Произход на шаурмата: история, методи на готвене

Шаурма е ориенталско ястие, което е станало популярно не само в източните страни, но и на Запад. Начинът на приготвяне и гарнитурите могат да варират. Той е създаден, за да задоволи вкусовете и на най-взискателните любители на месото. Това ястие се счита за здравословно, тъй като съдържа само естествени продукти. В различните страни ястието се нарича по различен начин. Прочетете, за да научите историята на произхода на шаурмата, както и готвене на ястието.

Откъде започна всичко

Смята се, че ястието е приготвено за първи път в Дамаск преди няколко века. Така че страната на произход на шаурмата е Сирия. Първоначално това беше просто месо, увито в плоска питка. След това мариноват месото, изпържват филийките и ги поднасят със салата и сос... Европа научи за шаурмата от мигрантите в Турция. Произходът на шаурмата тук се свързва с турския готвач Кадир Нурман. В Германия той отваря павилион на Сега месото се сервира на гарата За тези, които искат бърза закуска в движение, там, където е била приготвена за първи път. Състоеше се от слоесто месо, изпържено на шиш, и маруля. Той е бил сервиран като сандвич.

Източният произход на шаурмата не ѝ е попречил да се превърне в любимо ястие на европейците. В големите градове на многолюдни места има павилиони с шаурма. Той става толкова популярен, че кебапчийници се появяват не само в Германия, но и в цяла Европа. Днес можете да ядете шаурма както в малки кафенета, така и в елитни ресторанти.

Шаурма в Русия

Смята се, че Кавказ е родното място на шаурмата в Русия. Впоследствие това ястие се разпространява в цялата страна. Съществуват много рецепти за приготвянето му. На първо място, правилата за подреждане на съставките са различни.

Шаурма, приготвена в Москва и Санкт Петербург, се различава по размер и съставки.

Московска шаурма

Месото за тази рецепта трябва да се изпече на шиш преди готвене. След това се нарязва на малки парчета и се поставя в тава за печене, за да се задуши. Приготвени пилешко месо или свинско месо, смесено с парчета краставица, домат или зеле. Понякога зелето се смесва с моркови, приготвени по корейски. През лятото вместо зеле се използва маруля. През зимата пресните краставици се смесват с мариновани краставици. Сосът в московската шаурма е или майонеза, или кетчуп. Цялата тази смес се увива в хляб пита.

Шаурма а ла Питер

Във версията на това ястие се използва само пилешко месо. Нарязва се на кубчета и се пържи на хоризонтална скара. Всички растителни съставки остават непроменени. Сосът обаче е различен. Често се приготвя със заквасена сметана, към която се добавят чесън и различни подправки. Въпреки че са възможни и други варианти. Друга съществена разлика е, че тази смес се увива в пита, която е предварително изпечена на скара.

Тъй като не е много удобно да се яде този вид шаурма с ръце, понякога сместа от пилешко месо и зеленчуци се сервира в чиния. В този случай всички съставки могат да се разпределят поотделно. Често са гарнирани с други съставки, като например резени лимон или пържени картофи. Тези добавки обаче не я правят да прилича на традиционна шаурма.

Особености на готвенето на шаурма на Изток

Тъй като шаурма произхожда от Ориента, тя се приготвя от младо агнешко или пуешко месо. Трябва да е накиснато в арабски подправки. Месото се приготвя по специален начин: парчетата се нарязват на тънки филийки, притискат се едно към друго и се пекат на шиш. Когато е готов, се изрязва по ръба и се смесва с останалите съставки. Сместа се увива в пита. Възможен е вариант само с месо, като зеленчуците се сервират отделно като добавка.

В Палестина и Израел шаурмата, както я наричат, се смята за много популярна бърза храна.

Сос Шаурма

Тъй като това ястие е станало много популярно, то се приготвя както в заведенията за бързо хранене, така и в ресторантите. На сергиите за сос по-често се използват майонеза и кетчуп. В ресторантите сосовете се приготвят по специална рецепта. Най-често срещаните са чеснов сос, сос от кефир или сос от червени домати. Съществуват много варианти за приготвяне на соса. Едва ли всеки готвач има своя собствена рецепта.

Специални функции за готвене

Някои ресторанти следват традицията на месна плънка, която е въведена от ориенталския произход на шаурмата. Това ястие изисква месото да се маринова поне един ден. Маринатата може да бъде на основата на оцет, кисело мляко, с лимонов сок и необходимите подправки.

В това ястие могат да се използват различни видове месо: пуешко, пилешко, агнешко, говеждо, свинско, камилско и дори риба. В днешно време се приготвя по стандартен начин - парчетата месо се нанизват на вертикално шишче до нагревателните елементи. По време на готвенето краищата на месото се отрязват и след това се настъргват.

Зеленчукова плънка

Краставиците, доматите и зелето са традиционни. В зависимост от региона, от който произхожда шаурмата, може да има повече разновидности. Понякога за зеленчуков пълнеж се използват гъби, корейски моркови, мариновани зеленчуци и маруля.

Лаваш или плосък хляб?

В зависимост от региона пита се използва и за увиване на смес от месо и зеленчуци. Смята се за традиционна, но пита също се използва широко. В Южна Европа е популярно и увиването на месо и зеленчуци във фокача - тънък плосък хляб, направен без мая, който италианците използват за пица.