Как се приготвя свинско кокалче?

Популярността на това ястие се потвърждава от многобройните му наименования в различни страни: в Чешката република "Манджурски кокал", Германия "Schweinehaxe и Eisbein", и във Великобритания - "свинско кокалче". Някои рецепти са изброени в края на статията. Струва си да се отбележи, че в ръцете само на квалифицирана домакиня ще получите отлични резултати. Първо, нека да разгледаме как изобщо да направим свинско бутче сами Стъпки за подготовка, в помощ на начинаещите готвачи.

Избор на месо

Първото нещо, което една домакиня винаги отива на пазара, за да купи необходимите. Трябва да се подбере внимателно, за да не се развали вкусът на ястието.

Ще имаме нужда от долна страна Шунката от прасето, само от задника, който е по-месест. Използва се за приготвяне на независими ястия. Предната част се използва за приготвяне на колбаси и супи. Месото обикновено се продава в два варианта - сурово и пушено (за голям грах).

Струва си вземете под внимание по следните въпроси:

1. Цветът на мазнината. Тя трябва да е лека. Това е признак, че прасето е младо.
2. Миризма. В идеалния случай е сладък и приятен.
3. Плътност. Месото бързо възвръща предишната си форма след натискане с пръст.

Искате да знаете как да направите свинското бутче крехко и да не го оставяте да изсъхне? Винаги избирайте месо с кожа, която образува хрупкава коричка.

Рязане

Не допускайте грешка по отношение на количеството месо, което купувате. 1200 г е приблизително теглото на стандартната разфасовка. Имайте предвид, че има много мазнини, които ще се стопят, намалявайки обема на филето, и разбира се, трябва да се вземе предвид теглото на костта. Начална подготовка.

Необходима стъпка, която не бива да се прескача. Направете следното:

1. Включете газовата печка и изгорете цялата кожа.
2. Под потока гореща вода Измийте го с желязна гъба или го остържете с остър нож.

Не е необходимо обаче да варите свинското бутче веднага. Как да направим месото по-крехко? Просто накиснете за няколко часа в мляко, което трябва да покрие напълно всички парчета.

Първото готвене

Някои домакини слагат бутчето веднага след маринатата във фурната на ниска температура за около три часа. Резултатът често е отрицателен, тъй като през това време месото губи почти цялата си сочност.

Нека следваме практиките на ресторантите и първо да сварим кокалчето. Нека видим как да го направим правилно.

Започнете, като налеете необходимото количество вода. За целта сложете месото в съд, залейте го със студена течност и не забравяйте да го посолите. Извадете джолана и го сложете на огъня в тигана.

Щом заври, сложете джолана да се свари. Процесът е точно Това е така, защото солената вода не отнема целия аромат, както се случва при готвенето на бульон.

Отделете пяната и оставете на слаб огън за един час. През това време то може да поеме всички аромати на подправките, които ще се добавят. Добавете лука, карамфила, целината и дафиновия лист. Извадете го и го охладете.

Марината

Този процес е необходим при готвенето на цяла наденица.

След като се свари, мариновайте кокалчето. Той може да бъде приготвен правилно само когато са включени всички необходими подправки и сосове. Това зависи от избраната рецепта и от начина, по който продуктът се обработва допълнително термично. Често се използват чесън, различни ароматни билки и бахар. Понякога всичко се избира по вкус.

"Icebine"

Направете свинско колене на фурна като в Германия по няколко начина. Обмислете един от тези.

Ще имаме нужда от:

• Много голям свински джолан;
• Варена пушена наденица - 0,3 кг
• Дебел бут - 0,3 кг;
• Ловни колбаси - 0,3 кг;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• Кисело зеле - 3 чаши;
• 1 кг прясно зеле;
• доматено пюре (или кетчуп) - 4 с.л. л.;
• гореща аджика на вкус.

Предполага се, че джоланът е преминал през всички необходими приготовления, което означава, че е почистен и приготвен с подправки.

Сега загрейте тиган на силен огън с малко слънчогледово олио. Сложете там гръдното месо, което предварително е било нарязано на малки кубчета. След 10 минути добавете нарязаните на парчета колбаси и наденички. Запържете още малко и след това извадете от котлона.

Съдът за печене трябва да е не само широк, но и дълбок. Смесете киселото зеле и настърганото прясно зеле и го сложете на намасленото дъно. Налейте 1 чаша от отцедения бульон, останал от варенето на месото в тигана.

Добавете парчетата колбас, смесени с малко аджика и доматено пюре. Поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути. След това го изваждаме и поставяме кокалчето в самия център. Направете ястието, както е описано, като се уверите, че всички продукти се задушават едновременно.

