Как да си направим литовски хляб у дома: рецепти

Хората отдавна са забелязали едно нещо: щом в къщата има машина за хляб, семейството спира да купува хляб и хлебчета от магазина. Готвенето с този уред е удоволствие. В края на краищата машината може сама да направи процеса на месене и печене според вашите предпочитания - с леко запечена или много хрупкава коричка. Какъв хляб може да се приготви в у дома! Гръцка с маслини, италианска, френска багета..

В тази статия ще намерите селекция от рецепти за литовски хляб. Суровият характер на региона на Балтийско море не предоставя на жителите му много зеленчуци. Ето защо диетата на средностатистическия литовец зависи до голяма степен от зърнени култури. Въпреки малкия размер на страната, тук са измислени много рецепти за хляб. Изберете някоя от тях и гответе за своето здраве!

Печен хляб: тестото

Разбира се, със специална машина процесът на печене е по-бърз и без допълнителни разходи.. безпроблемно. Но за да сме справедливи, трябва да дадем поне една рецепта за литовски хляб за обикновена фурна. Нарича се "хляб със закваска", защото за приготвянето на закваската се използва вряла вода. Предупреждаваме ви, че Литва е известна със своите ръжени хлябове. Но този вид брашно е доста труден за използване. Хлябът с него не втасва много и често се получава "счупен". Затова ръженото брашно често се смесва с пшеничното.

Намирането на идеалните пропорции е доста трудно. Но ръжта издава онзи незабравим мирис на хляб, който е толкова приятен за ноздрите. Това е домашен вкус.

1. И така, във висока купа, след като сте пресяли през сито, изсипете една чаша (150 грама) обикновено брашно.
2. Смесете с две супени лъжици кимион. Тези зърна са незаменим атрибут на литовския хляб.
3. По желание добавете една супена лъжица ленено семе.
4. Разбъркайте брашното и го залейте с 300 милилитра вряща вода.
5. Консистенцията на тестото наподобява картофено пюре.
6. Разбъркайте добре, за да няма бучки брашно.
7. Оставете я да се охлади до стайна температура.

Литовски хляб от шу. Направете основното тесто

1. Разредете 30 грама прясна мая (или две супени лъжици суха мая) в чаша топла вода.
2. Изсипете нашата каша с наситения ѝ аромат на кимион.
3. Добавете две супени лъжици захар и една чаена лъжичка сол. Можете да добавите и шепа обелени слънчогледови семки (по желание).
4. Омесете го добре, след това го пресейте през сито и добавете още малко брашно? Кой? Тази рецепта изисква една част ръжено брашно в три чаши пшенично брашно.
5. Ако сте спазили дозировката на тестото в горната рецепта за закваска и мая, измерете основата на тестото в чаши. Първо трябва да добавите ръжено брашно (1 с.л.).). Това ще направи тестото много тежко и лепкаво. Не се разстройвайте, така трябва да бъде.
6. Пресяваме три чаши пшенично брашно. Разбъркайте добре и омесете със сито "пух" тестото и работата с него ще бъде по-лесна. Но все пак ще се получи много твърд хляб с квас.
7. Поставете го в купа, намазана с растително масло, и затегнете краищата и го покрийте с домакинско фолио.
8. Поставете тигана на топло място без течение.
9. Можете да загреете фурната до 50 градуса и да я изключите. В такъв "сейф" без течение тестото гарантирано втасва.

Литовски хляб от шу. Охладете и изпечете

Тестото от ръжено брашно не втасва три пъти повече от това от бяло, пшенично брашно. Достатъчно е хлябът да увеличи обема си със 100%. Това може да отнеме няколко часа.

1. Омесете хляба във формата на хлебче, докато порасне.
2. Застелете тава за печене с хартия за печене.
3. Намажете мястото, където поставяме хляба, леко с растително масло.
4. Поставете го в топла (50 градуса по Целзий) фурна, за да се изпече. Тестото трябва да се надигне още малко.
5. Извадете формата (или тавата за печене) с хляба.
6. Поставете решетка във фурната и сложете тава с вода на дъното.
7. Загрейте фурната до 230 градуса. Поставете тестото върху теления рафт.
8. Печете общо около час. Ако коричката е твърде черна, поставете върху хляба парче алуминиево фолио.
9. Проверете готовността по два начина. Първият е обичайният метод за готвене върху крушка за печене. Тестото трябва да излезе сухо. Вторият начин е чрез почукване. Звукът, който се чува под кората, трябва да е резонансен - признак, че са се образували кухини.

Калорийната стойност на литовския хляб (с изключение на лененото и слънчогледовото семе) е 3138 ккал на хляб. 100 грама от продукта съдържат 241,8 kcal.

