Какво да сложим във винегрет: съставки за класическа рецепта за салата. Какви зеленчуци се сервират във винегрет

Салатата "Винегрет" се появява, след като картофите са пренесени в Европа от Америка. Според историята именно този зеленчук спасява Франция от гладна смърт през XVIII век. Някога кореноплодният зеленчук е бил смятан за отровен и се е страхувал от консумация, но по-късно е бил изчистен и е станал всеобщо любим. Авторът на известната и обичана от много хора салата остава неизвестен, но сместа от основните зеленчуци, които растат в нашата страна, предполага, че е измислена в Русия.

Името на това ястие има френски корени. Думата "vinigar" означава "киселина, оцет". Французите, които дошли в нашата страна, опитали зеленчукова салата с кисел вкус и веднага й измислили име. По-късно думата придобива местно значение и става "винегрет".

С течение на времето първоначалната версия на салатата се е променила, готвачите са измислили все повече и повече нови съставки. В тази статия ще разгледаме какво да сложим във винегрет, как да сварим и нарежем зеленчуците, ще открием тайните на красиво оцветената салата. Ще ви кажем и какво можете да добавите към ястието, какви интересни рецепти са измислени от опитни готвачи.

Класически винегрет

Какво да сложим в обща салата във всички рецепти от съветско време, ще разгледаме подробно по-нататък в статията.

Пригответе следните продукти:

1. 3 до 4 средно големи картофа.
2. 1 морков.
3. 1 червено цвекло.
4. 200 грама кисело зеле (можете да замените с 2 кисели краставички).
5. 1 глава лук.
6. 50 грама рафинирано слънчогледово олио.
7. Щипка сол.
8. Същото количество черен пипер.
9. 3% трапезен оцет - 1 с.л. л.
10. кристална захар - половин чаена лъжичка.

Как да изберем продуктите

Вече знаете какво влиза в състава на класическия винегрет, затова ето как да изберете правилните съставки, за да приготвите вкусна салата.

Картофите трябва да са с еднаква големина, така че всички зеленчуци да се сварят по едно и също време. Внимавайте да не оставяте зелени участъци върху кореноплодите, тъй като те съдържат опасни зелени остатъци здраве Solanine. Картофите трябва да са от познат сорт - те трябва да са вкусни, но твърди, да не се разпадат при белене и рязане.

Морковите трябва да са сочни и сладки. Сортът "Karotel" е подходящ за. Най-добрият размер е среден. Ако е необходима голяма салата, по-добре е да се сварят няколко малки кореноплодни, отколкото един голям.

Цвеклото също трябва да е със среден размер. Хубавото и сладко цвекло е с цилиндрична форма. Сваряването им отнема много време, затова се уверете, че са приготвени предварително. Средното време за варене е 1,5 часа, в зависимост от размера на цвеклото. Качеството и вкусът на салатата зависят от този кореноплоден зеленчук, затова избирайте продукта внимателно. Цвеклото трябва да е тъмно оцветено, еднородно и твърдо на пипане. Можете да опитате сладостта на суровия зеленчук, като го отрежете на пазара.

Зелето не бива да е прекалено кисело, така че е по-добре да е прясно набрано. Ако използвате кисели краставици, не забравяйте да ги изплакнете под течаща вода, преди да ги нарежете в салатата, за да отмиете излишната киселинност.

Лукът трябва да е от сорта сладък лук, без прекалено много горчивина. Най-добър е лилавият винегрет, но нарязаният лук също е подходящ. Често домакините добавят зелен лук към винегрета. Тя ще придаде свежест и яркост на салатата.

Растително масло за винегрета Най-добре е Използвайте рафинирано, неароматизирано олио, за да не задушите вкуса на самите зеленчуци. Освен слънчогледово олио можете да използвате царевично или зехтин.

Приготвяне на салатата

Почти всичко в класическата рецепта за винегрет трябва да се свари предварително. Това се отнася за сурови зеленчуци като моркови, картофи и цвекло. Измийте ги добре с помощта на четка, сложете ги в тенджера, залейте ги с достатъчно вода и ги сложете на огъня. След като заври, изключете газта и оставете да къкри, докато омекне. За картофите и морковите е достатъчно да се варят 10-15 минути, в зависимост от сорта.

За предпочитане е цвеклото да се вари в отделен съд, тъй като се вари по-дълго от другите продукти. След като се сварят, оставете зеленчуците да изстинат, след което ги обелете и нарежете на малки кубчета. Уверете се, че те са с еднакъв размер, за да изглежда салатата естетически издържана.

След като зеленчуците са нарязани и изсипани в купа за салата, е време да се добавят останалите съставки на класическия винегрет. Обелете лука, измийте го и го нарежете на ситно. Можете да ги замените с пресен зелен лук.

