Торта с меренге и бисквитена торта: съставки и рецепта

Крехкото и хрупкаво меренге, подобно на тортата с меренге, идва от Франция. Разтопен и деликатен, хрупкав отвън и мек отвътре, той е наречен от французите "Ефирна целувка".

Меренгът се нарича протеинова торта, а протеиновият крем - меренг. От това са направени меренгетата. Използва се и като пълнеж в различни сладкиши. На пръв поглед това може да изглежда като, Какво да направите меренгът е доста прост, защото съдържа много малко съставки, но е много труден и сложен десерт, чието качество зависи от редица различни фактори. Не всеки любител готвач знае как да прави меренге и меренге, така че си струва първо да научите няколко тайни, за да направите перфектно пухкав десерт.

Правене на меренге и меренге

Как се правят меренгета? Коя е най-добрата рецепта? меренге в у дома могат да бъдат направени по различни начини. Разбира се, трябва да постигнете високо ниво на кулинарни умения в изкуството на приготвяне на белтъчни меренгета, които трябва да са деликатни, въздушни, плътни, но леки и да запазват добре формата си. Ако познавате някои от тънкостите на готвенето, ще получите чудесни вкусно и красиво Меренгета и други десерти, приготвени от белтъци, разбити със захар и изпечени във фурната. Има няколко начина приготвяне на меренгета: швейцарски, френски и италиански.

Три вида меренге

Как го правят французите? Те го правят лесно: разбийте белтъците с щипка сол и добавете малко по малко пудра захар, докато се получат твърди връхчета. Разбитите белтъци трябва да запазят формата си много добре. Такива меренгета излизат пухкави и нежни, но са подходящи само за обикновени торти, тъй като могат да загубят формата си и да се размажат.

Италианците, от друга страна, заменят захарта с гъст, горещ захарен сироп и го добавят на тънка струя, докато го разбиват. От този мек и вкусен крем се приготвят еклери, сламки и сладкиши. Този крем се смесва добре с маслен крем. Торта с меренге, приготвена по френска рецепта, губи формата си, когато се добави масло.

Швейцарската рецепта за меренге е истински виртуоз. Кремът от яйчен белтък се приготвя на водна баня и масата увеличава обема си няколко пъти. С нея се правят отлични шарки върху торти и пайове, които изглеждат ефектно и не се разнасят. На базата на този крем може да се направи детска торта с меренге.

Нюанси при готвенето

Задължително измийте и обезмаслете добре всички прибори и съдове за готвене, използвани за приготвяне на меренге и меренг. Мазнината ще попречи на яйчния белтък да запази твърдата си структура и ще има отрицателен ефект върху качеството на тестото. За да избегнете това, можете да избършете съдовете с оцет и след това да ги изплакнете със студена вода, след което да изчакате да изсъхнат. Или добавете лимонов сок към вряща вода и изплакнете съдовете със сместа.

Яйца - пресни или не толкова пресни? Ако ще консумирате бели сметани, които не са термично обработени, тогава Препоръчва се използването на фризер за мазнини Най-свежите яйца. Но за меренге са по-подходящи яйцата, които са снасяни в продължение на една седмица, тъй като белтъците се разбиват много по-лесно. За приготвянето на меренге не използвайте студени белтъци, а топли, със стайна температура. Протеините от хладилника ще се разбият по-бързо, но сместа ще бъде по-малко обемна, по-стабилна във фурната и по-гъста. Топлите белтъци, от друга страна, дават пухкава, въздушна маса с добра текстура и продуктът ще втаса добре и ще запази формата си.

Захар или пудра захар?

Използвайте пудра захар вместо захар за разбиване. Така меренгът се разбива много по-добре, а сместа е по-лека и нежна. Но ако захарта не е напълно разтворена, тя ще скърца неприятно, когато я ядете. Когато започнете да разбивате, намалете скоростта на миксера на бавни обороти, за да влезе кислород в меренгето, но когато то се надигне, увеличете скоростта на максимална. Добавете постепенно пудрата захар. Ако добавите всичко наведнъж, меренгетата ще се свият след печенето.

За да направите вкусни, хрупкави меренгета, разбийте белтъците до получаване на твърди, остри върхове при изваждане на бъркалката. Ако не получавате остри върхове, а по-скоро заоблени върхове, които започват да падат, те са подходящи за да направите тесто за за бисквитената торта с меренге, а самото меренге няма да направи. Понякога се препоръчва към белтъците да се добави щипка сол или лимонов сок преди разбиване, за да стане масата по-обемна и пухкава, но ако разполагате с добър съвременен блендер или миксер, можете да се справите и без тези добавки. Ако трябва да добавите нишесте или брашно към белтъците, не забравяйте да ги пресеете, за да се аерира тестото и да стане пухкаво.

Как се пече?

Изпечете меренг най-доброто от всички Оставете меренгетата върху пергамента и ги оставете да се пекат при температура 80-110°C за 1,5-2 часа. Но все пак се старайте да не пресушавате десерта, тъй като той трябва да бъде хрупкав, а не с тъмна коричка.

Ако искате по-меки и деликатни меренгета, печете при 150°C . Можете първо да печете на висока температура (200°C), а след това да намалите температурата на 100°C и да оставите за още половин час. Не отваряйте фурната, когато печете меренгетата, в противен случай меренгетата ще се превърнат в кифлички, тъй като ще паднат. Не съхранявайте меренгетата в хладилник, защото ще изсъхнат. Въз основа на рецептата за меренге могат да се приготвят много вкусни сладкиши, като се добавят кафе, плодове, шоколад, мляко, сметана, ядки и подправки. Меренгетата могат да се заливат с шоколадова глазура, да се поднасят със сладолед, ванилов крем или маслен крем, Направете пълнежа за сладки сандвичи и палачинки, крем за торти и сладкиши.

