Топ рецепти и съвети за сурово говеждо месо

Много хора обичат да се хранят с колбаси или други сурови деликатеси. Но днес е почти невъзможно да се купят качествени продукти. Или могат да бъдат много скъпи. Но не много хора знаят, че можете да приготвите говеждо джърки у дома и не е необходимо да имате обширни познания за готвене. Необходими са ви само подходящите съставки и известно количество търпение.

История на ястието

Говеждото месо винаги е било много популярно в много части на света. Не е прекалено мазно, може да се съхранява много по-дълго от свинското. А самите крави изискват по-малко внимание и грижи от прасетата.

Но винаги е стоял въпросът как да се запази месото вкусно и здравословно в продължение на много седмици? Всички-такива хладилници Кравите са сравнително нови и преди това прясното месо може да стане жертва на мухи, които снасят яйцата си в него за няколко часа. А без тези летящи паразити не би могъл да се задържи дълго. Ето защо по целия свят са измислени доста сходни методи за съхранение. В резултат на това занаятчиите произвеждат шпек, прошуто, бастурма, хамон и други специалности. И всъщност всички те бяха и са разновидности на суровото говеждо месо, за което ще разкажем в статията.

Ползите от сушеното месо

Разбира се, основното предимство на суровото говеждо месо е, че то може да се съхранява дълго време. Но си струва да споменем и страхотния вкус. Въпреки това съвременните продукти от магазина не могат да се похвалят с това, че са здравословни. За приготвянето на хамон или бастурма често се използва месо, което не е най-свежо, но е овкусено с марината и подправки. И дори не споменаваме колбаса - той много рядко съдържа най-качественото месо, което бихте искали да ядете. Това се отнася както за евтините, така и за доста скъпите сортове.

Ето защо единственият начин да се насладите на наистина добро ястие е да усвоите рецепта за говеждо месо, Дрънкане у дома и се опитайте да го приложите на практика.

Нюанси при готвенето

Има толкова много рецепти за това вкусно ястие. Но те се различават главно по състава на подправките, които се използват за мариноване на месото. Освен това трябва да осигурите определена температура за сушене и да не го подлагате на резки температурни промени. Например, ако температурата се повиши рязко в мястото, където се приготвя месото, самият продукт, който все още е студен, ще се кондензира. И това е недопустимо - самият процес на сушене има за цел да намали до минимум количеството вода в месото.

Затова е важно да се поддържа постоянна температура. Ако това не е възможно, трябва поне да избягвате внезапни промени. В случаите, когато всички околна среда постепенно се охлажда или нагрява, влагата не се утаява върху месото.

Как да изберете месото си

Сега идва една от най-важните части на готвенето: изборът на месо. Ако допуснете грешка тук, дори и най-добрата рецепта за сурово говеждо месо ще ви разочарова - няма как да постигнете безупречен резултат.

Избягвайте да купувате замразено месо. В днешно време на пазара можете да си купите прясно или дори свежо говеждо месо. Замразяването води до разрушаване на клетките на месото във влагата, което се отразява на вкуса. И не се знае колко дни, седмици или месеци замразено говеждо месо е било съхранявано в неясни складове. Но прясното месо винаги е прясно месо - от него се получава наистина вкусна бастурма.

Освен за свежестта на продукта трябва да се грижите и за правилния избор. Най-доброто нещо, което трябва да направите врат или филе. Има най-малко мазнини, а месото е изненадващо крехко. Ето защо крайният продукт ще се получи чудесен.

Като цяло количеството мазнини трябва да бъде сведено до минимум. То обаче се разваля най-бързо - с течение на времето може да се развали. И тогава е като прословутия мед и катран.

Така че успехът на цялата операция зависи от избора на месо.

Класическа рецепта

Нека започнем с най- лесна рецепта - класически. За да го превърнете в.. животът ще има е да бъдеш търпелив. Но резултатът няма да ви разочарова - това е сигурно.

Необходими са ви следните съставки:

• 1 кг говеждо месо;
• 700 грама сол;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 2 чаени лъжички черен пипер;
• 3 чаени лъжички червен пипер;
• 1 чаена лъжичка сушен чесън;
• 2 супени лъжици бренди.

Обелете месото от кожите и го измийте добре. Ако е едно голямо парче, струва си да го разрежете на няколко по-малки. След това можете да продължите с готвенето. Смесете солта с черния пипер и коняка. Натрийте парчетата месо със сместа. Поръсете малко сол на дъното на тигана и сложете месото отгоре. Отново сол и отново месо - докато свършат и двете съставки. Поставете в хладилника за 24 часа. Проверявайте на всеки няколко часа, като отцеждате излишната течност.

След 24 часа извадете месото и го подсушете с хартиена кърпа. Оставете го да изсъхне на масата, а през това време смесете червения пипер, червения пипер и чесъна. Полейте месото със сместа, увийте го в 3-4 слоя марля, увийте го с конец и го окачете на хладно място, където температурата е от +4 до 10 градуса по Целзий. Те трябва да се съхраняват в продължение на 10-15 дни, след което могат да се отнесат у дома, да се разопаковат и да се ползват като необичаен деликатес.

