Как се пече просфора в манастирите? Рецепта за печене на просфора у дома

Преди да започнем да разглеждаме въпроса как се пече просфора, нека разберем какво е просфора. Хлябът в Църквата е символ на Христос. Самият Господ казва за това: "Аз съм хлябът на живота.". Христос е небесният хляб, който прави човешкия живот съпричастен на пълнотата на божествения живот във вечността.

Prosphora

Ето защо вафлата става неразделна част от литургичния живот на Църквата. И тъй като Църквата не може да съществува без Литургията, едно послушание, каквото е извършването на Причастието, е от особена важност. Интересно е как това е било обичайно в Русия?

В древни времена всички са можели да пекат вафли, тъй като това се е смятало за жертва за храма. От тези приноси се избираха най-добрите и върху тях се отслужваше Божествената литургия. По онова време почти всички домакини са знаели как да пекат. Тъй като бяха църковно настроени, те знаеха, че за печенето на просфора са необходими квас, сол, вода и брашно. Всяка домакиня можеше да изпече вафла вкъщи и да я занесе в църквата.

В Гърция например днес можете да го купите в магазин и да го занесете в църквата като дарение.

Как се пече?

В целия православен свят просфорите се пекат с молитва още от древни времена. И само самите поклонници знаят колко трудна и отговорна е тази работа. Отговорността се изостря само от факта, че просфората е литургичният хляб. И за това беше необходимо да бъде подготвен по най-добрия възможен начин.

В манастирите благоговейното и молитвено отношение към просфората никога не е преставало. Този процес е приравнен към истинското църковно изкуство.

И тук трябва да се знае какво брашно да се използва за печене на просфора и каква мая да се използва. Американското брашно често се избелва с хлор, за да избели цвета, и всъщност не е подходящо за печене на прострата.

Много домакини обичат да използват френска мая, но тя не е много добра за печене, защото квасът отделя много въглеродна киселина, а това е катастрофа за печене на голяма партида наведнъж. Всъщност би било невъзможно да се следи тестото - маята би "избягала". Ето защо най-доброто от всички да използвате нашата местна мая.

Как се пече просфора в манастирите

Ако вземем за пример Киево-Печерската лавра, искаме да разкажем как главният свещеник на лаврата, заедно с братята и послушниците, започва да меси питката за просфората, след като е казал молитва в 4:30 ч. сутринта. Малко вероятно е 7500 пластини да могат да бъдат изработени наведнъж.

Те се пекат три или четири пъти седмично. В празничните дни броят на вафлите се увеличава. Разбира се, този процес не може да се извърши ръчно, затова братята използват технологии.

В специалния миксер за тесто се добавя брашно, след това вода с мая и сол. В манастира се доставя вода от изворите на Свети Никодим и Свети Спиридон Антония и Теодосий Pecherskie.

За пет минути машината извършва месенето, което е три пъти по-продължително. Омесеното тесто се поставя в дървено корито и се оставя там до 3 часа сутринта. Това се прави, за да може тя да кипне и да увеличи обема си.

Случаят с молитвата

Смята се, че първо е молитвата, а след това всичко останало. Послушниците започват печенето на вафлите с молитва, преди да започнат да вършат добри дела, и призовават на помощ светците Никодим и Спиридон, чиито мощи са погребани в пещерите на Лаврата. А монашеските братя добавят към тях Иисусовата молитва, молитви към Пресвета Богородица, към всички преподобни отци от Печерск и към всички светии.

Процесът продължава с изваждане на сладкиша от коритото и поставянето му в машината, където се омесва и разточва. Много е важно тестото да е твърдо, за да не се образуват въздушни мехурчета в него. В противен случай вафлите ще се изкривят, могат да започнат да се трошат, а в офиса при рязане на големите вафли могат да се появят дупки, което не бива да се допуска.

Оформяне на пластините

Някои правят долните слоеве на прокафора от парчета тесто с дебелина 2 cm, а други правят горните слоеве на прокафора с дебелина 1 cm. Някои хора ги слагат във фурната и ги поставят върху тави, след това ги поставят върху решетки и ги слагат в специален калъф, за да могат да втасат още малко. Пещите поддържат температура от около 40 градуса по Целзий при влажност от 80 %.

Докато тече работата, учителят чете на глас монашеското правило. И към девет часа сутринта първото парче просфора започва да се побира във фурната, като се готви 26 минути. Готовите, горещи вафли се поставят върху маса с високи стени и се покриват с памучна кърпа. След като се охладят, се поставят в хладилник за съхранение.

Съставки за захарния хляб

Сега нека видим кои продукти влизат в чашата и в какви пропорции. Използва се само брашно с най-високо качество. Използват се само пресни дрожди.

Ето и рецептата за приготвяне на хляба Господен.

