Как да отворите мандра за производство на сирене: с какво да започнете, оборудване, технология, документация

Сиренето е изключително необходим продукт на руския пазар. Търсенето му нараства непрекъснато всяка година. А това означава, че частната мандра за сирене с правилна организация на дружеството ще бъде доста печеливш бизнес. Необходимо е да се разгледат само няколко нюанса.

На първо място

На първо място е необходимо да се определи тактиката на бъдещата компания. За целта е необходимо да се разработи подробен бизнес план за фабриката за сирене. Не забравяйте, че трудното начало не е гаранция за успех.

В този бизнес план първо се разглеждат следните въпроси:

• търси доставчици на мляко;
• да правите финансови изчисления;
• Избор на маркетингова стратегия.

Регистрация

Тези, които се чудят как да започнат бизнес от нулата, трябва да имайте предвид, че бъдещото предприятие трябва да бъде регистрирано. В противен случай много скоро фирмата ще започне да има проблеми с данъчните власти.

Възможно е да се регистрира частна мандра за сирене като ООД или еднолично дружество. В този план ще бъдат разгледани следните въпроси. В случай на едноличен търговец ще е необходимо да отговаряте за дружеството с личните си активи. Предприятието ще прилага опростена данъчна система с данъчна ставка от 5 %.

В бъдеще ще са необходими сертификат за сирене, сертификат за здравословни условия на труд, лицензи и други документи, които позволяват създаването на дружеството.

Проучване на пазара

Преди да се отвори фабрика за сирене, е необходимо да се намери ниша, в която да се генерира подходящ доход. За целта можете да поканите специалист по маркетинг или да го направите сами. Трябва да:

• Проучете бъдещите си конкуренти;
• Анализирайте всичките си продукти;
• определяне на цена;
• да се информирате за платежоспособността.

Проучванията ще помогнат да се идентифицират, какъв вид сирене на продукта е в недостиг, колко голямо е търсенето в момента. С оглед на международните стандарти такъв продукт се класифицира по три основни характеристики:

• в зависимост от зрелостта;
• в зависимост от съдържанието на влага;
• в зависимост от съотношението на мазнините към сухото вещество.

По данни на Росстат средностатистическият руснак изяжда 6,4 кг сирене годишно. Докато консумацията на човек е 6,5 кг годишно.

В Руската федерация, като се вземат предвид санкциите, най-голям пазарен дял има Беларус. Руският пазар в момента е 90% запълнен с местни продукти.

Най-популярните сортове в тази страна, в низходящ ред, са: руски, холандски, пошехонски, гауда, едам. Руснаците се интересуват все повече от екзотични продукти, овче и козе сирене.

Видът на оборудването зависи от сорта, който сте решили да произвеждате, например помещения за зреене, които ще трябва да закупите или наемете. Оборудването и инструментите не са евтини. За това по-долу.

Избор на помещения

не е необходимо помещенията за производство на този млечен продукт да са огромни. Можете да започнете със сграда от около 30 квадратни метра. Важно е в него да има всички комуникации - вода, вентилация, отопление. Необходима е и канализационна система.

Съществуват общи изисквания към помещенията, в които се произвеждат храни: плочки по стените, прозорци за естествена светлина. Мебелите трябва да са изработени от метал или пластмаса.

Възможно е да оборудвате ферма за производство на сирене със собствените си ръце, а в случай на наемане е необходимо да вземете под внимание Трябва да се изготви обвързващ договор. В противен случай правните проблеми могат да възникнат доста бързо. За да ги избегнете, е препоръчително да се консултирате с адвокат.

При това изчисление се взема предвид, че собственикът на предприятието ще закупи помещенията и ще ги ремонтира, за да ги направи подходящи за домашна мандра за производство на сирене. Приблизителната стойност на ремонта на сградата е 200 000 рубли. Сграда с площ от 120 квадратни метра е подходяща за установяване на производство. Цената на покупката е около 650 000 рубли. Тази сума включва продажбата на съседен парцел от 20 хектара.

Оборудване

Сред стоките за производство на сирене най-важно място заема оборудването за

• образуване на зърно и маса;
• оборудване за втвърдяване.

Те могат да се монтират и на местата, където се зрее и съхранява сирене. Необходими са няколко спомагателни устройства: 50-литров стоманен резервоар, рафтове, маси, филтри и т.н.

Възможно е да се закупи готов за употреба модул за производство на продукта и да се инсталира в подготвено помещение. Сглобките имат различен капацитет. Например, тя може да обработва 120 или 500 литра мляко на ден.

Специалистът по производството определя целия производствен цикъл, който е различен за различните видове продукти. Всяко нововъведение би могло просто да разруши сиренето. В резултат на това няма да има търсене за него.

Важно е да се помни, че производственото оборудване не трябва да е най-евтиното. Тя трябва да е с много високо качество. Защо? От това зависи качеството на бъдещото сирене. Преди да отворите мандра за производство на сирене, е препоръчително да закупите оборудване от Италия. В крайна сметка това е родното място на сиренето.

