Как се прави висока торта: рецепти и съвети

Независимо от модата, високата, пухкава бисквитена торта е вечна. Всяка домакиня мечтае за това: преди двеста години, когато белтъците са се разбивали с вилица вместо с миксер, и днес, когато на наше разположение са ултрамодерните орбитални кухненски роботи. Украсата може да бъде всякаква: мастика, тежък маслен крем, лек мус или блестяща перлена глазура, но сърцето на тортата - нежните въздушни кори - трябва да съблазнява от първата хапка. Как да направите висока торта с бисквити, без да губите храна, енергия и нерви?

Два пъти изпечени и винаги пресни

Историята на бисквитената торта датира отпреди почти 500 години. И първоначално тя не е била измислена за кралския двор или дори за селска вечеря. Той е бил обичайна храна на моряците по време на дълги морски пътувания.

Тайната се крие в това, че печените и сушените бисквити са почти неразрушими. Това се дължи най-вече на липсата на масло. Времето минаваше и морските трохи постепенно завладяваха земята. Бисквитите придобиват особена популярност по време на управлението на кралица Виктория: именно тогава те стават неразделна част от така любимата на британците традиция за чай в пет часа. С течение на годините тя се разпространява почти по целия свят и в различните части на света се появяват стотици разновидности.

През вековете рецептата за висока бисквитена торта почти не се е променила. Много добре разбити яйца, минимално количество брашно и умерена температура - това са трите стълба, върху които се върти светът на сладкишите. Какви други трикове пазят в тайна най-добрите пекари в света??

Класическата бисквитена торта, която всички правят

Правилният вид торта - пухкава, мека и пореста - попива сиропи и кремове. Как да направите торта, която не пада?

Класическата рецепта изисква 6 яйца, 130 г брашно и 210 г захар. За аромат може да се добави малко ванилия или кората на 1 лимон.

Преди да започнете да приготвяте бъдещия си сладкиш, загрейте фурната до 180 градуса: бисквитеното тесто не обича да чака, затова трябва да го изпратите да се пече веднага след приготвянето му.

Отделете белтъците от жълтъците и ги охладете. През това време смесете жълтъците и 100 г захар и омесете добре. Сладкишът трябва да побелее и да се увеличи 2 или 3 пъти. Захарните зърна трябва да се разтворят напълно.

Пресейте брашното два пъти. Това се прави, за да се насити с въздух. Извадете белтъците от хладилника и ги изсипете в съд. Уверете се, че тя е чиста и без най-малката следа от мазнина или жълтък, в противен случай сместа няма да се разбие до съвършенство и бисквитите просто ще се утаят във фурната.

Започнете да разбивате на ниска скорост и постепенно увеличавайте скоростта, докато достигнете върха. Добавете останалата захар и продължете да разбивате до получаване на твърди върхове. Бъдете внимателни: белтъците, които са били разбити прекалено силно, имат твърде малки въздушни мехурчета и поради това не са подходящи за приготвяне на вкусен десерт.

Добавете брашното към жълтъчната смес и разбъркайте добре. След това започнете внимателно да внасяте белтъците, като след всяка партида премесвате тестото с дървена шпатула. Изключително важно е да не се счупи формата, за да се получат високи бисквити за торта.

Подредете дъното и ръбовете на формата за торта с хартия за печене или я украсете "Френска риза". При приготвянето на бисквити е изключително важно да не се мажат само страните: този вид тесто расте постепенно, сякаш "придържане към" Бисквитата ще има грапава повърхност, така че няма да се надигне върху хлъзгав ръб.

Пече се около 25-30 минути. Готовият десерт е мек, еластичен и еластичен при добро натискане.

Защо вината е в прозореца?

А сега няколко високи тайни бисквитена торта. Деликатното тесто не търпи течение и разклащане. Работете с тестото нежно като бебе. Когато печете, не отваряйте фурната поне 20 минути - в противен случай въздушният поток ще охлади горната част на бъдещия сладкиш и той ще се утаи, преди да е имал време да се надигне.

