Как да печем риба с коричка във фурната: рецепти и съвети

Нека диетолозите кажат, че няма нищо по-здравословно от храната, приготвена на пара. Мозъците ни, пропити с кулинарния опит на поколения номади, желаят да видят месо и риба с апетитна, румена коричка, която хрупа по зъбите. Въпреки че вече не готвим на огън, а във фурната, изискването е същото. Искаме да усетим тази изпечена коричка по всякакъв начин. Но ако при месото е лесно, то при рибата, особено при постната, е доста трудно.

Треската във фурната просто изсъхва като мумия. Но има няколко тайни, които трябва да знаете, за да бъде вкусна и апетитна на външен вид. В тази статия ще ви разкажем как да изпечете рибата си във фурната с коричка. Съществуват няколко кулинарни трика, които помагат за постигането на тази прословута грубост. Има паниране, покриване със сирене, намазване с мазнина. А ако приготвяте рибата във фолио или ръкав за печене, не е нужно да се отказвате и от хрупкавата коричка. Ще ви кажем, как да се постигне За да предпазите храната от прегаряне.

Общи предложения

Печенето на риба има няколко предимства. Първо, запазва хранителните вещества в храната. Второ, не се нуждае от толкова много масло, което я прави по-евтина и по-малко калорична. И трето, не е необходимо да стоите до печката, както при пърженето. Но трябва да знаете основните неща за това как да печете риба във фурната с коричка и да не я препечете. Преди всичко, това е изборът на съдове за готвене.

Тавата, калъпът или тиганът трябва да са изработени от чугун, глина или емайл. Другият метал придава на храната грозен сив цвят и миризма на плесен, а температурата режим при Нагряването на алуминия унищожава хранителните вещества в храната.

Формата на тигана също е важна. Не е необходимо да поставяте рибата върху голяма тава за печене. Изберете съда според размера на храната. За да остане рибата сочна във фурната, тя трябва да се маринова или да се напълни с лимон и ароматни билки. Излишно е да споменаваме, че продуктът трябва да бъде предварително почистен и изкормен? От само себе си се разбира. За да се получи вкусна коричка, ястието трябва да се държи в предварително загрята фурна.

Избор на риба

Не всичко, което се среща в реките, езерата и моретата, е подходящо за готвене на фурна. Мазните риби са най-подходящи за този процес на готвене. Омега-3 мастните киселини в сьомгата са полезни не само за здравето на рибата здраве, но и за да се предотврати изсъхването му. Подходящи за печене във фурната: скумрия, лаврак, крокодил, сардина, маслена риба, нототения, морски език, кефал, треска, карагьоз, сом. Но този списък в никакъв случай не е пълен.

По принцип, ако знаете как да печете риба на фурна с коричка, можете да използвате всякакъв вид. Необходимо е само да използвате допълнителни защити срещу препичане, като фолио или специален ръкав. По-долу ще намерите рецепти за печене на хек и минтай - видовете, които обикновено се използват за пържене в тиган. Но какъвто и вид риба да изберете, тя трябва да е прясна - жива или охладена. Замразената риба във фурната може просто да се разпадне на влакна.

Карп във фурната под фолио

Този обитател на реките и езерата е най-популярната риба сред руснаците. Живи шарани се намират лесно, тъй като се отглеждат в рибни стопанства. Но как да печете риба във фурната с коричка във фолио?

1. Почистване и изкормване на шаран с тегло килограм и половина.
2. Отрежете главата и перките (те могат да се използват за супа).
3. Изплакнете старателно торса, за да избегнете появата на черен филм в коремната кухина.
4. Направете няколко разреза от двете страни на шарана под ъгъл. Те са необходими, за да се втвърдят и изчезнат малките кости в рибата.
5. Натрийте външната и вътрешната страна на трупа със смес от подправки "За риба" и сол.
6. Поставете 1-2 скилидки чесън, нарязани на ивици, в корема. Оставете я да се маринова за половин час.
7. Включете фурната на 200 градуса.
8. Сложете шарана в тавичка за печене.
9. Разредете две супени лъжици мед в 50 милилитра топла вода и добавете 50 мл оцет. Изсипете този разтвор върху рибата.
10. Покрийте съда с алуминиево фолио. Сложете го във фурната.
11. Печете половин час. След това махнете фолиото и продължете да готвите, докато коричката покафенее.

