Азиатски сос за готвене: рецепти и съвети

Азиатската кухня в момента набира популярност, а азиатските сосове, които могат да се използват в много ястия, стават все по-популярни. Съществуват много рецепти за сосове от Азия, но днес сме подбрали най-популярните за вас, Вкусно и бързо ако готвите. Без усилие можете да почерпите съквартирантите си с обикновени ястия с обновен вкус.

Кисело-сладката версия

Киселите и сладките рецепти за азиатски сосове произлизат от Китай през 1644 г., по време на династията Мин. Както знаете, по-голямата част от диетата на китайците по това време се е състояла от безквасна риба. За отблъскване на неприятния вкус и мирис на риба тон се използват различни комбинации от подправки и сосове. През вековете сладко-киселият сос се е използвал не само за риба, но и за месни ястия.

Необходими съставки

Повечето азиатски рецепти за кисело-сладък сос включват оцет, захар и джинджифил в списъка със съставки. Понякога оцетът може да бъде няколко вида. Разбира се, нито една азиатска рецепта не може да се справи без соев сос. Ако решите да направите този превръзка за месо или риба, не забравяйте да купите качествен и вкусен соев сос.

Преминете към списъка със съставките, които ще ви трябват за готвене:

• Две лъжици (супени лъжици) ябълков или винен оцет;
• една и половина супени лъжици (супени лъжици) кристална захар
• четири супени лъжици (супени лъжици) трапезна сол;
• една супена лъжица (чаена) царевично брашно;
• Една лъжица (супена) добро доматено пюре;
• три супени лъжици (супени лъжици) портокалов сок;
• една супена лъжица (супена лъжица) соев сос.

Описание на процеса на готвене

За да приготвите този азиатски сос, ще ви е необходима малка тенджера. Изсипете в него портокаловия сок, добавете оцета и соевия сос и доматеното пюре, смесено със захарта и солта. В отделен съд смесете посоченото количество царевично брашно и четири лъжици вода. След като разбиете всички бучки, добавете брашното към останалите съставки в тенджерата. След това поставете на слаб огън. Изчакайте масата да заври.

Съвет. Ако обичате сладко-кисел азиатски сос с по-ярък вкус, препоръчваме да добавите една чаена лъжичка настърган корен от джинджифил по време на готвене.

Когато сосът заври, оставете да къкри за две минути и изключете котлона. Сосът е отличен с гарнитури (ориз, елда, картофено пюре), месо или риба.

Пикантен сос

Ако търсите необичайни вкусове и предпочитате пикантни и люти азиатски сосове, препоръчваме ви да приготвите соса, който е известен сред домакините като "адски" или "адска смес". Пресните люти чушки придават пикантност, а плодовете и джинджифилът - жив вкус.

Списък на продуктите

Както и при предишната версия, този сос в азиатски стил се характеризира с използването на оцет и джинджифил в рецептата. Пикантността на дресинга е толкова добра, че не отстъпва на най-популярните пикантни сосове като Табаско. Но има и много други вкусови акценти и ярки нотки.

Да се подготви "адска смес" трябва да вземете:

• 45 г настърган корен от джинджифил;
• 5 скилидки чесън;
• две супени лъжици (супени лъжици) гранулирана захар
• две пресни мандарини;
• 120 г пресни люти чушки;
• 65 ml соев сос;
• Една супена лъжица готварска сол;
• 40 мл винен оцет (може да се замени с ябълков оцет);
• 65 мл слънчогледово олио.

Как се прави азиатски сос

Първо, пригответе всички съставки предварително. Лютата чушка трябва да се нареже на малки парченца. Вие решавате какво да правите със семената, които са особено пикантни. Ако има Ако обичате люто, можете да нарежете чушките в соса заедно със семената. Ако се откажете от лютото и се наслаждавате на вкуса на другите съставки, не добавяйте семената.

Мандарините се обелват. Белите чашелистчета не се използват при приготвянето на. Нуждаем се само от плътта. Изрежете парчетата от мандарините. Сложете резените мандарина и чушката в блендера. Добавете обеления чесън и джинджифила, нарязани на малки кубчета. За пикантен привкус можете да добавите малко лук. За да оползотворите максимално продуктите, изстискайте сока от останалите мандарини и ги поставете в блендера. Смелете сместа на каша.

Съвет. За да премахнете лютостта на чилито от блендера, така че да не се пренесе върху други храни, включително сладки сосове, измийте купата с мляко и сапун и топла вода.

Продължете да готвите. Прехвърлете сместа от блендера в малка тенджера или черпак. Поставете на слаб огън. Като разбърквате, добавете олиото, захарта, соевия сос, солта и оцета. Гответе за 10-12 минути. След като на повърхността се образуват големи мехурчета и сместа започне да се сгъстява, печете още пет минути.