В идеалния случай първият път може "Погледнете нагоре" Можете да изядете бисквитата си за 25 минути. След това трябва да пробвате тортата с дървена клечка за зъби: късите парчета в широки форми имат достатъчно време да се изпекат.

Правилният обем

В наши дни на пазара на сладкарски изделия ще откриете стотици различни, най-необичайни форми. Не всички обаче са идеални за печене на бисквити. Най-добрият избор е форма с височина около 10 см, която позволява да извадите тортата, без да я повредите.

При печенето на бисквити е важно да се помни, че тестото трябва да запълва формата на 2/3 от обема ѝ. Ако е повече от това, има голяма вероятност да е по-голяма бисквита "избяга", ако е по-малко, вероятно няма да се повиши.

Запазете равновесие и потърсете подходящата форма за висока торта: в повечето случаи тя е причина за неуспех.

с главата надолу

Ако въпреки всички усилия бисквитата ви продължава да се рони, опитайте следното: веднага след изпичането обърнете формата за бъдеща торта и я поставете със стените ѝ върху две чинии или две чаши, така че готовата торта да не ги докосва. Оставете го да се охлади напълно, след което внимателно го отделете от стените с нож.

Това е методът, който професионалистите използват при приготвянето на тежки бисквити с масло. Гравитацията ще попречи на вашето произведение на изкуството да потъне и то ще остане пухкаво и меко.

Не добавяйте - замествайте

Когато приготвяте висок сладкиш по рецепта, полученото тесто може да изглежда твърде течно и тогава има голямо изкушение да добавите още няколко лъжици брашно. Експертите по диваните могат да предложат да добавите малко какао за богат шоколадов вкус. Не правете това!

Пропорциите на тестото за бисквитена торта са били уточнявани от поколения сладкари, така че всякакви неразрешени корекции ще доведат до катастрофални резултати. Ако искате да получите шоколадови корички, заменете част от брашното с алкално какао. Въпреки това не променяйте количеството на сухите съставки по никакъв начин.

Средна линия

За да се изпече тортата равномерно, тя трябва да се постави точно в центъра на фурната. Ако е твърде висока, вероятно ще потъмнее бързо и ще се спука отгоре, а ако е твърде ниска, ще изгори, но няма да има време да се изпече.

Ако е възможно, използвайте решетка вместо тава за печене: тя осигурява по-равномерно нагряване.

По-добре по-рано, отколкото по-късно

Често си мислим, че ще направим висока торта точно преди празника. Това е фундаментално погрешно: ако искате наистина добри резултати, започнете подготовката поне един ден преди предстоящия празник.

Прясно изпечената бисквитена торта е лошо нарязана и абсорбира влагата, поради което експертите настоятелно съветват да я съхранявате поне един ден, преди да пристъпите към сглобяването на тортата.

Следете температурата

Бисквитката е доста причудлив продукт. Изключително важно е всички съставки да са с еднаква температура, което между другото се отнася и за съда, в който се приготвя бисквитата.

И тъй като топлите белтъци практически не могат да се разбият, това означава, че трябва да оставите всички компоненти на тортата в хладилника, преди да я изпечете.

Редица или низ?

Направата на хубава торта не е достатъчна - трябва да я нарежете правилно на пластове. Високите торти винаги изглеждат много прави на снимката. Всички слоеве са с еднаква височина и изглеждат спретнати и подредени. Но не всяка домакиня успява да го направи с нож от първия път. Каква е тайната за професионалистите??

Оставете тортата да се охлади във формата за поне 5 часа, преди да я нарежете на парчета. Един ден е оптимален. Едва след 24 часа тортата придобива необходимата еластичност и е по-малко вероятно да се разпадне.

Започнете, като измерите височината на тортата и я разделите на броя на слоевете, които искате да направите. Средната височина на едно парче трябва да е поне 1 см, а в идеалния случай 1.5 см.

Внимателно направете няколко прореза с ножа по цялата обиколка и поставете парче капронов или найлонов конец. ако не Можете да използвате нови конци за зъби за тази цел. Внимателно кръстосайте краищата и започнете да ги издърпвате.