Втвърдяване във фурната

Ако не искате или не можете да чакате толкова дълго, можете да използвате друг, много по-бърз, но не класически метод. Това ще бъде ястие от тексаски джибри.

Вземете

• 800 говеждо месо;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица сушен чесън;
• 1 супена лъжица червен пипер.

Месото ще трябва да се замрази малко, за да можете да Месото трябва да бъде нарязано на много тънки филийки - 2 до 3 мм всяка. Разбира се, ножът трябва да е много остър. Когато месото е нарязано, смесете всички подправки и поръсете парчетата със сместа.

Застелете тава за печене с пергамент и разпределете подправеното месо върху нея. Загрейте фурната на 110 градуса и поставете тавата в нея за 3 часа. След около два часа извадете тавата и обърнете филийките, за да изсъхнат равномерно. Когато времето изтече, трябва да го оставите да изстине и след това можете да му се насладите.

Лекувани с вино

Можете да приготвите сурово сушено говеждо месо по италианска рецепта и накрая да получите брезаола. Ще ви трябва вино. Като цяло трябва да се снабдите със следните съставки:

• 1 кг говеждо месо;
• Чаша червено сухо вино;
• 1 кг едра сол;
• 10 супени лъжици черен пипер;
• розмарин, червен пипер, мащерка, риган и сушен чесън на вкус.

Нарежете месото на тънки ивици. Смесете пипера и солта. Смесете всички слоеве в тенджера, залейте с вино и оставете в хладилника за една седмица. След това извадете месото, подсушете го добре с хартиени кърпи, увийте го в марля и го оставете на балкона за една-две седмици. След 7-15 дни ще имате идеалната възможност да опитате истинска брезаола - не всеки изтънчен гастроном може да се похвали с това!

Пригответе колбаса

Разбира се, хамон, брезаола или бастурма са добри. Но понякога просто искате истинска, вкусна наденица - която е трудно да се намери, дори на високи цени. Ето и рецептата за сурова говежда наденица. В у дома Приготвянето ѝ е малко по-трудно от обикновената бастурма. Въпреки това е необходимо много време, за да узрее. Но няма да останете разочаровани от резултата.

За да го приготвите, вземете:

• 1 кг говеждо месо;
• 25 г сол;
• 2 г кимион;
• 2 г смлян черен пипер;
• 1 г захар;
• 1 г селитра за хранителни цели.

След това започва работата.

Нарежете месото на 5-7 парчета, смесете го със сол и оставете за един ден в хладилника. След изтичането на това време извадете месото и го подсушете със салфетка. Смелете с мелачка за месо, смесете с подправките и селитрата, оставете на хладно място за 72 часа - каймата трябва да е фина "зреене".

Преминете през по-фината мелница, за да смелите получената кайма.

Пригответе черва - за предпочитане свински. Изплакнете ги, за да нямат и най-малката неприятна миризма. Сега напълнете наденичките с мляно месо - за предпочитане е да използвате приставка за месомелачка. Направете наденичките малки - по 20-30 см или дори по-малко. Нанижете наденичките плътно една до друга от двете страни.

Оформете наденичките във формата на подкова и ги съхранявайте на хладно (но не студено) място!!!) - за 30 дни. Всяка седмица ги прибирайте вкъщи за известно време и ги притискайте - например между две дъски за рязане - след което ги връщайте на балкона или в хладилника.

След като мине един месец, оставете колбасите между дъските за около един ден, като ги притискате отгоре с тежка клечка.

Можете да бъдете сигурни, че получената домашна суха наденица от говеждо месо няма да разочарова и най-капризния ценител.

Кой може да използва

Всички продукти, приготвени по горепосочената рецепта, могат да украсят трапезата на всеки гастроном. Можете да ги вземете и навън, например ако обичате да се разхождате. Не е необходимо да носите със себе си яхния, която не е била много добра през последните години. Сега имате месото, което искате да държите под ръка - без ивици, без мазнини и без обемисти, неудобни кутии. В края на краищата можете да приготвите чисто, избрано месо, което е лесно да се съхранява в продължение на седмици.

Правилният начин за съхранение

За да запазите продукта възможно най-дълго, трябва да знаете определени правила.

Увийте говеждото месо в няколко слоя хартиена кърпа и го поставете в целофанов плик. Не го слагайте веднага в торбичката, защото влагата в месото ще доведе до появата на плесен и бързо ще развали деликатеса. Хартиените кърпи могат лесно да попият течността, което удължава времето за съхранение. Не забравяйте да отбележите - например с маркер - кога е приготвен деликатесът.По този начин, ако решите да направите няколко партиди, няма да се объркате и ще можете лесно да подредите реда на консумация. А да знаете колко време суровото говеждо месо може да престои във фризера, без да загуби отличния си вкус, е много полезно.

В това състояние месото може да се съхранява на стайна температура до един месец. Съхранявайте в хладилник в продължение на 6 месеца. А във фризера, благодарение на пълното отстраняване на водата, той няма да загуби прекрасния си вкус дори след година.

Заключение

С това статията ни приключва. От него научавате различни рецепти за сурово говеждо месо със снимки, които могат да възбудят апетита на всеки. Уверихме се също така, че, какво да сготвим месото по такива изискани начини е много по-лесно, отколкото изглежда на пръв поглед.