй като към последните се добавят сирище или млечнокисели култури (закваски). Но маскарпонето, изобретено в края на 16-и век, не предполага такова нещо. Тази кремообразна маса се приготвя от биволско мляко. То е по-тлъсто от кравето сирене. Но те също така обезмасляват сметаната от млякото. Загряват се на водна баня до 80 градуса и се добавя винена киселина или лимонов сок. Така млечният протеин се съсирва. След това маскарпонето се поставя в парцалени ролки, за да се отцеди суроватката.

В контекста на заместването на вноса много руски готвачи препоръчват италианския продукт. Предлагат сирене "Филаделфия" с неутрален вкус или дори "Амбър". Но ако искате да приготвите крем маскарпоне със сметана за торта, основната съставка не може да бъде заменена с нищо. Текстурата на Philadelphia е твърде плътна. С този вид сирене не може да се получи кремообразен и пухкав крем като маскарпоне. Вкусът му е като на разтопен сладолед. Изварата придава характерна тръпчивост, докато маскарпонето е неутрално.

Многофункционалността на крема маскарпоне и сметаната

Снимките на най-апетитните торти представят продукти, покрити точно с тази въздушна, но плътна смес от двете основни съставки. Всички кремове имат своите недостатъци. Масленият крем е твърде тежък за стомаха, не попива добре тортите. На подсладеното кондензирано мляко е малко прекалено богат. Масленият крем може да се използва само за декорация. Кремът може да направи сладкиша ронлив. Обикновената бита сметана може да падне. Но ако ги смесите със сирене маскарпоне, това няма да се случи. Този крем запазва прекрасно формата си. Може да се поръси с хранителни оцветители и да се направят всякакви шарки по желание: розички, волани и т.н.

В същото време той прониква и в кората, което не може да се каже за сладкарския декор лидер маслен крем. Маскарпоне и сметана също имат лепкави свойства. Така че, ако имате лошо нарязани торти, можете да ги комбинирате с този вкусен "крем". Кремът може да изравни всички неравни повърхности. Но са необходими само няколко минути, за да се получи ефирен и приятен за стомаха маслен крем.

Най-лесната рецепта за крем за торта

Маскарпоне и сметана се съчетават чудесно и не се нуждаят от допълнителни съставки. Приготвянето на вкусен крем отнема четвърт час. За да украсите тортата, са ни необходими 250 милилитра много студена сметана. Мазнините трябва да са поне 33%. За предпочитане е съдът, в който ще се разбива сметаната, да бъде охладен.

1. Пуснете миксера на ниска скорост.
2. Увеличете постепенно въртенето на метлата.
3. Когато кремът стане достатъчно гъст, добавете захарта. Кристалите могат да направят консистенцията на бъдещия крем по-гъста. Затова ще използваме пудра захар.
4. Количеството му регулирайте сами. Ако корите на тортата са много сладки, е достатъчно да добавите стотина грама продукт.
5. При торта на пластове или "Наполеон", където тестото е с почти неутрален вкус, кремът трябва да е сладък. Необходими са ви 150 грама пудра захар.
6. И накрая добавяме крем за торта с крем маскарпоне. Достатъчен е пакет от 250 г.
7. Разбийте малко с миксер на ниска скорост за около десет минути. Масленият крем е готов.
8. Не е необходимо да се охлажда в хладилника. Може да се използва веднага за поръсване на тортата или за декорация на готовия продукт.

Рецепта с кондензирано мляко

Карамелизирайте крема маскарпоне. Приготвянето му не би трябвало да е твърде трудно.

