Картофена плънка за картофени zrazy: избор на съставки, рецепта

Традиционни картофи zrazy като национално ястие Картофената плънка за картофи в литовската, полската, украинската и беларуската кухня се приготвя от кайма, смляна с плънка от зеленчуци, гъби или яйца. Картофеното пюре никога не е споменато в оригиналната рецепта. И промяната в технология за готвене, Очевидно е, че е въведена от бедни хора, които не са могли да си позволят месо. Изборът на варианти за пълнене също е много по-голям.

Днес това ястие се сервира и в ресторантите. И как да го приготвите в у дома Прочетете за картофите zrazy и плънката в нашата статия.

Направете картофено тесто за картофените запеканки

За това традиционно славянско ястие има много гарнитури. Можете да сложите всичко, което желаете, в картофения котлет: кайма, гъби с лук, варени яйца, билки, зеленчуци. Дори и с колбаси, картофените запеканки са вкусни. Винаги използвайте картофено пюре като основа и го приготвяйте по следния начин:

1. Измийте и обелете картофите (1 кг), нарежете ги на големи парчета и ги сложете в тенджера. Залейте картофите с вода и намалете котлона на средна температура.
2. Щом картофите заврят, ги посолете. Гответе на слаб огън, докато омекнат.
3. Отцедете след 20 минути. Намачкайте картофите с хаванче, подправете ги с черен пипер и ги оставете да се охладят на стайна температура.
4. Добавете 1 яйце към охладените картофи. Добавете 50 г брашно. Разбъркайте добре картофеното пюре. Тя трябва да е достатъчно гъста, за да се работи с нея. Не добавяйте твърде много брашно. В противен случай картофените ризоли ще станат гумени.

Как да опаковате правилно пълнежа

Пригответе картофите картофено пюре за Картофените котлети са само половината от успеха. Също толкова важно е да се научите да оформяте продуктите правилно, така че да не се разпадат при пържене. Но първо трябва да изберете пълнеж за картофените зрази. Ето и най-популярните варианти:

• мляно месо (свинско, говеждо, пилешко);
• гъби;
• варено яйце и зелен лук;
• печено зеле;
• риба;
• черен дроб и странични продукти;
• колбаси;
• сушени сини сливи с чесън;
• зеленчуци;
• сирене.

Уверете се, че пълнежът не е прекалено влажен.

За да приготвите картофени зрази, сложете малко количество картофена кайма върху набрашнена маса и я сплескайте на плоска питка. Сложете една супена лъжица от пълнежа вътре. Повдигнете краищата на плоския хляб и оформете котлет с ръце; - Гъби; - Как да увиете мляно месо (свинско, говеждо, пилешко); - Зеленчуци. Използвайте широката страна на ножа или дланта на ръката си, за да оформите плоска форма. Потопете равиолите в брашно или Хлебни трохи От всички страни. Запържете кюфтетата в тиган с растително масло, докато станат хрупкави и покафенеят едната страна, След това смелете с другата.

Рецепта за картофено мляно месо taters

За тази рецепта може да се използва смляно свинско, говеждо, пилешко или дори пуешко месо. Прекарайте месото през месомелачка, за да получите кайма. Сега пригответе пълнежа:

1. Нарежете на ситно 1 глава лук и настържете моркова с нож.
2. Запържете зеленчуците в растително масло (2 с.л.). л.) в продължение на 3 минути.
3. Запържете в тиган плънката заедно с лука и морковите, докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер в края на готвенето.
4. Оставете пълнежа да изстине, след което го използвайте за пълнене на плоския хляб с картофено пюре.
5. Изпържете картофени зрази с месна плънка в растително масло и сервирайте със заквасена сметана. Могат да се съхраняват във фризера до два дни и да се затоплят в микровълновата фурна преди сервиране.

Пълнеж за колбасни питки

Следното ястие е особено любимо на децата. Използвайте колбас като пълнеж за картофените питки, без да се налага да го смилате. Това е лесно за приготвяне ястие:

1. Сварете картофите и след това ги намачкайте. Използвайте само преса за картофи, а не блендер. В противен случай кашата ще бъде твърде лепкава. Добавете яйцето и брашното.
2. Предварително пригответе малки наденички или ги запържете леко в тиган.
3. Разточете картофеното пюре на топка и го сплескайте в дланта си, за да се получи питка. Поставете колбаса в средата и направете котлет от питката. Оваляйте в галета или брашно.
4. Запържете картофените рулади в загрятото олио, докато покафенеят отгоре.