Изстискайте киселото зеле над паница в дланите си, за да се освободите от излишната течност. След това го нарежете на по-малки парчета, например с дължина 3-4 см. Ако вместо зеле във винегрета се използват краставици, те трябва да се измият под вода, преди да бъдат нарязани, за да се отмие излишната киселина. След това се нарязват на кубчета със същата големина като останалите зеленчуци. Оцетът може да не се използва при мариновани зеленчуци, тъй като той се съдържа в достатъчно количество в самите краставици.

Когато всички съставки на винегрета са нарязани, облечете салатата с растително масло, поръсете със сол, черен пипер, захар и разбъркайте. При сервиране може да се постави стръкче магданоз отгоре. Този стрък магданоз ще придаде приятен контраст на ястието.

Вариация с боб

Какво да сложите във винегрета според класическата рецепта, описана по-горе, вече знаете, но много домакини добавят и бобови растения към любимата салата. Това е вкусно и с боб и зелен грах от консерва.

Можете да използвате и консервиран боб, но изберете варианта в собствен сок, без никакви добавки. Много хора ги приготвят сами. За тази цел се препоръчва бобът да се измие вечерта и да се залее със студена вода, която да покрие два пръста над нивото на боба. През нощта бобът ще набъбне добре и ще се свари по-бързо. Проверете готовността им чрез дегустация (трябва да са меки, но да не се разпадат) или чрез визуална проверка. Свареният боб се утаява на дъното на тигана и увеличава размера си. Винегретът трябва да стане напълно прозрачен и мек.

Ако използвате втори продукт, отворете консервната кутия и отцедете цялата течност през сито. Сложете качествен, млад грах във винегрета. Тя е по-фина и има по-ярък цвят, без да пожълтява.

Салатата с боб е по-пълноценна и по-калорична. Дори вегетарианците или тези, които гладуват, могат да се заситят по този начин.

Салата с херинга

Винегретът е уникална салата, към която могат да се добавят всички видове храни. Припомнете си любимата на всички херинга под кожено палто, защото всички съставки са доста подобни на описаната салата. Защо да не добавите такава вкусна риба и към винегрет. Какво да сложите в допълнение към рибата, помислете за следното. За 150 грама филе от херинга вземете:

• моркови - 1-2 парчета (в зависимост от размера);
• картофи - 3 единици.;
• Цвекло - 1 голямо или 2 малки;
• кисели краставички - 2 или 3 бр.

Зеленчуците могат да се сварят по обичайния начин или да се изпекат във фурната. За да направите това, измийте добре всички кореноплодни зеленчуци под течаща вода от остатъците от почва, подсушете ги с хартиена кърпа и след това увийте всеки зеленчук поотделно във фолио. Загрейте фурната на 180° и печете до омекване, около 40 минути. След това отворете фолиото и оставете зеленчуците на открито, докато изстинат напълно.

След това всичко се приготвя по обичайния начин: обелва се кожата и се нарязва на ситни кубчета. Сложете осолените краставици във винегрета и предварително отстранете семките.

Обелете херингата от вътрешностите и горната мембрана, измийте я под вода и с помощта на пинсета извадете всички кости, за да не попаднат в салатата. След това нарежете рибата на малки кубчета, както и останалата храна.

Дресинг за салата

Особен вкус към салатата горчичен сос. Тази салата се приготвя от следните съставки: 2 супени лъжици (50 г) от всеки яйчен жълтък за 2 пилешки жълтъка. л. захар, горчица, сухо бяло вино, 3% оцет; месен бульон и растително масло, както и щипка сол и черен пипер.

Всички компоненти на горчичния сос се поставят в отделен съд и се загряват на слаб огън. При непрекъснато разбъркване се стига до сгъстяване. Уверете се обаче, че сместа не е кипнала. Щом се появят първите мехурчета, веднага отстранете от огъня и продължете да разбърквате за известно време. Солта и пиперът се добавят след изключване на огъня.

Ако винегретът се приготвя по време на Великия пост, в соса не се добавят месен бульон или яйца.

Винегрет с гъби

Понякога за тази салата се използват мариновани гъби, като например букови гъби. Какво да сложите във винегрета е описано по-долу:

• 2 броя. сварете цвеклото;
• 200 грама консервирани гъби;
• 1 глава лук;
• 3 картофа;
• за дресинга - 1 с.л. л. растително масло и 1 ч.л. л. Оцет, сол и черен пипер на вкус.

По-добре е да купувате консервирани букови гъби от магазин, за да не са изгнили или с лоша кора. За салатата изберете малки опиумни гъби, за да не се налага да ги нарязвате на отделни парчета.

