Студено пушена пъстърва: приготвяне на риба, рецепта и съвети за готвене. Кой е най-добрият генератор на дим за студено пушене на пъстърва?

Тази сочна, крехка и благородна риба може да бъде изискана гарнитура към всяко ястие. Дъговата пъстърва е най-популярната от всички видове сьомга на руския пазар (цена за 1 кг - от 590 руб.). Тази риба е добра във всякакъв вид - варена, задушена със зеленчуци, осолена, пържена и печена на скара. Охладената морска пъстърва също е добра (цена за 1 кг - от 990 лв.). Хранителната, изключително вкусна и изключително здравословна риба с месо с приятен розов цвят се използва за приготвяне на вкусни салати и предястия. Експертите смятат, че студено пушената пъстърва е особено вкусна и полезна. Самостоятелно приготвеният деликатес се смята от мнозина за истинско кралско ястие. За съжаление, първите опити за студено пушене на този прекрасен продукт не винаги са успешни. Често начинаещите рибари питат по форумите: как да пушат пъстърва студено правилно? В нашата статия ще споделим някои от тайните на процеса.

Какви са ползите от пушената пъстърва?? Какви са противопоказанията??

Освен с изтънчения си вкус, продуктът е известен и с благоприятното си въздействие върху организма. Студено пушената пъстърва е предпочитана от хората, които се грижат за своите здраве. Препоръчва се тази риба да се включва в спортните и диетичните режими, както и в диетата на хора, които трябва да подобрят работоспособността си, да се отърват от хипертония и депресия. Съдържащите се в него уникални омега-3 киселини спомагат за укрепване на кръвоносните съдове и подобряват функциите на нервната и храносмилателната система, мозък.

При студено пушене тази лесно смилаема риба, богата на минерали и витамини, протеини, мазнини и въглехидрати, запазва повечето от полезните си свойства.

Не се препоръчва употребата на този продукт при сериозни чернодробни и бъбречни заболявания, чревни заболявания, язви и индивидуална непоносимост.

Основи на пушенето

Процесът представлява обработка на храната с дим от тлеещи дървени стърготини. Температурата на пушене е 40-120 градуса за горещо пушене и 15-30 градуса за студено пушене. Пушенето е бързо (от един до няколко часа). Студеното пушене е процес, който отнема много време и изисква търпение. Самият процес на опушване (без да се включва времето, необходимо за приготвяне на храната) може да отнеме от 1 до 5 дни.

По време на пушенето трябва да се уверите, че димът запълва цялото пространство в пушалката непрекъснато. Храната изсъхва равномерно, като попива съдържащите се в нея алдехиди, феноли и смолисти вещества. В процеса на студено пушене те губят влага и придобиват специфични вкусове и аромати.

Преди да бъдат изпратени в пушалнята, хранителните продукти трябва да бъдат подготвени по правилния начин. Предварително осоляване на риба, месо или бекон. За целта може да се използва смес от сол и подправки. Преди да започнете студеното пушене, храната вече трябва да е годна за консумация. След като пушенето приключи, месото или рибата могат да се приготвят според нуждите.

За изграждането на пушалнята

Студеното пушене може да се практикува както на открито (на село), така и в градски апартамент. Оборудването за тези условия е малко по-различно. Пушалнята се състои от димна камера, изпускателен отвор за дим и тръба, която свързва източника на дим с хранителните продукти.

Монтаж на открито

Монтирайте пушача на открито по следния начин. Направете яма в земята за приготвяне на огъня и изведете тръбата за дим от ямата до пушалнята. Изкопът се покрива с дъски и се засипва с пръст отгоре. За димна камера може да се използва всеки метален съд, например бъчва без дъно. Ако пушенето се извършва еднократно, камерата просто се покрива с фолио; при редовно пушене камерата се облицова с дъски или дори се зазижда с тухли.

Монтаж на пушалнята в апартамент (на балкона)

За малък градски апартамент ви е необходим по-компактен модул. За предпочитане е да е запечатана и да не пропуска дим. Поставете камерата за пушене на височина около 0,5 м. Тръбата на фурната се вкарва в отвора на пушалката под ъгъл 20-45 градуса. Дървата за огрев и дървените стърготини се зареждат в печката и се разпалва огън. След 10 минути след запалването на дървата пепелникът трябва да се затвори (печката ще изстине за 5 минути). Поставете тръбата за пушене под ъгъл в отвора на камерата за пушене, затворете капака на контейнера и започнете процеса на пушене. Стартирайте компресора, запалете дървата и стърготините. Димът от генератора се насочва към пушената храна. Температурата трябва да варира между 25 °C и 35 °C. Моля, обърнете внимание, че ако температурата е твърде висока (40°C), има риск рибата да не бъде студено пушена, а да се сготви като горещо пушената риба.

Продължителността на опушването зависи от размера на полуготовата храна, обикновено 8-24 часа (понякога и повече). В края на процеса труповете се окачват навън. Това е необходими за за да могат да се проветрят от излишния дим и да узреят. През това време месото на продукта става по-крехко и ароматно. За домашна пушалня може да се използва всеки подходящ съд - сандък или бъчва. Дори дебела картонена кутия (достатъчно голяма) с малък генератор на дим на балкона е подходяща за студено пушене.

