Лесни палачинки с вода: рецепта и съвети за готвене

Палачинките са старо руско ястие, което има милиони почитатели по целия свят. Някои твърдят, че тестото за палачинки върху вода където е най-добре от всички останали, тъй като палачинките се получават много тънки, почти прозрачни, а същевременно имат по-еластична структура. Това улеснява увиването на плънката, без да се притеснявате, че палачинката ще се разкъса. В тази статия подробно е описано как се правят палачинки с вода: рецепти стъпка по стъпка с полезни съвети ще помогнат на неопитните младежи да овладеят деликатната наука за печене на този продукт.

Обичайната рецепта със сода за хляб

Една проста рецепта за тесто за палачинки на водна основа се основава на яйца, чиито свързващи свойства поддържат структурата на палачинката непокътната. Много е важно продуктите да се пекат възможно най-тънки, което показва уменията на готвача. За приготвянето на тестото са ви необходими следните съставки:

• 5 яйца;
• 260-280 грама пшенично брашно;
• 2 супени лъжици. л. растително масло без аромат (за тестото);
• Щипка сол;
• 600 ml топла вода (не повече от 40°C);
• 1 ч. л. сода;
• 14 ч. л. лимонена киселина;
• 1-3 супени лъжици. супени лъжици кристална захар (количеството зависи от пълнежа: намалете съдържанието на захар, ако палачинките са планирани със солен пълнеж; увеличете го, ако са сладки).

Ще ви е необходимо и малко екстра върджин масло, за да намажете тигана, докато печете палачинките. Ако палачинките са със сладък пълнеж, можете да добавите малко ванилия към тестото при месенето му, което прави крайния продукт много по-вкусен. Не забравяйте, че не можете да замените содата за хляб в палачинките, тя влияе значително на вкуса и ако изобщо се изключи, палачинките ще се окажат с "Гумени" вкус.

Приготвяне на тестото

Внимателното месене е важно в този процес, тъй като лошо замесеното тесто ще доведе до много проблеми при печенето, а външният вид на готовите продукти ще бъде далеч от идеалния. Вкусни и тънки палачинки могат да се приготвят само с гладко тесто без малки бучки, които често се образуват, ако тестото не е разбъркано правилно техники за готвене.

За да приготвите перфектното тесто за палачинки, трябва да действате стъпка по стъпка:

1. Разбийте яйцата, захарта и солта с миксер до лека пяна.
2. Добавете 1 чаша вода. Тя трябва да е хладка, но не гореща.
3. При непрекъснато разбъркване на сместа с миксер на средна скорост, добавете половината брашно, омесете добре и добавете останалата част. Уверете се, че тестото придобива равномерна консистенция, като проверите няколко пъти.
4. Налейте останалата вода на малки порции, като разбивате непрекъснато на ниска скорост. Смесете в лъжица сода за хляб и лимонена киселина, добавете малко вода и когато сместа започне да се пени, я изсипете в тестото. Разбъркайте отново.

В повечето лесни рецепти В тестото за палачинки на вода не е посочено, че тестото трябва да престои 10-15 минути на стайна температура преди печене, за да може глутенът в брашното да набъбне. Това дава възможност да се пекат тънки палачинки, които не се разкъсват. Постното масло се добавя към тестото непосредствено преди печене. Тази проста тайна ви позволява да не мажете тигана всеки път, а само на всеки 6-8 палачинки.

Няколко важни подробности

Правилната техника за печене на обикновени палачинки с вода е също толкова важна, колкото и доброто тесто, но това може да се научи само чрез многократни опити и търпение при неуспех. Не забравяйте, че една или две палачинки са с бучки - това е нормално явление в почти всеки процес на печене.

