Виетнамско кафе: как да се приготвя и как да се пие? Виетнамско кафе: особеност на приготвянето

Виетнамското ледено кафе, известно още като "ka phe", е традиционна рецепта кафе за на страната. В най-простия си вид cà phêđa се приготвя от средно до грубо смлени тъмни виетнамски кафеени зърна с помощта на метален филтър за капково кафе (phin cà phê). След добавяне на гореща вода Капковият филтър бавно пуска капки горещо кафе в чашата. След това концентратът на напитката бързо се изсипва в чаша, пълна с лед.

Популярен начин за пиене е cà phê si - разновидност с лед и кондензирано мляко. Как се приготвя този вид виетнамско кафе? Това се прави, като преди да се излее концентратът от филтъра за капково кафе, се напълни чаша за кафе с 2-3 или повече супени лъжици подсладено кондензирано мляко.

История на напитката

Кафето е внесено във Виетнам през 1857 г. от френски католически свещеник под формата на едно дърво Coffea arabica. Въпреки това Виетнам не става основен износител на зърно до следвоенните реформи. В централната част на страната вече има много ферми за кафе.

Виетнам вече е най-големият производител Робуста, втората по големина в света. Напитката е възприета с регионални вариации. Поради ограниченията в наличността на прясно мляко (t. к. френските и виетнамските търговци започват да използват кондензирано кафе със захар и тъмно печено кафе.

Как се приготвя виетнамско кафе? Съществуват няколко различни варианта на напитката.

Eggnog

В някои кафенета във Виетнам, особено в Ханой, се сервира яйчена напитка, наречена cà phê trứng. Приготвя се от сварено кафе, яйчен жълтък и изпарено мляко. Има текстура и вкус, подобни на тирамису или яйчен коняк.

Кисело мляко

Подобно на кафето, киселото мляко първоначално е въведено във Виетнам от французите и е възприето в местните кулинарни традиции. Сервира се с много различни гарнитури - от прясно манго до ферментирал ориз и дори кафе. Може да изглежда странна комбинация, но гъстото кисело мляко се съчетава идеално с малко от тази напитка - просто разбъркайте и изпийте сместа бавно.

Коктейли от кафе

През последните години тази напитка се използва дори в смутита. В популярните магазини за сокове можете да намерите гъсти смеси от пресни плодове с леко виетнамско кафе, понякога поднесени с кисело мляко или кашу. В Ханой непременно опитайте sinh to ca phe chuoi bo (кафе, смесено с банан и авокадо). В град Хо Ши Мин търсете "sinh k cha ap sapoche" (смес от саподила, тропически плод с вкус на крем). И двете са вкусни начини да си набавите кофеин и витамини едновременно.

Как да го направите сами?

Виетнамското ледено кафе е гъсто, богато и сладко. Има интензивен аромат и специфичен вкус. Как се приготвя виетнамско кафе?

За да приготвите тази напитка, започнете да смилате правилно зърната. Търсете сорт със средна дълбочина. Според някои експерти френското печено кафе е по-добро, но можете да използвате всякакъв вид кафе. Не забравяйте, че финият прах ще попадне в малките отвори на пресата за кафе и ще се озове в чашата ви.

Как да приготвяме виетнамско кафе правилно? Използвайте само кондензирано мляко и захар. Не се опитвайте да го замените с концентрирано или кремообразно мляко. Ще ви трябва и приспособление като виетнамска или френска преса. Използването му е доста лесно.

Какви пропорции на съставките са ви необходими?

Рецептата за виетнамско кафе изисква следните пропорции на съставките:

• 3 супени лъжици едро смляно кафе;
• 1-3 супени лъжици изпарено мляко със захар, в зависимост от предпочитанията ви;
• 180-240 мл гореща вода, близка до точката на кипене (количеството зависи от желаната сила на кафето).

как да го направите?

Как се приготвя виетнамско кафе? Отмерете 3 супени лъжици смлени кафеени зърна и ги разпределете равномерно върху филтъра. Не разклащайте и не изстисквайте праха, защото в противен случай утайката от кафе ще попадне в отворите за варене и ще ги запуши. Внимателно поставете металния филтър върху кафето. Изсипете желаното количество кондензирано мляко в чаша или топлоустойчива чаша.

Измерете 180 мл почти вряща вода. Използвайте 240 мл, ако не обичате твърде силна напитка. Поставете цедка върху чашата, добавете две супени лъжици гореща вода и изчакайте 5 секунди, за да може кафето да се "разтопи". Това е част от процеса на варене на бира, при който водата освобождава CO₂ от праха, а самите смлени зърна набъбват. След това леко натиснете филтъра. Това помага да се намали скоростта на капене на цялата вода и също така прави напитката по-ароматна.

