Агнешка и картофена супа: рецепта, съставки, подправки и калории

Има много рецепти за супа от агнешко и картофи. По правило това е кавказко или азиатско ястие, но има и други варианти. Ето някои често срещани варианти на такива супи.

Лагман със зеленчуци

Това е централноазиатска супа от агнешко месо с картофи. Наименованието е "lagman" и има много варианти на приготвяне. Това е ястие със сезонни зеленчуци, костен бульон и агнешко месо, понякога с добавка на паста. Тази супа е много обилна и хранителна. Калориите в него са около 125 ккал на 100 грама. Да се подготви тази супа с агнешко месо и картофи, ще ви трябват:

• 1 супена лъжица. л. всякакви мазнини, като свинска мас, мас, масло или растително масло;
• 500 грама агнешко месо, плешка, нарязано на филийки;
• 1 сладка глава лук, нарязана на кубчета;
• 1 морков, нарязан или настърган на едро ренде;
• 1 стрък целина, нарязан или настърган;
• 500 грама бели гъби, нарязани на филийки;
• 500 мл доматен сос;
• 2 големи картофа, нарязани на кубчета;
• 4 литра филтрирана вода;
• 1 супена лъжица. л. трапезна сол;
• 1/2 ч. л. черен пипер;
• 1/2 ч. л. смлян кимион;
• 3 дафинови листа;
• 1 тиквичка, настъргана или нарязана на спирали;
• 1 сладка чушка, нарязана на филийки;
• Половин чаша нарязан плосък магданоз;
• шепа юфка (по избор).

Как се приготвя домашен лагман?

Разтопете мазнината за готвене или маслото в тиган за печене на среден огън. Изпечете агнешкото на грил от всички страни до златисто кафяво. Извадете месото и го оставете настрана.

Ако е необходимо, добавете още мазнина в пещта, без да я почиствате. Сложете последователно лука, морковите, целината и гъбите, като запържвате всеки компонент за минута. Залейте с доматения сос и пържете още три минути. Добавете парчетата агнешко месо и водата и оставете да заври. Намалете температурата, затворете съда и оставете съставките да се запарят за около 25 минути.

Ако използвате предварително сготвено месо, добавете месото и костния бульон в тенджерата и загрейте достатъчно, за да кипне леко. Ако искате да приготвите супа от агнешки юфка с картофи, сварете макароните отделно.

Добавете картофите към месото и зеленчуците. Овкусете и опитайте. Покрийте и оставете да заври на силен огън. Гответе за около пет минути или докато картофите омекнат.

Свалете от огъня и добавете останалите съставки, тиквичките, чушките и магданоза. Покрийте и оставете за 10-15 минути. Сервирайте с ръжен хляб или тортили.

Ако използвате предварително сготвено агнешко месо, пропуснете първата стъпка и пристъпете директно към приготвянето на зеленчуците. След това добавете свареното агнешко месо и костния бульон вместо вода и загрейте достатъчно, за да кипне супата.

Друг класически вариант

Това е една от най-известните рецепти за супа с агнешко и картофи. Нарича се шурпа и е обилно и засищащо първо ястие, което ще ви помогне да увеличите физическата си сила и да възстановите енергията си, ако сте я загубили.

Съществуват две основни рецепти за супа от агнешко месо и картофи - кайнатма шурпа и ковурма шурпа, които се различават по начина на приготвяне. Въпреки това всеки регион на Узбекистан се гордее със собствените си специалитети и тайни при приготвянето на това ястие.

Kainatma shourpa е диетично ястие, състоящо се само от месен бульон и варени зеленчуци. Калорийната му стойност е около 60 ккал на 100 грама. Тази версия ще се хареса на хората от северните райони, където база за супата почти никога не е пържена. За да приготвите шурпа (супа с агнешко и картофи), са ви необходими:

• 0,5 кг агнешко месо (ребра или филе);
• 300 грама лук;
• 200 грама моркови;
• 200 грама сладък пипер;
• 200 грама домати;
• 200 грама картофи;
• подправки (сол, зира, черен пипер и др.).);
• Билки (копър, магданоз, кориандър или каквото обичате или сте свикнали да използвате);
• около 2 л вода (шурпата не трябва да е прекалено течна, тя е гъста супа).

Как се готви по-лек shourpa?

Изброените по-горе съставки могат да се намерят в почти всички рецепти за шурпа, а единственото, което отличава всички видове на това ястие, е методът на готвене. За тази версия трябва да направите следното.

