Как да печем арменски хляб матнакаш у дома

Матнакаш е арменски бял хляб с мая, който представлява овална или кръгла дебела плоска питка с твърда коричка и ефирна мекица. Отгоре има няколко надлъжни жлеба, които се издърпват с пръсти. Оттук идва и името му: "матнакаш" на арменски означава "разперени пръсти". Смята се, че този национален арменски хляб няма аналог и е уникален по рода си. Понякога матнакашът се нарича лаваш, но това е съвсем различен продукт. Арменският лаваш е много тънък плосък хляб, направен от безквасно тесто.

За matnakasha

Традиционният лаваш се пече в печките тонир, които са вградени в пода на жилището. Стените на клещите бяха облицовани с камък. Плоският хляб се залепва за стените на фурната и се изважда, когато е готов.

За приготвянето на арменски плосък хляб по правило се използва пшенично брашно. Тестото се приготвя по различни методи - двуетапен или триетапен процес. Оформят се на тортили, покриват се, оставят се да втасат и след това се слагат във фурната. Хлябът трябва да е мек, еластичен, въздушен, с големи дупки в трохите.

Матнакашът може да се различава по форма, брой и разположение на жлебовете. Те са с кръгла, овална и гъбеста форма. Мацовете могат да се поставят както по дължина, така и напречно.

В съвременните условия можете да печете Матнакаш във фурната. Принципът е същият, макар че начинът на печене може да се различава малко. Ето няколко рецепти за матнакаш.

Със смес от брашно и закваска

Какво ви е необходимо:

• 0,5 кг пшенично брашно (230 грама за закваската и 270 грама за процеса на месене).
• чаена лъжичка суха мая.
• Половин чаена лъжичка захар.
• Една и половина чаени лъжички сол.
• 250 мл вода.

За сместа от брашно са необходими 150 мл вода и 30 г брашно.

Как да приготвите арменски хляб матнакаш у дома:

1. Първо пригответе закваска за матнакаш. За да направите това, разтворете сухата мая в 250 ml топла вода, след това изсипете 230 g брашно и разбъркайте. Оставете закваската да престои три часа.
2. След 3-3,5 часа с много мехурчета в закваската, добавете сол, захар и останалото брашно и замесете тестото. Оставете го да втаса на топло място за още три часа.
3. Приготвяне на крем от брашно. Смесете 150 мл вода и 30 г брашно в подходящ съд, поставете го на огъня и го загрейте, докато се сгъсти, след което го охладете.
4. Разделете тестото на две, разточете всяка половина на топка и оставете под кърпа за 15 минути.
5. Навлажнете пръстите си в брашнения крем и разтеглете всяка топка на поничка, като направите вдлъбнатина по периферията, а след това успоредни вдлъбнатини вътре в поничката. Оставете тестото да почине за половин час.
6. Загрейте фурната на максимална температура. Преди да поставите хляба във фурната, навлажнете с пръсти жлебовете с брашно.
7. Печете матнакаш в продължение на 20-25 минути на най-висока температура с пара. За да осигурите парата, поставете съд с вода на дъното на фурната.

Домашно приготвеният арменски хляб матнакаш е също толкова добър, колкото и купеният.

Със сусамови семена

Какво ви е необходимо:

• 400 грама брашно.
• Чаша вода.
• Една чаена лъжичка захар.
• Половин чаена лъжичка сол.
• Сложете една трета от чаената лъжичка прясна мая.
• Добавете две супени лъжици растително масло.
• Яйчен жълтък за намазване.
• Сусам.