С тези стъпки можете да постигнете оптимално време подготовка. Сега бавно налейте останалата вода във филтъра и напитката ще започне да капе в чашата ви. Изчакайте около 5 минути, за да изтече цялата течност. Отстранете филтъра и разбъркайте, за да се разпредели равномерно кондензираното мляко. За да приготвите леденото кафе, охладете го и добавете няколко кубчета лед.

Простият вариант с тапиока

Много хора предпочитат традиционното ледено виетнамско кафе, а добавянето на тапиока го превръща в специално удоволствие, подобно на гъст коктейл. Можете дори да приготвите виетнамско кафе от разтворима напитка, което не е много автентично. Но това спестява много време и усилия. За тази версия на леденото кафе с тапиока във виетнамски стил ще ви трябват следните продукти:

• половин чаша тапиока;
• 1/4 чаша кафява захар;
• 2 ч.л лъжици от разтворимо кафе на гранули;
• 2 супени лъжици лъжици Добавете изпареното мляко и захарта.

Сложете пет чаши вода да заври. Бавно добавете тапиоката и продължете да варите. Задължително разбърквайте внимателно, за да не залепне тапиоката за дъното на тигана. Продължете да варите за 15 минути. Добавете кафявата захар и оставете да къкри още 10 минути, като разбърквате от време на време. След като обемът на водата намалее и се получи гъст сироп от тапиока, свалете съда от котлона, покрийте го и го оставете за 25 минути. Останалият сироп може да се съхранява в затворен съд в хладилника в продължение на няколко дни.

За ледено кафе с тапиока по виетнамски, добавете 2 ч.л. разтворимо кафе на зърна в чаша и добавете половин чаша вряла вода. Разбъркайте, за да се разтворят гранулите. Внимателно добавете 2 супени лъжици кондензирано мляко и разбъркайте, докато се смесят добре. Поставете кубчета лед до самия ръб на чашата. Горещата течност ще започне да топи леда, затова добавете още, ако е необходимо, за да напълните съда. Добавете около четвърт чаша от приготвения сироп от тапиока и разбъркайте внимателно, за да потъне на дъното на чашата.

Как се пие виетнамско кафе с тапиока? Сервирайте в чаша с голяма сламка. Пие се бавно, за да можете да се насладите на деликатния му вкус.

вариант на яйцето

В допълнение, във Виетнам приготвят тази напитка и с яйце. Как да направите тази вариация?? За да го приготвите, ще ви трябват:

• 1 яйце;
• 3 ч.л лъжици едро смляно кафе;
• 2 ч.л лъжици изпарено мляко
• вряща вода.

Направете малка чаша виетнамско кафе, както е посочено в класическата рецепта. Разбийте едно яйце и отделете напълно жълтъка.

Сложете жълтъка, кондензираното мляко и захарта в малка купа и разбийте енергично до получаване на пенеста и въздушна смес. Добавете една супена лъжица сварено кафе и разбийте заедно. В прозрачна чаша за кафе (препоръчва се за естетика) изсипете свареното черно кафе, след което добавете разбитата яйчена смес.

Вариация с кисело мляко

Това е друга чудесна версия на виетнамско студено кафе. Освежаваща лятна напитка, в която леко киселото кисело мляко допълва богатото тъмно кафе и сладостта на кондензираното мляко. За целта ще ви е необходимо следното:

• 2 ч.л лъжица в грубо смляно виетнамско или други видове кафе;
• 70 грама кубчета лед;
• 100 г подсладено кисело мляко
• 1 ч.л Лъжица в изпарено мляко.

Как да си направим виетнамско кафе с кисело мляко? Поставете смляното кафе в долната част на филтъра за кафе, след което поставете горния филтър отгоре. Поставете цедка върху чашата или чашата за кафе и добавете 80 мл вряла вода. Оставете я за няколко минути, след това я напълнете изцяло с вряла вода и изчакайте 4-5 минути, докато водата започне да капе в чашата.

Сложете кубчетата лед във висока чаша и залейте с кафето. Добавете киселото мляко и кондензираното мляко и разбъркайте.

Вариация на авокадо

Тази виетнамска напитка с кафе и авокадо е просто удоволствие, идеално за горещ летен ден. Кондензираното мляко помага да се подчертае богатството на този плод. Гъстата консистенция на коктейла, наподобяваща пудинг, ви позволява да го консумирате през дебела сламка или с лъжица. Общо ще са ви необходими:

• половин узряло голямо авокадо;
• стъкло Охладен двойно виетнамско кафе;
• половин чаша кондензирано мляко;
• 1 чаена лъжичка лъжица от екстракт от ванилия;
• 1 ч.л лъжица мед или захар (по желание);
• кубчета лед;
• канела или кафява захар.

Намачкайте авокадото и го добавете в чаша. Не е задължително пулпата да е напълно смачкана - няколко големи парчета ще изглеждат напълно добре. Добавете кондензираното мляко и меда или захарта. Изсипете силното кафе и разбъркайте енергично. Добавете лед и украсете напитката с поръска от канела или кафява захар.