Обикновено към винегрета се добавят моркови, но в тази рецепта те не присъстват. Затова варете само цвекло и картофи. Обелете ги и ги нарежете на ситно, след като изстинат; 1 с.л. Обелете лука, измийте го под лука и след това го добавете към салатата отпадъчни води и също така да ги раздробява. Извадете гъбите от буркана с решетъчна лъжица, така че маринатата да изтече и да не попадне в салатата. Ако гъбите са прекалено напоени с оцет, можете да пропуснете оцета и да го добавите към салатата. Накрая изсипете маслото върху всички нарязани продукти, посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте.

Салата с кедрови ядки и прясна краставица

Винегрет, приготвен по тази оригинална рецепта, ще изненада всички гости с необичайната си комбинация от вкусове. За тази салата са ви необходими следните съставки:

• 3 средно големи картофа;
• 2 цвекълца;
• лук - 1 парче
• равно количество моркови;
• шепа обелени кедрови ядки;
• 1 краставица;
• Черни маслини без костилки - половин консерва;
• добавете по щипка сол и черен пипер;
• рафинирано слънчогледово масло.

Как да приготвите салатата

На първо място трябва да сварите зеленчуците. Ако желаете, можете да го изпечете във фурната. Това ще ги направи по-ароматни, накиснати в собствения им сок, а не във вода. Обелете и измийте лука, преди да го нарежете. Нарежете маслините на тънки колелца, които ще изглеждат прекрасно в крайната салата. Използвайте пресни краставици вместо кисели краставички за този вариант на винегрет. Просто трябва да се измие и да се нареже на желаните парчета. Някои домакини отстраняват сочната част със семките, като оставят само месестата част, но не е задължително да го правите.

Когато всичко е смесено в купа за салата, посолете и поръсете с черен пипер, подправете с олио. Кедровите ядки ще придадат особен вкус на винегрета, но преди да ги поръсите отгоре, трябва да ги запечете в тиган. Не е необходимо да добавяте олио - орехите вече го съдържат в съдържанието си. Когато печете ядките, не забравяйте да ги разбърквате с дървена лъжица, за да не загорят. Ако желаете, добавете към салатата нарязан копър или магданоз.

Месна салата с пушени пилешки гърди

Много обилен и вкусен винегрет с месен компонент. Пушените пилешки гърди се използват като дресинг в тази рецепта. В допълнение към основните зеленчуци - цвекло (2 бр.), картофи (2 бр.) и моркови (1 бр.), ще ви е необходима 1 глава лук, цяла шепа Кисело зеле, 1 пилешки гърди, 2 пръчки боровинки.

Дресингът се приготвя от растително масло с добавка на 1 с.л. л. Малко количество дижонска горчица и същото количество натурален мед в течна консистенция.

За този винегрет е препоръчително зеленчуците да се изпекат във фурната. След като изстинат, почистете боровинките и ги нарежете на ситно на еднакви кубчета. Пилешките гърди вече са сготвени, така че трябва само да ги нарежете на малки парченца или парченца.

Изстискайте зелето в ръцете си, за да се освободите от излишната саламура. За предпочитане е да го нарежете на големи парчета, за да се обработва по-лесно с вилица.

Използвайте червените боровинки за дресинга. Можете да използвате пресни или замразени боровинки. Накълцайте го в блендер и го смесете със съставките за дресинга. Не забравяйте да посолите и поръсите салатата с черен пипер, ако желаете. Можете да сложите няколко боровинки отгоре, за да украсите ястието.

Съвети за готвене

За да се предотврати залепването на печените зеленчуци по тавата за печене, дъното на тавата се покрива със слой сол. За да може парата да излиза, след като фурната се загрее, направете няколко дупки във фолиото. Внимавайте, когато ги разопаковате, за да не изгори горещата пара ръцете ви.

За да се предотврати оцветяването на останалите зеленчуци от сока на цвеклото, то се добавя към винегрета след изливането на растителното масло. Той запечатва храната и я предпазва от обезцветяване.

Вместо оцет може да се използва лимонов сок или малко лимонена киселина.

Слагат ли зеле във винегрет?? Да, но вместо кисело зеле можете да добавите прясна салата. Предварително ги смачкайте с пръсти, за да омекнат листата и да пуснат сока си. Този витаминен вариант се използва през зимата, когато те са недостатъчни.

Киселината може да бъде добавена не само от кисело зеле, кисели краставички или лимонов сок, но и от домати, зрели в бъчви, и дори от кисели ябълки, които често се заквасват в същата бъчва като зелето.

Някои домакини използват във винегрета не само варено или печено цвекло. Добавете прясно настъргани или мариновани зеленчуци от консерва.

Салатата е още по-вкусна с червени чушки. Много хора добавят към винегрета не само зелен лук, но и други пресни билки като копър, магданоз, естрагон, целина. Плодовете, като червена боровинка или червена боровинка, придават киселинност.

Сега вече знаете какви зеленчуци влизат в състава на винегрета, отколкото можете Подобрете вкуса на любимата си салата. Гответе с удоволствие и зарадвайте любимите си хора с нови ястия!