Узбекски пилаф с агнешко: рецепта със снимка

Смята се, че това е едно от най-популярните ястия сред огромното разнообразие от централноазиатски. Узбекският пилаф с агнешко (можете да получите рецептата по ваш вкус в статията) е деликатес, който е завладял света благодарение на нежния си вкус, апетитния аромат и лесното приготвяне. Съществуват много варианти за приготвяне на това ястие. В рецептата му като основа се използват пилешко, говеждо, агнешко и дори свинско месо, а към състава се добавят плодове и плодове - както пресни, така и сушени. И все пак основната съставка на класическия пилаф е овнешко месо. В тази статия ще научите как да приготвите истински узбекски пилаф с агнешко месо.

Рецепта: описание на съставките и технологията

Класическата рецепта включва овнешко месо, ориз (селектиран), моркови и лук, смесени с набор от подправки, които придават на ястието необичаен аромат и отличителен вкус. Пригответе подходяща рецепта за узбекски пилаф от агнешко месо, като нарежете на едро всички съставки. Опитайте и вкусете всяко поотделно. Друг и може би най-важен нюанс в приготвянето на традиционната класическа рецепта за узбекски пилаф с овнешко месо е, че ястието трябва да се готви в казан (на котлона в домашната кухня) или в голям просторен казан (на огнището в страната). Без въглехидрати Котел, пилафът се приготвя в тенджера (дебелостенна), която запазва добре температурата си.

Класическа рецепта за узбекски пилаф с агнешко в казан

Подготовка на съставките. За приготвянето на 10 порции са ви необходими:

• 250 грама лук.
• 1 килограм моркови.
• 900 грама ориз.
• 1 кг агнешко месо.
• 300 грама ленено масло.
• 300 грама пуешка мазнина.
• 300 грама сухи подправки.
• Опитайте и подправете със сол.

Енергийна и хранителна стойност

Моля, имайте предвид. 100 грама от продукта съдържат

• 280 kcal.
• Протеини - 7 грама.
• мазнини - 18 грама.
• Въглехидрати - 21 грама.

Подготовка (стъпка по стъпка)

Продължете с готвенето. Според рецептата рецепта стъпка по стъпка на узбекския агнешки пилаф в процеса на приготвяне на ястието (отнема около два часа и половина), процедирайте по следния начин:

• Обелете кафявия ориз, измийте го, налейте малко вода (подсолена) и оставете настрана.
• Нарежете месото на големи парчета заедно с костите.
• Нарежете лука на полукръгове, накъсайте морковите на дълги тънки резени, а сланината и телешкото месо нарежете на малки парчета.
• Налейте малко ленено масло в котела.
• Включете газта на пълна мощност. След като загреете маслото, добавете мазнината от опашката и я запържете. Извадете печурките.
• След това много внимателно (покрай стената на казана) поставете месото върху казана. След като покафенее и водата се изпари, лукът се слага в казана. Разбъркайте всичко, така че лукът да е отдолу, а месото - отгоре. Посолете и поръсете ястието с черен пипер, добавете подправките.

• След около седем-осем минути, веднага щом лукът покафенее, всичко се залива с вода (гореща), така че да покрие цялото месо. След като заври, намалете температурата и оставете месото да къкри за 30-40 минути. След това разбъркайте отново месото и лука и добавете морковите. Увеличете температурата и оставете бульона да заври.
• След като запарката започне да кипи в казана, огънят се намалява и морковите се оставят да къкрят на слаб огън в продължение на 15-20 минути. След като добавите морковите, не разбърквайте котела.
• След 20 минути добавете ориза (той трябва да е разпределен по цялата повърхност на съда), посолете го, поръсете го равномерно със специалната подправка за пилаф и го залейте с вряла вода. Водата трябва да е над повърхността на ориза. След като водата започне да ври, котлонът се намалява до минимум.
• След като всичката вода е извряла, внимателно набодете пилафа с върха на дървена лъжица и проверете нивото на останалата вода. Когато обемът му стане незначителен, заровете 2-3 скилидки чесън (измити) в ориза. След това котелът се покрива плътно с капак, който се увива на три или четири слоя с кърпа или марля. Това се прави, за да се избегнат ефектите на кондензацията, при които вместо пилаф може да се приготви обикновена каша с месо.

Тази рецепта за узбекски пилаф с агнешко месо се приготвя за половин час. Поставете върху широка чиния. Поставете месото (без кости) върху ориза.

Друга рецепта

Ето как да приготвите едно сочно, ароматно и много вкусно ястие, което се различава леко по технологията си от предишната версия. Енергийна и хранителна стойност на 100 грама от тази рецепта със снимки на узбекски пилаф с агнешко: 1159 kcal, съдържание на протеини - 29 грама, мазнини - 55 грама, въглехидрати - 131 грама. Процесът отнема около час и половина.

Съставки за 6 порции

Какво ви е необходимо? Използване:

• 900 грама ориз (специален за пилаф).
• 600 грама овнешко месо.
• 4 моркова.
• 230 милилитра рафинирано растително масло.
• 4 глави лук.
• 2 скилидки чесън.
• 7 грама зира.
• 3 чаени лъжички сол.