Първоначално е необходимо да се направи разтвор на сол и мая, който се приготвя в следните пропорции: 100 кг брашно - 10 л вода, 1 кг 700 г сол и 500 г мая. Към сместа се добавят 4,5 кофи вода. Така ще се получат 3750 вафли.

Трябва да се отбележи обаче, че вафлата Lenta е много вкусна. Най-важната тайна за приготвянето им е да се молите, да работите усърдно и старателно и да се уверите, че всички се пекат добре.

Древна рецепта за тесто с крем

Запитвайки се за начина на изпичане на вафлата, трябва да се отбележи, че има няколко начина тяхната подготовка. ето още един. За приготвяне на сладкиша "Шу" в тази рецепта. Приемаме 215g. След това изсипваме 320 мл пшенично брашно в сместа и я кипваме с вода. След това с помощта на бъркалка разбъркайте всичко и добавете 670 мл вряла вода, като бъркате непрекъснато.

След това разделете тестото на две равни части и го оставете да се охлади. Междувременно наливаме 50 ml вряща вода, която се е охладила до стайна температура, и вземаме 10 g. пресована или една чаена лъжичка суха мая, разбъркайте добре, след което поставете получената маса на топло място.

След като мине един час, добавете половината от тестото към "събудената" мая и го оставете да втаса на топло място за още 1,5 часа. В края на това време, за да "подмладите" тестото, добавете още 150 г брашно и 170 мл топла вода. След това омесваме всичко добре и го оставяме на топло място за 2 часа. След това се прави воден разтвор на сол от 40 g сол и 170 ml топла вода. За да завършите подготовка на тестото За просфората смесете половината от неизползваното тесто и водния солен разтвор.

Днешната рецепта

Обикновено една вафла се приготвя в много голяма партида, така че за 20 kg пшенично брашно екстра върджин са необходими 250 g сол, около 10 l вода и до 100 g мая,

Преди да започнете да месите, оставете брашното да се пресее през сито и водата да се отцеди, след което добавете солта и маята и замесете добре. Този разтвор трябва да се излее в брашното и да се омеси добре, след което да се покрие и да се остави да втаса.

Когато тестото удвои обема си, то трябва да се разточи няколко пъти на специални валяци и след това да се прекара през получения лист с помощта на калибровъчен лист за тесто, в който е зададена определена дебелина. След това оформете върховете и дъната на притчите, като ги нарежете, след това ги запечатайте, покрийте с маслена кърпа и оставете да втасат. Накрая тестото трябва да се надигне и да съедини горната и долната част. Трябва да пробием центъра на вафлата и да поставим всичко във фурната, загрята на 250 градуса, за 25 минути.

Когато е готово, оставете го да се охлади за 10-12 часа, след това го поставете в съд и го приберете в хладилника.

Как се пече вафла?. Рецепта

Ако желаете, можете дори сами да приготвите тези свещени хлябове. Въпросът как да се изпече вафла в у дома, много ортодоксални хора често се чудят...

За целта са ни необходими 1200 грама брашно. Налейте малко светена вода в съд за месене и добавете 400 г брашно. залейте всичко с вряла вода. Това се прави, за да се подчертае сладостта и устойчивостта на плесен. Сега разбъркайте сместа.

Когато всичко се охлади, в същия съд добавяме сол, разтворена в светена вода, и 25 грама мая. Разбъркайте и оставете да престои 30 минути. След това добавете останалите 800 г брашно и омесете отново.

Оставете да престои 30 минути, след което омесете добре тестото, разточете го до необходимата дебелина и го нарежете на кръгчета. Увеличете долната част.

След това покрийте горната част с влажна кърпа, после със суха и оставете за още 30 минути. След това поставете печат върху тортата. За да свържете чашите, навлажнете ги с топла вода и ги подредете една върху друга. След това ги пробиваме с игла, за да предотвратим образуването на кухини. Преди изпичането на профората (най-добре е това да стане в електрическа фурна при температура, която може да бъде различна), температурата се избира експериментално (200-210 градуса).

Поставете го върху тава за печене и оставете за около 15-20 минути печене печене у дома. Рецептата изглежда лесна, но изисква известен опит и умения - ако нямате такива, не се опитвайте да я приготвяте изобщо.

Заключение

Накрая е необходимо да отбележим най-важното - такъв квасен хляб като просфората включва три вещества, а и душата ни е тройна в чест на Троицата, където всичко има своя смисъл. Брашното и квасът са душата, водата е кръщението, а солта е учението на Словото и умът. Самият Господ веднъж каза на учениците си, че те са солта на земята.

Брашното, водата и солта, които се съединяват с огъня, означават, че Бог се обединява с цялото ни същество и ни дава помощ и съдействие.