Пилшарди, лобани и други кефали

Филетата на шарана са естествено мазни. Как да печем риба с коричка във фурната, ако е малко суха? Има само едно нещо, което трябва да се направи: да се предпази от прегаряне със силна "обвивка" от галета. Ето една рецепта, с която със сигурност ще получите вкусна риба с хрупкава коричка:

1. Обелете две или три сардини от люспите, отрежете главите и перките, изкормете ги и ги изплакнете.
2. Включете фурната на 200 градуса.
3. Сварете две супени лъжици фъстъци в сух тиган, обелете ги и ги смачкайте с клечка за зъби.
4. Нарежете на ситно връзка магданоз и копър и ги смесете с ядките.
5. Добавете още две супени лъжици галета и три супени лъжици овесени ядки Hercules. Последната съставка трябва да се настърже на ръка, за да се раздроби.
6. Панировката е готова. Ако желаете, можете да добавите една чаена лъжичка червен пипер.
7. За да залепне ронливата смес за рибата, направете соса.
8. Смесете 100 г заквасена сметана, сока от един лимон и щипка сол.
9. Намажете съда за печене със спрей за печене. Поставете рибата в него.
10. Покрийте със соса и поръсете с галета.
11. Поставете го в добре загрята фурна за половин час.

Пъстърва

За да изпечете рибата с кората във фурната, можете да използвате фолио като защита. Пъстървата е достатъчно мазна и може да се приготви с гарнитура, например картофи. По-малките риби могат да се пекат цели и с главата. Трябва само да обелите и изкормите добре трупа.

1. Посолете и поръсете с черен пипер рибата отвътре и отвън.
2. Сложете няколко стръка мащерка в корема.
3. Поставете половин портокал върху лист фолио.
4. Поставете рибата настрани.
5. Покрийте го с останалата част от портокала и запечатайте фолиото с плик.
6. Включете фурната на 180 градуса и намажете съда с мазнина.
7. Обелете картофите и ги нарежете на филийки.
8. Поставете торбичката от фолио точно върху кореноплодния зеленчук.
9. Сложете го във фурната. Печете половин час.
10. Разрежете фолиото и запечете рибата, докато стане вкусна.
11. Докато пъстървата се пече, пригответе соса.
12. Обелете и настържете краставицата на ситно ренде, изстискайте сока и смесете месестата част със 150 г заквасена сметана.
13. Добавете 2 супени лъжици нарязани листа от мента, сол и черен пипер. Сервирайте този сос отделно с рибата.

Гърбава сьомга под коричка от сирене във фурната

Лесно е да се пече сьомга. То е толкова мазно, че маслото ще се разтопи от него. Започнете, като включите фурната. Тя трябва да се загрее до 180 градуса.

1. Нарежете почистената сьомга на филийки.
2. Натъркайте всяко от тях със сол и черен пипер.
3. Застелете дъното на дълбок съд с алуминиево фолио.
4. Подредете пържолите.
5. Полейте сьомгата с лимонов сок и нанесете тънък слой майонеза върху нея.
6. Настържете 200 грама твърдо сирене. Намажете с нея всички пържоли.
7. Печете за около половин час до 40 минути, в зависимост от дебелината на филийките.
8. Потърсете цвета на червената шапка, която покрива розовите пържоли от сьомга във фурната.

Сервирайте рибата в коричката от сирене върху гарнитура от варен ориз, паста или зеленчуци.

Сьомга със зеленчукова гарнитура

Мазнината от тази сьомга е толкова гъста, че в нея може да се пекат патладжани и тиквички.

1. Нарежете филетата от сьомга (около 1 кг) на парчета.
2. Запържете ги на тиган с малко зехтин до златисто кафяво.
3. Рибата се поставя във фурната със зеленчуци (тиквички, патладжан, моркови, нарязани на ивици) и се пече 20 минути при температура 170 градуса.
4. Смесете тези съставки с малко настърган пармезан и добавете няколко супени лъжици галета.
5. Сьомгата обича млечен сос. Но тук рецептата предлага да направите следния сос. В купата на блендера смесете 60 г пресен зелен босилек, щипка смлян червен пипер, 60 г кедрови ядки и 100 мл зехтин. Смелете съставките на емулсия. Залейте ястието с готовия сос.

Скумрия

Свикнали сте с факта, че тази риба се консумира само пушена? Печената скумрия е също толкова вкусна. Трябва да знаете трика за рязане. Разрежете трупа откъм гърба, от шията до опашката. Трябва да отстраните и гръбнака, като го хванете с пръсти.