Литовски бирен хляб: състав

Хляб, изпечен по предишната рецепта, е сив. Хората, които харесват черен хляб в стила на Бородински, ще се насладят на тази рецепта. Ще имаме нужда от:

• 375 грама пшенично брашно (3 чаши по 200 мл);
• 250 г ръжен хляб (2 чаши);
• 1 супена лъжица захар;
• 1 яйце;
• една чаена лъжичка мед;
• същото количество какао;
• 200 мл бира (най-добре тъмна);
• 2 и половина чаени лъжички суха мая;
• 100 мл. кефир;
• 2 супени лъжици растително масло;
• щипка сол;
• Малко разтворимо кафе.

Бирен хляб: месене на тесто

Ако разполагате с подходящия уред, приготвянето на този черен и изключително вкусен литовски хляб не отнема много време.

1. Изсипете бирата директно в кофата на машината.
2. Разтворете какаото на прах в кефира. Изсипете я в бирата.
3. Добавете меда, захарта и солта.
4. Разбийте яйцето. Разклатете го с вилица.
5. Постепенно добавете растителното масло.
6. Първо пресейте брашното, за да го наситите с кислород.
7. Първо добавете плочата за смилане на ръж към кофата за хляб, а след това плочата за смилане на пшеница.
8. Може да се добави щипка, за да се получи наситен, тъмен цвят разтворимо кафе.
9. Накрая поръсваме суха мая върху повърхността на масата.
10. В машината стартирайте програмата "лесен хляб". Машината омесва тестото и го поддържа на подходяща температура. А когато му дойде времето, ще изпече и вкусен хляб.
11. Трябва само да посочите степента на изпичане и теглото на хляба (в този случай 900 грама).

Проверете дали хлябът е готов с дървена клечка. Хлябът трябва да има дупчици в крехкото тесто като сирене. Хлябът издава приятна миризма, а трохите трябва да имат леко сладък вкус.

Рецепта за литовски хляб с квас

Нека да приготвим традиционен хляб по начина, по който са го приготвяли селските домакини в старите времена. За закваската се смесва една чаша (200 ml) ръжено брашно със същото количество топла вода (не вряща). Получава се мътна смес с консистенция на гъста заквасена сметана. Изсипваме го в буркан и го покриваме с ленена кърпа. Оставете го на стайна температура за 72 часа. Разбърквайте леко сместа на всеки 24 часа, за да осигурите равномерното ѝ ферментиране. Следващият текст ще ви покаже, че всичко върви по план:

• Самата закваска ще стане по-мазна (подобна на кефир).
• На повърхността се образуват мехурчета.
• Отделя се леко кисела миризма.

След 3 дни използвайте тази закваска, за да направите закваска. Ще ни трябва чаша от получения продукт. остатъците могат да се използват за втасване на други хлябове. Сериозно добавете две чаши ръжено брашно към ферментиралата течност. Ако сместа се окаже твърде стръмна, може да се добави половин чаша топла преварена вода. Покрийте така получената закваска с кърпа и я оставете на стайна температура за още 12 часа.

Тесто за хляб с квас. Печене на тестото

След 12 часа яхнията ви ще бъде още по-мазна. Тя ще се препълни с въздушни мехурчета като шампанско и ще удвои размера си. Ако сте постигнали този резултат, можете да продължите с работата:

1. Направете силен чай с бергамот.
2. Изсипете ръженото брашно в закваската, след което добавете равно количество пълнозърнесто брашно (много голямо), след като разбъркате всичко добре.
3. Добавете към тестото щипка сол, три супени лъжици захар и по една лъжица мед и кимион.
4. Разредете твърде твърдото тесто с половин чаша топъл чай.
5. Започнете работа с миксер със спирална приставка. След това го омесете на ръка. Тестото трябва да е твърдо, но да не лепне по ръцете ви. Добавете брашно и сода за хляб, ако е необходимо.
6. Постелете форма за мъфини с хартия за печене. Напълнете тестото до ръба.
7. Оставете го на топло място за три часа. Тестото трябва да втаса.
8. Поставете литовския ръжен хляб с кимион във фурна, загрята до 250 градуса, за четвърт час.

Jemaychu: закваска и квас

Всеки регион на малката балтийска страна има своя специална рецепта за хляб. Основно те се различават по съотношението на ръженото и пшеничното брашно, както и по разновидностите си. Но литовският хляб от района на Жемайтис е уникален и с това, че съдържа ябълково сладко. Тази съставка придава на целия продукт сладко-кисел вкус, който засилва аромата на кимиона. Но първо трябва да подсилим ръжената закваска, ако имате такава, с мая. Приготвяме напитка:

1. За целта залейте 100 грама ръжено брашно с 300 милилитра вряла вода.
2. Докато разбърквате, водата се охлажда малко.
3. Сега можете да добавите още няколко лъжици ръжено брашно и малко неферментирал малц.
4. Оставете заварката да престои на много топло място (на ръба на печката или в предварително загрята до 65 градуса и изключена фурна) в продължение на два часа и половина.

