Шаурма: история на създаването, състав, метод на готвене

Шаурма е ястие, доста популярно в страните от Източното Средиземноморие, като Сирия, Израел, Египет, Турция и др. Основава се на пита или хляб от пита, пълнени с месо на скара и след това нарязани на парчета, смесени с парчета зеленчуци. Традиционно се добавят подправки и различни сосове. Шаурма се яде без прибори за хранене.

В тази статия ще ви разкажем за историята на ястието шаурма, различните наименования, правилата за поставяне на съставките, приети на различни места.

Варианти на името

Много сходни ястия, но с различни имена, идват при нас от минали векове и от различни страни: шаурма идва от арабския свят, денер кебап - от Турция, гирос - от Гърция.

Жителите на Москва казват "шаурма", Petersburgers - "шаурма", В град Твер обаче ще ви предложат "шаурма". В Урал, например в Пермския регион, са разпространени и двете по-традиционни имена за рускоговорящи имена. В Азербайджан месно-зеленчуковата смес се сервира, увита в пита, с бял сладко-кисел сос. Местните жители наричат това ястие шаурма, а традиционният вариант на тази закуска се нарича "Денер кебап". Арменците имат друго име "karsi-horovac" или "шаурума". Друг вариант (в предимно за новодошлите) - "кебап по карски".

В Израел казват "шаварму" (с ударение на втората сричка) или "шварц". Съвременните араби наричат това ястие "Шуарма", без да наблягате на гласната, която е под ударение. Белгийците наричат шаурмата "пита дурум" или "Твърда пшеница" с ударение върху първата сричка. Думата на турски език означава "опаковани". Същите белгийци обаче могат да нарекат ястието и "пита", ако вместо пита се използва този плосък хляб. Англичаните казват "кебап", германците - "Денер кебап", и българите - "дюнер". В Румъния общото име е.. "Shaorma" или "Shoorma", и в Париж - "Гръцки сандвич". В Чешката република гръцката дума, която обикновено се използва за shawarma, е "жироскопи".

Лингвистите предполагат, че такъв богат набор от синоними може да говори за богата история на шаурма: самата дума очевидно има семитски корени, "кебап" - турски, но "жироскопи" - Гръцки произход.

Между другото, повечето съвременни речници на руския език (с изключение на Обяснителния речник на Т. Ф. Ephremova) не съдържа думата "шаурма", въпреки че все още се използва активно в Русия, заедно с думата "шаурма" "шаурма". Според лингвистите думата се е наложила, тъй като не противоречи на нормите на руския език и се произнася по-лесно, т.е. по-добре се вписва в езика. Много е възможно, както често се случва с диалектизмите, в крайна сметка той да намери място в речниците.

история на ястията

Шаурма е възникнала в Дамаск преди около десетина века, поне според. Първоначално тя се състои само от месо, което се увива в плоска питка. По-късно им хрумва идеята да мариноват парчетата месо, след това да ги изпържат, да ги смесят със салата и да ги залеят със сос...

В Европа историята на шаурмата се свързва с мигрантите от Турция. Първата шаурма е направена от Кадир Нурман. Той е германски готвач от турски произход. Открит е през 1972 г. в Берлин, близо до железопътната гара "Зоологическа градина" Павилион за приготвяне на това ястие, специално създаден за хора, които искат да хапнат бързо в движение. Те винаги са се намирали в големите градове. На първо място, разбира се, са работниците мигранти. "Изобретяването на" Изобретението на Кадир Нурман е подобно на турския кебап, който се състои от пухкаво месо, пържено на вертикален шиш и поднасяно като сандвич. Освен месо, тази шаурма включваше и традиционни съставки за салата. Скоро ястието става изключително популярно и кебапчийниците, както се наричат първоначално, се разпространяват в цяла Германия, а след това и в цяла Европа. Днес немската шаурма се сервира както в малки кафенета, така и в луксозни ресторанти в Берлин - толкова е популярна.

Историята на шаурмата в Русия

Разбира се, първо се появява в южните части на нашата страна. Все още се смята, че това ястие се получава в Кавказ най-вкусните.