Сложете големи парчета месо с кости в студена вода и варете на слаб огън в продължение на 1,5-2 часа. Когато агнешкото омекне, изключете котлона. След това извадете месото, отделете го от костите, нарежете го на малки равни парчета и го върнете в бульона. Добавете зеленчуците, нарязани на едри парчета, и оставете супата да къкри на слаб огън, така че зеленчуците постепенно да омекнат и да овкусят супата. Киселите домати могат да попречат на правилното готвене и затова трябва да се добавят в края на процеса на готвене Готвене на картофи, Затова те трябва да се добавят в края на готвенето, заедно с билките и подправките.

Когато е готова, шурпата може да се раздели на порции в традиционни купички, като във всяка се поставя шепа пресни билки. Шурпа може да се сервира и поотделно, т.е. бульонът в големи купи, а месото и зеленчуците в чиния.

Вторият вариант на ястието

Kovurma shourpa се нуждае от същите съставки, но се приготвя в казан, тъй като месото първо трябва да се запържи заедно с лук и моркови. След това се добавя вода, а когато агнешкото е готово, се добавят зеленчуците.

Съществува и вариант на шурпа с нахут - мохара шурпа. Това са едри грахови зърна от централноазиатски тип, които не омекват дори при продължително варене. Нахутът трябва първо да се накисне за известно време в студена вода и след това да се сготви с месото.

Има много начини за приготвяне на шурпа. Asi sorpa се приготвя с риба, а khikta shurpa използва кюфтета вместо нарязано месо; l l l l зехтин; l l l корен от целина и розмарин; l l корен от целина и розмарин. Тъй като това е доста мазна супа, тя трябва да се сервира с хляб, за предпочитане горещ.

Супа с корен от целина и розмарин

Това е рецепта за агнешка супа с картофи и много подправки. Това ястие е гъсто и обилно, а специфичният му вкус ще бъде оценен от много хора. Общо ще са ви необходими:

• 2 супени лъжици. л. зехтин;
• 2 агнешки бутчета (1,5-2,5 кг), почистени от излишната мазнина;
• трапезна сол;
• 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно (около 1,5 чаши);
• 8 скилидки чесън, обелени и смачкани;
• 2 стръка розмарин;
• 2 стръка прясна мащерка;
• 2 дафинови листа;
• чаша пилешки бульон;
• 2 големи корена целина (общо около 1,5 кг);
• половин бала зелено зеле;
• 1 супена лъжица. л. балсамов оцет;
• прясно смлян черен пипер;
• 2 супени лъжици. л. Накълцайте пресния магданоз.

Как да го приготвите?

Поръсете агнешките бутчета със сол и ги оставете да престоят, докато приготвите съставките.

Загрейте олиото в голяма тежка тенджера на среден огън. Избършете агнешките бутчета с хартиени кърпи, добавете ги в тигана и ги запечете от всички страни. След това ги сложете в купа и оставете настрана.

Сложете нарязания лук в тигана и го запържете, докато стане прозрачен, и гответе за около пет минути. Добавете скилидките чесън и гответе още една минута. Сложете розмарина, мащерката, дафиновия лист и месото и залейте с бульона.

Поръсете всичко с една чаена лъжичка сол. Оставете бульона да заври, намалете температурата на котлона до минимум и го покрийте. Оставете супата да се вари в продължение на един час.

Извадете агнешките бутчета от тигана, добавете корена от целина и зелето, нарязано на тънки филийки. Сварете ги, докато омекнат, и ги залейте с балсамов оцет. Върнете месото в тигана, като го притиснете към корена от целина и зелето. Гответе на слаб огън, докато коренът целина и агнешкото омекнат. Отрежете месото от костите, накълцайте го и го върнете в тигана. Опитайте и подправете със сол и черен пипер. Поръсете с магданоз.

Китайска пикантна версия с маринован боб

Това е необичайна рецепта за супа, която предполага едновременно добавяне на юфка, картофи и маринован боб. За това оригинално ястие ще ви трябват следните продукти.

За бульона:

• Една чаша препечени семена от кимион;
• половин чаша препечени семена от кориандър;
• Половин чаша препечени семена от копър;
• 3 супени лъжици. л. с кошерна сол;
• 1 супена лъжица. л. светлокафява захар;
• 3 супени лъжици. л. рибен сос (nam pla или nuoc nam);
• 1 супена лъжица. л. сусамово масло;
• 2 кг агнешко месо (плешка), нарязано на кубчета с дължина 2-3 см;
• Една четвърт чаша растително масло;
• Една чаша и половина бира (лагер);
• 4 чаши говежди или пилешки бульон, без сол;
• една и половина чаша вода;
• 1/4 чаша соев сос;
• 1 жълт лук, запържен на открит огън, нарязан на ситно;
• 2 халапеньо, изпечени на открит огън, нарязани заедно със семената;
• 2 пресни дафинови листа;
• 1 скилидка чесън, нарязана на парчета;
• четвърт чаша сечуански пипер, леко запечен в горещ и сух тиган.

