Хрупкаво нишестено тесто: стъпка по стъпка рецепта със снимка

Когато домакинята се чуди как най-добре да запържи зеленчуците, месото, котлетите или рибата, за да запази сочността на ястието, отговорът е очевиден. Използвайте тесто с нишесте. Тя не само запазва всички сокове, но и създава хрупкавата коричка, която много хора обичат.

Има много начини за приготвяне на храната, затова си струва да прочетете цялата статия, за да откриете своя вариант.

Технология на пържене

Огромен брой ястия се приготвят чрез пържене на храни или полуфабрикати в тесто. За целта е достатъчен тиган с много мазнина и високи стени. По-често обаче готвачите предпочитат фритюрник, тъй като използването му опростява процеса:

• По-лесно е да се поддържа температурата;
• Продуктът се потапя във врящо масло;
• специална телена решетка улеснява изваждането на храната.

Изчисляването на количеството е просто. Обикновено съотношението е 1 : 1, т.е. толкова рибни филета, колкото са съставките за пържене. Продуктите не трябва да се поставят един до друг в тигана за пържене. В противен случай те ще се държат заедно.

Ако изглежда много просто, не бързайте. Има някои подробности, които трябва да се вземат предвид обръщайте внимание. В идеалния случай нишестеното тесто трябва да покрива напълно храната и да не капе. За целта следете консистенцията, която наподобява гъстотата на заквасена сметана, и пропорциите.

Ето някои често срещани грешки:

• ако съставът се окаже малко течен, маслото ще се абсорбира лесно в месото, рибата и зеленчуците, но коричката ще се получи хрупкава и лека;
• Напротив, плътният ще прилича на тесто, а черупката ще прилича повече на хляб.

За да проверите дали сте сбъркали, потопете суха лъжица в тестото. Сместа не трябва да капе и да оставя празни пространства. Храната не трябва да е влажна, тъй като това пречи на тестото да се стегне. Преди потапяне е добре да се напудрят с малко нишесте или брашно.

Има още два полезни съвета:

• Опитните кулинари съветват тестото да се приготви предварително, за да може глутенът да загуби еластичността си, в резултат на което коричката няма да изсъхне при пържене;
• Използването на белтъци ще го направи лек и е добре да го разбиете и включите непосредствено преди употреба.

Класическият начин

Много домакини са опитвали да пържат по този начин.

Ще имаме нужда от:

• 3 кокоши яйца;
• ½ чаша топла вода:
• Малко сол;
• 3 супени лъжици. л. малко пшенично брашно;
• 3 супени лъжици. л. картофено нишесте;
• 1 ч. л. разбийте белтъците с миксер или с чиста бъркалка.

Използвайте инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на тесто от брашно и нишесте:

1. Първо трябва да се отделят белтъците от жълтъците.
2. Разбъркайте последното с бъркалка заедно с пречистеното масло, солта и водата.
3. Изсипете пресятото нишесте и брашното и комбинирайте всичко.
4. Оставете настрана за 20 минути.
5. След известно време разбийте белтъците на пяна с миксер или с чиста бъркалка.
6. Внимателно смесете всички съставки.
7. Оставете леко да се охлади.

Сместа вече може да се използва за готвене.

С вода със сода за хляб

Това е съвсем просто. Мехурчетата течност помагат на тестото да стане пухкаво.

Не е необходимо да променяте изцяло състава. Използвайте предишната рецепта като основа и добавете минерална вода вместо вода.

Повторете всички стъпки, както е описано по-горе, с изключение на това, че сместа трябва да се изправи. В такъв случай незабавно преминете към готвенето.

С кисели млечни продукти

Ястие с такова нишестено тесто ще се помни дълго от гостите ви. Нежен и пикантен вкус за месо или риба.

Подгответе се:

• 2 яйца;
• 40 г нишесте от всякакъв вид;
• малко сол;
• пресни или сухи билки;
• 150 мл прясно кефир.

Хубавото е, че можете да използвате и друг млечнокисел продуктЗаквасена сметана или кисело мляко. Просто внимавайте с консистенцията. Може да се наложи да добавите или намалите количеството на някоя суха съставка.

Няма какво да се измисля. Просто смесете всичко в купа с помощта на бъркалка. Само в този случай сместа ще трябва да престои малко по-дълго.

С майонеза

Вече е популярно да се добавя майонеза към тестото от рибно нишесте. Обвивката не само помага да се запази сочността. Тя ще бъде изключително пухкава, така че това е рецепта, която ще запишете в готварската си книга.

Съставки:

• 80ml вряща вода;
• 1 ч. л. сол;
• 3 яйца;
• 50 г пшенично брашно;
• 50 г картофено нишесте;
• Зелени подправки по желание;
• ½ ч. л. закваска;
• 2 супени лъжици. л. високомаслена майонеза.

Поставете жълтъците в купа и ги разбийте заедно със солта и майонезата. Добавете вода със стайна температура. След като добавите брашното, бакпулвера и нишестето, разбъркайте добре сместа, за да разкъсате всички бучки. За тази задача най-добре помага бъркалка или вилица. Оставете да почине, покрит с капак или с фолио.

След 10 минути започнете да разбивате охладените белтъци. След това добавете нарязаните билки на малки порции към основната смес и ги разбъркайте. Най-добре е да се използва наведнъж.