1. Както и в предишната рецепта, първо разбийте сметаната. Но ние не добавяме захар. Защото една от съставките, кондензираното мляко, вече е твърде сладка.
2. Но ако става въпрос за Наполеон или бутер тесто, можете да добавите една супена лъжица пудра захар. Отново е по-добре да не го смесвате със сметана, тъй като тя може да се втечни.
3. Рецептата предписва маскарпоне да се постави в купа, като по желание към сиренето се добавя пудра захар.
4. Отворете кутия кондензирано мляко.
5. Разбийте маскарпонето.
6. Добавете кондензираното мляко към сиренето, но не наведнъж, а по една лъжица.
7. Когато се използва цялата кутия, добавете разбитата сметана, малко по малко. Масата трябва да е мека и пухкава, но да запазва добре формата си.

С ванилия и жълтъци

Нека се опитаме да направим рецептата за крем маскарпоне още по-сложна.

1. Сложете половин шушулка ванилия в тигана.
2. Изсипете върху него 300 милилитра нискомаслена сметана.
3. Добавете 30 грама захар. Оставете да заври.
4. Щом се появи твърда пяна, свалете я от котлона.
5. Смесете три жълтъка с 60 г пудра захар и 30 г брашно.
6. Изсипете горещата сметана в яйчената смес (докато я разбивате, извадете ванилията).
7. Разбърквайте сместа, докато се сгъсти малко.
8. Върнете тигана на слаб огън. Разбърквайте, без да залепва или кипва.
9. Когато сместа придобие консистенция на пудинг, свалете я от котлона и я покрийте, докато спре с фолио.
10. Когато кремът се охлади до стайна температура, поставете го в хладилника.
11. Поставете маскарпонето в купа и го омесете. Изсипете сиренето в крема, като разбивате през цялото време.

С ванилия, ром и сироп

Вече разбрахме как да направим крема маскарпоне. Сега ще направим вариации на основната рецепта. Ванилията и ромът придават на крема завладяващ вкус и аромат.

1. Вземете една шушулка подправка и я разрежете по дължина.
2. Налейте 100 милилитра чисто мляко, кипнете и оставете така под капак, докато се охлади напълно.
3. Прецеждаме го и изхвърляме шушулката.
4. Отделете 350 г маскарпоне от голяма опаковка от 500 г.
5. Разбъркайте сиренето с няколко капки ром и две супени лъжици сироп.
6. Започнете да разбивате, като постепенно добавяте ваниловото мляко.
7. Кремът е с течна консистенция, подобна на тесто за палачинки. Може да се намаже върху коричките.
8. Но за да стабилизирате крема, разбийте отделно 200 мл двойна сметана.
9. Изсипете две супени лъжици от същия сироп, който беше добавен към млечната смес.
10. Омесете останалото сирене (150 г). Смесете с разбитата сметана.
11. Сега комбинирайте течната сметана с млякото сметана и маслен крем.
12. Покрийте горната и страничните части на тортата.

Друга лесна рецепта

Необходими са ви две метални купички - достатъчно охладени.

1. Изсипете чаша двойна сметана в едната от тях.
2. Добавете 50 грама пудра захар и започнете да разбивате. Необходимо е да се постигне постоянство на стабилните върхове.
3. В друга купа намачкайте 250 грама маскарпоне. Добавете и 50 г пудра захар към сиренето и разбъркайте добре с шпатула.
4. Разбийте маскарпонето и сметаната. Разбийте крема за торта още веднъж.
5. Двете основни съставки трябва да са с еднаква температура, за да се смесят добре. Това означава, че преди да смесите разбитата сметана с подсладеното сирене, трябва да я сложите в хладилника за поне четвърт час.
6. Този крем е подходящ за основа на коричките за изглаждане и за украса на повърхността на сладкиша. Сервира се и като самостоятелен десерт. Но след това можете да добавите ядки, парченца сушени плодове или горски плодове.

Крем "plombière"

Както вече споменахме, кремът маскарпоне има вкус на разтопен сладолед. Нека подобрим преживяването. За тази цел към рецептата за крем маскарпоне и сметана трябва да се добавят белтъци.