Кой генератор на дим е най-подходящ за студено пушене на пъстърва??

Докато в лятната вила може да се използва домашно приготвено устройство за лечение на риба, в апартамента, според експертите, домашното оборудване не е достатъчно. Генераторът на дим HANHI, състоящ се от малка камера за пушене и контейнер за дървени стърготини, свързани с маркуч, се нарича един от най-добрите варианти за използване при студено пушене в апартамент. Устройството е с електрическо захранване и е много компактно.

За домашния генератор на дим

Ако имате голямо желание и определени умения, можете да създадете това устройство със собствените си ръце. Устройството осигурява 8 часа време за горене - достатъчно време за приготвяне на студено пушена пъстърва. Домашната пушалка се състои от вътрешна спираловидна преграда и мрежеста тава, в която се поставят дървените стърготини. Преградата не позволява на всички дървени стърготини да се нагорещят наведнъж, така че димът се отделя постепенно. Апаратът се поставя директно в долната част на пушалнята на добре проветрив балкон.

Как да опушим пъстърва: подготовка

Преди да започнете да пушите, трябва да подготвите рибата. Първо етап на подготовка е рязането на пъстърва. Рибата трябва да се изкорми възможно най-цялостно. Към този процес трябва да се подхожда отговорно. След като отстраните главата, сплескайте трупа по дължината на гръбнака, след което го отрежете. Отстранете ребрата и ако е необходимо, нарежете филетата на парчета.

Мокро осоляване (за продължаване на подготовката за пушене)

Тази стъпка е и една от най-важните за студено пушената пъстърва. Как се приготвя риба? Съществуват два вида осоляване: мокро и сухо. Мокрото осоляване е ефикасно за максимално дезинфекциране на рибата. Накисване на рибата в концентриран солен разтвор (мариноване). Ако разполагате с достатъчно време, можете да приготвите 5% солен разтвор и да накиснете рибата в него за една нощ. Ако няма достатъчно време, пригответе 25% и оставете рибата в него за 2 часа. И в двата случая добавете подправки и билки на вкус. Техниката на сухото сушене е много по-проста: рибата се поставя на пластове в избрания съд и се осолява.

Описание на технологията

Процесът на приготвяне на студено пушена пъстърва се състои от няколко етапа:

1. Закачете приготвената риба в пушалката така, че парчетата да не се допират едно до друго - те трябва да са напълно обгърнати от излизащия дим.
2. Изгаряне на дърва (в импровизираната пещ) или дървени стърготини (в камерата за пушене). Температурата на дима, влизащ в камерата за пушене, не трябва да надвишава 25-30°C.
3. През първите 12 часа димът трябва да достига непрекъснато до камерата за пушене, а след това са позволени малки паузи.

Готвене на вкусна риба

Тази рецепта за студено пушена пъстърва е много по-лесна с наличния в търговската мрежа автоматичен пушач. Ако нямате такава, можете да си направите собствена. Преди опушването рибата се изкормва, измива и маринова в съответствие с технологията. Направете маринатата от следните продукти:

• 1 литър вода;
• 180 грама сол;
• 80 грама кафява захар;
• сушен копър;
• дафинов лист;
• смлян черен пипер (по избор).

Сложете солта и захарта във водата, оставете да заври, добавете подправките, отстранете от огъня и оставете да се охлади. Залейте готовата риба с маринатата (студена) и я оставете в хладилника за 7-8 часа. След изтичане на определеното време извадете продукта от саламурата и го накиснете за половин час във вода. След това труповете се сушат. Окачете ги на куки и ги оставете за 7 часа на място без течение. След това рибата се поставя в пушалнята и се готви за около 12 часа при температура 25-28 ⁰°С. След това извадете продукта от пушалнята и го проветрете на течение в продължение на 10-12 часа. След като е готово, ястието може да се счита за готово за консумация.

Друга рецепта

Съставки за приготвяне на саламурата (за 1 кг риба):

• 1 л вода;
• 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
• 4 супени лъжици. 1 литър готварска сол;
• 3 карамфила;
• бахар - 3 броя.;
• черен пипер - 5 бр.;
• 1-2 дафинови листа.

Направете саламурата от всички съставки с изключение на лимоновия сок. Охладете, прецедете и добавете лимонов сок. Изсипете маринатата върху рибата и я оставете в хладилника за 24 часа, покрита с капак. След като изтече времето, извадете рибата, измийте я и я подсушете с хартиени кърпи. След това го опушете, както в предишната рецепта.

Друг начин (най-лесен)

Приготвяне на марината за 1 кг пъстърва:

• 1 литър филтрирана вода;
• 30 грама захар;
• 90 грама сол.

Кипнете водата, добавете солта и захарта. Добавете дафиновия лист, чесъна, сместа от пипер и шалота. След това охладете саламурата, изсипете я върху приготвената риба, притиснете я с мачкане и я изпратете в хладилника за 8-10 часа. В края на маринатата пъстървата се измива и подсушава. След това рибата се изсушава на свеж въздух. Трябва да се изсуши и втвърди за 12-24 часа при 25 °C, добре проветрена и защитена от насекоми. След това рибата се поставя в пушалнята за 12 часа.