Картофените равиоли могат да се сервират топли или студени като гарнитура или за закуска.

Картофени ризоли с гъбена плънка

Можете да използвате както дивите гъби, така и шамфъстъците в следното ястие. Те са еднакво вкусни. Само в първия случай гъбената плънка за картофените питки ще бъде по-ароматна. Приготвянето на плънката за картофените питки е много лесно:

1. Нарежете гъбите на ситно (300 г).
2. Нарежете на ситно лука (2 или 3 бр.).).
3. Запържете го в растително масло (3 с.л. л.), докато станат хубаво златисти.
4. Добавете нарязаните гъби в тигана. Запечете ги за 2-3 минути на средна температура. След това сложете капака на тигана, намалете температурата на котлона и продължете да готвите, докато течността се изпари. В самия край подправете със сол и черен пипер.
5. Оставете плънката да се охлади. Сложете по 1 с.л. от гъбите и лука в картофените питки. л. гъби и лук. Оформете продълговати котлети. Запържете ги в растителното масло, докато се зачервят добре отгоре.

Пикантни равиоли със сини сливи

Комбинацията от картофи и сини сливи е доста необичайна. Но колко вкусни са картофените равиоли. Пълнежът от сини сливи придава на ястието пикантна киселинност, която липсва на картофите. Тези картофени руладини се приготвят лесно:

1. Сварете картофите и направете тесто от картофено пюре, яйце и брашно.
2. Ако е необходимо, отстранете костилките от сините сливи. Сложете ги в купа и ги залейте с вряла вода. Оставете на масата за 15 минути.
3. Извадете сините сливи от водата и ги поставете върху лист хартиена кърпа.
4. Поставете сушените плодове в средата на картофеното пюре.
5. Ако предпочитате, сушените сливи могат да се нарежат с нож и да се добави ситно нарязан чесън за пикантност.
6. Пържете картофени питки със сушени сини сливи в олио, както обикновено.

Картофени равиоли с плънка от черен дроб

Черният дроб и картофите се съчетават добре. Много домакини избират този пълнеж за пържени питки. Същите съставки се използват и за zrazy (кюфтета), но не се смесват. От вътрешната страна на всяка питка има настърган черен дроб, а отвън - картофено пюре. И никакво пържено тесто!

А сега повече подробности за това как да приготвите картофените зрази с плънка от черен дроб:

1. Докато картофите се варят, е време да приготвите пълнежа. Необходими са ви лук, моркови, говежди черен дроб (300 г), сол и черен пипер.
2. Загрейте растително масло в тиган. Запържете върху него първо нарязания лук за 5 минути, а след това и моркова, настърган на едро ренде.
3. Добавете парчета говежди черен дроб към зеленчуците. Разбъркайте.
4. Покрийте тигана с капак и гответе черния дроб в продължение на 15 минути. Важно е черният дроб да не се преварява, за да остане мек. В края на готвенето добавете черен пипер и сол.
5. Оставете черния дроб и зеленчуците леко да се охладят, след което смелете плънката с месомелачка.
6. Сложете млян черен дроб във всяка питка и увийте. След това можете да замразите кюфтетата или да ги изпържите в олио веднага.

Картофени равиоли с рибен пълнеж

Може да се приготви много деликатна плънка от филе от минтай. Можете да използвате и друга риба. Картофените питки, пълни с плънка от сьомга или сьомга, биха били много вкусни. Можете да си представите целия процес стъпка по стъпка по следния начин:

1. Задушете лука, а след това и моркова в растително масло.
2. Нарежете филето от минтай (250 г) на малки парчета.
3. Поставете рибата в тигана заедно със зеленчуците, които вече са омекнали. Овкусете със сол, лимонов пипер или други подправки.
4. Гответе плънката в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време. Резултатът трябва да е не много фина кайма с малки парченца от минтай. Оставете го да се охлади и го смесете със зеленината от копър (по избор).
5. Пълнежът вече може да се използва като плънка за картофени питки, за да се направят продълговати котлети.

Плънка за зрази със зелен лук и яйце

Следващата версия на пълнежа за zrazy са свежи и ароматни по пролетен начин. Използвайте зелен лук, копър и варени яйца като пълнеж. По този начин можете да приготвите много вкусно ястие с най-простите и достъпни съставки.