В Германия сервираме това ястие в широка чиния с чаша бира.

"Агнешко коляно"

А сега нека се потопим в чешката кухня.

Съставки:

• кокалче - 2 кг;
• кориандър;
• кисели ябълки - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• Целина (корен) - 200 гр;
• сол (за предпочитане морска) - 2 с.л. л.;
• соев сос - 30 мл;
• дафинов лист - 5 броя.;
• черен пипер;
• джинджифил (корен) - 70 г;
• Индийско орехче - ½ ч.л. л.;
• светла бира - 1,5 л;
• пчелен мед - 2 супени лъжици. л.

Нека видим как се приготвя във фурната. Сварете и охладете свинското бутче. Сега обелете чесъна и го нарежете на филийки, които поставете в малки прорези в кожата. В купа смесете черния пипер, сухия кориандър и солта. Покрийте цялото коляно с тази смес.

Поставете голяма купа на масата, на дъното на която сложете нарязаните корени от целина и джинджифил. Поставете месото отгоре. Изсипете цялата бира там. Покрийте ябълките, които са предварително измити и нарязани, поръсете с индийско орехче и сложете дафинов лист.

Ще се маринова за около 24 часа "Подковообразно коляно" когато е студено. През това време не забравяйте да разклащате съда и да обръщате съдържанието му от време на време. На следващия ден извадете свинското бутче и го пригответе за печене. Имаме нужда от пчелен мед и соев сос. Разбъркайте ги с бъркалка, загрейте малко. Вземете четка и нанесете сместа по цялата повърхност на месото.

Всичко, което трябва да направим, е да увием цялото стъбло в голямо парче фолио и да го поставим в гореща (180 градуса) фурна за няколко часа. Обръщайте сместа от време на време. Когато до края на готвенето остават 15 минути, отстранете кожата, за да се получи хрупкава коричка на свинското бутче.

Задушаване с картофите

Можете да приготвите свинско кюфте в у дома, Както много мъже обичат, с подправки и картофи.

Ще имаме нужда от:

• свински джоланчета - 2 бр.;
• Мокро масло - 4 с.л. л.;
• картофи - 4 средно големи грудки;
• лук;
• кетчуп - 3 супени лъжици. л.;
• Чесън (6 скилидки);
• подправки на вкус.

В тази рецепта по темата за "как да си направим домашен Телешко месо" не са необходими първите няколко стъпки за подготовка, които включват варене на. Нарежете месото на порции, изплакнете го под течаща вода и го подсушете с кухненска кърпа. Сложете тиган с олио на силен огън и запържете месото от всички страни върху костта. Поставете в дълбок тиган.

В същата мазнина запържете картофите, обелени и нарязани на едро, докато покафенеят;. Добавете към месото. Отделно задушете лука и чесъна, добавете кетчупа и подправките. Задушавайте на слаб огън за няколко минути и след това веднага поставете в тавата за печене.

Поставете във фурната на 200 градуса за 40 минути.

В глинен съд

Това е много удобен начин за сервиране на ястието, тъй като се приготвя на порции.

Съставки:

• груба дръжка;
• Сладка чушка в произволен цвят - 1 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• лук - 1 бр.;
• домати - 2 броя.;
• заквасена сметана - 6 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 3 листа;
• масло - 50 г;
• Твърдо сирене - 100 гр;
• всички ваши любими подправки.

Изпечете кокалчето в у дома, за да направите, като в ресторант; тя ще бъде готова още първия път.

Започнете с варенето на месото. Потопете го във вряща подсолена вода с малко подправки и го оставете на слаб огън за 1,5 часа. Извадете го, охладете го и го отделете от костта. Нарежете го на големи парчета.

Запържете чушките и лука на огън с растително масло. Когато придобие златистокафяв цвят, добавете един настърган домат (обелен след попарването). Задушавайте за 10 минути, като намалите температурата.

Намажете вътрешността на тенджерите с масло и започнете да слагате съставките. Първо "отидете на" след това зеленчуците, после парчетата месо. Разпръснете дафинов лист и залейте с около 2/3 от бульона, в който е вряло свинското бутче.

Намажете със заквасена сметана, смесена с настърган кашкавал. Поставете фурна за половин час, като предварително се загрява на 200 градуса по Целзий.

Националните рецепти помагат за приготвянето на месото от кокалчетата, както трябва да бъде, за да можете да Не само за да разнообразите менюто, но и за да нахраните всички с обилна и вкусна храна.