Пържола osso buco: съвети за готвене

Пържолата osso buco е истински деликатес, вид месо, което, ако е приготвено правилно, буквално се топи в устата ви и доставя неописуемо удоволствие. Но то трябва да бъде приготвено правилно, защото в противен случай няма да получим вкусно блюдо, а по-скоро напълно негодно за консумация месо, което можем да дадем само на домашен любимец.

Съставки

Според изпитаната рецепта за пържола osso buco ще са ви необходими следните съставки:

• килограм говежди бут с кост;
• един средно голям морков;
• 3 стръка целина;
• 2 средно големи глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• Чаша бяло сухо вино;
• 1,5 чаши месен бульон;
• Добавете по 2 стръка магданоз, мащерка и дафинов лист;
• 400 грама домати;
• кората на един лимон;
• 6 зърна черен пипер;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжици брашно;
• сол и черен пипер на вкус.

Етап на подготовка

Преди да започнем да откриваме как да приготвяме пържола osso buco в детайли, трябва да подготвим месото. Най-добрият начин е да Купете предварително приготвен продукт - 4-5 парчета от разрязано кокалче с кост от мозъка в него. Ако не можете да намерите такива, можете просто да купите месото и да го нарежете на 4 равни парчета. След това парчетата месо трябва да се измият добре под вода, да се подсушат с хартиена кърпа и да се отреже фолиото. Вземете дебел конец и го завържете по периферията на всяко парче говеждо месо, така че да не губи формата си. Накрая натрийте парчетата месо със сол и черен пипер и ги оставете настрана за малко.

Пригответе зеленчуците

Преди да започнем да приготвяме пържолата osso buco, трябва да започнем с останалите съставки. Първо обелете и измийте внимателно всички зеленчуци. След това нарязваме лука на четвъртинки, морковите и целината на кубчета, а две скилидки чесън нарязваме на ситно или смиламе. След това разрежете доматите напречно и ги попарете с вряла вода. След това е лесно да обелите доматите и просто трябва да ги нарежете на големи кубчета. Накрая направете китка гарни - магданоз, мащерка и дафинови листа.

Пържене на месо

След подготвителната фаза най-накрая можем да пристъпим към подробния отговор на въпроса как да приготвим пържола osso buco в тиган. Първо овалваме всяко парче телешко в брашно, след което поставяме тежък тиган върху котлона и загряваме олиото в него. След това внимателно поставете месото върху него и го запържете от двете страни, докато стане хрупкаво. Обикновено на става за около пет минути, така че след 10 минути бутчето да е готово за следващия етап.

Дълго кипене

Когато ги питат как да приготвят вкусно пържола osso buco, опитните готвачи казват, че това изисква много свободно време, за да. След като месото е готово, извадете го от тигана и го оставете настрана. И на същото място, където се е варило, сложете лук, моркови, чесън и целина. Омесете добре тези зеленчуци, посолете ги и ги запържете за около пет минути, като разбърквате през цялото време, за да не загорят. След това добавете виното към зеленчуковата смес, увеличете температурата и пържете още 5 минути, като разбърквате непрекъснато, за да сте сигурни, че алкохолът се е изпарил. След като налеете месен бульон (може да бъде и зеленчуков) в тенджера с тежко дъно, оставете я да заври и добавете в нея парчета месо, зеленчуци, връзка чесън, масло и грах с черен пипер. След това сложете доматите отгоре, покрийте тенджерата и я оставете да се задушава на много слаб огън в продължение на два часа.

Приготвяне на подправките

Важно е обаче не само да знаете как да приготвите пържолата osso buco, но и как да я подправите. Той играе една от най-важните роли, така че не бива да се ограничавате да приготвяте пържола и да я ядете със същия кетчуп или друг сос или подправки. Не, само гремолата е подходяща за пържола osso buco. За да го приготвите, ще ви трябват една скилидка чесън, стръкче магданоз и лимонова кора. Прекарваме чесъна през машинка за разбиване на чесън, нарязваме магданоза и обелваме лимона, така че да няма бяла кожа, а само жълта, която също трябва да се нареже. След това разбъркайте всичко това и когато месото е готово за сервиране, поръсете ястието с подправките.

