Сирене кантал: описание, производство, производство на собствените си ръце

Cantal е твърдо сирене, произвеждано във френската провинция Оверн. Експертите го смятат за едно от най-старите сирена във Франция. През 1980 г. канталът официално получава сертификат на АОК, което оказва положително въздействие върху темп на растеж неговата популярност.

Описание

Вкусът му наподобява добре познатото сирене чедър - има кремообразен привкус с лек намек за подправки. Колкото повече е натопен канталумът, толкова по-вкусен е той и следователно по-скъп.

Когато избирате продукт в магазин или на пазара, трябва да обърнете внимание на опаковката - на нея трябва да пише "AOC". Това означава, че продуктът е сертифициран.

Полезността на kantal също заслужава да се отбележи. Това сирене съдържа значително количество витамини и минерали. Той съдържа например витамин А, който има положителен ефект върху зрението. Благодарение на калция продуктът подобрява функцията на сърцето и съдовете и укрепва и регенерира костната тъкан.

Видове

Експертите разделят сиренето кантал според вида на използваното мляко, както и според времето на зреене.

В зависимост от вида на използваното мляко, то се разделя на следните видове:

1. Fermier - Произвежда се от сурово краве мляко при фермерски условия.
2. Laitier - се произвежда в голям мащаб. За производство Използва се пастьоризирано мляко.

Независимо от вида на производството сиренето се подлага на строг контрол на качеството. Млякото, използвано за производството на кантал, е от крава от породата Salerno, която се храни изключително със сено между 15 ноември и 15 април.

Ако млякото на тези крави се взема през лятото, то вече се използва за производството на друг вид сирене: saler.

В зависимост от времето на зреене може да се направи кантал:

1. Млади - до 2 месеца.
2. Среден - до 6 месеца.
3. отлежават повече от 6 месеца.

Отлежалото сирене съставлява около 20 % от произвеждания продукт. Той има остър и специфичен вкус и рядко се разпространява извън Оверн.

Производство на сирене в Кантал

Това е пресовано, а не варено сирене, което се произвежда само от качествено краве мляко. Процесите на пресоване и оформяне се считат за специални. Накрая кантарът се поставя в специални хранилища (или изби), където се съхранява при определена температура и влажност.

В началото на производството кравето мляко се смесва със сирище. около 30 ml на 100 литра мляко. След като сиренето се втвърди, то се оформя и се подлага на силна преса за 10 часа. Накрая извадете канталупата от плесента и я оставете да узрее в специално оборудвано помещение.

В магазините сиренето се предлага на цилиндрични блокове, които могат да тежат между 7 и 10 kg. Правилно направеният кантал е жълт на цвят с червени точки и плесен. Вкусът на сиренето е мек и деликатен, а понякога се усеща дори нотка на трева.

Приготвяне на сирене kantal у дома

Не е лесно да си направите собствено сирене, но е възможно.

Рецептата за сирене кантал е съвсем проста. За да приготвите вкусен и висококачествен продукт, трябва да:

Когато последната точка е изпълнена, получавате качествено средно изпечено сирене канталупа.