За производството на продукта се планира да се закупи следното оборудване. На първо място е оборудването за приемане, почистване, регистриране и съхранение на млякото:

• Комплектът за грубо почистване на мляко е 77 500;
• ONK-1,5 / 15K5-0,55 / 2 помпа за мляко - 34 000;
• стартер на помпа - 3500
• Тегло на пръта VSP-1000 - 47 000;
• резервоар за съхранение мляко VTM-0,3 - 175 000;
• табло за управление за TMV-0,3 - 26 000.

Цените са в руски рубли.

Второ, това е производственото оборудване:

• Центробежна помпа ONK-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000;
• мини фабрика за чийзкейк за дома - 186 000;
• формован контейнер - 97 540;
• Форми за самопресоване (40 броя) - 17,200.

Така оборудването за производството на такъв млечен продукт ще струва 737 400 рубли (с ДДС). Водопроводните работи струват 150 000 . Освен това създателят на проекта ще трябва да закупи две хладилни камери. Обща стойност на устройствата, включително доставката - 205 000 рубли. За доставката на готови продукти е необходимо да се закупи камион "Газела" на стойност 700 000.

Суровини

Млякото от крави, кози или овце се използва за производството на различните видове продукти. В бизнес плана за млекопреработвателната промишленост, както и в изчисленията, трябва да се посочат доставчиците на тези суровини и техните средни годишни цени.

В селското стопанство най-лесният начин да си набавите всичко необходимо за производството на сирене е да имате собствено стадо крави, овце или кози. Но можете да закупите най-пресните суровини от частни лица, ферми, големи млекопреработвателни предприятия.

Разбира се, най-добрият вариант е собствено стадо. В този случай суровините са много по-евтини, а самият продукт е напълно освободен от допълнителни надценки, така че можете да продавате и други продукти. Това изчисление предполага, че всичко за производството на сирене се закупува от местни ферми на цена от 25 рубли за литър.

Производствена технология

Тя включва следните стъпки:

1. Добавяне на мляко в оборудването за производство на сирене.
2. Охлаждане на суровото мляко и добавяне на киселини.
3. Добавяне на фермент, разреден във вода, така че млякото да се превърне в гъста маса.
4. Рязане на втвърдената буца.
5. Отделяне на зърното от суроватката в специална вана.
6. Поставяне на продукта в солен разтвор.
7. Съзряване на продукта в специална камера.

Сортовете Durum са с най-дълъг период на зреене. Това може да отнеме до няколко месеца. Зреенето на твърдото сирене понякога отнема от няколко месеца до една година.

Избор на служители

В случай на малка млечна кухня са необходими няколко служители - не повече от трима. Трябва да се има предвид, че за да се получат добри продукти, задължително трябва да се спазват производствена технология сирене. Това означава, че преди да отворите фабрика за сирене и да наемете служители, трябва внимателно да проверите тяхното образование, умения и опит в бранша. Технологът ще бъде основната фигура, ядрото на бизнеса. Той познава всички детайли на популярните и елитните сортове и може да създаде свой собствен продукт. Много зависи от правилен избор този служител.

Продажбата на произведените продукти с максимални ползи ще падне върху плещите на инициатора на проекта. В бъдеще може да се отвори малък фирмен магазин, благодарение на създаването на ефективно стопанство.

Така че, преди да отворите фабрика за сирене, първо се нуждаете от производствен оператор. Струва си да наемете и майстор, който да поддържа помещенията в добро състояние. 3-4 необучени души могат да направят сирене според инструкциите. Те ще контролират поставянето на продукта в камерите за зреене на сиренето. Тук се изчерпва първоначалният персонал.

Продажби

В Италия, която е образец за много руски начинаещи и опитни производители на сирене, производството и продажбата на този продукт се извършва от поколение на поколение в продължение на векове. Всяко семейство имаше своя собствена тайна за приготвянето му.

Целият цикъл на производство и дистрибуция се осъществява в рамките на определено семейство. Това са поддържане на млечното стадо, доене на кравите, сгъване на млякото, формоване, пресоване и осоляване. Всички тайнства се извършват от членове на семейството. Той се продава в семейния магазин на фермата.

В Русия производителите в тази област работят по различен начин. Те доставят продукта за обществено хранене, за вериги за търговия на дребно, за града, за търговия на едро и дребно или намират прекупвачи, които да продават продукта им на пазарите за хранителни стоки и т.н.

Обикновените и елитните видове се доставят на ресторанти и търговски обекти в зависимост от нивото на самата кетъринг компания. В днешна Русия има малко хора, които продават тези продукти в своите магазини. Културата на производство на този млечен продукт не е развита: никой не разполага с вековни собствени марки.

