Как да си направим майонеза с блендер у дома: съставки и рецепта

Майонезата постепенно измества заквасената сметана като традиционна добавка в салати, супи и яхнии. В магазините се предлагат десетки варианти на този сос, но те са пълни с химически ароматизатори, сгъстители, неясни консерванти. Предполага се, че те правят майонезата по-дълготрайна и с по-добър вкус, но потребителите, които се грижат за здравето си, се страхуват от тях Здраве. Ето защо все повече хора предпочитат да си приготвят сами обикновена домашна майонеза. В този случай ще ви е полезен блендер, но ако не разполагате с него, миксер също ще свърши работа.

Предимствата на домашната майонеза

Те са много:

• Малка селекция от продукти. Майонезата се състои от яйца, подправки и растително масло. Всички съставки са лесно достъпни, естествени и евтини.
• Простота. Дори начинаещ готвач може лесно да овладее рецептата за майонеза стъпка по стъпка. В у дома Блендерът е вашият първи избор и ключ към успеха. Той разбърква съставките бързо и ефективно. Но ако не разполагате с такава машина, не се натъжавайте - блендер или дори метла също ще се справят със задачата, макар и не толкова ефективно.
• Скорост. Приготвянето на съставките, съдовете, блендера и соса отнема около десет минути, след което може да се използва веднага.
• Предимства. Качеството на продуктите се контролира изцяло от производителя на майонезата, така че в тях няма химикали или съмнителни добавки. Тъй като можете да приготвите домашна майонеза с блендер бързо и във всякакви количества, не е необходимо да обличате салати с не много пресен сос, както се случва с майонезата от магазина, която се съхранява в хладилника в продължение на седмици.
• Разнообразие. С помощта на различни подправки, добавки и количеството използвано масло могат да се приготвят майонези с различни вкусове и текстури според индивидуалните предпочитания.

Основни съставки

Майонезата (също и домашно приготвената) се състои от растително масло, жълтъци или цели яйца, сол, горчица, захар, подправки и Индивидуални вкусове и аромати добавки. Всяка съставка има своя собствена функция и влияе в по-голяма или по-малка степен на вкуса и консистенцията на соса. Основното нещо при избора на продукти - не се стига до дребни спестявания или опасно лекомислие, застрашаващо здравето на семейството или гостите. Неподходящите или нискокачествените съставки могат не само да развалят вкуса на майонезата, но и да причинят отравяне.

Масло

Всяка майонеза е емулсия, получена чрез енергично разбиване на яйца в растително масло. Той е в основата на майонезата и е причина за нейната плътност. Можете да използвате рафинирано слънчогледово олио или зехтин (или смес от двете, например една част зехтин и три части слънчогледово олио). Важно е маслото да е с добро качество, да не е гранясало и да няма силна миризма.

Яйца

При покупка на яйца трябва да обърнете внимание на това за тяхната свежест. Домашно приготвените жълтъци обикновено имат яркожълт цвят, който се предава и на соса. Можете да използвате пъдпъдъчи яйца, които са дори по-безопасни от кокошите по отношение на риска от заразяване със салмонела. От друга страна, приготвянето на соса със сурови яйца от водоплаващи птици птиците са изключително Не е препоръчително - твърде висок риск от заразяване с чревна инфекция.

Горчица

Горчицата не само придава на майонезата пикантен вкус, но и действа като стабилизатор, като предотвратява разслояването на компонентите на соса. Той също така удължава срока на годност, тъй като притежава отлични антисептични и антибактериални свойства. Можете да използвате дижонска горчица или руска люта горчица, готова или на прах.

Подкиселители

Трапезен или плодов оцет, лимонена киселина могат да се добавят към майонезата като киселинен компонент. Киселините стабилизират вкуса на соса и го олекотяват. Бъдете внимателни с ароматизирания оцет, тъй като острият му аромат на горски плодове или плодове може да надделее над другите аромати. По-добре е да се предпочитат естествени продукти. Например лимонът. Цитрусовият сок, смесен с останалите съставки, олекотява соса и му придава приятна, фина киселинност и деликатен аромат. Ето защо майонезата е толкова популярна сред домакините Рецепти за домашна майонеза с лимон. Трябва да заредите в блендера съставките последователно (в последователността по-долу) и да разбиете масата до подходяща консистенция. Това е всичко, домашната майонеза е готова!

Други хранителни добавки

Солта и захарта са задължителни съставки на майонезата, които правят вкуса богат и завършен. В някои рецепти те предлагат да се замени вредната и висококалорична захар с глюкоза или фруктоза, като твърдят, че това прави соса по-здравословен. Но това изглежда малко крайно и разточително, като се има предвид малкото количество захар в майонезата: около 5 грама на яйце.

Тъй като можете да приготвите майонеза с блендер у дома, без да ограничавате кулинарните си предпочитания, това донякъде напомня на алхимия. Определянето и прецизирането на цвета и вкуса на бъдещия сос е достатъчно лесно с помощта на допълнителни добавки.