Първото нещо, което трябва да направите, е да загреете добре тигана без масло, преди да използвате силиконова четка, за да го намажете, и след това да го загреете отново, за да се образува защитен маслен филм върху тигана. Важно е огънят в печката да не е прекалено силен, защото в противен случай маслото ще дими, а тестото ще изгори, което ще доведе до още по-голямо разочарование. За да изсипете тестото върху тигана, е удобно да използвате обикновена лъжица за изливане на първите курсове, като я напълните до половината (или по-малко - зависи от размера на тигана).

Как да приготвяме палачинки правилно?

Всички палачинки - с вода, мляко, мая или без - се пекат по един и същи модел:

1. Изсипете тестото в подготвената тава, като го накланяте по окръжност, така че течната маса да се разпредели равномерно по повърхността. Важно е дебелината на палачинката да е не повече от 1-2 мм.
2. Запържете ги на среден огън до златисто кафяво. Когато палачинката започне да се пече, краищата ѝ ще започнат да се отделят от стените на тигана. Помага да го обърнете с шпатула, без да повредите ръбовете.
3. Обърнатата палачинка се пече за не повече от една минута и след това се прехвърля върху плоска чиния.

Намажете тигана с олио, ако е необходимо, за да предотвратите залепването на печените продукти. Такива прости палачинки на вода се приготвят много бързо, така че огънят на печката трябва да се регулира така, че средата на всеки продукт да е добре изпечена.

Тайните на вкусните палачинки

Готовите продукти се подреждат върху широка чиния, чиито краища трябва да стърчат с 2-3 см над диаметъра на палачинката. Ако съдът е същият или малко по-малък, тънките краища ще се увият и изсъхнат. По същата причина е препоръчително палачинките да се покриват с чиста кърпа.

Някои хора увиват все още горещите палачинки във фолио, тъй като смятат, че така те ще се запазят свежи за по-дълго време. Това е фундаментално погрешно, тъй като при топлото печене се отделя пара, която се утаява върху фолиото отвътре, което прави палачинките влажни и с неприятен вкус.

За по-вкусни и тънки палачинки трябва да намажете всяка с тънък слой масло, което ще ги напои и ще предотврати получаването на груби или лепкави печива. Това не е задължително да се прави, ако палачинките се пълнят, но ако палачинките лежат просто една върху друга повече от два часа, те, разбира се, могат да се слепят една с друга.

Рецепта с минерална вода

Това е интересна рецепта за тънки палачинки с дупки във вода, но без яйца, така че е идеална за вегани, които също нямат нищо против да се отдадат на този десерт, както и за дами с наднормено тегло, които не искат да се отказват от вкусни печива. Основата на палачинките е минерална газирана вода, която прави тестото ронливо, въздушно и напълно неутрално. Това е много удобно, защото можете да използвате едно и също тесто за различни видове топинги. Рецептата за водна палачинка без яйца включва следните пропорции

• 2 чаши минерална вода (трябва да е със стайна температура);
• 2 чаши и половина пшенично брашно (пресейте поне два или три пъти);
• 3-4 супени лъжици. л. Висококачествено масло;
• 1 ч. л. без добавяне на сол;
• 1 супена лъжица. л. без лъжичка кристална захар.

Съществува и рецепта, в която се използват минерални вода без В тестото се образува облак от газ, но вкусът на палачинките е по-лош. Мехурчетата са отличен заместител на содата за хляб, която разхлабва тестото, докато ако минералната вода не се използва, ронливостта на тестото ще намалее.

Подготовка стъпка по стъпка

Рецептата за тези водни палачинки е проста и ясна: разтворете захарта и солта във водата, разбърквайте непрекъснато с миксер на ниска скорост, добавете брашното и продължете да месите, докато тестото стане гладка и хомогенна маса. Това отнема време Не повече от 5-8 минути. Добавяне на олио накрая - това е задължително за всички тънки палачинки, тъй като течното тесто често залепва за тигана без мазнина. Не забравяйте да оставите тестото да се оформи, като го оставите на спокойствие за 10-12 минути, след което го изпечете по обичайния начин.