Рецептите на московската и петербургската шаурма, както и на много други по света, могат да се разглеждат като вариации на една и съща тема "вкусно арабско ястие". През вековете е трудно да се разкаже с голяма сигурност за историята на шаурмата и правилата за подреждане на съставките. Съществуват обаче различни версии.

Съществува дори легенда, която свързва историята на шаурмата в Русия с града на Нева. В крайна сметка първата шаурма в стил "Санкт Петербург" е направена тук през 1990 г. Точното местоположение е спорно: според една от версиите това е площад "Кураж", а според друга - площад "Восстания". Гастрономическата новост се наричаше шаурма, която жителите на Санкт Петербург четяха и произнасяха като "шаурма", И московчани взеха думата на ухо като "шаурма", поради което е възникнало лексикално несъгласие.

Въпреки това при появата на "на арабския гост" Имаше и друга версия - че шаурмата уж била в менюто на ливански ресторант "Bako Ливан" обратно в 1989.

Състав на ориенталска шаурма

В Израел и Палестина шаурмата е популярна бърза храна. Месото се приготвя от пуешко или младо агнешко месо, което трябва да се овкуси със смес от арабски подправки. Процесът на готвене обикновено е следният: месото се нарязва на малки тънки филийки като плочки, след това се притискат и се пекат на шиш. По време на готвенето месото се отрязва от краищата и се увива в пита заедно с останалите съставки. Понякога като пълнеж се използва само месото, а зеленчуците се сервират отделно като салата.

Най-популярният сос в Близкия изток е тахан, а най-популярната салата е табуле.

Ориенталските традиции са запазени в ресторантите, открити в много градове, включително и в Русия. В него се използва само месо, което е било мариновано поне един ден. Пълнежът на маринатата обикновено се състои от оцет, кефир, лимонов сок и набор от подправки. В шаурмата в ресторанта добавяме чеснов сос вместо кетчуп или разтворима майонеза, както често се прави на уличните сергии.

В Русия

Според историята на руската шаурма московската шаурма се различава от тази в Санкт Петербург не само по размер, но и по състав на съставките. Месото първо се пече на шиш, след това се настъргва и се задушава в тава. Парчета печено пилешко (свинско) се смесват с резени прясна краставица, домат или, в зависимост от сезона, с настъргано зеле. Последните понякога могат да се смесват с морков (московски вариант). През лятото зелето се заменя със салата, а през зимата резени прясна краставица понякога се смесват с маринована краставица. След това се добавя малко количество сос - майонеза или кетчуп. Тази смес се увива в хляб пита.

Версията на Peter`s съдържа пилешко месо и в нея няма свинско. Месото, нарязано на кубчета, се пържи на хоризонтална скара. Другите съставки са същите - краставици, домати, ситно нарязано зеле. В този град сосът обикновено се приготвя от заквасена сметана, смесена с чесън и подправки (но са възможни и други варианти). Приготвената смес не се увива в пита, а в пита. Преди да се сервира, напълненият плосък хляб се загрява на специална контактна скара. Но не винаги.

По принцип шаурма се яде с ръка, но това е неудобно. Понякога в чиния се сервира смес от пилешко месо и зеленчуци в сос (съставките могат да бъдат подредени отделно), а плоският хляб се предлага като добавка. Понякога производителите на тази бърза храна се стремят към гурме идеята за резен лимон в чинията към готовото ястие. В каноничния комплект могат да се добавят и парчета пържени картофи, което, разбира се, ще повлияе на хранителността и обема, но едва ли може да се нарече традиционно ястие шаурма.

Сос

Обичайните сосове, които се използват за приготвянето на това ястие, са сос от кефир, сос от бял чесън, сос от червени домати.

Това е отделна тема, която е доста важна за този вид ястия. Например рецептите за бял сос, използвани в заведенията за обществено хранене в Санкт Петербург, са почти уникални за всеки готвач.