1. Разрежете корема и извадете вътрешностите.
2. Изплакнете внимателно рибата.
3. Рецептата изисква скумрията да се маринова във фурната, така че рибата да придобие хрупкава коричка.
4. Натрийте трупа със смес от сол и подправки.
5. Пръскането на лимонов сок също няма да навреди.
6. Отвътре можете да сложите гъби (шамфъстък или диви гъби), задушени в масло.
7. Постелете съда с алуминиево фолио.
8. Поставете скумрията обратно с главата надолу.
9. Печете на 180 градуса за около половин час.
10. Когато рибата придобие хубава коричка, можете да я гарнирате с нискомаслено сирене, например с малко моцарела. Или пригответе вкусен сметанов сос към печената скумрия.

Кръстоски шаран

Тази печена на фурна риба с хрупкава коричка се е превърнала в класика на руската литература. Антон Павлович Чехов пише за кръстоски в заквасена сметана и все още никой не е измислил по-добра рецепта. Нека следваме предписанията на класика.

1. Обелете и изкормете карагьоза и го изплакнете добре.
2. Леко подсушете с хартиени кърпи, посолете и поръсете с черен пипер.
3. Запържете скумрията в растително масло, докато придобие златистокафяв цвят.
4. Поставете рибата в подходящ по размер съд за печене.
5. Поставете отгоре одеяло от пържени лучени пръстени.
6. Полейте обилно със заквасена сметана.
7. Поставете ястието в силно загрята фурна за 20 минути. На езика на класиците шаранът трябва да "трещи".
8. Заквасената сметана, смесена със сок от лук, ще напои рибата. В същото време коричката от процеса на пържене няма да изчезне никъде. Можете да сервирате херингата с всякаква гарнитура.

Херинга

Мислите, че никога няма да изпечете тази риба с кората във фурната? Трябва само да знаете няколко тайни. Херингата, особено сладководната херинга от река Дон, се пече добре. При този метод на готвене всички малки кости на рибата се разтварят. Изплакнете и измийте рибата.

1. Направете няколко надлъжни разреза отстрани на трупа.
2. Посолете и подправете от всички страни.
3. Не забравяйте да го напръскате с лимонов сок или оцет.
4. Оставете я да се маринова поне четвърт час.
5. Лимоновият сок (или оцетът) ще омекоти тъканите и ще влее влага в рибните филета, благодарение на което херингата няма да изсъхне във фурната.
6. Поставете цялата риба в намасления съд. Уверете се, че има възможно най-малко свободно място.
7. Херингата може да се покрие и с растително масло или заквасена сметана, но само на много тънък слой с помощта на силиконова четка.
8. Печете, докато станат хрупкави.

Халибут, телапия, минтай

Хората харесват тази риба заради бялото ѝ филе и ниската ѝ обезкостеност. Минтай и палтус се пържат предимно с добра панировка. Тази обвивка предотвратява разпадането на трупа на неприятни влакна. Абсолютно същият метод се използва за печене във фурната. Как да се пържи пържена на тиган риба, знаете. Те се потапят в тесто и след това се поставят върху гореща повърхност с малко олио. Но в тигана се изпича само долната страна, а във фурната се изпича цялата риба. Затова се погрижете да се предпазите ефективно от изсушаване.

1. Разбийте белтъка на яйцето.
2. В друга купа смесете подправките с малко сол.
3. В третото ястие приготвяме.. галета.
4. Включете фурната на 180 градуса.
5. Постелете кора с пергамент и я намажете с масло.
6. Потопете всяка риба първо в яйчен белтък, а след това в подправките и галетата.
7. Печете от 20 минути до половин час.

Мерлуза, щука и костур

Не вярвайте, когато ви казват, че тези видове риба не са подходящи за печене. Филетата от щука и мерлуза могат да се превърнат в чудесно ястие във фурната. За да изпечете рибата с кората? Има един кулинарен трик, наречен лук "възглавница". Когато се пече, то отделя сок, който овлажнява въздуха във фурната. Нарежете други кореноплодни зеленчуци (напр. моркови) освен лука, за да послужат като "възглавница".

Можете да приготвите основното ястие веднага с гарнитура от. Тоест, добавете гъби или зеленчуци към лука. Уверете се, че те са сочни. Не забравяйте да сложите ароматните билки. Поставете рибата върху тази възглавница. Покрийте с фолио за всеки случай. Но след четвърт час го махнете и рибата ще се изпече до хрупкавост.