Сос порто: рецепти, специалитети за готвене

Един от шедьоврите на португалската кухня, обичан от милиони готвачи по света, е сосът порто. Искам да отбележа още в началото, че няма точна класическа рецепта. Всяко ястие с този сос е кулинарна импровизация. Добавянето на различни съставки води до постоянно променящо се, свежо ястие, което радва вкусовите рецептори.

Единственият постоянен детайл в рецептата за портвайн е портвайнът. Това е основната съставка. Това е напитката, която се използва за приготвяне на различни кулинарни вариации и комбинации. Португалските домакини постоянно експериментират със соса, откривайки нови вкусове. Нека опитаме да направим това днес.

С месо

Сосът Порто не е като обичайното техническо смесване на съставки. Домакините, които обичат да добавят нотка фантазия, със сигурност ще се насладят на тази подправка. Започваме с месото, тъй като то най-често се сервира със соса... Месният компонент може да бъде всякакъв - заешко или говеждо, свинско или пилешко. Можете да го приготвите по много различни начини: печено на фурна, пържено на тиган или на скара и т.н. д.

Списък на необходимите съставки

• 520 ml портвайн;
• 0,35 лимона;
• 2 шушулки ванилия;
• 3 плода хвойна;
• 1 звезда от badjan;
• Добавете 0,5 супени лъжици (чаена) от сместа с черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 1 пръчка канела;
• щипка сол.

Подгответе

Класическата рецепта за сос Порто изисква на първо място да се сготви парче месо. След като се изпече на грил, приберете пържолата, за да се допече. Не е необходимо да миете тигана. Съдържанието може да се използва за соса.

Изсипете в тенджера с тежко дъно виното;. Добавете всички горепосочени подправки и овкусители. Обелете чесъна и го смелете с преса за чесън или ренде.

Включете тигана на слаб огън и бавно изпарявайте портокаловото вино. Трябва да остане малко повече от половината от първоначалния обем. Време за готвене - около един час. След като заври, прецедете виното през много фина цедка или няколко слоя марля. По този начин можете да отстраните всички подправки.

Сега излейте течността в тигана, в който наскоро се е пържила пържолата. Комбинираните сокове от месото и ароматното порто с подправки създават невероятно вкусен букет. Оставете да къкри още 10-15 минути. Резултатът е гъст сос порто, също толкова добър, колкото и в португалски ресторант.

Добавете към зеленчуците

Сосът може да се приготви не само за месно ястие, но и за зеленчуково ястие. Вземете например броколи. Зеленчуците в португалския сос са просто вкусни, сочни и пикантни.

Вземете следните съставки:

• 160 грама броколи;
• Щипка сол;
• 70 грама шалот;
• Добавете 70 ml портвайн;
• 20 ml растително масло;
• смлян черен пипер;
• чесън;
• 6 грама мащерка;
• Накълцайте 10 грама от ситно нарязаните билки магданоз;
• 15 мл зехтин.

Как да готвя

Нарежете шалота на малки парченца и го запържете. Препоръчваме ви да използвате растително масло. Маслината, от друга страна, ще се включи малко по-късно. Смесете запържения лук, мащерката и настъргания чесън. Добавете щипка сол.

Поставете сместа в купа с дебело дъно. Поставете го на котлона. Добавете портокаловото вино и го задушете. Течността трябва да се намали до 2/3 от количеството. Изключете котлона под тигана. Оставете соса Порто да почине.

Докато сосът къкри, залейте броколите. Разделяме зелето на парчета и го варим в подсолена вода за 10-12 минути. Отцедете водата и прехвърлете зеленчуците в тигана. Налейте в него зехтин и леко запържете зелето, докато стане хрупкаво.

Разбийте внимателно охладения сос с миксер. Можете да добавите екстра върджин зехтин, докато разбивате. Поставете запечените зеленчуци в средата на чинията и ги залейте с португалския сос. Ето как лесно и просто се приготвя прочутият сос Порто. Рецептата със снимки ще помогне на начинаещите домакини да се справят със задачата. Опитайте да експериментирате с добавяне на различни подправки.

Допълнителни съставки

Ето малък списък с продукти, които можете да опитате в португалски сос. Това ще бъде малък информационен лист за домакините:

• сладки чушки;
• балсамов оцет;
• кафява захар;
• Праз
• розмарин;
• черен чесън;
• домати;
• лимон.