Те включват всякакви подправки и билки, чесън и люти чушки, маслини и краставици, сирене и извара, каперси и хрян, аджика и дори плодове. Разбира се, подобни експерименти понякога завършват с неуспех, но от тях се получава наистина уникална и неповторимо вкусна майонеза.

Основни принципи на готвене

Преди да приготвите майонеза вкъщи (не е важно дали използвате блендер или миксер), трябва да се запознаете с общите принципи на приготвяне на майонеза. Разбира се, възможно е автоматично и безразсъдно да следвате инструкциите в рецептата и да получите чудесен сос. Но това е ненадежден начин. Несъзнателна грешка на който и да е етап от приготвянето може да развали майонезата непоправимо.

Първи принцип. Всички съставки трябва да са еднакви, на стайна температура. Ако вземете студени яйца или масло от хладилника, сосът може да не се разбие правилно или гладко.

Вторият принцип. Важно е съставките да се поставят в блендера в правилния ред. В рецептите стъпка по стъпка за домашна майонеза понякога не се посочва това е важно В момента и в купата за разбиване домакините поставят всички съставки наведнъж. Резултатът е люспест сос заради подкиселителя, който трябва да се добави в самия край.

Последователността на добавяне е следната. Първо в блендер се смесват яйцата, солта, горчицата, подправките и кристалната захар. Малък трик: захарните и солените кристали могат да се разтворят в малко количество топла вода, за да се предотврати хрущенето им по зъбите. След това се добавя растителното масло. На последния етап се добавя подкиселител.

Третият принцип. Растителното масло трябва да се излее много тънко в жълтъците, без да се спира блендерът, за да се получи хомогенна емулсия. Тъй като обемът на соса в чашата се увеличава, блендерът трябва постоянно да се повдига и спуска, за да се гарантира, че всички слоеве смес се смесват равномерно. Ако добавите цялото масло наведнъж, сосът няма да се получи.

Ако майонезата е твърде гъста (тук не са виновни блендерът, миксерът или дори тривиалната бъркалка - гъстотата зависи от количеството масло), можете да я разредите с вода или течна добавка - заквасена сметана, мляко, сметана - до желаната консистенция. Разреденият сос може лесно да се сгъсти, като се добави и разбие растително масло. По-добре е да се използва веднага, но в хладилник и в плътно затворен съд може да се съхранява безопасно три или четири дни.

Класическа рецепта за майонеза "Провансалски"

Рецептата, която предлагаме, ви позволява да направите с блендер у дома Майонеза, като в най-добрите френски ресторанти. Може да се приготви с жълтъци или цели яйца. И двата варианта са вкусни и се различават леко по състав. Необходими са следните продукти:

• Едно яйце и 160 милилитра олио или два жълтъка и 130 милилитра олио.
• По ½ чаена лъжичка сол, руска или дижонска горчица и захар.
• Една супена лъжица лимонов сок (можете да замените с една чаена лъжичка оцет).

Приготвяне:

1. Изсипете яйцата или жълтъците в миксер, добавете горчицата, кристалната захар и солта. Опитайте се да покриете жълтъците с накрайника на блендера и разбийте всички съставки до хомогенност.
2. Разбийте соса с тънка струя растително масло до получаване на желаната консистенция.
3. Разбийте майонезата в блендер с оцета или лимоновия сок и разбийте добре още веднъж, след което можете да я използвате веднага по предназначение или да я оставите в хладилника, за да се разтвори и охлади.

Майонеза, приготвена от сварени яйчни жълтъци

От време на време се появяват съобщения за остри чревни инфекции, причинени от салмонела. Тази вредна бактерия може да живее както в суровото яйце, така и върху черупката. Много добре се съхранява в хладилника и оцелява дори при отрицателни температури. Може да бъде убит от топлина. При 55°C бактерията умира за час и половина, при 60°C - за около 12 минути, а при 70°C - за минута.

По статистически данни едно на десет хиляди яйца е заразено със салмонела. Рискът от заразяване с бъг е много нисък, но за някои хора самата възможност за ненужен риск е неприемлива. Така че те отказват да правят домашна майонеза поради наличието на сурови яйца в списъка със съставки. Но има рецепта, в която за приготвянето на майонезата се използват сварени жълтъци. Това означава, че можете спокойно да приготвяте майонеза у дома, без да се страхувате от бактерии - те ще умрат, когато яйцата се сварят. Необходими са следните продукти:

• Четири сварени яйчни жълтъка.
• По една чаена лъжичка горчица и захар.
• Половин чаена лъжичка сол.
• Две супени лъжици трапезен оцет (9 %) или лимонов сок.
• 400 милилитра растително масло, като количеството му зависи от консистенцията на соса.
• Подправете на вкус.

Приготвяне:

1. Разбъркайте добре жълтъците с горчицата, кристалната захар, подправките и солта.
2. Започнете с постепенното наливане на растителното масло в сместа, като я разбивате с миксер до достигане на необходимата консистенция.
3. Добавете лимонов сок или оцет и разбъркайте добре. Сложете соса да се охлади в хладилника.