"Jemaychu": закваска и тесто

Отделете 80 грама от приготвената закваска. Ако нямате в наличност, трябва да приготвите този компонент на черния литовски хляб от 40 г ръжено брашно и същото количество топла вода и да подправите сместа за три дни.

1. Смесете определеното количество закваска с цялата варива. Поставете всичко това на топло място (близо до радиатор или в баня при температура 30-40 градуса) за девет часа.
2. Гювечът трябва да се надигне добре, да се напълни с мехурчета и да мирише приятно.
3. За да приготвите литовското тесто за хляб с квас, добавете 235 грама брашно от бърза ръж и 100 грама второкачествено пшенично брашно към приготвената закваска. Предварително пресейте съставките през сито.
4. След това добавете в купата една супена лъжица ябълково сладко, по една чаена лъжичка меласа и захар, по една щипка кимион, ленено семе и сол.
5. Ако тестото е твърде твърдо, можете да добавите 30 ml топла вода или суроватка.

Разбъркване и печене

1. Разточете тестото.
2. Покрийте го с ленена кърпа и го оставете на топло място без течение да се пече за два часа и половина.
3. След като е ферментирало, тестото трябва да се е надигнало поне един път и половина.
4. Омесете тестото на "тухла".
5. След това тестото трябва да се остави във формата за още четиридесет минути или един час при температура 30 градуса по Целзий.
6. Загрейте фурната на много висока температура (поне 260 градуса).
7. Печете четвърт час, след което намалете температурата на 200 градуса.
8. След още 15 минути увеличете температурата на 180 градуса.
9. Печете още четвърт час.
10. Когато литовският хляб с кимион Zemajcu е готов, може да се провери с клечка за зъби и почукване по кората.

Трохите не трябва да имат толкова много дупки, колкото бирената коричка. Но хлябът има приятно сладък вкус с лека тръпчивост и приятен ръжен аромат. Подхожда на всичко: сандвичи със закуски и конфитюр.

"Paurice"

Този подвид литовски хляб е много подобен на "Žemaičiai". Цялата разлика е, че Pairus се произвежда от ръжено брашно със семена и пшенично брашно от първа реколта, а не от пшенично брашно от втора реколта. В процеса на готвене има и някои особености. За Pāuris, 80 % ръжено брашно и 20 % пшенично брашно. Както знаете, тестото ще се надигне неохотно.

1. Първо направете закваска от ръжено брашно със семена. Ако вече имате закваска, ще трябва да добавите още малко мая.
2. Приготвяне на тестото. За целта се смесват 125 грама пресято ръжено брашно, една чаена лъжичка кимион, 8 грама неферментирал малц.
3. Изсипете в него 300 милилитра хляб гореща вода.
4. Поставете във фурна, загрята до 65 градуса, и изключете.
5. Втвърдете за 3 часа.
6. Смесване на закваската и крема.
7. Оставете го да престои при температура на падане (40-30 градуса) в продължение на 9 часа.
8. Гювечът трябва да е леко пружиниращ и всички мехурчета да изплуват.

"Pairus": месене и печене

Започнете да приготвяте тесто за литовски ръжен хляб с кимион върху закваска:

1. Към вдигнатия квас добавяме 225 г пресято ръжено брашно и сто грама първокласно пшенично брашно.
2. Подобно на Zemajcu, Pajuris използва ябълково сладко. Може да се добавят две супени лъжици.
3. Но вместо меласа използваме мед (10 грама).
4. Не забравяйте да посолите тестото и да добавите 15 грама предварително изпържени ленени семена. Накиснати и нарязани сушени плодове (сушени кайсии, смокини) могат да се използват по желание.
5. За да се улесни месенето на тестото, може да се добавят 20-30 милилитра топла вода.
6. Покрийте хляба с ленена кърпа и го оставете на много топло място без течение за два часа и половина.
7. След това поставете двете подготвени форми в тухли, като ги запълните до половината.
8. Оставете на топло място за един час. През това време тестото трябва да се надигне до ръба на формата за торта.
9. Печете пижовете в предварително загрята фурна на 260ºC.
10. След двадесет минути намалете температурата на 220 градуса.

Общо време за готвене - около 45 минути.

Вместо заключение

Каквато и рецепта да използвате за печене на литовски ръжен хляб, той се получава лек и въздушен. Вкусът му е балансиран, със сладост и киселинност. Не се страхувайте да експериментирате с пшенично брашно, набрашнено брашно и брашно от тапети. Последните две са много полезни за здраве. Възможно е също така да се експериментира с пропорциите на пшеничното и ръженото брашно.