Ако тортите са ви любими и печете много и често, може да помислите за закупуване на сладкарска лента - специален инструмент за рязане на бисквитена торта.

Доброто овлажняване е половината от битката

Една добра бисквита може да поеме до 2 литра сироп. В зависимост от това колко влажна искате да бъде тортата, можете да използвате малко повече или по-малко бисквитена плънка, но не искате да я пропускате напълно - в противен случай готовата торта ще бъде суха и безвкусна.

Течността, в която накисвате кората, може да бъде абсолютно различна: може да бъде различни сиропи, алкохол, яхния от горски плодове или дори захарна вода.

Ще си спомните също, че приготвяме тортата много предварително? Не забравяйте, че готовите сладкиши трябва да престоят поне 8 часа в хладилника, преди да се накиснат. И след това - изчакайте поне 6 часа, за да пристигнат гостите. Ако добавите времето за украса, излиза, че трябва да започнете да печете тортата около два дни преди сервиране.

Бисквитена торта "Кралица Виктория

И накрая - рецепта за висока торта, която завладява цяла Великобритания през 1900 г. Това е шифонова торта с деликатен ягодов пълнеж и бита сметана. Можете да използвате конфитюр и крема сирене.

Тортата "Шифон" е специален вид торта, която се приготвя с масло. Тя е влажна и тежка. Но за разлика от класическата бисквитена торта, тя може да се използва без пълнеж и крем.

Съставки:

• 250 г омекотено масло.
• 250 г захар.
• 250 г брашно.
• 8 г бакпулвер.
• 4 средно големи яйца.
• 300 г ягоди.
• Разбийте 200 мл сметана с поне 30% масленост.

В купа разбийте маслото и захарта. Това трябва да отнеме поне 5 минути. Добавете яйцата едно по едно, като след всяко от тях разбърквате добре до гладка смес. Продължете да разбивате до получаване на стабилна, хомогенна смес.

Смесете брашното и бакпулвера в купа. Добавяйте я на порции към сместа от яйца и масло. Трябва да се получи тесто с консистенция, наподобяваща тази на селска заквасена сметана.

С лъжица го поставете във формата и внимателно го загладете. Печете 25 минути при температура 190 градуса. Проверете дали е готов с дървено шишче.

Оставете тортата да се охлади във формата, като я обърнете с главата надолу. След 5-6 часа внимателно го отделете от стените, увийте го в лепящо фолио и го поставете в хладилника.

Нарежете ги на корички и ги накиснете в захарен сироп. Наредете бъдещата торта с бита сметана и пресни ягоди. Вкусен, ароматен десерт за чай в пет часа!

По-сладка от нежна: японска бисквитена торта, която завладя интернет

Наскоро в световната мрежа се появи рецепта за памучна бисквитена торта направо от Япония. тя е много по-висока от подобно име и има много деликатен структура и се нуждаят от малко или никакво накисване.

Когато е топъл, той прилича на сладък омлет, поради което трябва да се съхранява на хладно място поне 8 часа.

Съставки:

• извара - 300 г,
• мляко - 180 мл,
• масло - 75 г,
• захар - 150 г,
• яйца - 6 бр.,
• брашно - 50 г,
• царевично нишесте - 30 г,
• ванилин - на върха на ножа.

Смесете изварата с млякото до гладка смес. Добавете разтопеното масло към получената смес и отново разбъркайте добре.

Отделете белтъците от жълтъците, добавете по 75 г захар към всяка част и разбийте с миксер. Жълтъчната маса трябва да набъбне около 2-3 пъти, а белтъците да образуват твърди връхчета.

Смесете жълтъците с изварата и добавете на порции разбитата на пяна белтъчна смес. Разбърквайте внимателно с дървена шпатула. Накрая добавете сухите съставки към тестото.

Застелете тава за печене с хартия за печене и я поставете в тавата, пълна на 1 см с вода. Прехвърлете тестото в подготвения съд и печете на 200 градуса за поне 25 минути. Проверете готовността с дървено шишче. Оставете тортата да изстине добре и сервирайте.

Високата торта е най-добрата украса за масата за рожден ден и възхитително удоволствие за деца и възрастни.