Как се нарича пастетът от гъши дроб?? Фуа гра: рецепта за готвене

Тя е любима на гастрономите, но повечето хора имат доста противоречиви чувства. Тя е нежна, топи се в устата и оставя необичаен послевкус. За какво става дума? Разбира се, специалният пастет от гъши дроб. Този гастрономически шедьовър от френската кухня е традиционно коледно ястие и символ на лукса. Всеки уважаващ себе си човек трябва да го опита поне веднъж в живота си. В тази статия ще ви разкажем как се нарича пастетът от гъши дроб, как да го приготвите и как да го сервирате правилно. Ето няколко варианта за приготвянето му.

Пастет от гъши дроб: как се нарича и защо??

Това ястие е уникално не само във Франция, но и в целия свят. Приготвя се от гъши дроб и се нарича пастет, въпреки че съставките почти никога не се смилат до хомогенно състояние. И за това има просто обяснение. Но първо трябва да ви кажем как се нарича пастетът от гъши дроб. Едва след това може да се сготви.

На френски език пастетът се нарича foie gras. На руски език се нарича foie gras. В превод това означава "мазен черен дроб". Произвежда се от странични продукти от специално угоени гъски. За да се получи голям и мазен черен дроб, птицата се поставя в клетка. След това гъската се храни принудително, буквално на час. Този режим на хранене води до увеличаване на размера на страничния продукт 10 пъти над нормалния му размер.

И така, защо пастетът от фоа гра е пастет?? Въпросът е, че мазният гъши дроб след термична обработка се оказва толкова нежен, че просто се топи в устата и съответно не се нуждае от допълнително раздробяване. Затова вкусът и усещането са като за истински пастет. Толкова е гъсто, че се реже на филийки, а не се маже на хляб, както повечето хора са свикнали.

Освен естествен гъши дроб в пастета могат да се добавят и други съставки. Но те не трябва да надвишават 50%. Във Франция това е залегнало в закона.

История на ястието

Въпреки че foie gras е френски специалитет, технологията за принудително хранене на гъски с цел получаване на мазен и висококачествен черен дроб е измислена от древните египтяни преди 4000 години. Отглеждаха домашните си птици на смокини. По-късно същата техника е възприета от евреите, които ядат само гъша мас и продават черния дроб, който се смята за некошерен. От друга страна, римляните готвели само страничните продукти от гъски и патици. Имаше пастет от гъши дроб един от най-популярните ястия от древния свят.

Първите рецепти за foie gras датират от IV или V век. Но те не го правят описание на процеса стъпка по стъпка готвене. Но във френските готварски книги от XVII в. нататък тя е описана стъпка по стъпка. Ето защо Франция се смята за родината на фоа гра.

Френското наименование на пастета от гъши дроб е foie gras. Смята се, че думата foie, която се превежда като "черен дроб", произлиза от латинската ficatum, която означава "смокиня" ;. Древните египтяни са хранели гъските със смокини.

Франция вече е водещият производител на гъши дроб в света. Унгария, Белгия, Испания, САЩ и Полша не изостават от французите. А в района на Елзас се отглежда специална порода птици - фоа гра който тежи до 1,2 кг.

Фуа гра с круша: съставки

Най-известното ястие от гъши дроб изисква следните съставки:

• гъши дроб - 500 г;
• круша - 1 бр.;
• коняк - 70 ml;
• масло - 20 г;
• сол - ½ ч. л.;
• черен пипер - ½ ч. л.;
• захар - ¼ ч. л.;

Черният дроб може да се използва като цяло парче или на блокове, но винаги трябва да е суров. Всички круши са подходящи. Но Обърнете внимание, че първо Накиснете ги в бренди и добавете черния дроб.

Инструкции стъпка по стъпка за подготовка

Рецептата за фоа гра включва следните стъпки:

1. Нарежете черния дроб по дължина на филийки с дебелина от 0,8 до 1 см. Парчетата не трябва да са прекалено тънки, тъй като при пърженето ще се отделят много мазнини.
2. Посолете парчетата гъши дроб, добавете черен пипер.
3. Поставете парчетата върху сух тиган, загрят на средна температура. Не добавяйте олио или масло. Мазнините, съдържащи се в черния дроб, са достатъчни.
4. Изпечете парчетата от всяка страна за точно 1 минута. Поставете фоа гра върху чиста чиния. Отцедете мазнината от тигана. Тя все още може да се използва за готвене Други ястия.

Сега можете да започнете с плодовете за сервиране ястия.