1. Започнете с охлаждане на всички съставки, както обикновено. Сметаната (250 милилитра) трябва да е много тежка. Разбивайте в продължение на поне четвърт час.
2. Първоначално включете миксера на ниска мощност, като постепенно увеличавате скоростта на приставката за разбиване. Уверете се, че при накланяне на купата кремът не се излива, а стои в гъста, висока купа.
3. Едва след това можете да преминете към маскарпонето. Това е много просто: просто смиламе 200 г сирене със сто грама пудра захар.
4. За Вкус Можете да добавите малко ванилия или настъргана цитрусова кора.
5. Много внимателно смесете двете съставки.
6. Накрая разбийте три белтъка - също много охладени.
7. За да го направите, добавете малко лимонена киселина с върха на ножа.
8. Белтъците също трябва да образуват гъста, плътна и лъскава маса.
9. Бавно, лъжица по лъжица, ги добавете към крема.
10. Разбъркайте внимателно отдолу нагоре със силиконова шпатула.

Сметана върху яйцата

1. Охладете добре всички съставки.
2. Отделете белтъците и жълтъците от двете яйца. Върнете първите в хладилника.
3. Разбийте жълтъците със 150 грама захар.
4. Разбийте чаша двойна сметана.
5. Поставете половин килограм сирене в купа и го омесете с лъжица. Добавете жълтъците.
6. Разбийте белтъците до твърди връхчета с щипка сол.
7. Смесете маскарпонето и сметаната.
8. Внимателно сложете разбитите белтъци в крема. Жълтъците могат да се разбият отново.
9. Този крем е подходящ за декорация и изглаждане. Не го използвайте върху слоевете на тартата, тъй като белтъкът може да се разтече.
10. Този крем може да се ароматизира, като към сиренето и жълтъците се добави ванилия, лимонова кора или капка ром, бренди или сироп.
11. Ако вместо обичайната захар се добави кафява тръстикова захар, сместа ще придобие прекрасен бежов цвят и по-нежен вкус.
12. Препоръчително е да оставите сместа в хладилника за около час, преди да украсите тортата.

С разбитата сметана

Искате кремът да има приятен кисел вкус на кисело мляко? Тогава използваме заквасена сметана вместо прясна сметана. Но това не трябва да е заквасена сметана, купена от магазина. Сметаната трябва да е с много висока масленост. Но дори домашно приготвената заквасена сметана трябва да се претегли - това означава, че излишната течност трябва да се отстрани.

1. Поставете сито на дъното на съда, покрийте го с кърпа и прехвърлете сметаната в него. За стандартна 250-грамова кутия маскарпоне са необходими 700 милилитра от нея.
2. Оставете заквасената сметана да престои за няколко часа.
3. Не изсипвайте суроватката, която се е стичала на дъното на съда - тя е прекрасна база за Палачинки.
4. И смесете разбитата заквасена сметана (която е останала около половин килограм) с една чаша захар.
5. Захарта ще я направи течна, но в това няма нищо лошо. Разбийте заквасената сметана на висока скорост с миксер.
6. Когато сместа стане пухкава, смесете двойната сметана с маскарпонето.
7. Поставете крема в хладилника за един час, след което може да се използва както за намазване на пластовете, така и за украса на тортата.

С шоколад

В рецептата се изисква качествен бар, а не какао на прах. Шоколадът прави крема маскарпоне със сметана и пудра захар още по-стабилен. Започнете готвенето с основната рецепта.

1. Разбийте сметаната и пудрата захар.
2. Смесете маскарпонето с тази пяна. Разбийте още веднъж.
3. Сега придайте на крема шоколадов вкус и цвят. Разчупете 100 г бар и го разтопете на водна баня.
4. Ако разполагате с микровълнова печка, можете да поставите шоколада върху чинийка за 30 секунди в нея.
5. Добавете разтопения продукт постепенно към готовия крем, като разбивате през цялото време, за да осигурите хомогенна консистенция.

Това покритие може да се използва и с "Прага" торта.