Много е лесно да се направи такава плънка за картофени зрази:

1. Сложете 5-6 пресни яйца в тенджера и ги залейте с вода. Добавете по една супена лъжица сол и оцет.
2. Поставете тенджерата на среден огън и варете яйцата 10-12 минути след кипване. След това ги поставете в студена вода, охладете ги и обелете черупките.
3. Нарежете сварените яйца на малки кубчета.
4. Нарежете на ситно стрък зелен лук и копър.
5. Смесете яйцата и билките, подправете ги със сол и черен пипер. Разбъркайте пълнежа.
6. Използвайте веднага мляно яйце за приготвяне на равиоли.

Рецепта за пълнени със сирене равиоли

Ето още един начин да използвате останалото след вечеря картофено пюре, за да разнообразите менюто си. В тази рецепта за пълнеж се използва твърдо сирене. Не е необходимо да настъргвате картофите или да ги нарязвате на кубчета. Можете да сложите цяло парче (30-50 грама) вътре в картофените питки, за да ги оформите по-лесно. Пригответе картофените руладини, както следва:

1. Направете картофено тесто, като към охладеното картофено пюре добавите 50-70 г брашно и 1 яйце.
2. Оформете го на малки квадратни филийки в чиния.
3. Нарежете сиренето на тънки филийки, малко по-малки от питката.
4. Увийте сиренето в картофено пюре.
5. Оваляйте готовите картофени руладини в галета или панировка и изпържете на тиган до златистокафяво отгоре. Сиренето ще се разтопи вътре при нагряване, което ще направи плънката много влажна.

Zrazy с пържено зеле

Киселите гарнитури са идеални за неутралния вкус на картофеното пюре. Можете да го използвате като пълнеж Кисело зеле Или го запържете със саламура от краставици. Това е много вкусно ястие за вечеря. Направете картофени равиоли с пълнеж от пържено зеле, както следва:

1. Нарежете бялото зеле (500 г) с нож.
2. Нарежете лука на ситно и настържете морковите.
3. Загрейте растително масло в тиган (3 с.л.), докато омекне. л.). Запържете в него лука и моркова, след което добавете зелето.
4. Запържете зеленчуците, докато омекнат. Добавяйте вода по време на готвенето, за да не загори зелето.
5. В самия край добавете в тигана 100 ml саламура от краставици или малко оцет. Овкусете със сол и подправки.
6. Оставете зелевата плънка да изстине, след което я използвайте като пълнеж за картофените руладини. По желание може да се използва и за пържени кнедли.

Равиоли от картофи със зеленчуков пълнеж

Ако не добавяте яйце към охладените варени картофи, а приготвите плънката само от зеленчуци, ще получите просто отлично ястие за постите. Бран със стафиди може да се приготви точно както картофена запеканка страхотно Разнообразие на църковната трапеза по време на Великия пост. Можете да ги приготвите и за вегетарианци. Както и при месната плънка, картофените зрази със зеленчуци са също толкова вкусни. Подгответе ги по този начин в следващите стъпки:

1. Запържете лука и след това настъргания морков (по 2 наведнъж) в растително масло.). Печенето трябва да се разбърква редовно, за да не загорят зеленчуците.
2. Когато лукът и морковите омекнат, добавете замразения зелен фасул (300 г). Трябва да се осоли веднага.
3. Покрийте тигана с капак и гответе зеленчуците на слаб огън в продължение на 5 минути. Преди сервиране сварете боба за 2 минути. Тогава пълнежът ще бъде по-мек.
4. Напълнете плънката със зеленчуците, подредете ги в ролки След това ги сложете в тиган с горещо олио и ги запържете бързо, докато станат кафяви. Пържете бързо, докато се зачервят от двете страни.

Сос

Картофените равиоли са също толкова вкусни с различни пълнежи. За да откриете перфектната плънка, е препоръчително да изпробвате всяка от горепосочените рецепти.

И поднесете картофените zrazy със сос от заквасена сметана. За да го приготвите, трябва да смесите 200 мл заквасена сметана с билки копър и смлян чесън. След това съставките се посоляват на вкус, поръсват се с черен пипер и сосът е готов. Трябва да се направи непосредствено преди сервиране.

Кюфтетата са също толкова вкусни със сос тартар. Маринованите краставици, които влизат в състава му, напълно съответстват на вкуса на картофеното пюре, основната съставка на zrazy. Тези картофени руладини биха били също толкова вкусни с доматен сос, приготвен с лют червен пипер.