Сос от тамаринд: съставки, рецепта

Тамариндът придава на този добре балансиран сладко-кисел сос прекрасен тъмнооранжев цвят и необичаен вкус. Какво да сервирате с пикантен сос тамаринд? Фритати с лук, пикантно пилешко, хрупкав ориз или тънки юфка... Всички тези ястия ще имат още по-добър вкус, ако са поднесени с азиатски дресинг.

Какво е тамаринд? Гастрономически контекст

Тамариндът е дърво, чийто плод прилича на шушулка. Месото на младия тамаринд е кисело и е идеално за приготвяне на бульони, супи и други. Със зреенето на плода месестата част става по-сладка. На този етап тропическите плодове се превръщат в бонбони или сладко, или се пресоват, за да се получат сокови напитки.

Хранителните качества на тропическия плод се дължат на високото му съдържание:

• винена киселина, лимонена киселина;
• Витамини А, В3 и С
• растителен протеин;
• минерали (магнезий, калций, фосфор).

Частта от този плод, използвана от готвачите в кухнята, е пулпата, от която се получава сос с интензивен и екзотичен вкус.

За приготвянето на сос от тамаринд се използват различни продукти. Азиатските готвачи често овкусяват плодовете със сок от лайм, каламанси. Професионалистите ви уверяват, че тамариндът не е толкова лесен за употреба, колкото оцетът или цитрусовият сок, но определено си заслужава всички допълнителни стъпки при готвене.

Класическо виетнамско предястие

Сладките и пикантните сосове в кухнята на Югоизточна Азия се различават от по-познатите им европейски еквиваленти. Сервирайте готовия дресинг с риба, деликатесни морски дарове.

Използвани продукти:

• 100 г пулпа от тамаринд;
• 30 мл рибен сос;
• 1-3 скилидки чесън;
• 1 прясна люта чушка;
• захар на вкус.

Поставете пулпата от тамаринд в топлоустойчив съд, залейте я с вряла вода и оставете за 8-10 минути. Сито с телена мрежа. С помощта на хаванче и пестик смесете ситно нарязаните люти чушки, счукания чесън и захарта с готова паста. Постепенно добавете рибния сос, като разбърквате сместа непрекъснато.

Горещ сос от тамаринд - рецепта за истински гастрономи

Пикантен, кисел и сладък едновременно, този сос за потапяне е идеалният спътник за пържени скариди, хрупкави палачинки или традиционните раци Рангун.

Продукти, които трябва да се използват:

• 2-3 скилидки чесън;
• 400 ml вода;
• 100 г паста от тамаринд;
• кайенски пипер;
• зелен лук, кориандър;
• соев сос, захар.

Сварете водата. Добавете макаронени изделия, пресован чесън, захар. Смесете добре всички съставки и допълнително подправете със соев сос, ароматни подправки. Гответе още минута, като разбърквате често, докато сместа се сгъсти. Отстранете от огъня и оставете да се охлади. Преди сервиране украсете с останалия кориандър и зелен лук.

Вкусен и пикантен дресинг за сандвичи, салати

Тамариндът е много популярен плод в Тайланд, растението се среща из цялата страна. Местните жители правят сос от тамаринд за барбекю, пикантен дресинг за салати, намазан върху филийки хляб за сандвичи.

Използвани продукти:

• 2-4 сушени люти чушки;
• 100 г паста от тамаринд;
• 90 мл рибен сос;
• палмова захар;
• шалот, зелен лук.

Нарежете на тънко шалот. В тенджера загрейте олиото на слаб огън и запържете съставките до златисто. Добавете лютите чушки и гответе, като разбърквате често, тъй като подправката бързо изгаря. Оставете настрана.

Добавете останалите съставки. Оставете соса да къкри за една-две минути. Поставете в отделен съд и оставете да се охлади за няколко минути. Поръсете отгоре пържен лук и лют червен пипер.

Екзотично чатни от плодове тамаринд

Тамариндът прави сладко-киселата лютеница леко пикантна. Това е от съществено значение Елемент в северноиндийските улични закуски. Много готвачи добавят горски плодове към оригиналното предястие, като боровинки или боровинки.

Продукти, които трябва да се използват:

• 600 ml вода;
• 90 мл концентрат от тамаринд;
• 30 мл рапично масло;
• кафява захар на вкус;
• Кимион, джинджифил, кайенски пипер.

Смесете олиото и подправките в средна тенджера на среден огън и гответе, като разбърквате, в продължение на 1 минута. Добавете вода, захар и концентрат от тамаринд. Щом врящата смес се сгъсти, сосът от тамаринд е готов за употреба. Съхранявайте в хладилник в плътно затворен съд за не повече от две седмици.

Какво да приготвяме с фъстъци? Необичайна рецепта

Този сос от фъстъци и тамаринд може да се използва като заливка за палачинки или като марината за морски дарове. Тайландската къри паста съчетава много ароматни съставки в една лесно достъпна съставка, като ви спестява време.

Използвани продукти:

• 85 г обелени фъстъци;
• 15 г палмова захар;
• 1-3 скилидки чесън;
• 30 мл соев сос;
• 30 мл тайландска къри паста;
• 15 мл концентрат от тамаринд.

Запечете фъстъците в тиган или за 5-8 минути във фурна, загрята до 175 градуса. Смесете пресования чесън със захарта, добавете фъстъците. Разбърквайте, докато се получи гъст крем.

Добавете соевия сос, къри пастата и концентрата от тамаринд. Разбъркайте добре с кръгови движения, докато сместа стане гладка. Може да се направи на ръка или с миксер. Ако желаете, украсете готовото ястие с люспи от червен пипер.

Сладко сладко от "Индийски фурми"

Предимство на тази рецепта е простотата. Не се страхувайте да експериментирате в кухнята, като комбинирате различни билки и подправки. Какво да използвате за сос тамаринд? Съставът зависи от кулинарните предпочитания. Първо, снабдете се с плод тамаринд и чиста вода.

Обелете шушулките, извадете вътрешната част и ги добавете в тигана. Варете в продължение на 8-10 минути. Внимателно намачкайте омекналата пулпа от тамаринд, за да отделите семената от пулпата. Прецедете, оставете да къкри за 5-10 минути, докато сместа се сгъсти. Не забравяйте подправките!

Как се приготвя сос от стриди? Съставки за маринатата

Сосът от стриди е друго азиатско ястие, популярно сред гастрономите по целия свят. Веганите могат да приготвят дресинга от сушени гъби шийтаке, които са били накиснати за една нощ.

Използвани продукти:

• 500 мл вода или бульон;
• 30 ml екстракт от стриди;
• 20 г царевично нишесте;
• 10 г кафява захар.

Разтворете захарта в течността и добавете малко екстракт от стриди към получената смес. Разбъркайте добре съставките, оставете ги да заврат. Добавете разреденото нишесте към бульона и варете 10-15 минути, докато сместа се сгъсти.