Сирене моцарела: съставки и калории, снимки

Италианското сирене моцарела, което обикновено съдържа черно биволско мляко, се отличава със специфичен аромат и деликатен вкус. Но днес, освен класическото сирене, можете да намерите и други разновидности на този продукт, при които съвременната технология позволява използването на краве мляко. Казва се, че сиренето моцарела съдържа огромен брой ползи за здравето. Наистина ли е толкова? Разберете сега.

За продукта

Този продукт произхожда от Кампания, която се намира в Южна Италия. Производствена технология В Италианската република то остава непроменено от няколко века, но руското сирене моцарела все още се различава от традиционния продукт. Обикновено в Италия сиренето моцарела (на снимката горе) се произвежда изключително от биволско мляко. Моцарелата е основното сирене моцарела, което се различава от кравето сирене по това, че е по-дебело, по-мазно, с високо съдържание на калций и сладникав вкус. Що се отнася до производството на италианско сирене в Русия, в този случай може да се използва както краве, така и козе мляко.

Разнообразие от моцарела

Днес можете да намерите огромна гама от сирене моцарела, а съставът на продуктите може да варира значително. Всеки вид сирене е уникално и различно от останалите, не само на външен вид, но и на вкус, благодарение на добавяне на допълнителни съставки в рецептата и промяната на производствените етапи.

Във форма

Класическата моцарела се разпознава по неправилната си форма, която прилича на топка, а размерът ѝ зависи от вида на продукта:

• Perlini - малки перли.
• Chielloggini - среден размер, наподобява формата на голяма череша.
• Bocconcini - са най-големият, Размер на ябълка.
• Trecci - продукт, сплетен на плитка.

В рецептата

По-рано споменахме, че сиренето моцарела в италианската рецепта съдържа черно биволско мляко, този продукт се нарича "di bufala Campagna". Моцарела, наречена "di latte di bufalo", означава, че сиренето е произведено от мляко на бивол с различен цвят или отглеждан в други региони на Италия.

За да се увеличи производството на продукта, в хранително-вкусовата промишленост се практикува производството на моцарела само от краве мляко или в смес с биволско мляко. Наименованията на тези продукти са придружени от наставките "fior di latte" и "con latte di buffalo". Но много експерти смятат, че казеинът, белтък, който се съдържа в кравето мляко, влошава усвояването на хранителните вещества от сиренето, за разлика от продукта, произведен от биволско мляко. Ето защо сиренето моцарела, което съдържа краве мляко, е с ниска стойност и много по-евтино.

Производствена технология

Производството на италианска моцарела е следното:

• Прясното черно биволско мляко е обогатено със специален сирищен продукт и термофилна закваска.
• Загрявайте сместа, докато млякото се събере.
• Оставете сиренето да престои поне осем часа, преди да го затоплите и да отделите суроватката.
• Сиренето се меси до получаването на твърдо тесто. Сместа се загрява няколко пъти, докато се меси, за да се получи лъскава и гладка повърхност.
• Мекият полуфабрикат може лесно да се реже на парчета. Както вече споменахме, видът на сиренето зависи от размера на парчетата.
• След това нарязаният продукт се потапя в леденостудена подсолена вода.

По правило топчетата от сирене се оставят в същата саламура и се опаковат, докато косичките или твърде големите парчета се опаковат във вакуум без саламура.

Химически състав

Химическият състав на моцарелата зависи от рецептата. За една от най-здравословните разновидности на този продукт се смята giornata, но тя може да се опита само в региона, където се произвежда - Кампания. В Русия се смята, че сиренето di bufala Campagna е сходно по химичен състав и калорийна стойност (сирене моцарела) със сорта giornata. Счита се, че е висококалорично сирене поради високото съдържание на протеини и мазнини, която има енергийна стойност около 300 ккал на 100 г.

100 г моцарела съдържа огромно количество незаменими аминокиселини, а именно:

• Триптофан - 65% от дневната нужда.
• Изолевцин 57%; тиамин.
• Валин - 50%.
• Левцин 40%.
• Треонин 40%.
• Метионин 29%.
• Лизин - 24%; фенилаланин - 23%.
• Фенилаланин 23%.

Посочените по-горе незаменими киселини са незаменим източник за нормалното функциониране на жизненост на тялото и правилното функциониране на всички системи. Сиренето моцарела съдържа полезни витамини и минерали, като

• ретинол (А);
• тиамин (В1);
• фолиева киселина (В9);
• пиридоксин (В6);
• никотинова киселина (PP);
• Натрий;
• калий;
• калций;
• Селен;
• фосфор;
• магнезий;
• желязо;
• цинк;
• фосфор и други.

Струва си да се отбележи, че повечето от горепосочените минерали и витамини в сиренето моцарела съдържат само малки количества и не осигуряват дневната нужда на хората от тях. Въпреки това те са добре балансирани и достъпни за усвояване в червата.

Биволското мляко не съдържа казеин - протеинова молекула, която е силен хранителен алерген за много хора. Ето защо истинската моцарела няма да навреди на хора, които страдат от индивидуална непоносимост към казеина.

