Естонски сладкиши: рецепти за готвене

Естонските сладкиши са т.нар. венци от тесто с канела и мая. Това е класически вариант, но има и аналогични продукти с други пълнежи: маково семе, ядки, шоколад, сушени плодове. Ако желаете, можете да направите тестото по-подобно на мъфин.

В тази статия е представена традиционната естонска рецепта за сладкиши с канела, както и възможните добавки и начините за приготвяне на малко по-пухкав сладкиш за празнична трапеза.

Класически сладкиш

Съставки за тесто:

• 300 г брашно;
• 30 г масло;
• 120 мл мляко;
• Добавете 15 г мая;
• Една чаена лъжичка кристална захар;
• един яйчен жълтък
• сол.

За пълнежа:

• Добавете четири супени лъжици кристална захар;
• една и половина чаени лъжички канела;
• 50 г масло.

Необходими са също лимонов сок и пудра захар.

Готвене:

1. Загрейте малко мляко, добавете кристална захар и разтворете маята. Поставете на топло място, за да втаса маята.
2. Разтопете маслото и го разбийте с жълтъка. Изсипете солта, брашното, маята и замесете тестото.
3. Намажете купа с масло, поставете тестото в нея и го покрийте с кърпа. Поставете го на топло място за няколко часа, за да може да се надигне.
4. Пригответе пълнежа. Смесете кристалната захар, канелата и маслото до гладка смес.
5. Омесете тестото, след което го разточете на пласт с дебелина сантиметър. Залейте сладкиша с готовия канелен пълнеж.
6. Навийте тестото на руло и го разрежете по дължина, без да стигате до единия му край.
7. Свържете двете части и оформете пръстен.
8. Намажете с останалата част от сместа от масло и канела, поставете върху тава за печене, оставете да почине за известно време и поставете във фурна, предварително загрята на 200 градуса по Целзий. Печете за около 25 минути.
9. Намалете температурата до 180 градуса пет минути преди сервиране.
10. Извадете готовия естонски сладкиш с канела от фурната, поръсете го с пудра захар. Намажете с лимон и канелена захар.

Омесено тесто

Тази естонска рецепта за сладкиши може да се използва за приготвяне на празничен десерт. Например за Великден го изпечете от тесто.

Съставки за две парчета:

• 600 г брашно;
• 120 г масло
• 120 г захар;
• 10 г суха мая или 30 г прясна мая;
• 200 мл заквасена сметана;
• три жълтъка;
• сол.

Метод:

1. Смесете сухата мая с брашното; разтворете прясната мая в ¼ чаша топла вода.
2. Добавете към брашното солта, захарта, разтворената във вода мая, жълтъците, заквасената сметана (на стайна температура, а не от хладилника) и разтопеното масло. Омесете тестото, за да се получи гладко тесто.
3. Намажете леко тестото с разтопено масло, сложете го в найлонов плик и го поставете в хладилника за една нощ.
4. Извадете тестото от хладилника и го разделете на две части. Посипете малко брашно върху дъска за рязане и разточете тестото на два правоъгълника с размери 25 x 35 см и дебелина 5-7 мл.
5. След това разпределете плънката върху тестото, оформете рулца и ги разрежете по дължина на около два сантиметра. Сплетете една кифла, навийте я на кръг и я оставете да втаса върху тава за печене. Можете да печете във форма за мъфини.
6. Поставете тавата или формата за печене в гореща фурна и печете около 35 минути на 180 градуса.

Извадете естонския сладкиш от фурната и го залейте със сиропа, вижте рецептата по-долу.

Приготвяне на сиропа

Съставки:

• 100 g вода;
• 100 г кристална захар;
• Една супена лъжица бренди или ром.

Загрейте малко водата и разтворете в нея захарта. Оставете да заври и гответе при непрекъснато разбъркване за около три минути. В края на времето за готвене изсипете алкохола.

Сега за някои нетрадиционни рецепти.

Пълнеж от маково семе

За едно парче са ви необходими следните съставки:

• 150 г султани;
• 150 г маково семе;
• 100 мл мляко;
• Добавете 125 г кристална захар;
• ½ лимон.

Метод:

1. Изсипете кристалната захар и маковото семе в тиган.
2. Оставете млякото да заври, изсипете маковото семе и захарта.
3. Гответе на слаб огън, докато се сгъсти, и разбъркайте.
4. В края на приготвянето добавете сока и кората на половин лимон и султанките.

Пълнене с ядки

Съставки:

• 125 мл мляко;
• 125 г кристална захар;
• Две чаши смлени орехи;
• пет супени лъжици бренди, ром, ракия.
• 50 г масло
• кората и сока на ½ лимон.

Приготвяне:

1. Изсипете захарта в тенджера, добавете млякото, поставете на котлона и оставете да заври, като разбърквате през цялото време.
2. Добавете лимоновата кора, изстискайте сока, добавете маслото и варете още пет минути.
3. Добавете ядките и гответе още пет минути.
4. Малко преди да заври, добавете брендито или рома, разбъркайте и оставете да се охлади.

С ядки и сушени плодове

Продукти:

• 60 г орехи;
• 80 г кайсии;
• 60 г султани;
• половин лимон;
• Канела.

Пригответе плънката:

1. Ако сушените кайсии и султаните са твърди, трябва да се омекотят.
2. Смелете сушените кайсии, султана и ядките в месомелачка.
3. Обелете и изстискайте сока от половин лимон. Добавете ги към сместа от ядки и сушени плодове и разбъркайте.

След като пълнежът е готов, можете да подредите сладкиша върху разточеното тесто.

Произведено от какао

За това попълване трябва да вземете следните мерки:

• Четири супени лъжици какао на прах;
• четири супени лъжици кристална захар;
• 40 г масло.

Пригответе пълнежа:

• Смесете какаото и кристалната захар.
• След като тестото е разточено, намажете го с масло, поръсете го със смес от захар и какао, навийте го на руло.

С шоколад и лешници

Необходими са следните продукти:

• 100 г шоколад;
• 50 г лешници;
• 80 мл двойна сметана;
• 30 г масло.

Приготвяне на пълнежа:

1. Запечете ядките в тиган и ги нарежете на трохи.
2. Разтопете шоколада с маслото и сметаната на слаб огън.
3. Смесете шоколадовата смес с нарязаните ядки и поставете в хладилника. Отстранете го 20 минути преди употреба.

Ако използвате млечен шоколад, не е необходимо да добавяте захар. Ако шоколадът е горчив, трябва да се добави пудра захар на вкус.

Резултат

Вече знаете как да приготвяте естонски печива. Снимката и описанието стъпка по стъпка на работата ще помогнат на начинаещите да изпекат този вкусен десерт за чай. Можете да експериментирате с пълнежа: използвайте ябълки, боровинки, череши, сладко, бадеми, лешници, кашу и други подходящи съставки и комбинации.