Кисело зеле при панкреатит: препоръки за готвене и употреба

В случай на панкреатит е от съществено значение пациентът да спазва диетични правила, за да се намалят отрицателните ефекти на заболяването и да се осигури високо качество на живот. Лекарите често говорят за забранени продукти за такива хора, сред които е и киселото зеле. Но има няколко трика за включването му в диетата ви с минимални негативни последици.

Свойства на продукта

Киселото зеле е по-полезно от суровото бяло зеле. Това се дължи директно на процеса на ферментация, по време на който продуктът се обогатява с голям брой витамини. Всички полезни свойства се запазват. По време на ферментацията се размножават бактериите, които имат положителен ефект върху чревната микрофлора, и органичните киселини, които могат да потиснат растежа на патогенните микроорганизми.

Толкова положително Въздействие върху човешкото тяло е възможно само при наличието на абсолютна здраве. Киселото зеле може да има отрицателен ефект върху панкреатита, така че е препоръчително да го включите в други форми, като яхния или запеканка.

Потенциални вреди

Киселото зеле не е разрешено при панкреатит (или почти не е). Възможни са изключения, но само в малки количества. Тези ограничения се дължат на следните свойства на продукта:

• Висока киселинност, която може да провокира възпалителен процес в лигавицата на храносмилателния тракт
• Изобилие от сол, което причинява подуване на панкреатичната тъкан;
• Тежките фибри, които са в изобилие в зеленчука, стимулират чревната функция и по този начин предизвикват засилване на болката или нейната поява.

Поради тези причини консумацията на киселия продукт при диагностициран панкреатит е нежелателна.

Кисело зеле: класическа рецепта

Знаейки, че човекът има панкреатит, можете да приготвите зеленчука по специална рецепта, например, трябва да намалите количеството на солта и да изключите от ястието всякакви подправки. Класическата рецепта е следната:

1. Измийте 1 кг зеле, отстранете горните листа и ги нарежете на ситно.
2. Измийте, обелете и настържете 2 големи моркова.
3. Смесете зеленчуците и ги настържете с 1 с.л. л. Поставете зеленчука в трилитров буркан, след което го утъпчете добре.
4. Налейте в буркана топла, вряща вода.

5. Поставете го на топло място за една седмица. След този период храната е готова за консумация.

Правилната употреба на кисело зеле при панкреатит

Киселото зеле, ферментирало със сол и захар, не може да се класифицира като диетична храна и има определени противопоказания, включително панкреатит. Въпреки това, при липса на усложнено заболяване и след разрешение на лекаря, той може да бъде включен в диетата от време на време. Следва да се спазват следните препоръки:

• Винаги изплаквайте киселото зеле под течаща вода, преди да го консумирате. Това ще помогне за отстраняване на излишната сол.
• Топлинната обработка може да подобри усвояването на продукта. Може да се сготви на супа или да се задуши.
• Една порция не трябва да надвишава 100 г.
• При панкреатит не се препоръчва да се яде кисело зеле повече от веднъж седмично.
• Състоянието трябва да се следи внимателно и ако се появят неприятни симптоми, продуктът трябва да се изхвърли незабавно.

Сос от кисело зеле

За разлика от самото кисело зеле, сокът от зелето има благоприятен ефект върху панкреаса. Фактът, че този продукт съдържа естествено вещество, което се използва в продукта "Панкреатин". Освен това сокът има и други полезни свойства:

• Той нормализира дейността на стомаха;
• Предпазва от запек;
• понижава нивата на холестерола;
• Предотвратява образуването на жлъчни камъни в жлъчния мехур;
• Подпомага подмладяването на тялото;
• прочиства тялото от токсини.

Тези свойства се дължат на наличието на йод, сяра, хлор. Именно тези микроелементи имат благоприятен ефект върху лигавицата на храносмилателния тракт.

За да получите полезен сок, пресовайте киселото зеле и прецедете саламурата.

Въпреки че този продукт има много полезни свойства и е одобрен за употреба от хора с панкреатит, можете да го пиете само с разрешението на вашия лекар. Неконтролираната консумация на сок от кисело зеле при панкреатит (само лекарят може или не може да пие сока и да яде самия зеленчук) може да доведе до развитие на усложнения на заболяването.

Кои видове са разрешени за консумация?

Диетолозите твърдят, че при панкреатит в диетата могат да се включат и други видове зеле. Пациентите могат да ядат и зеле:

• Оцветени. Той има деликатна структура и по-малко фибри, така че не дразни храносмилателния тракт на пациент с панкреатит. Те трябва да се варят или задушават за кратко време. Карфиолът може да регулира киселинността, да премахва запека и да извежда токсините и отпадните продукти от организма.
• Брюкселско зеле . Химическият му състав е много сходен с този на бялото зеле, но няма толкова силно дразнещо действие върху стомаха и панкреаса. Включването на този зеленчук в диетата на пациент с панкреатит може да укрепи имунната система, да нормализира храносмилателния процес, да подобри сърдечно-съдовата система.
• Зеле по пекински. Характеризира се с наличието на голямо количество фибри, така че не трябва да бъде в диетата на човек с панкреатит по време на обостряне на заболяването. Структурата на фибрите на пекинското зеле е по-деликатна от тази на бялото зеле, затова е позволено то да се използва в задушен вид през периода на ремисия.
• Броколи. Той има положителен ефект и върху панкреаса. Пюрето от китайско зеле може да се използва като добавки към други ястия в менюто.

Зеле в острата фаза

Панкреасът може да реагира прекомерно на всякакви хранителни нарушения. Като правило проявата на тази реакция е увеличаване на болковия синдром, поява на повръщане и диария, развитие на треска, подуване на корема и други симптоми (в зависимост от тежестта на заболяването и индивидуалните характеристики). Ето защо в острата фаза можете да изострите всички тези симптоми, като се храните с неподходящи храни. Това включва и киселото зеле Кисело зеле (По-добре е да се внимава с включването му в диетата при панкреатит), включително. Тази забрана се дължи на наличието на:

• етерични масла (на тях се дължи пикантният вкус);
• Голямо количество сурови влакнини - 100 г бяло зеле съдържат 2 г от тях.

Продукт в ремисия

Хроничният панкреатит се характеризира с редуващи се фази на обостряне и ремисия, при които възпалителният процес отшумява и неприятните симптоми изчезват. Ако диетичното меню по време на обострянето на заболяването е много строго и всички отклонения влошават качеството на живот, то по време на периода на ремисия диетата може да бъде разширена. Включително добавяне на храни като кисело зеле. Но не правете това веднага след отшумяването на симптомите.

По-добре е първо да опитате други ястия, по време на приготвени Зеленчукът се подлага на термична обработка, която омекотява значително влакната му. Ако след това не се появят отрицателни реакции, можете да опитате да включите в диетата на кисело зеле (кисело зеле и с много сол няма да направите) в малко количество. Важно е да обърнете внимание на това как се чувствате, тъй като тази храна може да предизвика ново обостряне.

Ако решите да опитате това ястие като гост, струва си да попитате домакина дали киселото зеле е измито преди сервиране.

Ако пациентът е диагностициран с панкреатичен диабет, всички диетични съвети остават непроменени. Фактът, че този зеленчук съдържа малки количества захароза и нишесте, които по никакъв начин не могат да повлияят на нивата на кръвната захар.

Панкреатит - възпаление на панкреаса. Има много неприятни симптоми. За да намалите тяхната проява, трябва да следвате диета, едно от правилата на която е драстично ограничаване на киселото зеле в диетата. Но ако не разполагате с такива.. В периодите на ремисия може да се консумира малко количество от продукта.