Gibanita: описателна рецепта, съставки и специални приготовления

Време е да се докоснем до балканската национална кухня - популярен сръбски десерт. Това е обилно ястие, с което можете да нахраните семейство на чаша чай. Рецептата за хибанита не е толкова сложна, колкото изглежда на пръв поглед. Получавате сочна и много деликатен печене. Съществуват много варианти и след като ги прочетете, можете да изберете най-подходящия за вас. Най-важното е, че можете да го сервирате направо от фурни или студено.

Специални функции

Оригиналната рецепта съдържа продукти, които трудно се намират у нас. Например, каймак или, както е известно, извара. Това е кисело мляко, получено чрез заквасване на пяната от разтопено овче или краве мляко. В Европа то се заменя с маскарпоне (от маслена сметана) или с известното сирене фета от Гърция. Нашите домакини са излезли от пътя си, за да заменят заквасената сметана.

Чувствеността на тортата се подсилва от овлажненото тесто от фило, което можете да купите или да приготвите сами. В зависимост от плънката сладкишът ще бъде сладък или солен. Хората са се адаптирали и към добавянето на месо и картофи, което изобщо не е част от националната рецепта за gibbana.

Поставянето в тавичка за печене е различно дори в родината. Затова разгледайте всички методи, за да изберете най-удобния.

База

Вече можете лесно да закупите тесто фило във всеки супермаркет. Той е много различен от обикновения хляб. Нека се опитаме да го направим сами.

Съставки:

• преварена хладка вода - 1 чаша;
• яйчни жълтъци - 3 единици.;
• Неароматизирано растително масло - 2 с.л. л.;
• Оцет - 1 ч.л. л.;
• сол;
• брашно - 3 чаши.

Да започнем да готвим база за Гибоните, чиято рецепта е дадена по-долу.

Смесете жълтъците, оцета, солта и водата в купа с помощта на бъркалка. Изсипете растителното масло. На малки порции добавете предварително пресятото брашно и омесете първо с лъжица, а след това с ръце.

В Сърбия е прието да се удря поне 40 пъти по масата. Смята се, че тя помага на тестото да стане еластично и гъвкаво. Опаковане в прилепващо фолио и го оставете да почине за един час.

Когато е готово, разделете тестото на 12 равни части и разточете тънко всяка част (за предпочитане върху покривка от дебел плат).

След това с двете си ръце под краищата го разтеглете на прозрачен лист. Поставете върху пергамент с подходящ размер. Повторете с останалите парчета, като всеки път обръщате хартията.

Ако приготвите основата предварително, можете да навиете тестото на руло, да го поставите в торбичка и да го сложите във фризера.

Ghibanita с извара

Достатъчно проста рецепта сирене с извара gibbons.

Съставките са достъпни за всички:

• фило тесто;
• Яйца - 4 бр.;
• пресен чийзкейк - 600 г;
• мазна заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.;
• brynza - 50 g;
• Масло (разтопено) - 150 г.

Размразяване на тестото по естествен начин.

Започнете с пълнежа. Най-напред омесваме с вилица изварата с яйцата и солта. Добавете настърганото сирене фета и няколко лъжици разтопено масло.

Намажете с мазнина тавата за печене, в която ще се пече тартата. Разстелете първото парче и нанесете маслото с четка.

Покрийте с втория лист. Сега нанесете тънък слой от пълнежа. Повторете стъпките, като намазвате с масло всеки трети лист. Последното парче сладкиш се потапя изцяло в масло и се покрива с целия сладкиш. Топлина фурна Поставете десерта на 180 градуса и печете 45 минути.

Това е малко по-сложно. Често горната част на тартата започва да покафенява много. В този случай го покрийте с парче фолио, което ще предпази продукта от изсъхване. Не изваждайте тортата веднага от фурната, а я оставете да престои известно време. Нарязвайте на парчета, когато са студени и горещи.

С орехи и извара

За да се увеличи богатството на пълнежа, към предишната версия на хибанита с извара и сирене могат да се добавят ядки. И рецептата ще бъде съвсем различна.

Съставки:

• 500 г тесто фило;
• 500 г прясна извара;
• 150 г смлени ядки;
• 4 супени лъжици. л. заквасена сметана;
• 50 мл газирана минерална вода;
• 200 г масло.

Самият метод на приготвяне не се различава от предишния. Добавете новите продукти към пълнежа, разбъркайте и сглобете тортата в подготвената форма.

Печете в гореща фурна, докато станат хрупкави. Не се притеснявайте, ако при охлаждането тортата леко се сгъсти. Това е добре.

С кисело мляко

Необичайното сервиране ще зарадва ценителите на това ястие.

Необходимите съставки за рецептата за хибанита:

• извара - 0,5 кг;
• кисело мляко - 1 чаша;
• сол - 1 ч.л. л.;
• яйца - 4 бр.;
• топла вода - 1 чаша;
• бакпулвер - 1 ч.л. л.;
• слънчогледово олио - 100 ml;
• бутер тесто.

Разтворете бакпулвера във вода. Добавете яйцата, киселото мляко, солта и олиото. Разбъркайте всичко с бъркалка или вилица до хомогенност.

