Съдържание
Понякога може да ви попитат какво е хранителна добавка E500? Номерата "Е" в списъка на съставките на различни продукти заместват химическото или общоприетото наименование на конкретни хранителни добавки. Използват се за подобряване на цвета, вкуса, текстурата или за предотвратяване на развалянето на храната.
![E500 хранителната добавка е опасна или не](https://cdn2.faqukr.com/fimg/e500-pishhevaja-dobavka-vlijanie-na-organizm-chel_2.webp)
Какво представлява?
Хранителните добавки се използват от векове. Древните римляни са използвали подправки като шафран, за да придадат на храната наситен жълт цвят. Солта и оцетът се използват за запазване на месото и зеленчуците за дълъг период от време.
През 60-те години на миналия век производителите решават да съставят стандартизиран списък на тези добавки. В Европа те се наричат E номера (тази буква означава "Европа"). Австралия просто използва своя кодов номер.
Така витамин С в Европа се нарича Е300. В Австралия тя може да бъде открита на етикети с кодов номер 300, като например "food acid 300", "аскорбинова киселина 300" или "Витамин С 300.
Кои добавки са обозначени с "E"?
Преди да разберете дали дадена хранителна добавка Е500 е опасна, първо трябва да разберете в кои групи са класифицирани веществата, обозначени с тази буква. Тази класификация е следната:
- E100 до E199: оцветители за храни. Например шафранът е "хранителен оцветител 164" в Австралия (или Е164 в Европа). Други подправки, често използвани за оцветяване на храни, са куркума (Е100) и червен пипер (Е160с).
- E200 до E299: консерванти. Тези вещества предотвратяват развитието на микроорганизми в храната, които могат да причинят заболяване. Е220 например е серен диоксид, консервант, който обикновено се използва във виното, за да предотврати превръщането на виното в оцет от оцетно-кисели бактерии.
- От E300 до E399: антиоксидантите. Витамин С (E300) попада в тази категория.
- E400 до E499: сгъстители, емулгатори и стабилизатори. Сгъстителите обикновено се използват в супи или сосове. Емулгаторите помагат за смесването на мазни и воднисти вещества, като например майонеза. Без тях мазната и водната част могат да се разделят.
- E500 до E599: регулатори на киселинността и антислепващи агенти. Натриев бикарбонат (хранителна добавка Е500), известен като сода за хляб, регулира киселинността.
![Какво представлява хранителната добавка e500 ii](https://cdn2.faqukr.com/fimg/e500-pishhevaja-dobavka-vlijanie-na-organizm-chel_3.webp)
- E600-E699: Ароматизатори, включително натриев глутамат (E621).
- E700 до E999: подсладители, раздуващи агенти и газове, използвани при опаковането на храни, като азотен газ (E941). Използва се в повечето хрупкави продукти, тъй като предотвратява окисляването.
Много от веществата, обозначени с номер "Е", са естествени вещества, като например витамин В1 (Е101) и дори кислород (Е948).
Какво е E500??
Някои домакини имат много приблизителна представа за това как се произвеждат повечето съставки за печене. Всеки знае, че яйцата са от кокошки, брашното - от смлени зърна, маслото - от крави, а захарта - от растения (цвекло или тръстика). Всичко изглежда естествено и не е повод за безпокойство. Но когато се спомене хранителната добавка Е500, някои хора се притесняват. Понякога в списъка на съставките се посочва, че това е сода за хляб или бакпулвер. Но понякога в продукта се съдържа и бакпулвер.
Синоними ли са тези понятия?? Всеки знае, че содата за хляб е бял прах с трошлива структура. С други думи, натриевият бикарбонат, който е съставка за печене. Това е вещество с алкален характер, което в чист вид има горчив вкус. Когато се комбинира с киселина, например оцет, се образува въглероден диоксид, който кара сместа за печене да разшири обема си и да запълни образуваните кухини с въздух. Поради това той е хранителна добавка, която се използва широко при печенето на сладкиши и бутер тесто. Това е натриев бикарбонат, хранителна добавка E500. Натриев хидрогенкарбонат или сода за хляб е другото му име.
![добавката e500 ii в содата за хляб](https://cdn2.faqukr.com/fimg/e500-pishhevaja-dobavka-vlijanie-na-organizm-chel_4.webp)
Квасът, наречен бакпулвер, се състои от няколко съставки и една от тях е натриев бикарбонат. Другите съставки са киселина (най-често лимонена киселина) и пълнител, например царевично брашно, за абсорбиране на влагата. Това е по-универсална версия на подквасата и най-често се използва в у дома. Тя включва натриев бикарбонат и съставките, с които той се комбинира и предизвиква реакция, и е необходимо само да добавите вода.
Така че въпросът как да се почисти содата за хляб от добавката E500 няма смисъл. Това е едно и също нещо.
