Класическа торта тирамису: рецепта за приготвяне у дома

"Тирамису" - Десерт, който идва от Италия. Основата е деликатно сирене маскарпоне. Ако приготвяте торта "Тирамису" В класическата рецепта сместа се състои от маскарпоне, натрошени бисквити, савой, захар, яйца, кафе и алкохол, а отгоре се поръсва с настърган шоколад или какао на прах. Това е десерт, който не е необходимо да се пече и има консистенцията на пудинг.

Думата, преведена от италиански, е "Накарайте ме да се чувствам добре", защото е комбинация от кафе и какао и се смята за стимулиращ.

Това е най-популярният десерт в света, който се сервира както в скъпи ресторанти, така и в семейни кафенета. Понякога може да се създаде по-евтина рецепта, като алкохолът и кафето се заменят с ароматизатори.

Откъде идва името??

"Тирамису" се ражда в Италия като пица и спагети. Съществуват много легенди за произхода му. Твърди се, че за първи път е направен в Тоскана, в град Сиена, в края на XVII век. Най-добрите сладкари на Сиена приготвят класическата торта "Тирамису" в чест на херцога, което е много.. обичаше сладките неща. След това го нарекоха "херцогска супа".

По-късно рецептата попада във Флоренция, а оттам - във Венеция, където става популярна сред куртизанките. Казват, че куртизанките са го нарекли "Тирамису" заради стимулиращите му свойства.

Друга легенда твърди, че е измислена в ресторант в Тревизо през 60-те и 70-те години на миналия век. Италианецът, който го е измислил, сега живее в САЩ и е доставчик на десерти.

Най-неромантичната версия разказва, че италианците отдавна са измислили десерта, като са потопили сухи бисквити в горещо кафе и ликьор.

Къде да хапнете най-вкусните "Тирамису"?

В днешно време в менюто на всеки ресторант или кафене можете да видите "Тирамису". Но рядко можете да хапнете класическо тирамису. Истинският "Тирамису" приготвя се с прясно сирене маскарпоне, което се произвежда от гъста прясна сметана и затова е богато и вкусно.

Една от най-важните съставки е савойарди - деликатна, пухкава бисквита, приготвена от яйчен белтък, захар и брашно, подобна на суха бисквита.

Виното Marsala (или друг алкохол) също е важна съставка. Това е вино, което често се използва да направите сладкарски изделия.

От това следва, че всички съставки, които влизат в "Тирамису", може да се купи само в Италия. Когато поръчвате сирене там, не можете да сте сигурни, че то ще пристигне непокътнато...

Но можете да направите торта "Тирамису" класическият домашна рецепта. Прочетете за повече информация.

Класическата рецепта

Необходими съставки:

1. 250 грама маскарпоне.
2. 75 грама захар.
3. 3 яйчни жълтъка.
4. 120 грама бисквити.
5. 2 до 3 чаени лъжички разтворимо кафе.
6. 3-4 супени лъжици бренди.
7. Една супена лъжица какао.

Приготвяне на кафето: разтворимо кафе (2-3 чаени лъжички) на двеста милилитра вряща вода). Оставете да се охлади, изсипете в купа и добавете брендито или ликьора "Амарето". Разбийте кристалната захар с жълтъците, докато захарта се разтвори. Капнете сместа с маскарпоне в сместа с маскарпоне и я разбъркайте малко по малко, докато се получи хомогенна и гъста маса.

Потопете половината от бисквитите в охладеното кафе и ги наредете на един слой във форма, плътно една до друга. Намажете ги с 1/2 от крема със сирене и внимателно загладете. Сега потопете останалите бисквити в кафето и ги поставете плътно една до друга върху крема. Напръскайте с малко кафе. Разпределете и изгладете останалия крем. Покрийте го Покрийте с фолио, охладете в хладилника за поне четири часа. Преди сервиране поръсете с малко какао или ситно настърган шоколад.

Домашен "Тирамису"

Необходими съставки

1. Маскарпоне - 250 грама.
2. Бисквити Savoyardi - приблизително двадесет броя.
3. Еспресо - 250 мл.
4. Двойна сметана - 250 мл.
5. Ликьор "Амарето" - пет супени лъжици.
6. кристална захар - три супени лъжици.
7. Яйца - две парчета.
8. Какао на прах - една чаена лъжичка за поръсване.

