Панакота с агар-агар: рецепта със снимка

Всеки, който поне веднъж е опитвал италианска панакота, следващия път няма да може да устои на изкушението. Този десерт съчетава деликатен, кремообразен вкус с нотка ванилия за истинско удоволствие за любителите на сладкото. Панакотата обаче може да се консумира и при диета, ако е приготвена с мляко. Това е световноизвестен десерт, който може да бъде приготвен и за вегетарианци. Снимки и рецепти за панакота с агар-агар можете да намерите в нашата статия.

История на десерта

Панакотата произхожда от италианския северозападен регион Пиемонт. Именно тук за първи път е измислен и приготвен десертът, който на външен вид и консистенция наподобява сметанов пудинг. Името му идва от италианската дума panna kotta, която се превежда като "варена сметана".

Днес за приготвянето на десерта се използва желатин или агар-агар. Но не винаги е било така. Първоначално рибните кости са се варили в сметаната, за да се постигне желаната консистенция. Освен това десертът се приготвя без захар, тъй като тя е твърде скъпа за италианците. В наши дни обаче панакотата се ароматизира с ванилия, подправки и сос от горски плодове. Агар-агарът има свойството да олекотява деликатния вкус на пудинга.

Някои сладкари смятат, че истинска панакота може да се направи само с желатин. Това твърдение е отчасти вярно, защото тази съставка е използвана в оригиналната рецепта. Но днес панакота може да се приготви и с помощта на агар-агар. И се оказва още по-деликатен и вкусен, отколкото с желатин.

Класическа рецепта за панакота с агар-агар: Съставки

За да приготвите традиционен италиански десерт, ще са ви необходими следните продукти от списъка:

• 33% крем - 300 мл;
• мляко - 150 мл;
• захар - 80 г;
• ванилия - 1 г;
• агар-агар -1 ч.л. л.

Така се приготвя класическа панакота от сметана, агар-агар и мляко със захар и ванилия. Необходимо е също така да приготвите тенджера за загряване на съставките и крем де ла крем или чаши за украса на десерта.

Подготовка стъпка по стъпка: как се работи с агар-агар

Не всеки е запознат със свойствата на този желиращ агент. Агар-агар е растителен заместител на желатина, който е от животински произход. Това не е правилният начин за работа с агар-агар. За разлика от желатина, агар-агарът се разтваря при температура над 90°C и се втвърдява при 40°C. И е необходимо съвсем малко, защото в противен случай десертът ще се превърне в твърда маса.

Следващите инструкции стъпка по стъпка обясняват как да приготвите панакота от агар-агар:

1. Изсипете сметаната и млякото в тенджера. Добавете ванилията, захарта и агар-агара. Смесете съставките.
2. Поставете тенджерата на огъня и оставете съдържанието ѝ да заври.
3. Тъй като агар-агар има нееднакви желиращи свойства при различните производители, трябва да проверите правилното съотношение на желиращия агент, преди да охладите десерта. За целта загребете с чаена лъжичка малко от кремообразната смес и я поставете във фризера за 40 секунди. Когато сместа омекне, можете да преминете към следващата стъпка. Ако сметановата смес е станала твърда, ще трябва да добавите още малко течност и, обратно, да добавите повече агар-агар. Основното предимство на този желиращ агент е, че може да се нагрява безброй пъти.

Декориране и охлаждане на десерта

Панакотата на основата на агар-агар се втвърдява дори при стайна температура. Ако оставите готовата смес в тигана, тя ще се превърне от течна в твърда, докато се охлади. Щом агар-агарът се разтвори във врящата сметана и мляко, свалете тенджерата от котлона.

Горещата смес за фъдж може да се изсипе в купички, чаши или силиконови форми. Това улеснява изваждането на панакотата от формата и поставянето ѝ в чиния. Ако десертът е приготвен в чаша, той трябва да се сервира в нея.

След като ги изсипете във формите, ги охладете на стайна температура и ги оставете в хладилника за 1-2 часа. Скоро ще можете да се насладите на този деликатен и вкусен десерт.

Как и кога да сервираме панакота?

Десертът традиционно се сервира на малки порции. При сервиране панакотата се залива със сос от горски плодове, шоколад или карамел и се украсява с парченца плодове. В у дома подходящ е и обикновен летен конфитюр от горски плодове.

Агар-агаровата панакота, както и желатиновата, се изсипва в стъклени чаши или форми, от които десертът може лесно да се извади по-късно, например от силикон. Вместо сос и конфитюр да служи за украса можете да използвате настърган шоколад или какао.

Сос от горски плодове за панакота

Този деликатен италиански десерт има текстура на пудинг с плодове. Вкусът на панакотата е приятен и кремообразен, умерено сладък. Но вие просто искате да го смесите със свежи ягодови нотки. Според рецептата панакотата от агар-агар се залива със специално приготвен сос. Можете да го сготвите буквално за 5 минути:

1. Поставете 1 чаша пресни плодове в тенджера. Всичко е подходящо, но Най-добре е използвайте малини или ягоди.
2. Поръсете 3 с.л. ягоди върху плодовете. л. Добавете захарта и 2 ч.л. л. лимонов сок. Смесете съставките.
3. Оставете плодовете, захарта и сока да заврат на слаб огън. Гответе за 5 минути.
4. Добавете още 1 чаша плодове към горещата смес. В същото време отстранете тигана от котлона.
5. Охлаждане на соса на стайна температура. При сервиране залейте с нея охладената панакота.