Разстиламе парчето тесто и разстиламе тънък слой омекнала извара. Покрийте с още един слой тесто и плънка. Повторете, докато основата стане готова. Навийте на руло и нарежете на 10 порции.

Поставете ги върху лист за печене, застлан с пергамент, за да се покаже пълнежът. Полейте всяка от тях с разбитата смес. Поставете във фурната за 40 минути при 200 градуса.

Със сирене

Следваща рецепта със снимка на хибанита. Поставянето в кутията ще бъде малко по-различно.

Вземете:

• 10 парчета тесто фило;
• Минерална вода - ¼ чаша;
• сирене фета - 300 г;
• масло - 70 г;
• 250 г тежка заквасена сметана;
• пилешки яйца - 5 бр.

Покрийте дъното и стените на формата за торта с маслото, което предварително сме разтопили. Покрийте с тестото, като оставите малко по краищата.

Смесете яйцата, минералната вода, настърганото сирене и сметаната в купа. Накъсайте 9 листа на големи парчета, потопете всяко от тях последователно в плънката, намачкайте ги малко и без да ги оставяте да капят, ги разстелете пласт по пласт, не непременно равномерно.

Сгънете краищата навътре и изсипете останалата част от чашата. Печете на 200 градуса. 45 минути са достатъчни.

С добавянето на билките

Това ще е необходимо:

• 8 листа фило от бутер тесто;
• 4 големи яйца;
• Добавете чаша мляко;
• 250 г прясна заквасена сметана;
• Зелени листа (можете да вземете копър, магданоз или други);
• По 250 г сулугуни и фета;
• подправки на вкус.

Рецептата за сръбската гибана е съвсем проста. Поради това фурната може да бъде предварително загрята до 180 градуса наведнъж.

С помощта на бъркалка смесете в купа настърганите сулугуни, намачканата с вилица фета и заквасената сметана, млякото и яйцата. Добавете настърганите билки, измити и нарязани. Пипер и готварска сол.

Покрийте намасленото дъно на голям тиган с първия лист, а останалите разкъсайте. Потопете всяка от тях в сместа със сирене, намачкайте ги и ги поставете във формичките. Изсипете останалата част отгоре и поставете във фурната.

Когато коричката стане златиста, е готова.

Prekmurje gibanica

Този сладък сладкиш с много съставки ще се хареса особено на децата.

Вземете:

• 6 листа тесто фило;
• 100 г разтопено масло.

Слой от извара:

• 100 г заквасена сметана
• 2 ст. л. леко измити султани;
• 500 г смес от извара;
• яйце;
• 150 г кристална захар;
• ванилин на върха на ножа.

Слой от пекани:

• ¼ ч. л. канела;
• Смлени ядки (най-подходящи са орехите);
• 100 г захар.

Слой от маково семе:

• ½ чаша горещо мляко;
• 1 ч. л. масло;
• ½ чаша кристална захар;
• 200 г маково семе.

Кисел пълнеж:

• 2 ябълки;
• капка канела;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
• кора от половин лимон.

От Словения, рецептата за prekmurk gibanica дойде при нас не толкова отдавна, но тя набира популярност сред любителите на сладкиши.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. В отделни купички смесете всички съставки за 4-те топинга. За втория вариант обелете ябълките и ги почистете от семената, след което добавете останалите съставки.
2. Сложете голяма тарта върху намаслена правоъгълна тава за печене.
3. Разстелете първия лист тесто и го намажете с разтопено масло. Покрийте със следното.
4. Започнете да слагате пълнежа, като не забравяте да намажете. Маковото семе е първо. Сладкарски лист.
5. Смес от сирене. Лист за тесто.
6. Пълнене с ядки. Отново основата.
7. Настъргани ябълки с последния лист.
8. Отгоре щедро намажете със заквасена сметана.

Печенето на този сладкиш ще отнеме поне един час.

Опростена версия на руски език

Нашите майстори са измислили как да заменят тестото.

Имаме нужда от:

• хляб пита - 2 бр.;
• заквасена сметана - 200 гр;
• замразен спанак - 400 г
• извара - 200 г;
• Масло - 150 г.

Независимо от факта, че в рецептата за сръбската gibanica първоначално е използвано сурово бутер тесто, снимката на печенето показва, че ястието не се различава много от оригинала. Но пък съкращава времето, необходимо за подготовка на основата.

Както при всички варианти, първо разбъркайте пълнежа от извара, спанак и заквасена сметана. Изсипете разтопеното масло в тигана, малко по малко, така че сместа да не е нито прекалено гъста, нито прекалено течна.

Намазнете тиган и поставете един лист пита така, че краищата да висят надолу над стените на тигана. Разполовете другия лист за печене, както преди. Произволно, редувайки се с пълнежа, поставете всичко вътре, затворете краищата.

Сложете няколко резена масло върху повърхността и го сложете във фурната. След 40 минути го извадете и го оставете да се охлади леко.

Посрещнете гостите си с домашно приготвени печива и ги изненадайте с различни рецепти. Хубаво е да прекараш вечерта с чаша чай и десерт и в добра компания.