Изсипете четири супени лъжици амарето в купа. В друга купа разбийте половината от захарта с жълтъците до получаване на светла и хомогенна смес. Добавете маскарпонето към тирамисуто и разбийте, за да се съедини. Вземете трета купа и разбийте сметаната, добавете крема сиренето и разбъркайте внимателно.

С останалата половина от захарта разбийте белтъците на стайна температура, докато станат твърди и пенести. Смесете белтъците с крема сиренето, добавете амарето и разбъркайте.

Поставете савойарди върху чиния с високи ръбове, навлажнете го с малко от ликьора и еспресото, смесени заедно, за да, да се потопите в него това. Сложете слой крем отгоре и го загладете. Повторете процедурата: първо бисквитите, след това кремът. Покрийте тирамисуто с домакинско фолио и го охладете за поне два часа. Охладен "Тирамису" Нарежете на парчета и сложете в чиния. Поръсете с какао на прах.

Можете да го направите по малко по-различен начин: сервирайте на порции. Вземете крема, добавете няколко бисквити и залейте със сметаната. Десертът може да се съхранява в хладилника до един ден.

Опростена рецепта "Тирамису"

Необходими съставки:

1. 1,4 литра прясно кафе.
2. 750 грама маскарпоне или тежка извара.
3. Добавете 6 супени лъжици ром.
4. 6 яйца.
5. 3 супени лъжици какао на прах.
6. Добавете 6 супени лъжици захар.
7. 3 готови пролетни рулца.

Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците със захарта на пяна до получаване на пяна. Разбърквайте непрекъснато, след което добавете сиренето (ако използвате извара, първо я прецедете) и рома. Разбийте белтъците на хубава пяна и ги добавете към сместа, разбъркайте внимателно. Потопете бързо бисквитения сладкиш в хладното кафе, извадете го и го поставете върху решетка, за да се отцеди от излишната течност.

Сложете бисквитения блат на дъното на формата за торта, намажете го с част от крема и го покрийте с друг пласт бисквитена торта, като намажете и него с крем. Готови продукти "Тирамису" Покрийте, за да предотвратите образуването на коричка, поставете в хладилника за поне четири часа и поръсете с какао преди сервиране.

Поставете бисквитената торта на дъното на формата за торта, покрийте я с малко крем, отгоре сложете следващия слой бисквитена торта и отново покрийте с крем, след това третия слой бисквитена торта и покрийте с крем. Покрийте готовия продукт с фолио и го оставете в хладилника за три часа. Преди сервиране украсете с какао на прах.

Запазване на савойарди

Савоа е бисквитена торта, която е пухкава, пореста и продълговата. Благодарение на структурата си тя абсорбира много добре крема и течността. Савоярди е известен в цял свят и не е създаден специално за тирамису, както много хора си мислят.

В Русия и Англия те се наричат бисквити "ladyfingers".

Рецептата за тези бисквити е останала непроменена в продължение на пет века и не е никак трудно да ги приготвите сами. В рецептата не се изисква добавяне на бакпулвер или сода за хляб, но тестото е леко и пухкаво. Тайната? А тайната е да разбиете жълтъците и белтъците поотделно и добре. За да получите хрупкава коричка, поръсете ги с пудра захар, преди да ги изпратите във фурната да се пекат.

Съставки и приготвяне

Необходими съставки:

1. Бели - 3 броя.
2. жълтъци - 2 броя.
3. кристална захар - 60 грама.
4. Брашно - 50 грама.
5. Прахообразна захар - 30 грама.

Разбийте белтъците до кръгли връхчета (не остри), добавете половината от захарта към тях и разбийте до остър връх. Разбийте отделно жълтъците, докато станат пухкави. Комбинирайте ги с белтъците, добавете пресятото брашно, разбъркайте, изсипете в плик за пипети и ги изсипете върху тава за печене на ленти, като не забравяте да оставите разстояние между тях. Поръсете ги с пудра захар и ги пъхнете във фурната за десет минути на двеста градуса. Когато бисквитите се охладят, те се втвърдяват.

