Как да изпържим шницел: избор на месо, време за готвене, подправки

Как се пържи шницел в тиган? Какъв е кремът?? Отговорите на тези и други въпроси ще намерите в тази статия. Шницелът е ястие, приготвено от телешки бут. Но това се отнася само за оригиналната рецепта. Днес се приготвя от пилешко, свинско, агнешко и пуешко месо. И се оказва доста апетитна. Вижте как да изпържите шницел правилно по-долу.

Описание

Добре познатата немска дума "schnitzel" се превежда като "тънко нарязване" или "нарязване на филийки". Месото се нарязва на тънки филийки, панира се, след това се овалва в галета и се пържи в масло до златисто.

Нейният Близък роднина на Ескалопите и котлетите се считат за. Но има някои разлики. Ескалопът се приготвя чрез пържене на тънки парчета месо в краве масло без панировка, само с черен пипер и сол. Шницелът се приготвя в тесто и се потапя последователно в разбито яйце и брашно.

Шницелът, както и щруделът, е виенско ястие. Създаден е през 19 век и се приготвя само от младо телешко месо. Виенският шницел е родоначалник на всички други негови разновидности. Интересно е, че всяка страна предпочита различен вид месо. В Израел например шницелът често се приготвя с постно младо пуешко месо, а в Австралия - с пилешко филе. В Австрия, Германия и Италия го приготвят с говеждо и телешко месо. Тук тя е предимно от свинско филе.

Как да приготвите месото правилно?

Малко хора знаят как се пържи шницел. Ако използвате говеждо, свинско, агнешко или телешко месо, вземете филето - частта от трупа без жилите и мазнините. За пуешки или пилешки шницели трябва да използвате гръбнак. Използвайте само охладено месо, за да се насладите на резултата.

Изплакнете месото и го подсушете с кърпа. Нарежете го по влакната. След това сплескайте всяко парче по дължина, но не докрай. За да може полуготовото изделие да се разгъва като тетрадка. Това се отнася само за животинското месо. Нарежете птичите гърди просто на тънки филийки.

След това покрийте парчетата месо с найлоново фолио и леко ги намажете (не е задължително да го правите). Трябва да се получат резени с дебелина 4-5 мм.

След това потопете всяко парче месо първо в пресятото брашно и след това в разбитото яйце. След това посипете с галета Хлебни трохи. Ще се получи най-добрата хрупкава коричка.

Добре е да добавите сол в чинията преди сервиране. Можете обаче да посолите брашното, в което сте потопили месото.

Как да изпържим правилно шницел?

Хората често се чудят как да изпържат шницел. В оригиналната рецепта се използва свинска мас за пържене, но можете да използвате и олио за готвене. Най-добре е да използвате тиган с дебело дъно.

Така че, добавете малко мазнина в тиган, загрейте добре. След това поставете приготвените парчета месо върху шницела, като оставите 2 см отгоре. Важно е да ги оставите да плуват в мазнината. Времето за готвене е следното:

• Запържете свинските шницели за 4 минути от двете страни.
• Печете агнешкото, говеждото или телешкото месо по 3 минути от всяка страна. Поставете ги върху тава за печене и ги сложете във фурна, загрята до 200°C. Гответе още 20 минути.
• Изпечете на грил пуешки или пилешки шницел за 3 минути от двете страни.

Правилно приготвеният шницел трябва да има вкусна и привлекателна златистокафява коричка. Поставете го върху кърпа преди сервиране. Изпратете я в чиния едва след това. Шницел най-добър сервирайте горещи.

Как да изберем свинското месо?

Не сте сигурни как да изпечете сочен шницел? Не ви трябват много пари или време, за да приготвите истински свински шницел. Рецептата е много проста, но ако знаете тайните, можете да го направите с дебела, хрупкава коричка и добре изпечен.

Класически шницел може да се приготви от всякакъв вид месо, но свинското е крехко и сочно. Най-важното е месото да е без жилки и излишни мазнини.

Самата плът трябва да бъде много нежна. Ако възнамерявате да приготвите ястието от свинско месо във въпросната фурна, вземете бутчето. В краен случай можете да си купите месото или гърба, но то е малко по-твърдо, така че ще трябва да го готвите по-дълго.

Класическа рецепта

Как се пържи шницел?? За три порции вземете:

• 600 г свинско месо (200 г на порция);
• три яйца;
• Брашно - 200 г;
• Заквасена сметана - 150 г;
• сол;
• смлян черен пипер
• галета - 300 г (или 400 г бял хляб);
• сушен босилек
• 200 г олио за готвене;
• 200 г постно масло.

Панировка

Много хора питат: "Как да приготвяме свински шницел??"трохите играят важна роля в този процес. Ако използвате фини галета (0,5 мм), хлябът ще бъде твърд, тъй като те се използват само за поръсване на формите за торта.