Как се приготвя:

1. Натрошете прясната мая в купа, залейте я с вода със стайна температура, след което добавете захарта и брашното. След това добавете олиото и солта.
2. Замесете тестото, за да не залепне по ръцете ви, като ги намажете с растително масло. Поставете тестото в купа, покрийте го с фолио и го оставете да втаса за час и половина.
3. След изтичането на това време омесете тестото и го оставете да втаса отново. След това направете второ месене, поръсете го с брашно, поставете го върху кърпа и оставете за 15 минути. След като тестото е готово за работа.
4. Постелете тава за печене с пергамент, намажете я с мазнина, сложете тестото и го оформете като овална или кръгла торта. С пръстите си направете жлеб по периферията, за да оформите пръстен. Във вътрешността на пръстена направете няколко успоредни жлеба. Разтегнете тортилата настрани, за да стане по-плоска. Покрийте го с прилепващо фолио и го оставете да престои известно време.
5. Преди как се пече Сложете във фурната, намажете матнахаша с жълтък и поръсете със сусам.
6. Загрейте фурната на 220-250 градуса, сложете хляба и печете около 20 минути, докато леко покафенее.

Готовият сладкиш трябва да е мек отвътре, но с хрупкава твърда коричка.

Със заквасена сметана

В у дома Матнакашът може да се приготви по различни начини, например като се добави заквасена сметана към тестото за хляб.

Какво е необходимо:

• 550 грама брашно.
• 10 г мая.
• Две супени лъжици заквасена сметана.
• Две супени лъжици растително масло.
• добавете 400 ml вода.
• 12 г сол.
• 20 г захар.

Как се приготвя:

1. Загрейте половин чаша вода, добавете заквасената сметана и захарта, след това постепенно добавете маята и разбъркайте.
2. Поставете закваската на топло място за около 20 минути. Когато тестото започне да пада, то е готово за по-нататъшна работа.
3. Пресейте брашното и солта в голяма купа, направете кладенче, изсипете в купата хляба с кваса и останалата част от водата (затоплена).
4. Остържете брашното от ръбовете и замесете тестото. Ако тестото е твърде твърдо, добавете още вода.
5. Обърнете тестото върху масата и месете около 20 минути, като намажете ръцете си с олио. Когато тестото стане еластично и може да се свали от ръцете ви, оформете топка, намажете я с мазнина, поставете я в купа, покрийте я и я оставете да втаса на топло място. Това трябва да отнеме поне един час. Тестото трябва да е утроило обема си.
6. Поставете тестото на масата, омесете го отново и го разрежете на две половини.
7. След това сложете половината от сместа върху застлана с пергамент тава и я разтеглете с ръце, за да се получи овален фладжек с дебелина около сантиметър и половина.
8. С пръсти направете жлеб по периметъра и няколко вдлъбнатини в средата. Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса за 15 минути. След това намажете повърхността на плоския хляб със смес от растително масло и вода и го набраздете още веднъж.
9. Поставете матнахаша в силно загрята фурна (до висока степен) и го печете за 10-20 минути (в зависимост от това колко гореща е фурната). Следете за хрупкава коричка.
10. Напръскайте хляба с вода, покрийте го с кърпа и изпечете втори хляб.

Матнакаш с пълнеж

За да приготвите пълнения матнакаш, са ви необходими следните съставки:

• Свински котлет.
• Пресен домат.
• Добавете твърдото сирене.
• Пресни шамфъстъци.
• Сладък пипер.
• Малко заквасена сметана.
• Сол.
• Чесън.
• Смлян черен пипер.
• Пресен магданоз.
• Доматен лют сос.

Лесен за приготвяне:

1. Нарежете гъбите на средно големи филийки и ги запържете в олио до златисто кафяво.
2. Разрежете подложката на половина по дължина. Намажете долната част на цвеклото със заквасена сметана, а след това с доматен сос. Добавете към соса гъбите, нарязаното печено свинско месо, чушките и доматите. Овкусете със сол и черен пипер и поръсете с настърган кашкавал. Покрийте горната част на плоския хляб.
3. Сложете матнакаша в предварително загрята фурна на 200°C и печете 15 минути.
4. Пригответе смес от зехтин, счукан чесън, нарязан магданоз, сол и черен пипер. Извадете манатарките от фурната, залейте ги със сместа и сервирайте.

Заключение

Вече знаете как да приготвите арменски хляб матнакаш у дома. Той има хрупкава коричка, пореста мекица и неправилни вдлъбнатини.