Торта с бисквитена торта и меренге

Нуждаем се от матрица с диаметър 23 см.

За тестото:

• Брашно - 200 г.
• Щипка сол.
• Охладено масло - 150 г.
• Захар - 30 г.
• Яйчни жълтъци - два броя.
• Студена вода - 50 мл.
• Закваска - чаена лъжичка.

Пълнеж:

• орехи - 200 г.
• Захар - 35 г.

Меренге:

• Бели - пет броя.
• Захар - 300 г.
• Вода - 60 ml.
• Лимонов сок - супена лъжица.

Метод

Започнете с тестото. Смесете захарта с брашното, солта и бакпулвера. Нарежете маслото на кубчета, добавете жълтъците и омесете на трохи. Когато трохите станат хомогенни, добавете вода, омесете тестото, увийте го във фолио и го сложете в хладилника за половин час. Запечете орехите в тиган за няколко минути, обелете ги и ги нарежете на парчета. Разпределете охладения сладкиш в чинията, като образувате малък ръб, който да покрие ядките. Прободете тортата с вилица на няколко места и печете около 15 минути на 160°C. Тестото не трябва да е напълно готово. Оставете да се охлади, поръсете с ядки и захар.

Как се прави меренге за торта? Смесете захарта и водата, намалете температурата на котлона до 140 градуса, изключете котлона и добавете лимоновия сок. Разбийте белтъците по същото време, за да са готови, когато сиропът е готов. Разбийте внимателно и малко по малко добавете сиропа към белтъците и разбивайте, докато разбитата сметана се охлади. Разпределете готовия меренг върху тортата и го изравнете. Загрейте фурната до 160°C и веднага намалете температурата с 40°C. След половин час намалете температурата на 100 градуса и след още половин час изключете фурната. Оставете тортата да се охлади във фурната за половин час. След като тортата изстине напълно, можете да я извадите от формата.

Оранжева торта с меренге

Вземете форма с дължина не повече от 20 см.

Необходими са ви продукти за тестото:

• Две трети от чаша брашно.
• Охладено масло - 50 г.
• Ледена вода - две до три супени лъжици.
• Щипка сол.

За кюрдите:

• Захар - 100 г.
• Яйце - едно яйце.
• Яйчен жълтък - едно парче.
• Масло - 30 г.
• Брашно - една чаена лъжичка.
• Портокалова кора и сок.
• кората и сока на половин лимон.

Меренге:

• Белтък от 1 яйце.
• Захар - 60 г.
• Пудра захар - 50 г.

Да се подготвим!

Пресейте солта и брашното в купа и добавете нарязаното масло. Омесете маслото и брашното на трохи с ръце, добавете ледена вода и замесете тестото. Оформете го на кифличка, увийте го във фолио и го поставете в хладилника за половин час. След като тестото изстине, го навийте на руло, прехвърлете го във форма и подрежете краищата. Надупчете дъното с вилица или сложете тежест, за да не се надигне. Печете 20 минути на 180°C. Междувременно измийте плодовете, подсушете ги, настържете кората и изстискайте сока. Смесете захарта, кората и сока, докато захарта се разтвори, и оставете. След половин час прецедете сока, добавете брашното и яйцата, разбъркайте с бъркалка и гответе на слаб огън, докато се сгъсти. Когато сметаната се охлади малко, добавете маслото.

Приготвяне на меренг за украсата на тортата. Разбийте белтъците до твърдост, като добавяте захарта малко по малко. Разпределете сместа за меренге върху подготвената форма за торта и изсипете меренге от торбичка за пиперки отгоре. Печете тортата във фурната, докато се получи златиста коричка. Сервирайте хладно.

Торта с ядки и меренге

Съставки:

• Две големи кокоши яйца.
• Захар - една чаша.
• Щипка сол.
• Масло - 200 г.
• Кондензирано мляко - буркан.
• Щипка ванилия.
• Всеки силен алкохол - една супена лъжица.
• Орехи - 150 г.

Как се прави торта с меренге? Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте на ниска скорост до получаване на меки връхчета. Постепенно добавете захарта и разбивайте на висока скорост, докато захарта се разтвори. Разпределете сместа равномерно върху пергамента и поставете тавата с нея на горното ниво. Печете на 100 градуса във фурната за около час. Запържете ядките и ги нарежете в тиган. Разбийте маслото с миксер, докато сместа стане лека и пухкава. Добавете кондензираното мляко малко по малко и накрая добавете ванилията и алкохола. Когато фурната е изключена, отворете вратата и оставете меренгето да се охлади. Получава се хрупкава по краищата и с бучки вътре. Начупете го на парчета, застелете формата за торта с фолио, намажете дъното с няколко лъжици крем (около 1/4), отгоре с меренг (около 1/3) и поръсете с препечени орехи. Продължавайте да редувате всички слоеве, докато съставките свършат. Поставете готовата торта във фризера за 3-4 часа. Обърнете готовия сладкиш върху чиния с главата надолу и махнете фолиото. Украсете с ядки.

Бисквитена торта с меренге е най-добрата декорация за празнична маса, особено за деца, защото е лека, деликатна, красива и ви позволява да мечтаете, като добавяте различни топинги, плодове, горски плодове.