Продуктът не съдържа много въглехидрати, предимно моно- и дизахариди (захароза, фруктоза, глюкоза, малтоза, галактоза, лактоза).

полезни свойства

Този продукт съдържа множество хранителни вещества, които са полезни за човешкия организъм:

• Витамините от група В помагат за регулиране на нервната система в моменти на психологическа нестабилност, стрес, безсъние.
• Ретинолът е мощен антиоксидант, който помага за поддържане на зрението, състоянието на кожата, помага за намаляване на възпаление.
• Фосфорът спомага за нормалния растеж на костите и зъбите и поддържа здравословен държава. Без тази съставка не е възможно нормално умствено функциониране. Твърде малкото фосфор води до умора и слабост, чести настинки, загуба на апетит и внимание.
• Освен че укрепва костите, калцият е полезен за съсирването на кръвта и за здравето на костите нервна система.
• Натрият е отговорен за нормализирането на водно-солевия метаболизъм, участва в производството на стомашен сок, има съдоразширяващо действие и регулира киселинно-алкалния баланс.
• Протеините в сиренето поддържат мускулите и попълват енергийните запаси на организма.

Редовната консумация на този продукт в разумни количества предотвратява различни сърдечни заболявания, водещи до инфаркт или инсулт, и също така предпазва от развитие на ревматизъм, който причинява прекомерно натрупване на пикочна киселина в ставите. Той също така предотвратява сърдечни заболявания, които могат да доведат до инсулт или инфаркт

Един от основните и може би най-важните елементи за човешкото тяло са протеините и мазнините от този продукт. Редовната консумация на сирене моцарела снабдява организма с пълноценни протеини, предотвратява хормонални нарушения и анемия, укрепва имунната система и помага в борбата с пастозността и подуването.

Състав и калоричност на сирене моцарела

Калорийното съдържание на продукта зависи пряко от маслеността на използваното мляко. Сиренето от пълномаслено мляко например съдържа до 45% мазнини. Много производители използват смес от пълномаслено и обезмаслено мляко за производството на моцарела, която е подходяща за диетични храни. Нека ги разгледаме една по една Състав и хранителна стойност Популярни марки сирене моцарела.

"Пица с моцарела Bonfesto"

Този продукт се приготвя по италианска технология от беларуския производител. Състав на сиренето "Пица с моцарела" включва следните съставки:

• краве мляко;
• бактериална закваска;
• ензим за съсирване на млякото;
• сгъстител (калциев хлорид);
• сол;
• вода.

Калориите и хранителната стойност на 100 грама са:

• 256 kcal;
• протеини - 18,4 г;
• мазнини - 20,3 g;
• въглехидрати - 0 g.

Този продукт е опакован във вакуум и има деликатен млечен вкус. От името можете да се досетите, че това сирене е чудесно за приготвяне на пици, сандвичи и други топли закуски.

Моцарела La Paulina

Този продукт е лидер в сегмента на сирената в Русия. То е с високо съдържание на мазнини от 42 % и поради това има по-кремообразен вкус. Сиренето съдържа "Моцарела La Paulina" включени:

• пастьоризирано краве мляко;
• бактериален ензим;
• мезофилни и термофилни млечни киселини;
• сол;
• калциев хлорид.

Калорийното съдържание и хранителната стойност на 100 g от продукта са следните

• 341 kcal;
• мазнини - 26,7 g;
• Протеини - 26,5 г;
• въглехидрати - 0,9 г.

"Руска моцарела

Този продукт, произведен в град Стародуб Брянска област, се радва не само на приятен и деликатен вкус, но и на разумна цена. Сиренето не съдържа излишни консерванти или вредни добавки:

• пастьоризирано мляко;
• препарат от лактозообразуващ ензим;
• закваска от термофилни млечнокисели микроорганизми;
• сол.

Много потребители отбелязват, че сиренето е добре нарязано и не е трошливо, но вкусът му е по-скоро на разтопен продукт, отколкото на истинска моцарела.

Вреди и противопоказания

Въпреки огромния списък с ползи за здравето от сиренето моцарела, има някои случаи, в които трябва да избягвате консумацията на този продукт:

• индивидуална непоносимост към млечни продукти;
• затлъстяване;
• неврологични заболявания;
• бъбречна недостатъчност;
• целиакия.

Хората, страдащи от пептична язва, хронична хипертония или гломерулонефрит, също трябва да се въздържат от консумация на моцарела, тъй като този продукт може да предизвика усложнение на заболяването.

За всички останали сиренето е безвредно в умерени количества. Моцарелата съдържа малко количество сол и подправки в сравнение с други пикантни сирена. Затова този продукт няма да навреди на хора с храносмилателни проблеми, сърдечно-съдова система и хипертония.

Струва си да се отбележи, че сиренето моцарела често се включва в диетичната дажба, тъй като този продукт поради ниската си калоричност и високото съдържание на полезни вещества насърчава загубата на тегло и насища организма с важни витамини.