Круши в коняк

Можете да разделите това готвене на фоа гра стъпка по стъпка:

1. Обелете крушите и ги нарежете на 4 до 6 парчета. Подправете ги леко и добавете захарта и коняка. Разбъркайте крушите в алкохола и ги оставете да се мариноват за 40-60 минути на стайна температура.
2. Разтопете малко масло в тенджера или тиган с дебело дъно и запържете в него крушите, като преди това ги отцедите. Огънят трябва да е силен, за да се сготвят крушите бързо и да не се разпаднат.
3. След няколко минути излейте алкохола, в който са били напоени плодовете, върху почти готовите плодове. В същото време е препоръчително крушите да се фламбират. За целта потопете горяща запалка в коняка. Незабавно ще се разгори пожар. Ако алкохолът не е много, той ще угасне сам. Ако това се случи след 30 секунди, покрийте тигана с капак.

Сервирайте веднага фоа гра с крушите с коняк. Сложете черния дроб върху филийка пълнозърнест хляб и го залейте с останалия сок.

Терин от гъши дроб

Следното ястие е отлично предястие за празничната трапеза. Това е истински деликатес с лек изтънчен вкус и приятен аромат. Теринът, или печеният пастет, е едновременно нежен и с богата текстура. Можете да го поднесете като предястие върху крекери или препечен хляб.

Теринът изобщо не е сложен:

1. Нарежете гъшия дроб (1 кг) по дължина на три слоя.
2. Смесете 150 ml портвайн и 50 ml коняк в купа.
3. Поставете трите слоя черен дроб в тава за печене с дължина 25 см. Поръсете всеки слой със сол, черен пипер и индийско орехче и поръсете с алкохола.
4. Затягане на терина Покрийте черния дроб с фолио Оставете в хладилника за 5 часа.
5. Загрейте фурната до 150 градуса.
6. Пригответе дълбока тава за печене. Поставете във формата за терин, като я запечатате с фолио или покриете с капак. Изсипете го в тава за печене гореща вода така че да стига до средата на формата.
7. Гответе терина в продължение на 20 минути. След това извадете формата от фурната, махнете капака и поставете върху черния дроб тежест от 0,2 kg.
8. Охладете ястието първо на стайна температура и след това в хладилника за 12 часа.

Най-лесният пастет от гъши дроб

По правило foie gras не се смила до гладка консистенция. Това наистина не е необходимо, тъй като черният дроб, в който има толкова много мазнини, вече е толкова мек, че буквално се топи в тигана и в устата ви. Ако предпочитате обаче, можете да приготвите и по-познатия пастет от гъши дроб. Следващите инструкции стъпка по стъпка ще ви покажат как да го направите:

1. В тиган разтопете малко свинска мас (100 г) и запържете в нея 3 глави лук и 2 моркова, нарязани на произволен принцип.
2. След около 5 минути добавете гъшия дроб (0,5 кг) към зеленчуците, като го нарежете на малки парченца. Приготвяне за 10 минути. В самия край добавете 2 ч.л. л. Подправете със сол, 1 ч.л. л. черен пипер и ½ ч.л. л. Индийско орехче.
3. Прехвърлете черния дроб и зеленчуците (без мазнината) в удобна купа и ги нарежете с потапящ миксер до гладка смес.
4. Върнете пастета в тигана и налейте 200 мл мляко. Потопете покрити за още 5 минути, след това охладете и сервирайте.

Пастет от патешки дроб

Почти 90% от фуа гра изобщо не се произвеждат от гъши черен дроб. И всичко това, защото е по-икономично да се отглеждат патици, отколкото гъски. Това е по-икономично ястие и може да бъде приготвено от почти всеки. Направете това по следния начин:

1. Нарежете патешкия черен дроб на парчета с дължина 1,5 см.
2. В тиган с малко зехтин запържете шалота (4 бр.), след което го запържете на тънък тиган.) до златист цвят.
3. Добавете парченца черен дроб към лука. Запържете ги от едната и от другата страна за по 1 минута. Овкусете със сол, черен пипер и чубрица на вкус.
4. Обработете съставките с блендер до получаването на крехка смес, като по желание добавите 30 ml коняк. Оформете готовия пастет в хубава форма и го охладете в хладилника за 2 часа.

Как да сервираме фоа гра

Поднесете този пастет от гъши дроб със или без хляб или крекери като сандвич. За да може гъстата паста да се нареже лесно на порции, тя трябва да се охлади и да се извади от хладилника 15 минути преди началото на приготвянето на предястието.

При сервиране нарежете фоа гра на тънки филийки с дебелина не повече от 1 см. Деликатният черен дроб е вкусен със сладки сосове и червено вино.