Тези, които мислят как да отворят фабрика за сирене, трябва да осъзнаят, че няма да има незабавен резултат. Потребителите трябва да свикнат с новия продукт, да го опитат, да го представят на своите приятели и познати. Отнема време. Започнете с малки партиди, които постепенно се увеличават, и едва след това можете да започнете да мислите за марков магазин.

За популяризиране на дейността ще трябва да се организира реклама. Ще ви трябват собствен уебсайт, страници в социалните мрежи, контекстна реклама, бюлетини по електронната поща, понякога местни реклами по телевизията, радиото и пресата, отстъпки, промоции и др. Препоръчват се дегустации.

Ще бъде възможно да разположите автоматична фабрика за сирене в помещение с достатъчно пространство, за да започнете да произвеждате много нови разновидности на продукта с течение на времето.

навлизане на пазара

Когато новото производствено съоръжение навлезе на пазара през първите два месеца, рекламата ще има за цел да създаде положителен имидж и да го позиционира в съответствие с установения формат. Готовите продукти от сирене могат да се транспортират със собствени камиони на компанията.

Месечният бюджет на рекламната кампания ще бъде 30 000 рубли и ще включва:

• реклама в местната преса;
• Разпространявайте отпечатани листовки;
• реклама в интернет.

Необходимо е да се приложи гъвкава ценова политика, която да направи продукта достъпен за почти всички слоеве от населението. Има търсене както на висококачествено сирене, така и на най-простото и евтино сирене.

Перспективи

Производството на сирене е перспективен сектор. Търсенето винаги е голямо. Офертата не е напълно оформена. В същото време производствените разходи на продукта са ниски. Трудността обаче се състои в това, че получаване на документацията. Самото оборудване също е скъпо.

Потенциалният капацитет на пазара е 10 пъти по-голям от настоящия обем на производството. Трябва да се отбележи, че сирената са популярни сред абсолютно всички слоеве на населението. Особеностите на националната кухня в Русия са го превърнали в незаменим компонент на много ястия. Добавя се към салати, сервира се с вино и има много ресторанти, които предлагат специалитети със сирене.

В същото време трябва да се има предвид, че това не е продукт с висок марж. Разходите за производството му ще бъдат високи, а маржовете няма да бъдат високи. Въпреки това, при създаването на уникален продукт този недостатък леко коригирани, особено в случая на елитните сортове.

Руснаците смятат, че изборът на сирена в магазините е твърде малък, от 2014 г. насам. Страната преустанови износа си от страните от ЕС, САЩ и Канада. Вносът на сирене от Европа е донякъде балансиран от продукти от Беларус, Сърбия и Армения. Напоследък се появиха много продукти от беларуски производители.

Въпреки това местните производители и вносители все още не са успели да заменят доставките на елитни европейски сортове, по-специално швейцарско сирене. Поради тази причина отрасълът се счита за много перспективен. Приходите и печалбите на производителите на тази категория стоки непрекъснато нарастват.

Допълнителни препоръки

Най-евтиният производител на оборудване за производство на сирене, разбира се, се счита за местен. Машина, която произвежда 35 кг сирене за 8-часова смяна, струва 350 000 рубли.

Смята се, че най-скъпите конвейери италианско производство: цената започва от 1 милион рубли, но качеството не е задължително много по-високо от местните колеги.

Повечето големи доставчици са готови да предоставят заеми и лизинг при изгодни условия, като предлагат и безплатни свързани услуги: инсталиране на оборудване, създаването му, обучението на персонала и поддръжка. Така че, когато купува технологична база, предприемачът не би трябвало да има проблем. Качеството на оборудването влияе пряко върху резултата от крайния продукт.

Фабриката за сирене, оборудвана със съвременни технологии, е напълно автоматизирана и не се нуждае от много работа. Достатъчен брой от 3-5 души, включително:

• главен технолог с опит;
• Помощник-технолог;
• ръководител на отдел "Реклама";
• майстор.

Счетоводител е необходим във всеки бизнес, в който се работи с пари. Първоначално услугите на счетоводител могат да бъдат възложени на външен изпълнител: Свържете лице, което да работи от разстояние. Тази маневра може да намали месечните разходи.

А ако функцията на маркетинг мениджър бъде възложена на собственика на фирмата, още един служител може да бъде зачеркнат от списъка. Изборът на доставчик на суровини, млечни продукти също определя до голяма степен качеството на крайния продукт.

От 10 литра мляко се получава 1 кг сирене. Следователно, ако планирате да получите 35 кг готов продукт за смяна от 8 часа, трябва да намерите доставчик, който може да доставя 350 литра суровини на едро. Цената на сиренето зависи от договора с доставчика.

Първото нещо, което трябва да вземете предвид, е:

• регионални ферми, в които се отглеждат овце, крави и кози;
• отделни стопанства,
• възможност за създаване на собствено стадо.

За да сте сигурни, трябва да имате договор с доставчиците, в който ясно да са посочени условията, количествата и сумите на поръчките. Възможно е да се нуждаете от адвокат и това също трябва да се обмисли.