Палачинките са най-тънките, ажурни, но имат един недостатък: когато са студени, те губят вкуса си, тестото придобива някои "гумени" свойства, така че се пекат на малки порции, за да се изядат всички наведнъж.

Какво да правите, ако палачинките се разкъсат?

Тъй като обикновеното тесто за палачинки на водна основа е по-крехко, продуктът понякога се разкъсва по време на печене. Защо се случва? Най-често причината е банална: палачинката залепва за тигана, защото няма достатъчно олио. Има два начина за излизане от тази ситуация:

1. Намазвайте тигана по-често и добре, като използвате силиконова четка.
2. Добавете още 1 с.л. л. от растителното масло в тестото, като го разбърквате добре.

Опитните домакини обикновено използват два тигана за палачинки - това съкращава времето за готвене наполовина. Ако се използва само един съд и се меси много тесто, процесът се забавя и тестото в купата започва да се разделя: течността се издига, а тежкият глутен на брашното се утаява на дъното. Ако неопитен готвач загребе тестото с черпак, без да го разбърка добре, ще получи палачинка с ниско съдържание на свързващо вещество - брашно. Естествено, палачинката ще се счупи, когато я обърнете, затова трябва да разбъркате тестото, преди да го напълните с лъжица от.

Добрият тиган е успешен на 50 процента

Друга важна причина при печенето на палачинки е качественият тиган. Дебелите стени са едно от основните изисквания, така че ако има такива Ако можете да си купите (или да наследите от баба си) истински чугунен тиган, сте късметлии.

Такъв тиган за палачинки ще издържи много дълго време, дори и да има грозен външен вид (като тефлонов тиган). Те са с равномерна коричка по цялата обиколка, по-леки са и имат много по-добър вкус от палачинките, приготвени в обикновен тънък тиган. Тънките съвременни тигани не придават желания вкус и цвят на палачинката, колкото и да се стараете.

Палачинки върху мая

Всяко тесто с мая е признак за голямо кулинарно умение, а в случая с палачинките - особено. Малцина успяват да намерят подходящата смес и време за ферментация, за да направят наистина добра палачинка. Тази проста рецепта за палачинки във вода с мая ще ви даде възможност да се запознаете с такова тесто и може би ще се превърне в любима в готварската книга. За да го направите, трябва да вземете:

• 500 ml топла вода;
• 2 чаши брашно;
• 12 ч. л. мая на прах;
• 1 супена лъжица. л. кристална захар;
• Добавете щипка сол;
• 50 г постно масло.

Този вид палачинки се съчетава добре със солени пълнежи и с различни печива. Те са малко по-дебели от палачинките без мая, така че тежкият пълнеж не пада.

Как се правят палачинки с мая?

Замесването на тестото с мая е малко по-различно от начина, по който се правят обикновените палачинки с вода: първо се смесват брашното с маята, захарта и солта, а след това се налива вода на малки порции. Разбъркайте с бъркалка, за да получите гладка смес от брашно, като отстраните всички малки бучки. След това покрийте горната част на тестото прилепващо фолио и го поставете на топло поставете на топло място, за да Тестото трябва да се остави да втаса.

При температура от поне 20 градуса тестото започва да ферментира много бързо, след около 30-40 минути, и можете да изпечете палачинките. Добър показател за готовност са мехурчетата газ на повърхността на тестото с мая. Разбъркайте добре преди печене и не забравяйте да намажете тигана с мазнина, тъй като тези палачинки залепват повече от обикновените безквасни. Тестото се изсипва върху тигана с дебелина около 3 мм, като се следи да се разстила равномерно по целия тиган, без да се образуват вдлъбнатини или вдлъбнатини. Трябва да въртите и накланяте тигана умело, като контролирате потока на течното тесто. Готовата структура на палачинката с мая е по-пореста и целият продукт е пухкав с приятен аромат на хляб. Най-доброто от всички яжте палачинките с мая, докато са още горещи, тъй като на студено са по-малко вкусни, както всички печива с мая в тиган.