Натриев инозинат (e631): въздействие върху човешкия организъм

Натриевият инозинат се среща естествено в месото на животните и рибата. Притежава вкус "умами", поради което се използва в хранително-вкусовата промишленост. Натриевият инозинат като усилвател на вкуса се среща в продукти със символ E631. Не оказва неблагоприятно въздействие върху организма и не е вреден дори за бременни жени.

Как се получава E361?

Натриевият инозинат е натриевата сол на инозиновата киселина. Молекулна формула на частиците: C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P.

Други имена:

• Натриев рибонуклеотид;
• натриев инозинат.

Естествено органично химично съединение. Използва се в хранително-вкусовата промишленост като подобрител на вкуса. Той е производно на инозина, който е пуринов нуклеозид, а инозинът се съдържа в тРНК, т.е. участва в репликацията на генетичния материал и в образуването на нови клетки.

Инозинът участва и в производството на АМФ, който е носител на енергия в процесите, протичащи в клетките. Следователно става въпрос за вещества, които играят много важна роля във функционирането на живия организъм на клетъчно ниво.

Натриевият инозинат в чист вид е безцветен кристал или бял прах без мирис, добре разтворим във вода.

Често се използва като подобрител на вкуса заедно с мононатриев глутамат. Комбинацията 50:50 е известна като натриев инозинат. За разлика от натриевия гуанилат, натриевият инозинат има по-слабо изразен вкус.

Натриев инозинат и вегетарианство

Натриевият инозинат се съдържа в животинското месо и рибата. Най-често се получава за промишлена употреба от следните източници. Възможно е и производството на инозинат чрез ферментация на нишесте от тапиока - процес, използван от няколко производители. Повечето готови храни с добавен натриев инозинат не са вегетариански. Въпреки това, ако се използва тази добавка на основата на тапиока, на опаковката вероятно ще бъде посочено, че продуктът е предназначен за вегетарианци.

Използване в храни като подобрител на вкуса

Натриевият инозат, както и гуанилатът, аденилатът и глутаматът, е естествено вещество, което се среща в човешкото тяло. Подобно на всички горепосочени продукти, той има вкус умами - един от петте основни вкуса. Може да се опише като "бульон" или "месо". Оставя трайно впечатление за масленост на езика. Вкусът умами се дължи на наличието на карбоксилния анион глутамин в специализираните рецепторни клетки, намиращи се на човешките езици. Някои храни имат интензивен вкус умами (напр. сирене пармезан, много зрели домати), който се дължи на високите нива на тези свободни съединения.

Инозинатът в храната съдържа:

• паста от аншоа (300 mg/100 g),
• сардини (193 mg/100 g),
• скумрия (215 mg/100g),
• риба тон (286 mg/100 g),
• сьомга (154 mg/100 g),
• треска (44 mg/100 g),
• скариди (92 mg/100 g),
• пилешко месо (201 mg/100 g),
• свинско месо (200 mg/100g),
• говеждо месо (70 mg/100 g).

E631 в хранителни продукти

Както вече беше споменато, натриевият инозинат е хранителна добавка, използвана като подобрител на вкуса. Той може да бъде открит върху опаковките на хранителните продукти под символа E631.

Добавя се натриев инозат Е631 към:

• Сосове на прах,
• трошливи подправки,
• соев сос,
• хранителни концентрати,
• Месни консерви и консервирано месо,
• храни с намалено съдържание на сол.

Най-често се добавя към храни в комбинация с динатриев гуанилат или мононатриев глутамат. Ролята му е да придаде аромат на умами или да засили вкуса на продукта.

Натриев инозинат: влияние върху човешкия организъм

Според EFSA (Европейския орган за безопасност на храните) динатриум-инозинът, вещество, което обикновено се среща в клетките на организмите, изграждащи ДНК и РНК, е напълно безопасен за употреба. Ефектът на натриевия инозинат върху организма е безвреден.

Поради горната причина не е определена и безопасна доза. Освен това според анализите средният дневен прием на инозинат, гуанилат и аденилат като хранителна добавка е 500 пъти по-нисък от приема на тези вещества, които естествено присъстват в храната.

Поради факта, че динозинат инозинатът е пуриново вещество, хората с високи нива на пикочна киселина и тези, които страдат от подагра, трябва да го приемат в ограничени количества. В техния случай обаче това ограничение се отнася за всички месни продукти. Инозин динатрий може да се употребява по време на бременност без проблеми.

Според ESPGAN (Европейското дружество по гастроентерология и детско хранене) комплексна добавка, включваща E631, е полезна при храненето на недоносени деца. Новородените наддават по-бързо на тегло, развиват психомоторни функции и чревни проблеми (колики, метеоризъм).

Установено е, че натриевият инозин има благоприятен ефект върху липидния метаболизъм, хематопоезата и чернодробната функция.

Но това не означава, че ще подобрите Здраве, Честа консумация на колбаси и чипс с тази хранителна добавка. Количеството му в този вид храна е достатъчно ниско, за да осигури някаква полза от E631.

Хранителната добавка се абсорбира лесно от организма и само малки количества се отделят от бъбреците.

Подобрителят на вкуса не предизвиква алергични реакции, не е токсичен и няма канцерогенен ефект.

Големият прием на Е631 много рядко причинява стомашно-чревни странични ефекти: диария (при деца запек), други инфекции на храносмилателния тракт. Консумацията на продукти, които го съдържат, трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от бъбречно заболяване.

Производители на подобрители на вкуса E631

В Русия известната компания, произвеждаща комплексния подобрител на вкуса "Glirinat" с Е631, е GIORD (Санкт Петербург).

Производителите на световния пазар на подобрители на вкуса с динозинат инозинат са:

• "Уенда" (Китай).
• BRENNTAG GmbH (Германия).
• "Ajinomoto" (Япония).

Когато се използва при готвене, добавката E631 може напълно да замени солта и да придаде на храната характерен вкус и аромат. Когато продуктите с инозинат динозитол се нагряват, той губи свойствата си. Опитните готвачи добавят хранителната добавка едва в края на процеса на готвене.

Не забравяйте обаче, че Е631 много често се добавя към храни с лошо качество и като общо правило всеки подобрител на вкуса трябва да маскира лошото качество.

Сега вече знаете какво е натриев инозинат, дали E631 е вреден за хората или не.