Китайска версия

Тази рецепта за тесто от рибно нишесте е идеална за любителите на азиатската кухня.

Комплектът от съставки е много лесен:

• 3 яйца;
• 5 супени лъжици. л. царевично нишесте.

Съставките са изчислени за приблизително 1 кг.

Нуждаем се само от белтъци от яйцата. Веднага започнете да ги разбивате в голяма купа с миксер на средна скорост. Извадете машината и разбъркайте добре нишестето с вилица.

Измийте рибните филета, оставете ги да изсъхнат малко или ги отцедете в гевгир. Необходимо е само да го хвърлите в купата с готовата смес и да го разбъркате.

Започнете да пържите във фритюрника.

без яйца

Тази версия на тестото с нишесте е подходяща за хора, които не ядат животински продукти или са на пост.

Съставки:

• 400 ml вода;
• по 1 чаша царевично нишесте и брашно.

Тук е съвсем просто. Добавете сухите съставки към течността на малки порции и разбъркайте. В този случай метличката ще бъде добър помощник.

Ако желаете, можете да добавите малко растително масло.

с мляко

Тази рецепта за нишестено тесто е идеална за котлети, тъй като не променя вкуса на ястието.

Съставки:

• 1 яйце;
• 50 мл краве мляко;
• сол на вкус;
• 100 г брашно;
• 50 г картофи (може да се замени с оризово нишесте);
• подправки.

Смесете бързо млякото с яйцето, солта и картофеното нишесте с помощта на бъркалка. Ако желаете, добавете билките и необходимите подправки.

Сега потопете всички приготвени продукти в тестото. След като се запържат, се овалват в брашно от всички страни и веднага се изпържват във врящия фритюрник.

Със сирене

Ако сте избрали чипс с вкус на брънза, следвайте инструкциите.

Трябва да се подготвим:

• 40 г екстра върджин пшенично брашно;
• 80 г царевично нишесте;
• трапезна сол;
• 3 супени лъжици. л. всяко сирене;
• 5 супени лъжици. л. мляко;
• 4 яйца.

В купа разбийте яйцето, налейте млякото, добавете майонезата, солта и разбийте с миксер на ниска скорост.

Настържете сиренето на едрото ренде, което може да се съхранява във фризера за кратко преди сервиране. Смесете яйцата с нишестето и брашното (пресято, ако е необходимо). По-добре е да направите това с вилица, която лесно може да разбие всички бучки.

Сега можете да потопите готовата храна в тестото и да я изпържите.

С бира

Някои хора се страхуват да използват алкохолни напитки при готвене. Успокойте се. Всичко, свързано с интоксикацията, бързо се изпарява по време на готвене, но помага за насищането с кислород. Нека разберем как се приготвя тесто с нишесте.

Съставки:

• Смесете с 1 чаша светла бира;
• 4 яйца;
• 5 супени лъжици. л. Картофено нишесте;
• 200 г пшенично брашно.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Разбийте яйцата с бъркалка и ги залейте с бирата.
2. Изсипете нишестето и разбъркайте добре.
3. Вземете парче храна и го потопете изцяло в сместа.
4. Обърнете рибата в купа с пресято брашно и я оваляйте от всички страни.
5. Поставете веднага в горещ тиган или фритюрник със загрято олио, докато заври.

За да съберете излишната мазнина, поставете готовите продукти върху решетка или хартиени кърпи.

С водка

Известно е, че тази напитка е част от congee. Именно мазнината прави сладкиша толкова лек и ефирен. Приготвяне на тесто с хрупкаво нишесте.

Ще имаме нужда от:

• 2 жълтъка;
• 100 мл студена водка;
• 100 г пресято брашно;
• сол;
• 50 г нишесте.

Разбийте жълтъците със сол. Налейте алкохола и при непрекъснато разбъркване добавете сухите съставки на порции.

Поставете сместа в хладилника за 20 минути. И след това използвайте тестото според указанията.

Повече вариации

Готвачите по света не спират да измислят нови рецепти за нишестено тесто.

Например, има начин, който е подходящ за по-екстремни хора. Някои хора добавят кола вместо вода, което придава на ястието орехов вкус. Има хора, които използват fanta и получават цитрусов вкус.

Обмислете оригинални рецепти, които включват орехи или индийско орехче. Понякога се използва и бяло вино.

Можете да добавите нарязани с блендер гъби за любимия си вкус, а за промяна на цвета - чушки, билки. Тези, които обичат пикантни ястия, могат да добавят малко соев сос.

Кукурузени кучета

Ето една рецепта за просто, но вкусно ястие, което децата обичат най-много. Дойде при нас от американските ресторанти за бързо хранене (fast food restaurants).

Вземете:

• необходимото количество колбаси;
• готово тесто с нишесте във всякаква разновидност;
• готова закуска с овесени ядки;
• дървени пръчки.

Пробождаме наденичката с шишче, държим я и я потапяме в тестото. Трябва само да го оваляте в люспите и да го изпечете.

Сервирайте с какъвто и да е сос: за децата е подходящ кетчуп или друг сладко-кисел сос. Възрастните обикновено избират сметана с нещо люто (аджика, горчица).

Не е нужно да молите детето си да седне да пие чай с тези. Гответе с голям запас, ще е необходимо повече.