Как да си направите маскарпоне?

За приготвянето на маскарпонето са ви необходими поне 20% масленост на заквасената сметана и половин килограм. Така се получава един килограм и сто грама сирене. Ако не възнамерявате да използвате сиренето за десерти, можете да го посолите и поръсите с черен пипер и да добавите други съставки. Вземете тенджера и гевгир. Марлята трябва да се сгъне пет пъти, за да се получи плътна структура. Поставете гевгир върху тенджера и марля на дъното. Направете купчинка от охладената заквасена сметана. Мазната заквасена сметана прави сиренето кремообразно. Ако заквасената сметана е нискомаслена, в нея ще има много суроватка, но не и маскарпоне. Получената суроватка може да се използва в тестото за палачинки или торти. Уверете се, че заквасената сметана е много прясна. Завържете марлята много здраво, така че да е добре уплътнена. Поставете 2-4 кг тежък предмет отгоре. Поставете всичко това в хладилника за три дни. Само след три дни суроватката ще се отцеди и ще се получи вкусно и деликатно сирене маскарпоне. Може да се намаже върху хляб, да се използва като база за сметана и т.н.

класическа торта тирамису "Тирамису" (рецепта стъпка по стъпка със снимки)

Необходими съставки:

1. 2 яйца.
2. 60 грама захар.
3. 60 грама брашно.
4. Посипете захарта на прах.

Отделете белтъците от жълтъците и ги разделете в различни чаши. Сложете тридесет грама захар във всяка. Разбийте двете смеси с чист миксер до получаване на пяна. Смесете ги в купа. Разбъркайте отдолу нагоре, за да получите хомогенна смес. Пресейте цялото брашно и го разбъркайте. Поставете тестото в торбичка и го прецедете във форма, за да се получи коричка. Можете също така да изпечете това тесто за торта просто върху хартия за печене или силиконова подложка за печене.

Необходима ни е торбичката, за да бъдат корите еднакви и да не се налага да изравняваме тестото. Поръсете с пудра захар отгоре, за да получите хрупкава коричка.

Печете в предварително загрята фурна за около петнадесет минути до златисто. Подрежете краищата, за да не изсъхнат.

Пригответе сметаната и крема

Необходими съставки:

1. 325 грама кафе.
2. 50 грама захар за глазура.
3. 250 грама маскарпоне.
4. 250 грама двойна сметана.
5. 4 жълтъка.
6. 10 грама листен желатин.
7. 25 грама алкохол.

Пригответе първо сиропа за кафе. Вземете едно еспресо - сто двадесет и пет грама. Не използвайте разтворимо кафе. Сварете кафето на котлона, така че обемът му да намалее десетократно.

Докато се готви, пригответе крема. 250 грама маскарпоне, леко затоплено в микровълновата фурна. Разбийте 250 грама сметана в купа, докато стане твърда, и я оставете настрана.

Масата ще побелее и ще се сгъсти.

Накиснете желатина в студена вода.

Разбийте жълтъците заедно с маскарпонето. Добавете сметаната и разбъркайте отново.

Накиснете питата с 200 грама кафе и алкохола. Полейте сладкишите от двете страни.

Те трябва да се накиснат до пълната им дебелина.

Добавете желатина към изпареното кафе. Изсипете я в крема и разбъркайте.

Залепете вътрешността на формата с домакинско фолио. Намажете половината от крема и след това поставете тортата отгоре. След това излейте останалия крем и сложете втората торта. Поставете във фризера за поне четири часа.

Класически крем за декорация "Тирамису" с маскарпоне

Необходими съставки:

1. 100 грама кафе.
2. 50 грама захар за глазура.
3. 10 грама какао.
4. 75 грама - извара от крема сирене.
5. 75 грама маскарпоне.
6. 3 грама алкохол.

Сварете кафето по същия начин, както първия път. Сложете всички съставки в купа и разбийте. Поставете крема в торбичка.

Извадете тортата от формата, без да махате фолиото. Подредете хубаво крема върху тортата. Поръсете какаото отгоре.

Поставете десерта в хладилника и след няколко часа можете да го сервирате.

Както виждате, с тази рецепта е лесно да се приготви класическа торта.. "Тирамису" в у дома.