Можете да използвате този сос в азиатски стил за салати, месо, да го поднесете с кебап или пушена риба. Поддържайте добре запасите от този лют сос. Можете да го поставите в стъклен съд, да го покриете плътно и да го оставите в хладилника.

Рибен сос

Много често в рецептите за виетнамска, тайландска и други азиатски кухни рибният сос. Може да се сервира към второ ястие или да се използва за приготвяне на супи. Първоначално азиатският рибен сос се е приготвял на брега на морето. Рибарите използват остатъците от непродадената през деня риба, като ги варят в голям чугунен съд. След това сосът трябва да се разтвори. Обикновено това отнема от една до три години. Най-вкусните а за качествен продукт се смяташе този, който е ферментирал повече от три години. Към готовия рибен сос се добавят пресни краставици, каперси, гъби и нарязани яйца.

Съставки

Днес за приготвянето на този сос се използва най-свежата и най-малката риба в света соленоводни риби. Няма повече специални, скъпи или трудни за намиране продукти в рецептата:

• 1,2 кг риба;
• 55ml саламура от краставици;
• 450 ml вода;
• Една супена лъжица (супена лъжица) настъргана лимонова кора;
• три супени лъжици (супени лъжици) трапезна сол;
• 4 скилидки чесън;
• три дафинови листа;
• две супени лъжици (супени лъжици) соев сос;
• три чаени лъжички смлян черен пипер.

Описание на рецептата

Рибата, използвана за готвене, се нуждае само от добър душ. След като се изплакне, не е необходимо да се изкорми или почисти. Просто нарежете рибата на малки кубчета и я поставете в буркана. Добавете вода и подправките, изброени в списъка със съставките. Затворете капака. Съхранявайте буркана на стайна температура в продължение на 4-6 дни. След това поставяме буркана в хладилника и го оставяме там за още три седмици. Когато времето изтече, прецедете съдържанието на буркана през цедка. Полученият сос е готов за употреба.

Сладък сос за месо

Ако сте почитатели на месото на скара, може би ще искате да разгледате тази рецепта за азиатски сладък сос. Идеален е с кебап или пиле на скара. Купеният от магазина вариант, както казват опитните домакини, не може да се сравнява с този домашен сладък сос под никакъв предлог. Приготвя се бързо, а купуването му е много по-евтино.

Какво ми е необходимо за готвене

Списъкът с хранителни продукти е също толкова лесен и ясен, колкото и самата рецепта. За да приготвите сладкия сос за месото, трябва да вземете

• 25 г соев сос;
• 35 г качествено доматено пюре или вкусен домашен кетчуп;
• две супени лъжици (супени лъжици) кристална захар;
• Същото количество ябълков оцет.

Как да готвя

За да приготвите сладкия сос за пилето на скара, ви е необходим малък тиган с гранулирана захар, оцет и сокове от готвенето. Разбъркайте двете съставки, докато оцетът помогне на захарта да се разтвори. Когато течността се омеси добре, поставете тенджерата на огъня. Включете ниско ниво на газта. Разбъркайте масата до сиропирана консистенция. Изключете огъня. Оставете сиропа да се охлади леко. Добавете соевия сос към охладения сироп, върнете тенджерата на огъня и оставете да къкри за пет минути.

След това добавяме доматено пюре. Отбройте отново до пет минути. Не забравяйте да разбърквате постоянно, за да не загори сосът. Изключете газта и изсипете соса в тенджера. Вкусният сладък сос вече е готов. Може да се сервира не само с месо. Подходящо е за нагетс, чипс или дори за препечен хляб.

Тайните на приготвянето на азиатски сосове

Всички азиатски ястия имат необичаен вкусов профил. Повечето рецепти се основават на соев сос и няколко вида оцет. Но никога не забравяйте подправките, които са важен елемент на всяко азиатско ястие, а сосовете не правят изключение. Например пресният кориандър често се използва в азиатските сосове. В Европа се използват семената, а в Азия - пресният продукт. Тази подправка има приятен цитрусово-джинджифилов вкус. Ако приготвяте сос за азиатска риба или морски дарове, кориандърът е задължителен.

Втората тайна е чилито. Почти никое азиатско ястие не е без него. Количеството на подправките зависи от сорта. Лютият пипер често се използва в Азия за приготвяне на сосове за зеленчуци или ориз.

Не забравяйте и билките. Тайландският босилек и лимоновата трева също често се използват в сосове. Босилекът носи сладък анасонов аромат с нотки на мента и лайм. Те могат да се използват в сосове, сервирани със салата от ориз или риба. Лимоновата трева се добавя най-често при приготвянето на сос за пиле или миди, риба.