Какво представлява това вещество?
Натриевият бикарбонат е натриевата сол и водородният карбонат. Не трябва да се бърка с натриев карбонат (калцинирана сода, Na2CO3). Както беше отбелязано по-горе, натриевият бикарбонат е известен и с по-малко научното наименование "сода за хляб". Той има много търговски наименования, включително "хранителна добавка E500". Натриевият бикарбонат е безцветно, кристално твърдо вещество, което отделя вода и въглероден диоксид при температури над 50°C. В крайна сметка той се превръща в натриев карбонат.
Използва се в хранителните продукти като подквасващо вещество. Содата за хляб се смесва с твърда киселина, например лимонена киселина. Използва се и в ефервесцентни таблетки и за омекотяване на твърда вода. Това се дължи на факта, че веществото се разгражда при контакт с киселини, при което се отделя въглероден диоксид. Това предизвиква реакция, при която тестото става пухкаво.
![e500 добавка в сода за хляб](https://cdn2.faqukr.com/fimg/e500-pishhevaja-dobavka-vlijanie-na-organizm-chel_5.webp)
Натриевият карбонат се използва в промишлеността като хранителна добавка E500 ii. Какво представлява? Това вещество е водоразтворима натриева сол на въглеродната киселина. Докато содата за хляб се използва главно за печене, натриевият карбонат се използва главно за регулиране на киселинността на питейната вода и за сливане на млечния протеин с какаото. Поради това добавката E500 ii не се съдържа в содата за хляб.
Как се използва това вещество?
Както беше отбелязано по-горе, в кулинарията содата за хляб се използва главно като набухвател. Когато реагира с киселина, се отделя въглероден диоксид, който кара тестото да се разширява и да образува характерната текстура и зърно в палачинки, торти, хляб и други печени и пържени храни. Киселинните съединения, които предизвикват тази реакция, включват различни фосфати, лимонена киселина, лимонов сок, кисело мляко, мътеница, какао и оцет. Содата за хляб може да се използва в комбинация с тесто с мая, което прави продукта по-лек и с по-малко кисел вкус.
![натриев бикарбонат e500 хранителна добавка](https://cdn2.faqukr.com/fimg/e500-pishhevaja-dobavka-vlijanie-na-organizm-chel_6.webp)
Да не се смесва с киселина?
Нагряването само по себе си може да доведе до това, че натриевият бикарбонат да действа като разтворител при печене поради термично разлагане и отделяне на въглероден диоксид. Ако се използва самостоятелно по този начин и без наличието на киселинен компонент, той освобождава само половината от наличния CO2. Освен това, в отсъствието на киселина При термичното разлагане на содата за хляб се получава натриев карбонат, който е силно алкален. Той придава горчив, сапунен вкус и жълт цвят на печеното изделие.
Други употреби
Съществуват и други хранителни добавки области на използване E500 хранителна добавка. Содата за хляб съдържа съединения, които предизвикват други полезни реакции.
![как да изчистите содата за хляб от добавката e500](https://cdn2.faqukr.com/fimg/e500-pishhevaja-dobavka-vlijanie-na-organizm-chel_7.webp)
Например щипка сода за хляб в тенджера с вряща вода ускорява омекването на граха, лещата и боба. Освен това добавянето му намалява подуването на корема при консумация на различни видове зеле. Можете да сложите малко сода за хляб във фондюто от сирене, за да стане по-пухкаво и по-лесно за храносмилане.
Натриевият бикарбонат неутрализира или отслабва излишната киселина в храната. Това е много важно и при приготвянето на конфитюри от много тръпчиви плодове, като облепиха и ревен, тъй като омекотява вкуса и не е необходимо да добавяте много захар. Содата за хляб може да се използва и за неутрализиране на твърде много оцет или лимонов сок по време на готвене, ако те са били добавени по погрешка в големи количества.
Понякога натриевият бикарбонат се използва при готвене на зелени зеленчуци, защото им придава яркозелен цвят, който се описва като изкуствен. Това се дължи на реакцията му с хлорофил, при която се образува хлорофилин. Това обаче обикновено се отразява на вкуса, текстурата и хранителното съдържание.
![добавка за сода за хляб](https://cdn2.faqukr.com/fimg/e500-pishhevaja-dobavka-vlijanie-na-organizm-chel_8.webp)
Добавката се използва и в азиатската и латиноамериканската кухня за омекотяване на месото. Може да се използва в панировката на пържени храни, за да увеличи твърдостта на коричката и да позволи на парата да излиза при нагряване. Това гарантира, че панировката няма да се изпари по време на готвене.
Опасно ли е за здравето ви??
Хранителната добавка E500 като цяло е безопасна за употреба в храни и няма максимално допустима доза (количествено определена). Просто използвайте толкова, колкото ви е необходимо за постигане на желания ефект.