Как се приготвя osso buco на скара?

Ако разполагате със скара, можете да направите пържолата още по-вкусна и апетитна. Месото няма да е твърдо, а крехко и ароматно, така че да ви се иска да го ядете отново и отново. И ще ни трябва за готвене:

• 4-6 резена от отрязан джолан с костния мозък;
• лук;
• няколко стръка мащерка и розмарин;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• Чаша минерална вода;
• чаша бяло вино;
• сол и черен пипер на вкус.

Мариновайте месото в продължение на 24 часа, преди да приготвите пържолата. За да приготвите маринатата, нарежете лука на ситно ренде, добавете мащерката и розмарина, смелете ги с пръсти на прах, смелете чесъна с чесъномелачка, посолете и поръсете с черен пипер. Разбъркайте добре, за да получите хомогенна смес. След това покрийте говеждото месо с тази смес и го сложете в съд, а отгоре налейте минерална вода и вино. След това затворете съда и го поставете в хладилника, където ще престои цял ден. След това извадете парчетата месо и увийте всяко поотделно в три слоя фолио. След това ги сложете на скарата и ги пържете на среден огън в продължение на един час, като ги обръщате на всеки 10 минути. След това обърнете фолиото, изсипете отпадните продукти в купа и сложете месото на скарата, за да се запече за няколко минути, докато стане хубаво и хрупкаво. Преди сервиране полейте пържолата със сока и поръсете с гремолата.

Приготвяне на пържола osso buco във фурната

Ако искате да улесните малко процеса на готвене и да спестите време, можете да приготвите месото в във фурната. В този момент са необходими всички съставки за традиционната пържола с изключение на маслото, брашното и месния бульон. Първо завържете парчетата месо с конец и обелете зеленчуците. След това нарежете чесъна, настържете моркова и нарежете на ситно лука, целината и билките. След това попарете доматите с вряла вода и също ги нарежете на средно големи кубчета.

След това запържете месото в растително масло в тиган с незалепващо покритие за 10 минути (по 5 минути от всяка страна). След това го прехвърлете в тавата за печене и запържете лука, морковите, целината и чесъна в тиган за 3 минути. След това добавете доматите, сол и черен пипер и задушете зеленчуците за още 1 минута. След това добавете виното към сместа, увеличете температурата на котлона и гответе още 3 минути. Изсипете зеленчуковата смес върху месото, покрийте съда за печене с два слоя фолио и го поставете в предварително загрята фурна до достигане на 180°C ⁰Във фурната за 1,5 часа. Сервираме ястието, като заливаме пържолата, зелените листа и гремолата със сока.

Съвет на една домакиня

За да придадете на пържолата osso buco този вкусен, ароматен и нежен вкус, трябва, както трябва да бъде Обърнете внимание на някои важни аспекти при приготвянето на ястието:

1. Дебелината на пържолата не трябва да надвишава 5 cm или да е по-тънка от 3 cm, тъй като в първия случай месото може да бъде сурово, а във втория - твърдо и препечено.
2. Можете да използвате всякакъв вид вино за месото, но най-подходящо е полусладко бяло вино.
3. Osso buco се сервира най-добре със задушени зеленчуци и бяло вино.
4. Някои хора пренебрегват етапа на завързване на връвта около всяко парче месо, което по време на задушаването го отделя от костта и пържолата изглежда малко странно. Затова е важно да увиете всяко парче около обиколката.
5. Покрийте печеното месо в чиния с фолио, докато зеленчуците се задушават.
6. За приготвянето на гремолата е необходима кората на един лимон без бялата кора. Ако обаче обелите цитрусовите плодове по обичайния начин, няма да получите само кората. Затова е по-добре да започнете да настъргвате лимона на средно твърдо ренде от всички страни наведнъж и тогава ще получите точно това, Това за нас нужда от.