Нежна панакота със заквасена сметана

В следващата рецепта освен сметана и мляко е необходима и една тайна съставка. Това е заквасената сметана. От това се получава най-добрата панакота от агар-агар (на снимката).

Стъпка по стъпка рецептата за десерта изглежда по следния начин:

1. Изсипете 1 чаша мляко в малка тенджера. Добавете 1 ч.л. л. l Разбъркайте агар-агара и оставете да втаса за 5 минути на стайна температура.
2. Сложете тенджерата на слаб огън, като разбърквате от време на време, и оставете съдържанието да заври. Варете млякото и агар-агара в продължение на 2 минути.
3. Добавете в тигана с млечната смес 2 с.л. Крем, ½ с.л. двойна сметана. Разбъркайте захарта, 1 ч.л. л. екстракт от ванилия и щипка сол.
4. Оставете сместа да заври отново. След 5 минути отстранете тигана от котлона. Оставете сметановата смес да се охлади малко.
5. Заквасена сметана 20% масленост (1 с.л.) Разбивайте с миксер в продължение на 5 минути. Постепенно изсипете топлата сметана. Продължете да разбивате за няколко минути, докато сместа стане хомогенна и без бучки. Изсипете веднага в чаши.
6. От изброените в рецептата съставки трябва да се приготвят 6 порции вкусна панакота.
7. Съхранявайте десерта в хладилника до готовност. Това може да отнеме от 4 до 6 часа.

Панакота от кокосово мляко с агар-агар

Това е един от най-популярните вегански десерти. За целта се използва агар-агар, който за разлика от желатина е от растителен произход. Кокосовото мляко се използва вместо мляко и сметана и е много популярно сред истинските вегани. Приготвянето на тази панакота не е по-сложно от това на традиционната панакота.

Рецептата за десерта се състои от следните стъпки:

1. Агар-агар (2 г или 1 ч.л. л.) Налейте 50 ml вода, разбъркайте и оставете да престои 15 минути.
2. Сложете тенджерата с водата и желиращия агент на огъня и оставете да заври. При непрекъснато разбъркване варете агар-агара в продължение на 1 минута.
3. Изсипете кокосовото мляко (400 мл) в малка тенджера. Поставете го на водна баня. Това се прави, за да се предотврати залепването на кокосовото мляко. Разбъркването не е задължително.
4. Загрейте кокосовото мляко до 50°C. Добавете захарта (80 г) и ванилията (3 г). Добавете агар-агар, разтворен в гореща вода агар-агар. Разбъркайте и гответе на водна баня в продължение на 5 минути.
5. Панакотата с кокосов агар е почти готова. Остава само да изсипете сместа, приготвена на водна баня, във формички или малки чаши.
6. Охладете го за 2-3 часа.
7. Препоръчва се кокосовата панакота да се поднесе с пресни плодове.

Нискокалорична панакота без желатин и сметана

Този четирислоен десерт ще се хареса на всички, които водят изтощителна борба с излишните килограми. За тази панакота не се използва желатин или двойна сметана. Така броят на калориите е по-нисък, отколкото в класическата рецепта.

Направете панакотата с агар-агар, както следва:

1. Изсипете 1 литър мляко в средно голяма тенджера и разбъркайте с 3 ч.л. желиращ агент. В този случай това ще бъде агар-агар.
2. Сложете тенджерата с млякото на котлона и оставете да заври. Разбъркайте млечната смес, захарта на вкус и какаото (2 с.л.). л.). Варете сместа в продължение на 2 минути, като разбърквате непрекъснато.
3. Изсипете половината от запазения шоколадов сос в приготвените чаши. Това ще бъде първият слой на панакотата.
4. Поставете чашите в хладилника за 1 час.
5. Оставете неизползваната шоколадова смес в тигана. Тя ще ви е необходима за третия слой. Трябва само да го загреете.
6. Пригответе класическо еспресо в кофичка или кафемашина. За приготвянето на десерта са ви необходими 40 мл кафе.
7. В отделен съд разтворете агар-агара в млякото, но вместо какао използвайте предварително сварено кафе.
8. Изсипете половината от сместа за еспресо в чаши и охладете.
9. След като загреете останалата част от шоколадовата маса, направете трети слой панакота. След това охладете десерта.
10. Повторете последния слой панакота по същия начин.
11. Украсете готовия десерт с бита сметана и настърган шоколад.

Тайни и съвети за готвене

В рецептите за панакота с агар-агар има някои нюанси:

1. Традиционната панакота е бяла и с вкус на ванилия. Използването на сироп от плодове или ягоди, какао или кафе обаче придава съвсем нов цвят на отварата.
2. Разбърквайте непрекъснато, за да разтворите агар-агара в течността. В противен случай може да загори на дъното на тигана.
3. При приготвянето на панакота от агар-агар киселинността на течността също е от значение. Ако добавите сок към млякото, е необходимо повече желиращ агент, отколкото в традиционната рецепта.