За супата:

• 1/2 супена лъжица. л. зехтин и още малко;
• кошерна сол;
• 1 глава лук, нарязана на тънки филийки;
• 3 червени халапеньо, тънко нарязани заедно със семената;
• 500 грама юфка рамен;
• 2 големи картофа;
• 1 връзка кориандър, без твърдите стъбла;
• 3 снопчета зелен лук, нарязани на тънки филийки;
• 2 супени лъжици. л. червен винен оцет;
• 1 супена лъжица. л. печени сусамови семена;
• 1 зелен халапеньо, тънко нарязан със семената;
• маринован зелен фасул.

Как се приготвя китайско ястие?

Как се приготвя агнешка супа с картофи в азиатски стил? Смелете кимиона, кориандъра и копъра в кухненски робот, докато получите едро смляна смес. Смесете половината от сместа от подправки, солта, захарта, рибния сос и сусамовото масло в средна купа, добавете агнешкото и разбъркайте. Оставете месото да се маринова на стайна температура за поне 2 часа (до 4 часа).

Загрейте четвърт чаша растително масло в голям съд за печене или тенджера на средна температура. Работейки на порции, запечете месото до кафяво, около 4 минути на порция, и го прехвърлете в чиния. Добавете бирата и разбъркайте, като остържете парчетата запържено месо от дъното на тигана. Гответе на слаб огън, докато течността намалее с една трета, около 4 минути. Върнете агнешкото в тигана. Добавете бульона и следните 7 съставки от списъка. Оставете да заври и гответе, като покривате и разбърквате от време на време, докато месото стане готово Много нежна, 2 до 3 часа. Прехвърлете агнешкото в чиния, отстранете мазнината от бульона с помощта на цедка.

Загрейте уок или голям чугунен тиган. Изпечете парчетата сварено агнешко, като ги поръсите с останалата половина от подправките. Поставете в голяма купа. Сложете лука и червения халапеньо в тигана с 1/2 с.л. л. зехтин. Задушавайте до омекване за около три минути, след което прехвърлете в купа заедно с месото.

Загрейте бульона на слаб огън. Добавете нарязаните на тънки филийки картофи и след това юфката, гответе до омекване. Добавете месото, лука и халапеньото в супата. Смесете кориандъра, зеления лук, оцета, сусама и зелените халапеньо в голяма купа. Разпределете агнешката супа в купичките. Поръсете билковата смес върху месото. Сервирайте заедно с маринованите зелени бобчета.

Супа Харчо

Харчо е традиционно грузинско ястие с говеждо, агнешко, свинско, пилешко или гъска, заедно с ориз, пюре от сливи и нарязани орехи. Тази супа обикновено се сервира със ситно нарязан пресен кориандър. Характерните съставки са месо, пюре от алича (ткемали), ориз, ядки и смес от подправки, която варира в различните региони на Грузия. Калорийната му стойност е ниска - около 43 ккал на 100 грама. За да приготвите агнешката супа с ориз и картофи, ще ви трябват:

• 1 кг агнешко месо (вратна част), нарязано на кубчета;
• 80 грама ориз;
• 50 грама орехи, нарязани на ситно;
• щипка червен пипер;
• Голяма шепа прясно нарязан кориандър;
• 50 грама сушени сливи или сос ткемали;
• един голям картоф;
• щипка мащерка;
• Шепа мента, нарязана на ситно;
• голяма шепа прясно нарязан магданоз;
• 3 супени лъжици. л. зехтин;
• 1 литър вода;
• Половин корен от целина, нарязан на кубчета;
• 1 голям морков, нарязан на ситно;
• Щипка прясно смлян черен пипер;
• 2 глави лук, нарязани на ситно;
• 2 дафинови листа;
• малко кетчуп;
• няколко капки табаско;
• щипка захар;
• сок от един лимон;
• Щипка градински чай;
• Щипка сол на вкус;
• 4 скилидки чесън, нарязани на парчета;
• Гарнирайте с голяма чаша червено вино.

Как се приготвя грузинска супа?

Печете агнешкото в масло и чесън. Отстранете от огъня. Сложете водата да заври в голям съд. Добавете агнешкото и малко сол и намалете температурата, за да къкри на слаб огън в продължение на 30 минути. Добавете всички останали съставки и оставете да къкри за 15 минути на средна температура, след което намалете котлона и гответе за 50 минути. Сервирайте веднага агнешката супа с картофи и я украсете с билки по избор.