Ето една от рецептите: 4 супени лъжици кисело мляко и заквасена сметана се смесват с 4 супени лъжици настърган чесън, след което се добавят подправки и билки (черен и червен млян пипер, кориандър, сушен магданоз и копър). Сосът се смесва с пълнежа и се влива в рамките на един час. Струва си да се отбележи, че отличителната черта на петербургския сос е липсата на майонеза.

Месо

В днешно време месото за шаурма се приготвя по следния начин: парчетата или натрошените плочи месо се поставят върху голям въртящ се вертикален шиш с нагревателни елементи. По време на готвенето външните краища се нарязват с дълъг нож в тава, където се раздробяват допълнително.

Видът на месото, използвано в Шаурма, могат да бъдат различни - пилешко, пуешко, говеждо, овнешко и дори камила. Рибата понякога се използва и като пълнеж. Свинското месо също се използва, но по разбираеми причини в немюсюлманските страни.

Вярно е, че за първите шаурми се използват само агнешко и телешко месо, а пилешкото започва да се използва сравнително скоро, може би в края на XX век. Най-вероятно причината за това са турците, които са произвеждали шаурма в европейските градове, тъй като птичето месо е било по-евтино.

Между другото, стремежът към най-достъпното месо е послужил на това ястие зле - днес шаурма, подобно на други бързи храни, се смята от експертите най-нездравословните за човешкото тяло като диетична храна. И това е така, защото за уличната шаурма се купуват предимно бушони. Тези части на пилето бяха не само най-евтините, но и най-тлъстите.

В същото време шаурма, приготвена в съответствие с всички правила на кулинарното изкуство и от качествени продукти, не вреди на организма.

Зеленчуци за шаурма

Най-често използваните зеленчуци за това ястие са домати, краставици, зеле и др. Но във всеки регион, след разпространението и популярността на шаурмата, има различни нововъведения. Не само резени прясна краставица и домат, но и нарязана маруля, мариновани зеленчуци, гъби, а също и морков по корейски могат да бъдат увити в пита заедно с месо.

Сладкиши

Лаваш или пита традиционно се използва за увиване на месо и зеленчуци за шаурма. В Южна Европа обаче фокачата успешно се справя и с тази функция. Това е тънък плосък хляб без мая, използван от италианците за приготвяне на пица. От друга страна, може да се изпече и с мая, което го прави пухкав, но това не е фокача с шаурма.

Знаете ли, че...

В Ливан и други страни от Близкия изток шаурма не се приготвя на улични сергии. Човек може, разбира се, да си го купи, да го вземе със себе си и да го изяде, седейки в колата си, но самото приготвяне на ястието изисква спазване на хигиенни правила, което е невъзможно на уличните сергии. Още повече че подобни заведения за бързо хранене обикновено са разположени на многолюдни места като гари, пазари или в близост до стадиони и паркове.

За готвенето най-големите Шаурма в света (1 198 кг) е от месото на седем крави. Той е приготвен в Анкара и впоследствие поставен в Книга на рекордите на Гинес.

Снимки на момичета, които ядат шаурма, станаха изключително популярни в социалните мрежи през 2015 г. Те са публикувани в групи под общо име "Красиви момичета и шаурма". Разбира се, не е изненада, че по-късно се появяват групи със следните имена "Хубави момчета и шаурма".

Афоризми за шаурма

Както винаги, най-популярните неща винаги предизвикват шеги и изрази. Историите за шаурмата започват да се появяват, когато в Русия са издигнати множество палатки за производство и продажба на това ястие. Шаурма, приготвена набързо в нехигиенични заведения, предизвика основателни подозрения относно качеството на предлаганата храна. Има дори слухове, че шаурма се приготвя от месото на бездомни кучета и котки. Те все още се появяват от време на време. А ето и някои от народните афоризми:

Ако се взирате в шаурмата достатъчно дълго, тя започва да се взира във вас.

Шаурма, маскирана като храна, прониква в жертвата...

Шаурма не е нещо, което ви позволява да не умрете от глад, а нещо, което ви позволява да не умрете от глад.

Разгледахме историята на създаването и произхода на шаурмата и се надяваме, че информацията ще ви бъде полезна.