Описание на готвенето

След това се заемете с готвенето. Пригответе ястието според рецептата стъпка по стъпка за узбекски агнешки пилаф, както следва:

• Нарежете овнешкото месо на парчета (големи парчета) и обелете зеленчуците.
• Изсипете маслото в казанчето и го загрейте добре. Той е Трябва да За да се предотврати изтичането на соковете от месото. Месото се запечатва, като се образува своеобразна коричка, така че сокът в месото да се запази напълно. След като олиото се сгорещи, сложете месото в него. Пържете на силен огън до зачервяване.
• Междувременно нарежете лука (не непременно на ситно, тъй като след, като зеленчук След като олиото покафенее, то вече не се вижда в пърженото ястие). След като месото е готово, добавете лука и го запържете на силен огън.

• Накъсайте морковите на ивици и ги добавете към месото и лука. След това измийте ориза.

• Леко начукайте зирата в хаванче (ароматът ѝ трябва да се отприщи). Добавете малко вряла вода в съда и гответе база за Направете пилаф - zirwak. Посолете, добавете скилидки чесън и кимион (половината от него). Сварете морковите (те трябва да са полумеки).
• Извадете чесъна от сварения цирвак (той ще бъде добавен към ориза по-късно).
• Сложете ориза върху месото и го залейте с гореща вода, която трябва да покрие ориза с около един-два сантиметра. Намалете леко температурата и гответе ориза с отворен капак. Уверете се, че водата е извряла напълно. Оризовите зърна трябва да останат с твърда сърцевина в средата и да омекнат отвън.
• Направете купчина ориз, добавете останалия кимион и чесън. Направете дупка в средата на ориза чак до дъното, за да се освободи парата, намалете температурата и покрийте. Варете около четиридесет минути.
• След това проверете ориза и изключете котлона. След това оставете ориза да престои около 10 минути.

Разбъркайте сварения ориз. Поставете ги в чиния и сложете месото отгоре.

Узбекски пилаф с лют червен пипер

Тази рецепта за узбекски агнешки пилаф е предназначена за казан с обем 3 литра. Необходимо е:

• агнешко - 0,7 кг;
• Ориз (дългозърнест, приготвен на пара) - 300 гр;
• 1 глава лук (голяма);
• 2 моркова (големи);
• 1 люта чушка (чили);
• Подправете със сол на вкус;
• Подправки за пилаф (берберис, куркума, зира, червен пипер).

Как да готвя

Започнете да готвите. Според тази рецепта за узбекски пилаф с агнешко месо процедирайте по следния начин:

1. Нарежете агнешкото на едро на кубчета с размери 5 x 5 см.
2. Загрейте казан и налейте масло (половин чаша). Класическият вариант включва добавяне на агнешка мазнина и агнешки кости, за да се увеличи ароматът и съдържанието на мазнини. Ако нямате, не се разстройвайте, узбекският пилаф трябва да е вкусен. Ако използвате бекон с тлъсти опашки, ще ви е необходимо по-малко масло.
3. Извадете запържената сланина. След като маслото заври, добавете агнешкото. Съставът се разбърква от време на време, така че парчетата месо да се запържат добре от всички страни, но е необходимо да не се препържват и да не загорят. Печете агнешкото на силен огън в продължение на три минути. Соковете трябва да се запечатат в средата на парчетата месо, които ще бъдат особено крехки поради продължителното задушаване, което следва.
4. Нарежете морковите на лентички жулиени (груби), които заедно с доматите и резенчетата домати се превръщат в пилаф Добавете куркума апетитен вкус и приятен златист оттенък на ястието.
5. Обелете и нарежете лука (на едро).
6. Сложете подправките и зеленчуците в казанчето. Добавете доматите, кимиона и кориандъра. Основните подправки, които придават специфичния пикантен вкус на ястието, са берберис, зира и куркума. Разбъркайте добре.
7. Обелете горния слой чесън. Запазване на целостта на формата на главата и скилидките чесън. Поставете ги в центъра на котела. Сложете люти чушки до него. Комбинацията от чесън и лют червен пипер придава на ястието наистина вълшебен вкус. На този етап посолете храната.
8. Добавете вряла вода (1 чаша) в котела. Покрийте и оставете на силен огън за още 5 минути. След това извадете чесъна и чилито.
9. Изплакнете ориза няколко пъти (водата трябва да е напълно чиста). Изсипете (измития) ориз в казана и внимателно загладете повърхността му. Не смесвайте ориза със зеленчуците и месото - всички съставки трябва да се задушават пласт по пласт.
10. Направете дупка в средата на пилафа и поставете обратно чилито и скилидките чесън. Добавете още малко подправки и налейте вода в котела - горещата вода трябва да покрива ориза с един сантиметър.
11. Гответе на силен огън под капак (оризът трябва да поеме по-голямата част от течността) за около 10 минути. Намалете котлона до минимум, покрийте го и оставете пилафа да се задушава още 20 минути.

След това свалете плов от котлона и го разбъркайте. Варете под капак за още около 15 минути.