Френски меки сирена reblochon: вкус, характеристики, прегледи

Сиренето Reblochon е меко зряло сирене с "измита коричка", което се произвежда в алпийския регион Савоярд от сурово краве мляко. Има собствено наименование AOC (произнася се АОК).

Реблошон се произвежда за първи път в долините Тон и Арли, в масива Аравис. Tone все още е център на производството на този продукт. Много домашни млекопроизводители в района го произвеждат. До 1964 г. reblocheon се произвежда и в италианските райони на Алпите. Впоследствие италианското сирене се продава в намаляващи количества под имена като Rebruchon и Reblò alpino.

История

Името на този продукт идва от думата "reblocher", която буквално означава "повторно натискане на вимето на кравата". Това е препратка към практиката да се запазва част от млякото от първото доене. През 14 век земевладелците облагат планинските фермери с данък според количеството мляко, което стадата им произвеждат. Ето защо фермерите не доят напълно кравите си, докато собственикът на земята не измери добива на мляко. Млякото, което остава, е много по-гъсто и по-хранително. Традиционно се използва от дойки да направите собствено сирене.

През XVI в. сиренето става известно и като fromage de dévotion (религиозно традиционно сирене), тъй като фермерите го предлагат на картузианските монаси от долината Тон в замяна на благословия от техните имения.

Характеристиката

Френското сирене Reblochon е мек зрял продукт, който традиционно се произвежда от сурово краве мляко. Млякото, което е най-подходящо за производството му, е от крави от породите Monbéliarde, Tarentaise или Abondance.

Това е сирене, което класически се свързва с идеята за естественост. Качеството на Redblochon de Savoie, произвеждан от фермерите в Савоя, е много високо. През лятото животните се хранят с трева, а през зимата - със сено, което придава на млякото естествен вкус. Местните фермери спазват традиционните правила за производство и зреене. Тънката дъска от смърчово дърво, върху която зрее сиренето, позволява естествено регулиране на влажността.

Произвежда се на кръгли глави с диаметър 14 cm и дебелина 3-4 cm. Сиренето е с мека сърцевина в измитата коричка. Всяка глава тежи средно 450 грама. Като доказателство, че е отлежавало в проветрива изба, кората му винаги е покрита с тънка бяла плесен. Оптималният период за консумация на това сирене е между май и септември, след като е отлежало 6-8 седмици. Според прегледите на гастрономите тя е отлична и от март до декември.

Как се произвежда?

За приготвянето на сиренето reblochon млякото се загрява в огромен меден казан, след което се добавя сирище, за да се подсири. Изварата се нарязва на парчета с големината на оризово зърно. В този си вид тя се разстила във форми, облицовани с марля, която позволява на суроватката да се отцеди (след това се използва за производство на масло). Сиренето се поставя във формите на ръка. Оставете го да престои половин час, след това го обърнете и го оставете в същите съдове.

На този етап в главите се поставят червени или зелени знаци. След това сиренето се притиска с чугунена тежест от 2,2 кг, поставена върху всяка форма.

След това продуктът се потапя за кратко в солен разтвор и се инкубира за най-малко 4 седмици при 16°C. През това време на всеки два дни сиренето се обръща и се изплаква със суроватка. В някои случаи те се съхраняват в продължение на 6 до 8 седмици.

Разновидности на продукта

При производството на "reblocheon", както и при всяко производство на меки френски сирена от известни марки, правилата за защитеното наименование за произход се спазват стриктно. Съществуват обаче два вида продукти, които могат да бъдат разпознати по цвета на стикера върху опаковката (зелен или червен). Те се отличават със следните характеристики:

• Сиренето, произведено във ферми в домашни мандри, се разпознава по зелените етикети.
• Reblochon, произвеждан в големи фабрики, се маркира с червен етикет.

Тези етикети са изработени от казеинови гранули, което гарантира произхода на реброто. Това гарантира оригиналността на продукта. Етикетът съдържа името на производителя и номера на партидата, както и датата на производство. Тъй като се произвеждат от казеин, могат да се консумират с обвивката.

Какъв е вкусът?

Продуктът има орехов вкус, който остава в устата след изяждането на меката и хомогенна сърцевина. Вкусът на Reblochon е изненадващо лек, без тръпчивост или послевкус на ферментирали елементи. Вместо това тя е сравнително мека и придобива здравина само след като, как се яде кората. Средната част е с консистенция на гъсто сурово тесто. Според някои прегледи той оставя не само орехов, но и плодов послевкус.

Има специфична миризма, която отблъсква много клиенти. Истината е, че меката му среда не е толкова ароматна, колкото безвкусната му твърда кора. Когато се разреже, мирише само леко на мая.

В кулинарията е известен като важна съставка в тартифлет - скара от савойско зеле, приготвена с картофи, бекон и лук. Използва се и в традиционната френска лучена супа, както и в много запеканки и суфлета.

Riblocheon трябва да се съхранява на хладно място (10-12°C) у дома. Най-доброто от всички изяжте го в рамките на 10 дни след покупката. Оставете го на стайна температура за два часа, преди да го консумирате. Сиренето Reblochon е идеално за зимни ястия, особено за печени ястия. Като самостоятелна книга Може да се комбинира с много видове хляб и френски вина. Обикновено е от бялата разновидност благородна напитка. Много е вкусно и с ядки или сушени плодове (като смокини, султани или кайсии).

Традиционна употреба

В цяла Савоя се приготвят различни топли ястия със сирене reblochon. Цялата глава сирене се пече, докато се разтопи. По традиция това се прави в специално пригодена за целта пещ, макар че днес това се среща рядко. След това разтопеното сирене се сервира с варени картофи. В някои рецепти към сиренето се добавя заквасена сметана.

Към комбинацията от печено сирене и картофи често се добавят бекон, осолено месо, колбас или шунка. Корнишони и маринован лук се добавят като лека гарнитура.

Ограничена продажба

Интересно е, че сиренето reblochon е забранено в Съединените американски щати, тъй като се произвежда от непастьоризирано мляко и не е достатъчно отлежало според местните здравни разпоредби.

В Русия в момента има забрана за внос на сирена с европейски произход, така че е проблематично да се купи истински реблошон. Въпреки това, те се предлагат в търговската мрежа произведено в страната. Разбира се, те не могат да заместят напълно оригиналния продукт, но дават възможност на всяка домакиня да изненада съквартирантите си с Вкусно и необичайно с ястие.