Среднозърнестите галета (до 1 мм) са подходящи за приготвяне на котлети и пържоли. За да намажете шницела, използвайте едри трохи (повече от 1 мм). Те придават на месото хрупкава, дебела коричка и сочна текстура.

Leeson

Все още се опитвате да разберете как се пържи свински шницел в тиган? За сочна и хрупкава коричка използвайте лесон. Смесете яйцата с мляко, сметана или вода и накиснете в тях рибата или месото, преди да ги панирате, за да се покрият по-добре и да не се препекат.

Не бъркайте Leeson с Batter. Тестото е течно и задължително се състои от брашно. Пригответе лесон за свинския шницел, както следва:

1. Смесете две яйца и 1 с.л. галета. л. 1 л заквасена сметана (15% масленост), разбъркайте.
2. Опитайте и подправете със сол и разбъркайте всичко до гладка смес в голяма купа. Това улеснява потапянето на месото преди готвене.
3. Посипете 1 см слой брашно, смесено с подправки, върху работната повърхност. По-добре е подправките да се добавят в брашното, за да не се слепват, но и да придават аромат и вкус на месото.
4. Добавете към брашното сушен босилек, малко сол (лесонът вече е солен) и смлян черен пипер. По желание можете да добавите майорана, копър, счукан чесън, мащерка или друга подправка, която харесвате.
5. Потопете шницелите в брашно и ги овкусете от двете страни. Изтръскайте излишното брашно, потопете месото в листото, а след това в галетата.
6. След това сложете шницела върху пергамент, за да не залепне за повърхността.

Печене и гарниране

Продължете, за да разберете как се пържи свински шницел. Според класическата виенска рецепта се пържи от двете страни в много свинска мас или постно олио. Но това затруднява храносмилането.

Ако искате шницелът да стане по-крехък и по-малко мазен, изпечете го във фурната. Но независимо от това кой вариант на готвене ще изберете, трябва да вземете предвид един таен трик, който ще предотврати падането на панировката от месото по време на готвене.

Преди печене или печене увийте панираното месо в пергамент (то ще залепне за полиетилена или фолиото) и го поставете във фризера за половин час. След това застелете тава за печене с пергамент и я намажете обилно със свинска мас. Разпределете шницела върху него и го намажете с малко олио.

Поставете парчетата месо във фурна, загрята на 200 °C, за 40 минути. поставете на средния рафт. След 20 минути. Проверете шницела. Ако дъното се изпече по-бързо, обърнете я с главата надолу.

Класическата гарнитура към шницела с колбаси са картофите под всякаква форма - пържени, пюре, печени цели или на филийки, картофена салата и т.н.

Сервирайте го с ориз, зеленчуци или билкова салата. Поднесете шницела в голяма чиния, украсете го със зелена целина и резен лимон.

Интересни факти

• Ако искате да направите много шницели, сварете ги във фритюрник. Загрейте олиото (1-1,5 с.л.).) в тиган и потопете парчетата месо в него за 1 минута.
• Овкусете свинския шницел с червен пипер, смлян черен пипер, къри или смесен пипер.
• Сосове - соев или лют доматен сос.
• Готовият свински шницел може да се съхранява 3 дни в хладилника, а калорийната му стойност е 254,53 kcal/100 g.

Нарязан шницел

Необходими са ви:

• 700 г свинско месо;
• един лук;
• две яйца;
• 100 г постно масло;
• Подправете с черен пипер;
• сол.

Изпълнете следните стъпки:

1. Размразете замразеното месо и го изплакнете със студена вода.
2. Нарежете на малки кубчета с дебелина 0,5 см.
3. Добавете нарязания лук и суровото яйце към каймата и подправете със сол и черен пипер. Омесете всичко заедно добре; - Омесете добре сместа.
4. Оформете шницели с дебелина 1 см. Поставете ги върху горещ тиган с постно масло. Пържете от всяка страна по 5 минути.

Проста рецепта

Вземете:

• 120 г брашно;
• 400 г свинско филе;
• щипка сода за хляб или разхлабител;
• 120 г галета;
• 50 г постно масло;
• едно яйце;
• 50 г краве масло;
• сол.

Процес на готвене:

1. Ако месото е замразено, размразете го в хладилника. Отстранете кожата, мазнината, ивиците и измийте.
2. Подсушете месото с хартиени кърпи.
3. Нарежете филето по влакната на 4 парчета с дебелина 1,5 см.
4. Покрийте всяко парче с фолио и го ударете с кухненски чук. Подсушете месото отново с кърпа
5. Счупете едно яйце в купа и леко го разбийте с вилица. След това добавете щипка сода за хляб и разбъркайте. В друга купа добавете брашното, а в друга купа - галетата.
6. Потопете всяко парче месо в брашно, след това в яйце и галета.
7. В тиган, загрят на средна температура, изсипете маслото от свинска мас и сложете парче масло. Загрейте до опушване.
8. Поставете шницелите в тиган и ги пържете по 5 минути наведнъж. от всяка страна. Поръсете солта върху месото в средата.

Добър апетит!